Полет кулинарной фантазии — мясные зразы

Сочные мясные зразы со свежими овощами и зеленью станут удачливым «комплектом» как на ужин, так и на обед. Между тем фарш или мясо в руках шеф-повара преобразуется в настоящий мольберт для создания гениальных шедевров. Из него он легко сделает поразительные рулетики либо котлетки, румяная корочка которых бесподобно выглядит в компании листьев салата и огурцов. Плюс ко всему такое блюдо очень питательное и до безумия вкусное. Боле того, мясные зразы с начинкой можно подготовить в течение одного часа или еще меньше.

В качестве мясной «обертки» многие берут свинину или говядину. Также для этого замечательно подойдет куриный либо рыбный фарш. Пожалуй, для начинки можно взять любимые продукты либо то, что есть в холодильнике.

Игра вкусов: грибы и фарш

Для приготовления зраз из фарша и с грибами выполняются обычные заготовки. В первую очередь нужно перемолоть лук и мясное филе (500 г), смешав свинину и говядину. Потом вымыть шампиньоны (300 г), налить пол стакана молока, отварить яйца (2 шт.), отрезать два ломтика хлеба и сделать панировку. Заместь крошки можно взять муку. В добавок ко всему этому стоит вымыть петрушку и базилик, чтобы приукрасить блюдо. Итак, сам процедуру готовки включает такие шаги:

• размельчить 2 луковицы и грибы;
• сначала лук обжарить (2-3 мин.), а потом шампиньоны (10 минут) и это все чуть-чуть подсолить;
• порезать яйца и добавить к ним обжаренные овощи;
• замочить хлеб в молоке;
• в фарш вбить 1 яйцо, а еще добавить хлебную мякоть, раздушенный чеснок, перец молотый и соль;
  
• хорошо перемешать содержание тарелки;
  
• начать формировать круглые лепешки;
• выложить начинку при помощи столовой ложки;
• прекрасно свернуть ее в рулетики;
• обвалять в панировке/муке;
• поджарить на отлично разогретой сковородке около 3 мин. каждую сторону (растительного масла влить 50 мл);
• ветки укропа/петрушки прекрасно положить на полученные зразы из фарша.

Так как на такое блюдо уходит достаточно времени, выполненные котлетки можно законсервировать. Такие готовые полуфабрикаты – палочка-выручалочка для занятых людей. Впрочем как только котлетки разморозятся, их необходимо будет промочить бумажным полотенцем.

Чтобы зразы не получились чрезмерно сухими, в сковороду стоит влить немного воды и накрыть ее крышкой. В такой паровой установке блюдо необходимо подержать не больше 7 минут. Это позволить котлеткам стать намного сочными и мягкими.

Цветовой контраст: жёлтые яйца и зеленый лук

Эти мясные зразы с яичком (рецепт с фото можно заметить ниже) подготавливаются чуть-чуть по иной технологии. Как в большинстве случаев, все начинается с фарша. Для его приготовления необходимо:

• залить три кусочка белого хлеба молоком и подержать их так 15 минут;
• разделить мясо курицы от костей, так как в этом блюде лучше применять бедрышки;
• разрезать луковицу на 4-ре части;
• размельчить при помощи блендера/мясорубке филе одновременно с луком, приправив массу перцем и солью;
  
• перемешать с хлебом и тщательно перемять руками.

Дабы получить более вязкую массу, фарш следует хорошенько отбить либо в миске, либо об стол. Потом емкость с мясом необходимо обмотать пищевой пленкой и поставить в холодильник на пятнадцать минут.

Теперь нужно заняться начинкой. В первую очередь варят, а потом нарезают кубиками яйца. Перья лука делают мельче и немного обжаривают в минимальном количестве масла. Это дает возможность продукту стать ароматнее, а основное мягче. После чего все компоненты перемешивают и присаливают. Дальше идет процесс формирования мясных зраз с яичком и луком, который состоит в следующем:

• доску нужно застелить пищевой пленкой и лишь потом при помощи столовой ложки формировать оладьи из фарша, накладуя начинку;
• слепить этот пирожок, приподняв пленку за края и придав массе необходимую форму;
• вывалять получившуюся котлету в панировочной крошке из сухарей;
• пару минут поджарить их в растительном масле;
• после этого накрыть сковороду крышкой и томить на не сильном огне от 15 до 20 мин.

А вот шотландские повара в обыкновенную отбивную оборачивают целое вареное яйцо. Идея достаточно-таки интересная. Теперь важно правильно подать блюдо. Сделать презентацию максимально противоположной можно при помощи помидоров, порезанных дольками, перьев лука и волнистых листьев салата.

Необходимо учитывать, что вкус зраз из фарша с яичком зависит от того, как их подготовить. Некоторые чтобы это сделать применяют шкаф духовой, разогретый до 200°, или мультиварку. По мимо прочего, эти аппетитные котлетки можно тушить в сыром виде. Такая термическая обработка занимает 45 минут. Чтобы сделать быстрее данный процесс, можно их заранее поджарить. Тогда духовку нужно подогреть до 180 градусов и печь рулеты не больше четвертой части часа.

Гуру кулинарии советуют тушить мясные зразы в каком-нибудь соусе. Например, можно залить котлетки фруктовым йогуртом либо сметаной, смешанной с зеленью. В результате они пропитаются жидкостью и пустят сок.

Скажите: «С-ы-ы-ы-р»

Расплавленная начинка способна вызвать только улыбку на лице гостей. Но взамен курятины или свинины для мясных зраз с сыром (с фото рецепта можно познакомиться ниже) некоторые советуют применять филе рыбы. Было бы неплохо, чтобы в ней было мало костей. В таком случае больше всего будет подходить минтай (до 1 кг). Его стоит отлично вымыть, очистить и пропустить при помощи мясорубки одновременно с луковицей. Чтобы фарш легко лепился, его перемешивают с 2-мя ст. л. манки. Это необходимо для того, чтобы создать большие сферы, которые потом следует разломить и покласть внутрь лакомый кусочек.

Настало время побеспокоится о начинке. Она только не должна перебивать красивый вкус рыбы. Благодаря этому наиболее оптимально для нее выбирать кислый сыр. Снова-таки выдумывать что-нибудь новое не стоит, просто необходимо взять:

• зеленый лук, который хорошо заменяется укропом/петрушкой;
  
• мелко нарезанное вареное яйцо;
• 100 г твёрдого голландского/российского сыра (для размельчения применяется терка с ячейками средних размеров).

В такой технологии приготовления перья лука не надо обжаривать, чтобы из-за лишнего жира котлетки не начали распадаться.

Приготовленные продукты следует деликатно перемешать и приправить специями. Из получившейся массы нужно слепить маленькие шарики, которые прекрасно улаживаются внутрь больших сфер из рыбного фарша. После полученные «колобки» следует присыпать мукой и поджарить в глубокой сковородке, не жалея масла.

Основное, чтобы начинка «сидела»

В этом тяжелом деле наиболее существенным считается успешный выбор начинки для зраз из мясного фарша. Иначе можно просто перевести продукты либо вызвать неодобрение семьи и уважаемых гостей. Поэтому необходимо уметь правильно совмещать продукты с различными видами мяса. Вот пару вариантов такого тандема:

1. Свинина плюс омлет. В первую очередь стоит взбить 2 яйца с 3-мя ложками молока. Добавить туда кубики болгарского перца, а еще укроп. Поджарить на сковородке до приготовления, после этого разрезать на полосы и скрутить одновременно с фаршем.
2. Капуста – всему голова. Сначала тушится лук с морковью и нашинкованной капустой. Потом отбивается кусочек мяса, в него заматывается начинка и завязуется ниткой. После обжаривания жгут обрезают, но рулетики продолжают тушить в соусе из хрена.
3. Свино-говяжий фарш с черносливом. Вымыть и мелко порезать чернослив. Перемешать его с твёрдым сыром (50 г), молотыми орехами и раздушенным чесноком. На оладьи, выполненные из фарша, выложить начинку и объединить по принципу пирожка.
4. Морковно-луковый микс. Порезать соломкой луковицу и натереть на крупной терке одну морковь. Поджарить овощи в минимальном количестве масла, и наполнить зразы из куриного фарша.
5. Дуэт: сыр и маринованный огурец. Это совсем необычное решение для свино-куриных котлет, но все таки звучит апетитно. Для начинки нужно размельчить огурец, петрушку и укроп, натереть два варианта сыра (грузинский сулугуни и, например, Гауда). Все это заправить майонезом.
   
6. Рис или гречка на выбор. Одну из данных вареных круп можно перемешать с отварными яйцами. При этом к данной смеси необходимо добавить зелень. Это может быть даже кинзу.
   
7. Овощное рагу. В качестве эксперимента некоторые панируют брокколи с цветной капустой. Помимо прочего, можно просто отварить горошек зеленый и перемешать его с зеленью, а еще курагой. Очередной вариант кислая капуста, которая внесет особенный привкус в кушанье.

Для приготовления начинки очень часто приходится обжаривать много компонентов. В этом случае необходимо подбирать нежирные сорта мяса. Иначе в конце концов выйдет блюдо с названием – «+3 кг к фигуре».

В то же время для панировки можно применять муку, манную крупу либо сухарики. Как вы успели заметить, для создания данного блюда подойдут практически все продукты, которые есть в «арсенале» домохозяйки. Гарниром для этих мясных зраз послужит пюре из картофеля, каша или спагетти. Если же в начинке есть крупа, то к сочным котлеткам более всего подойдёт весенний салат из огурцов, зелени и редиса. При этом не нужно пренебрегать напитками. Такие «деликатесы» отлично идут с красным вином и даже коньяком. Свежевыжатый кисло-сладкий сок хорошо дополнить эту идиллию вкусов.

Видео-рецепт мясных зраз с омлетом