Как подготовить и применять французскую горчицу
На магазинных полках можно повстречать баночки с зернами в соусе. Это и есть французская горчица. Удивительно, так как мы привыкли к гомогенной пасте горчичного цвета. Тут же все внимание нацелено на зерна. Конкретно такая разновидность очень популярна в кулинарии.
Черная горчица, иначе ее называют Brassica Nigra, известна многим под такими именем, как реальная французская. Растение собой представляет однолетник и относится к семейству Капустных. Ключевой регион распространения – Азия и Африка в тропических зонах. Определенные варианты растения встречаются и в странах Европы. Но все таки, культивируют ее в Турции, Индии, Италии, Румынии, Франции, Китае, Англии. В нашей стране также произрастает одна из разновидностей горчицы. Она еще называется сорным или диким. В основном, растение можно заметить на свалках, на берегу рек, озер. Читайте также: картошка по-французски в духовке рецепт с фото поэтапно!
Не обращая внимания на принадлежность к Капустным, по своему виду растение достаточно схоже на прочие горчичные. По длине стебель растения может достигать метра. Есть раскидистые разветвленные листья. Цветет оно с роспуском ярко-жёлтых цветков, собранных в соцветия. После цветения появляются стручки, заполненные блестящими черными семенами овальной формы.
Семена французской горчицы (фото приложены) нашли большое использование. Так, из нее делают аллилгорчичное и масло на эфирной основе. Последнее считается важнейшим составляющим для столовой горчицы. Жители Франции приготавливают из нее дижонскую горчицу, используемую для приготовления многих блюд.
Кстати, как ни удивительно, горчица – медоносное растение. Из него получают очень большой объем меда, который не только вкусный, но и практичный.
Горчичные зерна в себя включают множество полезных элементов. Так, в состав французской горчицы входят витамины D, А, Е. аминокислоты, зола, масла на эфирной основе, клетчатка, жирные кислоты, такие минеральные элементы, как железо, фосфор, магний, медь, натрий.
Необходимо выделить, что питательность продукта очень большая, благодаря этому ее не советуют принимать бесконтрольно. В другом случае это плохо отразится на здоровье.
Использование в кулинарии
Черную горчицу по другому называют реальной, французской, порой индийской. Зерна имеют горечь средней степени, сильную жгучесть и яркий, но несколько едкий запах.
Использование французской горчицы в зернах велико. Очень часто французскую горчицу применяют во время приготовления овощных и блюд из мяса. В ней маринуют любое мясо, так как горчица имеет особенность «замыкать» влагу. В результате мясо выходит очень сочным.
Чистейшие зерна французской горчицы, как в молотом, так и целом виде применяют для мяса, грибов, рыбы, в колбасных изделиях, добавляют в маринады, нужные для консервирования или засолки грибов, овощей, разных заправок.
Французская горчица по-домашнему
Французская горчица самая популярная в кулинарии если сравнивать с другими разновидностями. Не удивляет, что многие хотят выяснить, как сделать французскую горчицу дома.
Думаете готовить французскую горчицу сложно? Отнюдь. Приготовленный соус можно применять во многих блюдах за счёт многофункциональности. Вам потребуется горчичные зерна 2-ух цветов (белые и черные) по 40 г каждой. Тоже применяется горчичный порошок в количестве 40 г. Дополнительно необходимо 2 чесночных зубочка, 0,18 кг лука-репки и 0,4 л вина (белое, сухих сортов). По рецепту для приготовления французской горчицы также необходимо взять мед в количестве 2 ст. л, соль (2 ч. л) и 1 ст. л масла из оливок.
Процедуру готовки:
- Чеснок и лук почистить, ополоснуть водой и нарезать на кусочки. Выложить их в сотейник, влить в него вино и потом доводить до кипения, заранее выставив маленький огонь, а после варить 5 минут.
- Жидкость которая получилась следует профильтровать и дать остынуть. После добавляют в нее соль, мед и дают полностью раствориться.
- После всыпают горчичный порошок и вливают масло оливковое и хорошо перемешивают.
- Всю жидкую массу переливают в сотейник, добавляют зерна, перемешивают и устанавливают на плиту, заранее убавив огонь к минимуму. Варят соус до загустения. Это где нибудь 7-10минут.
- Готовую французскую горчицу разливают по банкам, остужают полностью остынуть и помещают в холодильник на двое суток.
Горчица французская очень быстро
Французская горчица имеет определённое отличие от привычной нам – в ее составе находятся цельные семена. Причем их оттенок бывает разным. Такая горчица чуть-чуть слабее нашей.
Если же вы любите более острый вариант, можно перемешивать сразу два варианта горчицы – французскую и нашу.
Предложенный рецепт приготовления французской горчицы дома предполагает применение 0,1 кг горчичных зерен, 3 ст.л. меда и по 50 мл любого фруктового сока и яблочного уксуса. Довести вкус до замечательного поможет соль.
Процедуру готовки:
- Горчичные зерна промывают очень тщательно и заливают уксусом. В подобном состоянии их оставляют на несколько дней, заранее поставив в холодильник. Через 2 дня горчицу тащат, отсылают в кастрюльку с водой. Последняя должна покрыть зерна. Дополнительно можно кинуть в соседство ароматный перец горошком. Как только вода закипит, содержание кастрюли кипятят минутку и снимают с конфорки.
- Когда семена остынут, откладуют в чашу блендера 3 ст.л. Туда же добавляют фруктовый сок, соль и мед и все тщательно перемалывают до однородности. Получившуюся массу вливают к цельным зернам. При этом отвар с семян не выливают, а оставляют.
- Содержание кастрюли хорошо перемешивают и отсылают на день в холодильник. Это необходимо, чтобы горчица настоялась и раскрыла все собственные вкусовые оттенки.
Теперь вы знаете, как готовится французская горчица дома. Применяя ее в качестве ингредиента к салатным заправкам, вы придадите блюду изысканность и подчеркнете вкусовые нотки.
Видео-рецепт приготовления зернистой горчицы
