Готовим татарское народное блюдо: пирог-губадья с кортом из дрожжевого теста

Кто никогда не пробовал татарскую кухню, наверное в настоящий момент удивится и задастся вопросом – что это за чудо такое, губадья? А это чрезвычайно вкусный многослойный пирог, который часто приготавливают на татарских свадьбах, да и просто на праздничные дни.

Губадья – довольно многоликий шедевр кулинарии. Его можно готовить как из пресного, так и дрожжевого теста. Начинка может быть сладкой или мясной.

Читайте также публикацию: пирог с ревенем!

Как подготовить тесто для пирога?

Приступим к замешиванию теста:

1. В подогретое молоко (1,5 ст.) разбить 1 яйцо.
2. Насыпать две ст. ложки сахара и две чайных — сухих дрожжей. Отлично размешать.
3. Влить масло растительное (1 ст. л.) и растопленное сливочное (100 г).
4. Насыпать две ст. ложки манки и одну чайную — соли.
5. Подсыпая постепенно муку, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть. Муки понадобится приблизительно 600 г.
6. Промазать тесто маслом подсолнечника, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в тёплое место, чтобы оно подошло.

Какие продукты нужны для начинки губадьи?

Рецептов приготовления губадьи слишком много, однако в данное время хочется побеседовать об одном из очень апетитных пирогов – губадьи с кортом.

Итак, для начинки потребуются эти продукты:

• конкретно сам корт – 300 г;
• 300 г пропаренного изюма, чистого от хвостиков;
• полтора стакана сухого риса, отваренного до полуготовности;
• 5 отваренных и мелко порезанных яиц;
• 300 г масла сливочного (растопленного).

Пропаренный рис для начинки пирога вообще не нужно применять – он будет липким, как каша.

В рис рассыпать изюм, залить маслом и перемешать.

Как дома сделать корт?

Корт – это сухой творог. Он не всегда и не везде есть в продаже, но подобный продукт очень просто создать своими руками. Для этого:

• перемешать 500 г обыкновенного домашнего творога и стакан молока;
• вылить массу в кастрюлю;
• потом доводить до кипения и уваривать, пока не испарится вся жидкость, а творог не приобретет желтовато-коричневый цвет;
• после того, как масса уварится, покласть сливочное масло (50 г) и полстакана сахара.

Чтобы творог не подгорал, нужно взять кастрюлю с толстым дном, а заместь домашнего творога можно взять магазинный.

Объединяем тесто с начинкой

Готовое тесто поделить на две половины – для низа и верха пирога. Одну часть раскатать по величине формы с запасом на борты. Промазать форму маслом, положить тесто, поровнять борты.

Теперь можно вылаживать начинку: в первую очередь слой риса с изюмом, потом слой корта, сверху – слой яиц. Финишным слоем будет оставшийся рис.

Раскатать второй кусочек теста, при этом пласт должен быть на несколько сантиметров в диаметре меньше, чем сама форма. Накрыть им пирог. Ножиком поднять борты, подтянуть их к «крышке» и защипнуть. В середине сделать отверстие, чтобы уходящий пар. Сверху обсыпать пирог масляной крошкой (порубить холодное сливочное масло с мукой). Печь в разогретой духовке 30-40 минут.

Татарская губадья с кортом — видео