Чтобы выполнить заготовку фасоли на зиму, необходимо знать как ее сушить

Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы лишь с мясом, а это означает, достойны занять главное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены болезни сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Помимо семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые используются во время лечения сахарного диабета.

Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать многофункциональным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это замечательный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки применяют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы дома легче всего вылущить и высушить. Так в овощах остается большое количество полезных элементов. Главное, правильно сохранять фасоль во время зимы и защитить выращенный урожай от потенциальной порчи.

Сбор приготовленных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем легче семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Но важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании открываются своими силами, а семена быстро падают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

• перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и заболеваний;
• расстилают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай глобальный, или заготовка фасоли на зиму проходит по окончании сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В подобном виде растения фасоли сушат, развесив под выступами крыши и заранее расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Данная мера даст возможность сохранить даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твёрдые и сформировавшиеся, их можно довести до приготовления при температуре 20 градусов или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки убирают не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых видны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Как сохранять фасоль во время зимы?

Главная опасность при зимнем хранении фасоли – это:

• повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются в середине боба еще в месяцы лета;
• развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.

Когда приготовленную на зиму фасоль отлично сушат и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли неоднократно уменьшается.

А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении данным вредителем в середине одного стручка летом развивается пару десятков личинок, которые находя семя, попадают вовнутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может почти не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и качества вкуса.

Через кожуру семени отлично видны следы нахождения вредителя, а порой и на поверхности заметны округловатые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При приемлимых условиях зерновка способна дать до четырех поколений в течении сезона и нанести огороднику серьезный ущерб.

Попавшие в банке с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, необходимой для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более эфективных мер.

Если фасоль на участке выращивается только для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то разумно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектицидные препараты. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первый день образования бобов, даст возможность прекрасно обезопасить грядущий урожай.

Также не нужно ожидать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что делает легче доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно инфицированный вредителем.

Дома прежде чем сушить фасоль, убирают заранее негодные бобы и семена. А потом для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в подобных условиях уничтожается. Если же температура станет более высокой, семена потеряют всхожесть, однако во время применения фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без ущерба для вкуса зерна.

При температуре меньше 10 °C личинки также не развиваются, а это означает, один из вариантов хранения фасоли во время зимы – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, в которых есть система вентиляции:

• Сушеную фасоль, обеззараженную большой температурой или приготовленную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
• Для хранения фасоли во время зимы при низкой температуре, к примеру, на балконе квартиры в городе, лучше применять плотные полотняные мешки, но уберечь семена от промокания.

Напугать вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта может составлять от 4 до 12 месяцев.

Как сушить фасоль для лечения?

Для применения створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а потом сушат.

Сушить фасолевые створки лучше под выступом крыши, где нет прямого солнца и ветра, но воздух не застаивается.

Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для будущего хранения во время зимы. Применять подобное сырье для оздоровительных отваров и настоев можно до последующего урожая.

В наше время очень часто в бытовых условиях применяют электрические сушилки для фруктов и овощей. Благодаря этому очень часто появляется вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»

На самом деле, сушка дает возможность сохранить в продукте массу практичный параметров и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она отлично поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, впрочем после подготовить по-настоящему летнее блюдо из подобного продукта не выйдет. А дело все в том, что после сушки ткани стручка не способны возобновить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.

Благодаря этому сушеные фасолевые стручки можно применять для добавки в супы, рагу и прочие блюд, однако не подавать в качестве самостоятельного гарнира.

Намного полезнее и легче законсервировать сочные спаржевые лопатки, которые заранее бланшируют, потом обсушивают и укладывают на хранение в морозилку. Также поступают с зелеными семенами, к примеру, лимской фасоли, которые во время зимы отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.

Как подобрать фасоль и прочие бобовые — видео