Как подготовить яблочное вино дома?
На прилавке с спиртными напитками яблочное вино – самое доступное, впрочем это не связано с качеством продукции. А дело все в том, что технология приготовления довольно легкая, а сырье – доступное и очень популярное. Благодаря данным факторам, сделать вино из яблок дома может почти каждый человек, даже в том случае, если у него нет навыка в самогоноварении и виноделии.
Что необходимо для приготовления яблочного вина?
Перечень компонентов для вина достаточно короткий, ведь начинающему виноделу понадобятся только:
Яблоки можно применять одного сорта, однако гораздо более хороший запах вина выходит при перемешивании различных сортов яблок. Для вина подойдут даже недоспелые и кислые фрукты. В совершенстве применять урожай со своего участка. Во время покупки же имеет смысл посмотреть исключительно на местные сорта, тем более если они смотрятся непривлекательно: очень маленькие, неодинаково покрашенные и так дальше. Проблема в том, что для виноделия понадобятся дикие дрожжи с кожуры, а заграничные и привлекательные яблоки часто отделываются воском, благодаря этому бесполезны для приготовления спиртных напитков.
Заместь яблок можно применять готовый сок. Но пакетированный сок из магазинов не сможет подойти, потребуется полностью природный продукт без добавок.
Кол-во сахара для вина рассчитывается исходя из количества полученного сока и хорошего результата. Например, для обыкновенного сухого требуется всего около 200 г сахара на 1 л сока, а для сладкого дозу сахара потребуется повысить в несколько раз.
Порой рецепт яблочного вина дома предусматривает разбавление сока водой. Подобный ход допустим при эксплуатации огромного количества недозрелых или кислых фруктов. Если сок на вкус чрезмерно кислый или отдает горечью, допускается влить воды по 100 мл на каждый литр ароматной жидкости.
Сделать вино более пикантным смогут помочь специи. Часто в яблочное вино на последней стадии приготовления добавляют корицу, бадьян или кардамон.
Этапы виноделия
После сбора урожая яблок из них необходимо выжать сок. Перед такой процедурой фрукты нельзя мыть, однако если они в песке или земля, можно вытереть их сухой тряпочкой. Главная часть яблока с косточками для сока не требуется, так как даёт дополнительную горечь. Если нет соковыжималки, можно натереть сырье на терке до состояния пюре, а после отжать кашицу через марлю.
Сок переливается в емкость с широким горлом, которое нужно обвязать марлей, чтобы не позволить проникновения пыли и мусора в жидкость. Сок должен заполнить емкость не более, чем на 2/3. Дальше емкость ставится в темное и тёплое место на 2-3 дня. Температура помещения должна быть от 18 до 25 градусов. Чем теплее будет, тем быстрее будет прогуливаться продукт. Во многих рецептах вина из яблок рекомендуется на начальной стадии размешивать сусло пару раз в день. К концу данного этапа сок приобретает отличительный кисло-спиртовой аромат.
Дальше с поверхности грядущего яблочного вина снимается забродившая плотная мякоть, чтобы в емкости осталась лишь жидкость. К ней всыпается сахар. Сахар можно засыпать сразу в полном объеме или частями. Половину до установки водяного замка, а вторую половину через 5-10 дней.
После добавки сахара емкость с вином из яблок плотно закрывается крышкой, в самом центре которой нужно вырезать маленькую дырку диаметром в ширину трубки. Один конец трубки опускается в емкость с соком таким образом, чтобы не касаться жидкости, второй конец опускается в стакан с водой. Данная конструкция – водяной замок. Она поможет освободится от лишнего газа, который образуется во время брожения. Заменить водяной замок можно медицинской перчаткой с проколом в одном из пальцев.
Вино бродит 30-60 дней. Завершение процесса можно заметить по тому, что вода перестает пузыриться или перчатка сдувается. После чего вино процеживается через марлю по бутылкам, прибавляются специи, и продукт домашнего виноделия дозревает еще 2-4 месяца. Хранится домашнее вино из яблок 3 года в прохладном темном месте.
