Профессиональная коптильня для бытового применения

Не всегда у жителя города имеется возможность подготовить что-то «с дымком». Под эти цели прекрасно подходит профессиональная коптильня. Она не распространяет запахи по дому, не просит строгого контроля и дает возможность усладится вкусом мяса, сала или рыбы домашнего копчения..

Как работает профессиональная коптильня

Устройство существенно облегчает процесс копчения.

Можно в нем подготовить:

• разные варианты мяса;
• рыбу;
• овощи;
• колбасные изделия.

Время обработки уменьшается во много раз. Прибор не успевает потребить немалое количество энергии. Электрокоптильни без опасения ставят на балконе или в кухонной комнате. Простые модели рассчитаны на 2-4 кг продуктов.

Профессиональная коптильня для горячего копчения

Обработка большой температурой выполняет мясо и рыбу не опасными для использования даже без засаливания. В еде остается влага, блюда из нее – сочные, жирные. Но неприменение консервантов дает возможность хранить продукты всего пару дней.

В течении пары часов при температуре до 100-150 градусов готовится мясо. Для овощей достаточно 2-5 минут при маленькой загрузке, 30 минут – при высоком заполнении камеры.

Холодное копчение

Обработка невысокими температурами увеличивает срок хранения продуктов до пары месяцев. Профессиональная коптильня холодного копчения работает при 20-40 градусах, а на протяжении нескольких часов окуривает мясо или овощи. Заранее сырье просаливается, чтобы убрать размножение бактерий.

Аппарат по устройству труднее. Он в первую очередь подсоединяется к вытяжке, чтобы дым не распростирался по дому. Профессиональные коптильни для холодной обработки менее мобильны и привязаны к системе вентилирования помещения. Зато производственники часто восполняют устройство функциями экономного потребления энергии, генерации жидкого дыма.

Рукодельная конструкция устройства

Находчивые изобретатели выдумали несколько вариантов создания агрегата для копчения собственными руками. Их уже точно не поставишь в комнате, но во внутреннем дворе применяются такие коптильни без проблем.

Очень часто за основу берутся:

• железная бочка;
• корпус холодильника.

Другой вариант подойдет для изготовления больших запасов мяса, приготовленных холодным способом.

Вариант для горячего копчения

Для создания самодельного устройства нужно приготовить:

• железную емкость (бочку);
• терморегулятор, выверяющий температуру в границах 20-90 градусов;
• термометр;
• электроплитку;
• поддон для жира;
• сетку из металла;
• электрокабель;
• форму для опилок.

Для мобильности ко дну ввинчиваются колеса от мебели.

Для конструкции выбирается очищенная емкость. С электроплитки убираются все составляющие, помимо ТЕНОВ. Они с 2-мя проводами крепятся винтами к низу бочки.

Немного больше плитки проделывается отверстие, фиксируется терморегулятор, который соединяется с элементом нагрева. Механический термометр для будущей электрической коптильни монтируется в верхней части. В середине высоты бочки вставляет поддон для стекающего жира. В крышке проделывается проем для дыма диаметром 5 см. Заслонка на нем открывается

исключительно после прогревания в течение 10-20 минут.

Из железной решётки или кастрюли создается емкость для опилок. Вверху ставится пруты или решётки для укладывания продуктов. Дальше устройство можно подсоединять к сети.

Такая профессиональная коптильня собственными руками при загрузке 5-6 литров опилок функционирует пару часов, поддерживая температуру 60-70 градусов. Данного вполне хватит даже для приготовления больших кусков мяса.

Устройство для холодной обработки

Для обустраивания намного результативной «модели» самодельных коптилен подойдёт маленький устаревший холодильник. Из него убираются все изолирующие элементы и охлаждающие детали. Вниз ставится электроплитка. Через тыльную стенку, где был нагнетатель воздуха, выводится клеммник, соединяется с переключателем.

Над плиткой крепится огнеупорный противень. Для опилок подойдёт кастрюля объемом от 3 до 5 литров. Ставится она на ТЕНЫ.

Наиболее оптимально для холодного копчения подойдут смеси из стружки ольхи, яблони и остальных лиственных пород. Хвойные не берутся из-за выделяемой смолы и придания еде горечи.

Установленного объема опилок достаточно для копчения в течении 10-12 часов. При тлении вырабатывается много дыма, благодаря этому сверху обдумывается дымоотвод.

Такая домашняя профессиональная коптильня для жилой площади точно не подойдет, зато входит в оформление внутреннего двора, земельного участка находящегося в личном пользовании, огорода. Для обработки продукции в квартире все-таки стоит предпочтение отдать небольшим и мобильным фабричным моделям. Также, сегодня производятся устройства, которые работают от плиты и прикрепляемые к обыкновенной вытяжке на кухне.

Обзор заводской электрической коптильни — видео

Профессиональная коптильня из баков машины для стирки собственными руками — видео