Электростатическая коптильня холодного и горячего копчения

Электростатическая коптильня считается хорошим средством для тех, кто желает в минимально возможное время получить вкусные и ароматные копчености. Такое оборудование дает возможность сделать копченое мясо, рыбу, продукты моря всего за 30 минут, и при этом лакомство выходит просто изумительным. А вот в остальных коптильнях на это могут уйти не часы, а 2-3 дня и больше. Благодаря этому необходимо рассмотреть характерности самостоятельного изготовления электростатического оборудования для копчения.

Рабочий принцип прибора

Электростатическая коптильня – это удобное устройство для копчения продуктов. В рабочий период выполняется обработка продуктов дымом, а под его воздействием в мясе происходят реакции двух вариантов – денатурационного и гидролизонного. Во время данного процесса не оказывается воздействие электростатического поля.

Но все таки перед тем как приступить к изготовлению устройства необходимо обращать свое внимание на важные характерности принципа процесса работы:

• в рабочий период устройства дым выходит через сетку;
• сетка находится под влиянием силы большого напряжения постоянного тока. Это можно достигнуть за счёт подсоединения к ней позитивного полюса;
• от сетки исходит не высокий показатель силы тока;
• процесс работы коптильни содействует ионизации дыма, которые поступает в камеру с продуктами.

Как выполнить коптильню

Есть несколько вариантов приборов с электростатическим методом управления, которые можно создать дома:

• с применением старого преобразователя электрической энергии от телевизора;
• использование старого двухтактного мотора или катушки зажигания.

Любая электростатическая коптильня холодного и горячего копчения имеет электрическую схему, которую очень легко можно сделать дома.

Электростатическая коптильня — схема и чертежи

Чтобы выполнить своими руками оборудование для копчения продуктов нужно разобраться с тем, как смотрится его устройство. Специализированная схема электростатической коптильни и ее чертежи дает возможность в полной мере понять, из чего складывается прибор, какие значимые элементы он имеет.

Общая схема электростатического устройства показывает все основные составляющие элементы оборудования, а конкретно шкаф духовой, его корпус может быть сделан из железной, древесной или основы из пластика. Около него в первую очередь крепится генератор напряжения.

Электростатическая коптильня собственными руками должна обязательно иметь в устройстве Нагревательный элемент трубчатого типа или атмосферную горелку, данные детали нужны для прогревания щепы, от которой образуется дым с нужной плотностью и ароматом.

В устройстве электростатического коптильного прибора предполагается вентилятор для нагнетания конкретного количества воздуха, которое устранит загорание опилок. Насыщенный дым должен охлаждаться водой, дальше он через патрубок для соединения попадает в область шкафа духового.

Сопутствующие материалы

В устройстве электростатической коптильни должно наблюдаться напряжение примерно 20-30 кВт. Под эти цели применяется высоковольтный генератор. Такой элемент можно выбрать уже в готовом виде или выполнить своими руками.

Высоковольтный генератор можно создать из таких элементов:

1. Использование катушки зажигания и машинного коммутатора. Блок большого напряжения, который сделан из данных компонентов, считается простой схемой с источником питания и ключом. Генератор, предназначенного для задавания импульсов, обязан иметь частоту 1-2 кГц, критерий напряжения всей сети должен быть 12 В. Чтобы это сделать понадобиться приблизительно 1-2 А.
2. Изготовление из строчного преобразователя электрической энергии. Импульсы, которые исходят от генератора, делают управление транзистора. Это дает возможность получить около 20-25 кВт постоянного напряжения. Для производства оптимальным вариантом будет генератор из развертки телевизора, он создает прекрасное ускорение частиц дыма, благодаря этому процесс копчения заканчивается гораздо до недавнего времени.

Дальше приступаем к сооружению парогенератора. Для него лучше всего использовать корпус из чугунной жаровни или кастрюли с нержавеющей основой, которая имеет толстые стены и днище. На поверхность дна в первую очередь сыпется гранит или известняк, слой обязан иметь толщину 2-3 см. На него ставится элемент нагрева.

В качестве ТЕНА может использоваться спираль от камина или утюга, она обязана иметь изоляционные кольца с кафельной основой. Сверху в первую очередь ставится лист с отверстиями, по своему виду он обязан быть похож на сито. На него насыпается слой щепы с высотой до пяти сантиметров.

Для того чтобы рассеивание дыма было одинаковое, над выходом дымоотвода рекомендуется установить рассеиватель. В качестве него применяется перфорированная пластина.

Дополнительно к сеткам закрепляются электроды с игольчатым типом. Их расположение должно быть одинаковое. К области крюков, на которые навешивается мясо, рыба и прочие продукты для копчения, в первую очередь должен быть подключен анод.

Сборка высоковольтного блока

Электростатическая коптильня холодного копчения должна обязательно иметь высоковольтный блок, за счёт него создается позитивные заряды в выделяемом дыме. А вот сами продукты, которые вешают на крюки, насыщаются негативным зарядом. Это дает возможность намного сделать быстрее процесс копчения и насыщения запахами мяса, рыбы.

Высоковольтный блок — это очень сложная сборочная часть в электростатическом приборе. Он находится в области камеры копчения. Такой элемент можно сделать самостоятельно, для этого необходимо выполнить следующее:

• в первую очередь вырезается сетка;
• выполняются стойки;
• делаются рамки;
• в конце вырезаются прокладки, и создается рукоять.

Сборка прибора должна быть в строгой очередности. Установка должна выполняться исключительно на плоскую поверхность.

Изготовление электростатического приспособления для копчения выполняется не долго, основное исполнять все основные правила и советы. Для производства можно применять подручные детали, которые фактически у каждого есть дома. Но все таки заранее стоит хорошо изучить основные особенности процесса, чтобы в последующем не появилось трудностей и проблем.

Видео из 4 частей об электростатическом копчении