Пробуем спечь дома ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб давно пользовался популярностью. В отличии от ставшего уже привычными для большинства белого хлеба он гораздо полезнее. Частое потребление такого хлеба хорошо оказывает влияние на организм. Его состав считается классическим. В него входит подходящее для человеческой жизнедеятельности соотношение полезных веществ и микроэлементов.

В чем польза ржаного хлеба?

Необходимо отметить, что рецепт приготовления традиционного ржано-пшеничного хлеба не поменялся еще с давних пор. Чтобы внести эту ценную выпечку в собственный рацион, необходимо иметь рядом несколько самых простых элементов.

Не обращая внимания на то, что сам по себе хлеб ржано-пшеничный питательность имеет маленькую, многие при попытке сбросить вес и скорректировать собственный рацион решают отказаться от употребления хлеба. В действительности, это рекомендовано лишь в том случае, когда организм будет получать все нужные вещества из других продуктов. Если это не получается, то полностью вычеркивать хлеб из собственного питания не стоит.

К плюсам ржаного пшеничного хлеба, посредством которых его активно советуют для потребления диетологи и врачи, относятся:

1. Маленькой процент калорийности. Чем более ржаной будет мука, тем более нелишним станет хлеб.
2. Большое содержание полезных веществ и витаминов. Зерна ржи по собственному составу схожи с пшеничными. Но в процессе приготовления в подобном хлебе остается больше пользы, чем в белом.
3. Содержание твёрдых неперевариваемых волокон. Говоря иначе клетчатка, которой насыщен хлеб из ржи, незаменимая для нормального пищеварения.

Если хлеб приготовлен из полезных элементов и не имеет в собственном составе вредных добавок, его потребление хорошо сказывается на состоянии нашего организма.

Ржано-пшеничный хлеб в печи для выпекания хлебобулочных изделий

Два ключевых компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, растительное масло. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (было бы неплохо быстродействующие) и соль.

Процедуру готовки довольно простой. Нужно только выполнить нижеописанные шаги:

1. В ведерце печи для выпекания хлебобулочных изделий добавляем в первую очередь все жидкие компоненты.
2. Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
3. Добавляем соль по вкусу.
4. Засыпаем сухие быстродействующие.
5. Добавляем сахар по вкусу.
6. Ведерце ставим в печь для выпекания хлебобулочных изделий.
7. Выбираем ключевой режим.

Первые 20 минут можно наблюдать за тем, как идет процедуру готовки и если понадобится добавить чуть-чуть воды (по 1 ч. л.). В последующем крышку нельзя открывать.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Элементы рецепта:

• мука ржаная;
• пшеничная мука;
• дрожжи сухие;
• соль и сахар;
• вода;
• масло оливковое;
• подсолнечные семечки.

1. Перемешать два варианта муки (ржаная по 150 г, а пшеничная 300 г) и просеять в отдельную посуду.
2. Залить 2 ч. л дрожжей тёплой водой (270 мл), добавить 1 ст. л. мучной смеси, а еще соль, сахар. Оставить на какое то время в теплом месте.
   
3. Когда дрожжи покроются пузырьками, вылить их в просеянную муку.
4. Добавить масло оливковое (1 ст. л), а еще семечки.
5. Дальше следует месить тесто, оно должно прекратить липнуть к рукам.
   
6. Положить готовое тесто, смазанное маслом, в посуду. Дальше накрыть тканью и оставить в теплом месте приблизительно на 60 минут.
   
7. Когда тесто поднимется, следует из него создать грядущий хлеб, выложить его на пекарскую бумагу (было бы неплохо промазать маслом).
8. В середине обмятое тесто можно разрезать чтобы придать ему приятного внешнего вида. Потом обсыпать оставшимися семечками.
   
9. Тесто оставить еще на 30 минут в теплом месте.
10. Духовку подогреть 200°С.
11. Тесто следует обрызгать водой и отправить в духовку на 40 минут.
12. Готовность было бы неплохо определять по состоянию корочки.

Хлеб ржано-пшеничный на дрожжах в духовке готов. Его необходимо положить на решётку и накрыть полотенцем пока не приготовятся.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

В рецепт такого хлеба входит всего 3 ингредиента: два варианта муки, вода и соль. У него выходит нежная, в меру структура с порами. Хлеб выделяется хорошим запахом и вкусом. Многие повара рекомендуют тем, кто надумал собраться устанавливать тесто на закваске первый раз, применять очередной дополнительный элемент – дрожжи. Однако это уже дело вкуса.

Итак, для приготовления потребуется:

• закваска ржаная;
• ржаная мука;
• соль;
• мука пшеничная;
• вода.

1. Готовая ржаная закваска (600 г) должна быть 100% влаги. Ее кол-во должно быть подобным количеству муки двух вариантов. Заливаем закваску в посуду. Стоит обратить внимание, что закваска уже должна быть домашней температуры.
2. Добавляем воду (350 мл) домашней температуры (ни за что вода не должна быть горячей) и тщательно все перемешиваем. Добавляем к закваске другие компоненты, т.е. два варианта муки по 300 г, соль – по вкусу, однако не более 1 ч. л. Долго замешивать тесто не стоит, достаточно будет, если мука слегка увлажниться.
3. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой. Имейте в виду, что в пленке было бы неплохо сделать пару маленьких проколов, чтобы тесто дышало. Дальше кладем тесто и начнем его месить. Не стоит при этом добавлять в него муку, чтобы не повредить грядущий хлеб. Так как тесто достаточно будет липким и новичкам будет не легко с ним работать, тогда можно применить специализированный скребок.
4. Длительность замеса составляет максимум 7 минут. Дальше необходимо оставить тесто на расстойку еще на какое то время Для полной готовности. Для этого тесто следует положить в глубокую посуду, присыпанную мукой. Если это не сделать тесто прилипнет к посуде. Накрываем тесто полотенцем, оставляем в подобном состоянии до той поры, пока оно не станет вдвое больше по размерам. В большинстве случаев на это уходит 2,5 часа.
5. Стряхните кисточкой дополнительную муку и переложите тесто на пекарскую бумагу. Заранее следует подогреть духовку до 250°С одновременно с пустым противнем. На днище духовки стоит поставить емкость с водой, которая даст возможность создать паровую баню для поднятия теста в процессе выпекания.
6. Дальше кладем хлеб с пекарской бумагой в разогретый противень и запекаем приблизительно 15 минут с паровой баней. Температура – 250°С. Если вы не желаете устанавливать дополнительную посуду с водой, то для создания пара достаточно будет вылить на днище разогретой духовки стакан воды. Через 15 минут убираем паровую баню и продолжим печь хлеб еще 40 минут при температуре 200°С.

Чтобы установить готовность, нужно только постучать по корке хлеба. При этом звук должен быть пустой. Никогда не разрезайте хлеб сразу. Дайте ему время для «отдыха». Для этого выложите его на решётку и накройте хлопчатобумажным полотенцем или любой иной настоящей тканью. Если печь хлеб на противне, как выше было описано, то с высокой долей допустимости он потрескается, впрочем его вкус от этого не поменяться. Если у вас есть желание этого избежать, то примените форму.

Иные рецепты приготовления полезного и вкусного ржаного хлеба

Есть и иные способы приготовления ржаного хлеба. Одним из наиболее распространенных вариантов считается хлеб ржано-пшеничный швейцарский. Его характерность состоит в том, что в рецепт добавляют какао-порошок, благодаря этому хлеб приобретает отличительный коричневый цвет. Для тех, кто любит более обычные методы выпекания, подойдёт ржано-пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого довольно приготовить тесто обыкновенным способом, а потом выложить его в мультиварку, подобрав режим «Выпечка».