Способы заготовки укропа на зиму

В августе, когда значительная часть урожая уже собрана и заложена на хранение, на грядках остается пряный укроп. Если приложить чуть-чуть усилий, и эту ароматную зелень можно сберечь на зиму, чтобы в холодные дни не ощущать мало витаминов и не покупать пучок тепличного укропа в магазине, ведь выращенные на своём участке травы и ароматнее, и полезнее.

Только одна сложность хранения зелени – это быстрая потеря влаги. Без применения маленьких уловок нежную листву укропа можно применять исключительно несколько дней, после этого она вянет, теряет запах и вкус. Как заготовить укроп на зиму и сберечь запах этой, незаменяемой в кухонной комнате пряности.

Как сберечь свежий укроп на зиму?

Главная причина утраты сочности – тепло и влияние света. Если поместить зелень в темное прохладное место, процессы обмена в листве затормаживаются, и укроп можно сберечь намного дольше.

Благодаря этому промытый, очищенный от пожелтевших листьев и жёстких черешков укроп в холодильнике можно сберечь уже не два или три дня, а до 20 дней. Для этого зелень кладут в пакеты или контейнеры, плотно закрывают и оставляют при температуре 2–6 °C. Если понадобится такой, заготовленный на зиму укроп применяется для приготовления, как горячих блюд, так и салатов из овощей, украшения дичи, рыбы, запеченного мяса.

Чтобы в пакете или контейнере не появилось излишка влаги, а конденсат не вызвал гниения укропа, перед укладыванием в емкости зелень расстилают на салфетке или бумажном полотенце до полного засыхания капель воды. Такой укроп можно сохранять и в виде целых веточек, и в уже нарезанном виде, правда, в последнем варианте, сроки уменьшаются.

Кроме данного варианта, есть и иные. Сберечь укроп свежим на зиму можно, поместив черешки зелени в емкость с водой, а листву накрыв пакетом из полиэтилена. Чтобы в середине создалась систематическая влажность, пакет на банке или стакане прикрепляют ниткой или резинкой.

Пучки свежего укропа в условиях холодильника можно хранить в упаковочной бумаге или в нескольких слоях полотенец из бумаги. Чистую листву одновременно с черешками обсушиваются и полностью оборачивают в полотенце. В подобном виде в отделении для овощей зелень не завянет в течение 7–10 дней, увеличить сроки хранения можно, дополнительно поместив сверток в пакет или пленку.

Квалифицированные домохозяйки уверяют, что заготовки из укропа на зиму лучше хранятся, если перед отправкой в холодильник зелень не мыть. На самом деле, так на листве сберегается натуральный слой защиты, но применять совет можно только в том случае, если укроп лишь охлаждается, его структура и внешний вид в процессе хранения не меняется. Вымыть нужное кол-во продукта можно непосредственно перед тем как употреблять, но с самого начала подпорченные и пожелтевшие части растения в первую очередь убираются до закладки на хранение.

Если укроп нужно будет сушить, замораживать или подвергать другой отделке, зелень в первую очередь промывается и высушивается.

Длительнее пользоваться свежим укропом поможет несколько кусочков луковицы, положенных одновременно с зеленью в контейнер или пакет. Но каким бы свежим и сочным ни был укроп, увеличить его жизнь на всю зиму не выйдет. Максимально зелень остается свежей только до середины декабря. Как сберечь укроп на зиму иными вариантами?

Как сушить укроп на зиму?

Так как перистая нежная зелень укропа быстро теряет влагу, то и высушить эту культуру впрок большого труда не составит. Причем сушить траву можно несколькими вариантами, а заготовленный на зиму укроп без потери вкуса и аромата хранится в плотно закрытой таре до года и может применяться в виде добавки к горячим блюдам.

Собственно сушеный укроп обладает самым сочным ароматом и вкусом.

А засушить траву можно, не прибегая к каким-либо устройствам и нагреву. Как заготовить укроп на зиму, сохранив запах пряного растения? Порционные пучки чистой зелени вывешивают в защищенном от прямых лучей солнца месте. Измельченную зелень выкладывают на чистую бумагу и оставляют в комнате или на чистом воздухе.

И в том и другом случае важно гарантировать защиту укропа от насекомых, солнечного света и ветра. Прежде чем сушить укроп, его моют и перебирают. Зелень, оставленная на столе, в первую очередь ворошится. В зависимости от начальной влаги листвы, условий погоды и слоя зелени через 2–3 дня укроп полностью сохнет и готов к хранению.

Холод активно обезвоживает листву. При этом она не теряет ни цвета, ни вкуси и запаха. Как сушить укроп в морозилке? Если измельченный укроп разложить тоненьким слоем на поддоне и на 2–3 дня отправить в морозилку, во время зимы в распоряжении домохозяйки будет витаминная душистая специя для любых домашних новшеств.

Большинство домохозяек предпочитают сушить укроп в духовке. Это очень быстрый способ, но под воздействием очень высокой температуры нежная листва теряет значительную часть масел на эфирной основе, буреет или желтеет, что говорит о разрушении тканей и потере хороших свойств.

При сушке укропа правильнее пользоваться специализированными сушилками, где процесс идет при низкой температуре и систематическом движении воздуха.

Как в холодильнике законсервировать укроп на зиму?

Один из очень популярных способов сохранения свежести зелени состоит во влиянии низкой температуры. Законсервировать укроп можно как в резаном виде, так и в виде целых пучков. Как в холодильнике на зиму законсервировать укроп? Промытую и перебранную зелень обсушивают, расстилают в контейнеры или пакеты и кладут в морозилку.

Не нужно применять большие емкости, так как повторной заморозке овощи и зелень не подвержены и должны применяться как можно быстрее.

Замороженная листва укропа хранит собственные свойства, включая вкус и аромат, до 6–8 месяцев. И воспользовавшись таким вариантом, можно обеспечить витаминную добавку к блюдам вплоть до последующего сезона на даче.

Маленькие пучки можно заворачивать в пищевую пленку. Отлично хранит укроп и обыкновенная фольга.

Становится популярной заморозка измельченного укропа в формах для льда. Как сберечь укроп на зиму в подобном удобном для применения виде?

• Если листья заранее мелко нарублены при помощи ножа, то скрепить зеленую массу в малом объеме формочки поможет обыкновенная вода, растопленное сливочное или масло растительное. В данном случае применяется 2 части травы и одна часть наполнителя. После того как застынет такие кубики перекладывают в пакет и хранят при низкой температуре до 4–6 месяцев.
• Если в комбайне или блендере зелень измельчена до состояния пюре, благодаря появившемуся соку добавлять воду или масло необязательно. Зеленые кубики получаются гомогенными, имеют яркий вкус и насыщенный запах свежего укропа.

Необязательно делать кубики исключительно из одного укропа. Для ароматизации бульонов, рагу, соусов и остальных гастрономических блюд можно выбирать композиции из любимых трав и специй.

К примеру, для грибного супа пряно-вкусовая смесь, помимо укропа, может включать зелень петрушки, базилик и чуть-чуть чабреца. В борщ во время зимы отлично добавить кубик не только с зеленью заготовленного на зиму укропа, но и петрушкой, измельченным сладким перцем и чесноком.

Как сберечь укроп на зиму в соленом виде?

Чтобы максимально сберечь вкус, цвет и аромат укропа, собранного с огородной грядки, зелень солят. Древний способ выручает и сейчас. Соленый укроп – это великолепная заправка для абсолютно всех горячих блюд.

• До того, как сберечь укроп на зиму при помощи поваренной соли, отбирают свежий молодой укроп без жёстких черешков и побегов.
• Сырье моют, обсушивают и кладут в стеклянные банки, послойно пересыпая солью.
• Содержание емкостей уплотняют, а когда выделившийся сок покроет зелень, закрывают крышками.
• Соленья хранятся на холоде и применяются если потребуется чтобы придать вкуса и аромата супам и гарнирам.

Если появится желание зелень с солью до закладки в банке измельчается и смешивается при помощи блендера, после этого масса раскладывается по чистым банкам.

Маринованный укроп

Укроп – это необходимая пряность, когда домохозяйки маринуют огурчики, томаты и грибы. Но пребывающая на вторых ролях зелень достойна того, чтобы стать самостоятельным блюдом. Чтобы замариновать укроп, отбирают только сочную зелень без зонтиков и грубых стеблей. Растительное сырье моют, кладут в маленькие банки и заливают горячим маринадом. После стерилизации банки закрывают и отсылают в прохладное место для хранения. Подавать закуску можно с жареным мясом и дичью, грибами и прочими маринадами. Такая заготовка из укропа на зиму прибавит пикантности винегрету, рассольнику, блюдам из фасоли и картофеля.

Заготовка укропа на зиму — видео