Маринование грибов на зиму — вкусные и привлекательные маслята
Если вы грибник, то наверное в кладовой среди другой консервации обязательно есть пара баночек вашего урожая. Но маринование грибов – дело не менее «тонкое», чем их сбор. Даже самые хорошие и съедобные грибочки могут уже через четыре недели «разразиться», если их неверно замариновать. Сегодня мы вам расскажем, как заготовить на зиму маслята, чтобы они долго хранились.
Готовим грибы
Прежде чем приступить к заготовке маринованных грибов на зиму, нам необходимо их приготовить. Льем в большой таз воду и отлично моем лесной урожай. Очищаем его от травинок, хвои и другого растительного мусора. Где необходимо, подрезаем, к примеру, срезая кончик ножки с землёй. Воду меняем пару раз, ведь грибочки обязаны быть полностью чистейшие и привлекательные.
Очищаем также шляпки маслят от кожицы, чтобы они были светлые. Более того, неочищенные маслята выделяют больше слизи.
Теперь грибы нужно отварить. Если их много, а большой тары нет, можно создать это за несколько заходов. Но намного удобнее будет сварить все грибы за 1 раз, позаимствовав у соседки большую кастрюлю или казан. Отправляем в него грибы и заливаем их холодной водичкой, чтобы полностью покрыла. Много лить не надо, достаточно около 2 л. В грибах существует своя влага, которую они начнут выделать во время готовки. А если воды все же окажется мало, всегда можно долить.
В процессе варки в первую очередь собираем пенку.
Готовим наши маслята не менее 50 минут, посолив воду по вкусу. По истечение данного времени вынимаем и процеживаем грибочки. Мыть не надо.
Маринование грибов: как выполнить маринад
Для того чтобы замариновать 5 кг уже очищенных сырых грибов, нам потребовалосьстарушка 2 старуха маринада.
Выполняется он подобным образом:
- В маленькую кастрюльку льем воду.
- Сыпем 4 ст. л. соли.
- Ложим пряности 2 лаврушки.
- Добавляем 1 ч. л. специй по вкусу (перец ароматный, горький).
Большинство домохозяек любят мариновать грибы с чесноком. В общем, так разрешено делать и это вкусно.
Если Вы запланировали припрятать пару баночек к новогодним праздникам, чеснок не добавьте. При долгом хранении грибы с чесноком становятся темными.
Теперь провариваем маслята в этом маринаде 15-20 минут. В конце добавляем 1,5 ч. л. уксусной эссенции (70%) и даём вскипеть. Подойдёт и уксус 9 %, но его следует больше – 4 ст. л.
Если грибы были отлично проварены первый раз, при уваривании в маринаде пенки уже не должно быть. Если же маринад вспенился, значит, маслята недоваренные.
Пока грибочки кипят, стерилизуем баночки. Готовые маслята сразу, в горячем виде, разлаживаем по банкам до плечиков. Заливаем оставшимся в кастрюле маринадом и закатываем. Переворачиваем и даём остынуть. Хранятся маринованные грибы в прохладном месте.
Как замариновать грибы — видео
