Рецепты блюд из чайота
Хочется дать несколько рецептов блюд из данного полезного и вкусного плода.
Чайот – (мексиканский огурец) экзотический плод с высокой урожайностью. Отлично растет под Петербургом и в Подмосковье однако не зимует из-за суровых зим.
Чайот начинает полнеть в последних числах Сентября — первой половине октября, когда практически все овощи уже отошли, остались только последушки, недоросли. Вот они-то и пойдут в соленье с чайотом. Он делает лучше их вкус.
Для всех предлагаемых ниже рецептов рассол готовится одинаково: на 1 л воды — 50 г сопи. Если кто желает посоленее, можно брать 60 г соли, однако не более. Можно взять и 40 г соли, однако это будет маленькой недосол — для поклонников.
Если залить овощи горячим рассолом, то они быстренько просолятся, а укисание будет отставать, а если холодным — будет идти одинаково процесс укисания и соления.
В начале каждого рецепта вес овощей дан примерный, примерный, решайте сами, чего сколько квасить.
Чайот соленый.
Чайоты любых размеров (очень маленькие полностью, большие нарезать) положить в банке, пересыпав чесноком и измельченным хреном. Если хотите добавить можно зелень петрушки, укропа, сельдерея — что вам нравится.
Хрен — совсем не нужно корни, можно обрезать листы с черешками настоящее. Листья нарезать отдельно, а черешки отбить молоточком и мелко нарезать. Это заменит корни.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, специи по вкусу (гвоздика, кинза, лавровый лист и т.д.). Остудить и залить холодным рассолом банки с чайотом. Сверху в первую очередь покласть листы хрена. В теплом помещении поставить на укисание на три— пять дней. После пяти дней можете снять пробу. Если вас устраивает вкус — можете принимать. Если же желаете сберечь
на длительное время — закатайте, чтобы не перекисли.
Технология: слить этот рассол и вскипятить его, залить банки и накрыть на минут десять. Прогреть, потом опять слить и опять вскипятить. Теперь быстро залить кипящим рассолом и закатать. Отлично укутать банки на 4—5 часов.
На одну трехлитровую банку идет приблизительно 1,5 л жидкости. Рассол необходимо делать с запасом — при переливании часть его расплещется. Соленый чайот применяется как соленье к любым блюдам, добавляется в салаты, рассольники.
Чайот с фасолью (лопатки). Чайот 1 кг, фасоль (лопатки) 500 г.
Чайот нарезать, у лопаток фасоли почистить концы. Длинные нарезать надвое, отварить (5 минут), остудить. в банке положить вперемежку резаный чайот и лопатки, перекладывая измельченным чесноком и хреном — в первую очередь, зеленью петрушки,сельдерея, кинзы, базилика — если хотите.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, вскипятить со специями (лавровый лист, гвоздика)- Остудить и залить содержание банок. Накрыть крышками и поставить на укисание в теплом помещении. Через три—пять дней можно снимать пробу.
Если вас устраивает вкус, можете закатывать банки для продолжительного хранения. Технология закатывания та же, что в предыдущем рецепте. Любая хозяйка по-своему выполняет пастеризацию, однако необходимо обязательно отлично укутать банки.
Чайот с кабачками.
Кабачки небольшие можно не разрезать, чайот можно выбрать аналогичный. Норма закладки овощей свободная. Можно заместь кабачков взять молоденькие тыквы размером с яблоко, если крупнее — нарезать. Тыква в соленьях немного хуже кабачков, порой ее просто выбрасывает.
Положить в банке чайот с кабачками или тыквой, переложить чесноком, хреном, зеленью, залить холодным рассолом и поставить на скисание. После закатать, как отмечено в предыдущих рецептах. Рассол тот же.
Чайот с баклажанами. Баклажаны-последыши, небольшие — слегка отварить и остудить. Можно на 2—3 часа покласть под пресс (гнет). Потом на каждом сделать маленький надрез и инвестировать в середину раздавленный зубок чеснока. Положить вперемежку с чайотом, добавляя хрен и специи по вкусу.
Залить холодным рассолом и поставить в тёплое помещение для укисания. Через пять дней можно закатывать. Лучше всего, чтобы чайот превалировал. Рассол, закатывание и пастеризация — как в предыдущих рецептах.
Чайот с бурыми помидорами. Некрупные помидоры, отлично бы хоть немного побуревшие, положить вперемежку с чайотом в банке, добавив хрен, чеснок, зелень и чуть-чуть горького перца. Залить холодным рассолом, довести до необходимого вам укисания (5—7 дней в тепле) — и можно закатывать.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли и специи по вкусу. Технология закатки, как в предыдущих рецептах.
Чайот с морковью.
Вы убрали морковь, много очень очень маленькой — от отчаивайтесь! Обрезать у нее ботву и хвостики, промойте отлично щеточкой. Чайот можно выбрать тоже очень маленький.
Переложите чайот с морковью, добавив хрен, чеснок и зелень по вкусу. Залейте холодным рассолом и установите на укисание. Через 5—7 дней соленье будет готово. Можно принимать или закатывать. Технология та же, что в предыдущих рецептах.
Чайот с перцем. Последние перцы малых размеров высвободить от плодоножки и семян. Чайот нарезать тонкими пластинками и положить в середину перцев. Положить перцы в банке вертикально, между ними покласть чеснок и измельченный хрен, зелень по вкусу.
Залить холодным рассолом и поставить на укисание. Довести до необходимой вам кислоты и принимать в пищу или закатать.
Чайот с огурцами. Поздней осенью убираем плети огурцов и снимаем плети чай-ота. На кончиках огуречных плетей поздняя завязь огурчиков с мизинчик или еще мельче. На кончиках плетей чайота тоже мелкие плодики. Не выбрасывайте ни те, ни иные.
Промойте их и уложите в литровые банки, прибавьте хрен и чеснок, ваши любимые специи. Залейте холодным рассолом, дайте постоять пару дней и закатайте, как в предыдущих рецептах, но пастеризуйте меньше трех часов. Вкусно, и выглядят отлично.
Ассорти. Закатано уже все намеченное, однако у вас остался один маленький кабачок, одна тыковка с кулачок, два-три баклажана, хорошая горсть лопаток фасоли, две-три морковки, два-три бурых помидора, несколько перцев и шу-лячок капусты с кулак.
Прибавьте чайот и это все засолите вместе. Только отварите фасоль (5 минут) и баклажаны (5—7 минут), остудите. Теперь можно собирать ассорти. Кабачки, тыковки, капусту и чайоты порежьте. Кладите в банке вперемежку. И, разумеется, чеснок и хрен.Залейте рассолом и установите на укисание. По мере готовности можете закатывать. Технология та же;-что-в предыдущих рецептах. Можно солить в эмалированной или глиняной посуде и не закатывать, а выставить в неотапливаемое помещение и принимать когда это необходимо.
Чайот с капустой. Прекрасен чайот с капустой, и капуста от него хорошеет. Они облагораживают друг друга. На десять килограмм шинкованной капусты — 180 г соли, 80 г сахара, 500 г моркови и 3—5 кг чайота. Капусту порежьте если хотите, морковь потрите на крупной терке, большие чайоты разрежьте на 6—8 частей, очень маленькие — надвое. Шинкованную капусту перемните с солью и сахаром, добавив морковь. На днище эмалированной емкости положить несколько листьев капусты, потом замечательный слой чайота, опять слой капусты и опять чайот, снова капуста и т.д.
Сверху покласть салфетку и кружок, можно тарелку и гнет. Раз в день открывать емкость и протыкать тонкой палочкой в некоторых местах, чтобы выпустить газы.
В тепле через 5—7 дней капуста окажется готовой. По желанию ее сохранять долго, можно разложить в банке и простерилизовать: двухлитровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут от момента закипания воды.
в банке ложить капусту по плечики, утрамбовывая скалкой. При нагреве капуста будет подниматься. После стерилизации вытянуть банки, дать постоять 5 .минут и чистой скалкой чуть-чуть придавить, чтобы не останется пустоты. Прибавьте из одной банки в иные доверху.
Если обожаете капусту посоленее, можете покласть 200 г соли, а сахара 100 г. Любая хозяйка солит по-своему. Приятного Аппетита уважаемые посетители сайта!
Мексиканский огурец хорошие свойства :: Польза и вред
|
Мексиканский огурец чайот – растение семейства Тыквенные. Стебли и листы растения больше сходны на лиану. В течении сезона овощ способен выдавать до 80 плодов, которые имеют грушевидную форму. Мексиканский огурец может достигать по длине в среднем до 12 см и весит при этом где нибудь 600 г. Кожица плода тонкая, долговечная и обладает не тяжёлым блеском, она может быть зеленого или жёлтого цвета, а еще она содержит неровности. Мякоть белого цвета достаточно сочная и сладковатая на вкус. Для некоторых она напоминает вкус кабачков.
Родиной чайота считается Главная Америка. В наше время этот овощ распространен фактически по всему миру.
Хорошие свойства
В состав мексиканского огурца чайот входит довольно много аминокислот, среди них можна найти и незаменимые, например аргинин, лейцин и треонин. Кроме этого овощ богат микроэлементами и витаминами. Например, аскорбиновая кислота улучшает иммунитет и делает лучше общее состояние здоровья в общем.
Потому как мексиканский перец чайот относится к низкокалорийным продуктам, его можно принимать в ходе похудения и в период оздоровительных диет.
Применение в кулинарии
В пищу можно применять все части растения, помимо стебля. Например, молодые побеги мексиканского огурца можно отваривать и затем добавлять в первые блюда, супы и гарниры. Листы применяют в салатах и гарнирах. Потому как вкус этого огурца очень похож на кабачок, его можно готовить приблизительно аналогичными способами: варить, поджаривать, печь, тушить, фаршировать и т.д.
Мексиканский огурец чайот очень хорошо комбинируется с различными овощами, особенно с баклажанами и томатами. В конце концов такое рагу или пюре может послужить прекрасным гарниром к мясным либо же рыбным блюдам. Плюс ко всему этот овощ очень хорошо комбинируется с самыми разными специями и соусами. Применяют мексиканский огурец также одновременно с фруктами, например, его добавляют в разную выпечку. Потому как в составе корневых клубней есть крахмал, из него разрешено делать муку. Плюс ко всему чайот можно мариновать.
Польза мексиканского огурца чайот и лечение
Польза мексиканского огурца чайот оценена в альтернативной медицине. Например, из листьев выполняют отвар, который поможет сделать лучше состояние при мочекаменной заболевания, гипертонии и отечности. Клубни применяют во время лечения атеросклероза, и они тоже помогают уменьшить кровяное давление.
Плоды мексиканского огурца можно применять, когда человек проходит лечение болезней щитовидки, а еще при язвах, панкреатите, геморрое и запорах. Исследования показали, что огурец чайот будет полезным в период лечения мастопатии, при раке молочной железы и при иных заболеваниях онкологии.
Вред мексиканского огурца чайот и противопоказания
Вред мексиканский огурец чайот может принести людям с индивидуальной непереносимостью. Иных противопоказаний у этого овоща нет.
Выращивание семенами и не только
Растить Чайот можно тремя способами: сажая в почву сами плоды, семенами растения, а еще черенками, которые срезают у корневой шейки, а потом укореняют их, как, к примеру, в случае с крыжовником.
Для того, чтобы посадить сам плод, нужно какое то время подержать его на свету, до того момента пока на нем не появятся побеги. Имейте в виду, что для высадки только одного растения понадобится площадь 2 на 2 метра. Чайот имеет развитую корневую систему, да и сам разрастается очень хорошо. Садить плоды необходимо побегами вниз, закапывая их в ямку всего на 2/3 от длины. Если Вы готовитесь садить семена, то их просто необходимо закапать в лунку и богато поливать водой. Семена какое то время можно хранить в холодильнике, в случае если нет надобности в их незамедлительной посадке. Для этого необходимо обмотать их мокрой тряпкой, положить в пакет и отправить сберегаться в холодильник при температуре 5 градусов. Иногда семена необходимо смотреть. Если какие-нибудь из них начали подгнивать, просто выбросьте их.
Считается, что лучше растить Чайот из рассады, потому как это даст возможность собрать с него плоды до недавнего времени сезона. Смеем Вас уверить, что это не правда! Бутоны появляются на растении исключительно при длительности светового дня более 12 часов.
Высаживают растение на открытый грунт либо в последних числах Мая, либо в первых числах Июня. Сначала растет оно очень медленно, рост существенно убыстряется в августе. Побеги в первую очередь необходимо подвязывать, при этом строго в вертикальном положении. Это даст возможность сделать быстрее рост Чайота. Также имейте в виду, что растение это влаголюбивое, а поэтому не нужно жалеть воды на полив. Что же касается режима температур при выращивании Чайота, то он должен превосходить 20-ть градусов, идеальная же температура для растения – это 27-28 градусов. Кстати, данный факт уменьшает географию культивирования растения, сводя ее, до побережья Черного моря и средней полосы России. Что же касается удобрения почвы, то в данном нет надобности, как мы утверждали раньше, приживается мексиканский огурец даже на обедненной почве. Важное требование роста – большое количество воды.
Чайот – долголетнее растение, но наши зимы оно переживает плохо, потому корни на зиму необходимо либо утеплять, либо положить в теплицу. В другом случае придется каждый сезон садить его снова!
Кстати, можно вырастить данное растение и на подоконнике. Для этого понадобится либо большой горшок с цветами, либо кадка, расположенные в теплом и достаточно освещенном месте.
Рецепты приготовления блюд c фото
Похожие продукты питания
История
Чайот, по-иному именуемый «мексиканский огурец», — растение из семейства тыквенных, внешне аналогичное на лиану. Родом чайот из Центральной Америки. На родине известно более десяти видов чайота. В 1930-х годах его доставили и в Россию, он прижился в районах юга страны, и с той поры его можно повстречать на непрофессиональных огородах в зоне российских субтропиков, от Кавказа до Краснодара.
Выращивание
Чайот — долголетнее растение, при этом на 3-ий год на нем появляются съедобные плоды. Но благодаря тому, что он не переносит морозов, в средней полосе России его порой растят лишь как однолетнее растение.
Эта мощная лиана развивается из плода, содержащего всего одно семечко, достигает высоты 12 м, благодаря этому рядом с ним приходится встраивать шпалеру или какую-то иную опору.
За лето это растение даёт около 60-80 плодов грушевидной формы, каждое длиной приблизительно 10-12 см и весом около 500-600 г.
Чайот очень хорошо хранится в прохладе до марта-апреля.
Приготовление
Все части чайота съедобны. Его молодые побеги отваривают в подсоленной воде, как спаржу, и потом применяют для супов, очень разных гарниров и салатов. Корни чайота можно варить и готовить, но исключительно пока растение молодое. В последующем корни постоянно применяются как корм для скота. Стебель — только одна несъедобная часть растения — часто применяется как материал для плетения соломенных вещей — от шляп до шкатулок.
На вкус чайот похож на картофель, благодаря этому ряд способов его приготовления схож с традиционными рецептами блюд из картофеля. С другой стороны, благодаря тому, что он распространен преимущественно в государствах, имеющих иную кулинарную культуру, есть необычные рецепты его использования. К примеру, его нежная мякоть в перетертом виде часто является основой для приготовления разных супов.
Один из очень востребованных рецептов: отваренный, очищенный от кожуры чайот нарезать, добавить масла и подавать горячим.
Чайот достаточно хорошо комбинируется с баклажанами, помидорами, — выходит очаровательное пюре, которое можно подать как гарнир.
Есть множество разных сочетаний чайота с другими продуктами: из-за причины собственного своего нейтрального вкуса он прекрасно комбинируется со многими овощами. В эти блюда часто добавляют обычные мексиканские острые приправы, например табаско или кайенский перец. Огромное количество масла сглаживает остроту приправ и увеличивает сочность общего вкуса блюда, которую придаёт блюду как бы невидимый чайот.
Очень необычны комбинирования чайота с фруктами. К примеру, порой его применяют в пирогах вместе с яблоками и корицей — в подобном комбинировании он тоже становится сладким.
Плоды чайота содержат огромное количество крахмала, благодаря этому из них иногда выполняют муку. Их также можно мариновать.
Состав и свойства
Чайот имеет 17 аминокислот, также незаменимые — аргинин, валин, лейцин, треонин. Также в нем содержатся сахара и витамины.
Его листы обладают мочегонным эффектом, благодаря этому отвар из листьев используется при мочекаменной заболевания, отечности и гипертонии.
Питательность и пищевая ценность чайота
Питательность чайота — 19 ккал.
Пищевая ценность чайота: белки — 0,82 г, жиры — 0,13 г, углеводы — 2,81 г
Леди Mail.Ru Выявили в тексте погрешность? Выдилите ее и нажмите Ctrl + EnterНайти
(11 Голосов)
Описание чайота:В последних числах Августа на сочинских базарах возникает оригинальный овощ — чайот, именуемый также мексиканским или испанским огурцом. Родом он из тропических районов Мексики и Центральной Америки, а распространен по всему миру. В Российской Федерации чайот выращивается уже больше ста лет, все таки для большинства огородников этот овощ еще в диковинку. Чайот — овощ из семейства тыквенных, его мясистые плоды, по вкусу напоминающие кабачки, отлично будут сохранены до весенней поры. Их можно тушить, поджаривать, фаршировать, заготавливать впрок (солить, мариновать). Из плодов чайота получаются великолепные соусы, овощные рагу и соте. Клубни чайота собирают до 25% крахмала, в вареном виде схожи по вкусу с картофелем. Они обладают мочегонным и потогонным воздействием, поэтому их советуют принимать при сердечно-сосудистых заболеваниях. Только в отличии от картофеля клубни чайота хранятся хуже, благодаря этому их высушивают и размалывают в диетическую муку. Молодые побеги длиной 10-50 см кушают, как спаржу, а высохшие стебли используют как подвязочный материал в садоводстве или выполняют из них серебристую соломку для плетения шляп. Выращивание чайота:Вегетационный период чайота 190-200 дней, благодаря этому для получения плодов и клубней в средней полосе его выращивают как однолетнюю культуру в теплицах либо на окнах. В открытом грунте в большинстве случаев возделывают как декоративное растение. На юге это долголетнее растение (до 20 лет на одном месте). Почву для чайота перекапывают на штык лопаты, заправляют органическими (5-6 кг перепревшего навоза или компоста на 1 кв.м) и удобрениями на минеральной основе (50-70 г суперфосфата и 80-100 г калийной соли на 1 кв.м). Чайот образовывает гибкий вьющийся ребристый стебель длиной до 50 м с боковыми побегами-лианами с большими междоузлиями. В каждом узле формируются лист, усики и цветки. Усики в первую очередь прямые и нежные, потом цепляются за опоры и грубеют, прочно завиваясь колечками. Стебель в начальный год травянистый, потом становится деревянистым. У чайота мощная система корня. В субтропических районах мясистый корень начинает полнеть 9 кг. Со второго-третьего года жизни на корнях формируются подземные клубни, как у картофеля, массой 200 г каждый (с растения получают до 50 кг). Листы чайота сходны на огуречные — аналогичные крупные, только опушенные по жилкам с верхней стороны и серовато-зеленые. Цветки раздельнополые, очень маленькие, невзрачные, бледно-зеленого цвета. Супругские цветки с тремя тычинками собраны в малоцветковое соцветие-кисть (по 2-10 цветков). Женские цветки одиночные, реже парные, закладываются в пазухе листьев. Через 30 дней после опыления формируется плод — одногнездная мясистая обманчивая ягода длиной от 8 до 18 см, диаметром 7-12 см и массой 300-900 г. Виды чайота (мексиканского огурца):Есть 12 разновидностей мексиканского огурца. По форме плод чайота напоминает грушу или быть яйцевидным, сферообразным, конусообразным. У нас в государстве самые популярные три разновидности чайота:
Размножение чайота (мексиканского огурца):Размножают чайот семенами и черенками. Растение начинает плодоносить через 3-4 месяца после посадки и в начальный год жизни даёт 60-80 плодов, на второй — до 500. В отличии от иных тыквенных культур мексиканский огурец имеет одно, но крупное семя, которое тяжело отсоединяется от мякоти. Семя плоское, длиной 6 см, с тонкой пергаментной оболочкой. Вынутое из плода, оно быстро теряет всхожесть, благодаря этому высевают его одновременно с плодом. Чайот любит тепло. Семена прорастают при температуре почвы 15°. Оптимальная температура для роста и развития растений 27-28°. Понижение температуры воздуха до 0° смертельно для всходов, листьев и побегов. При заморозках до минус 3° погибают плоды, а при минус 5° отмирают и корни. Поэтому чайот зимует там, где почва промерзает на глубину не больше 3 см. В средней полосе приготавливают рассаду чайота: семена высевают за 60-70 дней до высадки растений на постоянное место. Плоды к моменту посева в большинстве случаев растрескиваются. Если это бывает во время зимы, проросток нужно посадить в горшок и до весенней поры выращивать на окне, загородив пленкой от холодного воздуха. Чтобы ростки не тянулись, срезают верхушки. Непроросшие плоды в марте раскладывают (под угол 45°, утолщенной частью к земля) для яровизации в ящики, наполненные смесью торфа и песка в пропорции 1:1. Треть плода должна оставаться над поверхностью почвы. Посадки хорошо поливают и в последующем поддерживают почву во влажном и рыхлом состоянии. Через две-три недели проростки срезают у самой корневой шейки, оставляя всего 2-3 побега. Черенки высаживают в ящики с песком, накрывают пленкой и следят за тем, чтобы температура была на уровне 25°, влажность воздуха — в пределах 95%. Укорененные побеги чайота высаживают в горшочки и держат в них до высадки на постоянное место. В последних числах Мая, когда минует угроза морозов, рассаду высаживают в мешок, заполненный перепревающими сорняками, сверху которых укладывают 2 кг огородной земли. Размещают мешок около опоры (ограждения из сетки). Растение достаточно оперативно укореняется и идет в рост, организуя мощную зеленую стенку. Уход за чайотом:Чайот предпочитает почвы с черноземом, отлично дренированные супесчаные или суглинистые почвы, хорошо растет и на торфяниках, однако не выносит кислых почв. Как все тыквенные культуристические поездки, чайот отзывчив на органические и удобрения на минеральной основе, особенно во второй половине вегетации, когда образуются плоды. Чайот светолюбив, но выдерживает полутень и растет вблизи построек и деревьев. В начальный год просит отличного полива, но когда на растении установится мощная корневая система, мирится с засухой. Чайот — растение короткого дня. При высадке рассады в мае первые цветки появляются лишь в последних числах Августа, и первый плод подрастает только к началу осени. Более того, чайот — перекрестноопыляемое растение, предпочитает пыльцу иных растений. Зато к концу вегетации растение успевает образовать утолщенное корневище (за время хранения оно сильно «худеет», благодаря этому в марте его необходимо посадить в горшок, а с растения разделить черенки и после укоренения садить в мешки). Посадка чайота:При большом количестве черенков мексиканский огурец лучше разместить на грядке. Почву перекапывают, выполняют глубокие ямы и вносят по 15-20 г сернокислого аммония, ведру перегноя и по пол-литровой банке печной золы. Растения располагают вдоль опоры на расстоянии 120-200 см одно от иного. После посадки отлично их поливают и притеняют. Почву вокруг растений неглубоко рыхлят и мульчируют торфом или перегноем слоем 2-3 см. При угрозе морозов укрывают нетканым материалом или при помощи пленки. Через две-три недели черенки в большинстве случаев приживаются и начинают расти. Плети растений шпагатом подвязывают к опорам скользящим узлом. Как только чайот достигнет высоты 50 см, прищипывают главную плеть и на каждом растении оставляют по 2-3 боковых побега. Остальные побеги срезают, так как плоды на них не успеют созреть. Первую срезку боковых побегов проводят в первой декаде июня, вторую — через 10 дней (удалённые побеги применяют для приготовления салатов). В местах среза появляются побеги первого и второго порядка, на которых образовывается больше женских цветков. При появлении первых цветков чайот подкармливают коровяком, разбавленным водой в пропорции 1:5. На каждые 10 л настоя добавляют по 20 г суперфосфата и 15 г сернокислого калия. Под растение выливают 2 л раствора. Через 14 дней вносят минеральные удобрения — Кристалон особенный, Кемиру-Уни-версал, нитрофоску (50-60 г на 1 кв.м). В засуху, чтобы не допустить опадение завязей и цветков, чайот поливают тёплой водой (иначе корневых гнилей избежать не пулучится). Чайот при хорошем уходе растет быстро, благодаря этому спустя каждые 14 дней срезают молодые побеги, не давая увеличиваться кустам. Все лето рыхлят почву вокруг растений. Первый раз глубоко — после укоренения рассады, потом — мельче, чтобы не повредить корни. В июле растения слегка окучивают и опрыскивают микроудобрениями (Мульти-7). Плоды и клубни чайота созревают во второй половине вегетации. Окончательно их собирают после первых осенних морозов. При этом важно не дать плодам перезреть. Плоды раскладывают в ящики и держат в сухом темном проветриваемом месте при температуре 10°. Плоды более легкие, чем клубни. Плоды на посев массой 300-500 г нужно сохранять отдельно от продовольственных. Источник: Журнал «Хозяйство на приусадебном участке» |
Чайот, или второе название этого растения – «мексиканский огурец», относится к семейству тыквенных, а собственным видом напоминает лиану. Отчизна чайота – Главная Америка. На родине произрастает более десяти видов чайота. А в 1930-х годах это растение доставили и в Россию. Чайот прижился на юге государства. Это территория российских субтропиков, везде от Кавказа до Краснодара растят его любители-огородники на собственных дачных участках.
Чайот считается многолетним растением, уже на 3-ий год появляются на нем съедобные плоды. Но растение это теплолюбивое, не переносящее морозов, благодаря этому в средней полосе России растят его как однолетнее.
Чайот развивается из плода, у которого всего одно семечко, и вырастает в мощную лиану, порой достигающую высоты12 метров. Из-за этой причины рядом с растением приходится встраивать опору или шпалеру.
За один сезон (лето) на этом растении созревает около 60–80 плодов, имеющих грушевидную форму с длиной около 10–12 сантиметров при весе в 500–600 граммов.
В прохладных помещениях чайот может очень хорошо сохраниться до марта-апреля.
У этого растения съедобны все части. Молодые побеги в первую очередь отваривают в соленой воде, как спаржу, а потом применяют их для приготовления супов, салатов и самых разных гарниров. Пока растение молодое можно варить его корни, а по истечению определенного времени их можно применять в виде корма для скота. Только одна часть растения, которая не съедобная – это стебель. Но его применяют как материал, из которого плетут соломенные вещи: шляпы, шкатулки.
По качеству вкуса чайот напоминает картофель, благодаря этому и способы его приготовления сходны на традиционные рецепты блюд из картофеля. Но благодаря тому, что это растение популярно преимущественно в государствах, где господствует полностью иная кулинарная культура, есть и иные необычные рецепты по его использованию. К примеру, его нежную мякоть нередко применяют в перетертом виде, как основу для приготовления супов.
Вот очередной простой и достаточно распространенный рецепт: отварить чайот, почистить от кожуры, нарезать, сдобрить маслом и подавать горячим.
Отлично комбинируется чайот с овощами: помидорами и баклажанами. Выходит очаровательное пюре, которое можно применять в качестве гарнира.
Чайот прекрасно комбинируется со многими другими продуктами, в особенности по вкусовым особенностям подходит многим овощам. Эта гармоничность вкуса возможна еще и благодаря тому, что чайот, сам по себе, нейтрального вкуса. Эти блюда приправляют обычными мексиканскими острыми приправами: кайенским перцем или табаско. Остроту приправ смягчают благодаря большому количеству масла и этим увеличивают сочность всего блюда, особенный вкус которого вырабатывается если есть наличие в составе блюда как бы невидимого чайота.
Очень необычны вкусовые комбинирования чайота с различными фруктами. К примеру, порой чайот применяется в пирогах одновременно с яблоками, корицей. В подобном соединении он становится сладким.
В плодах чайота содержится огромное количество крахмала и часто из данных плодов выполняют муку. Чайот можно также и мариновать.
Состав и хорошие свойства
Он имеет 17 аминокислот, из них незаменимыми считаются: валин, аргинин, треонин, лейцин. Есть в чайоте сахара и витамины.
Листы этого растения обладают мочегонным эффектом и, поэтому, отвар листьев используют при мочекаменной заболевания, гипертонии и отечности.
Пищевая ценность: жиры – 0,13 грамма, белки – 0,82 грамма, углеводы – 2,81 грамма.
Питательность чайота составляет 19 ккал.
Вред и противопоказания
Индивидуальная непереносимость продукта.
Публикация защищена законом об авторских правах. Во время использования или копировании материала энергичная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Чайот (Мексиканский огурец) — питательность, хорошие свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru
Родиной мексиканского огурца считается регион Латинской Америки, территория сегодняшней Мексики. Если перевести с ацтекского языка «чайот» значит тыква с шипами. Отлично растет в Молдове, в южной части Украины, в Закавказье. Плоды круглой формы, листы большие широкие.
Питательность чайота (мексиканского огурца)
Питательность чайота (мексиканского огурца) составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и хорошие свойства чайота (мексиканского огурца)
Чайот очень богат аминокислотами. Также имеет витамины А, В, фолиевую кислоту. Минеральные вещества: калий, фосфор, кальций, магний.
В сушеном виде употребляют для приготовления оздоровительных чаев при артериосклерозе, камнях в почках и т.д. Листы и клубень обладают мочегонными, противовоспалительными качествами.
Чайот (мексиканский огурец) в кулинарии
В пищу плоды можно принимать в сыром виде в салатах, отваренными, тушеными, поджаривать как кабачки, засаливать, мариновать. В листья можно заворачивать голубцы. Черенки жарят, по вкусу жареные они могут напомнить грибы. Очень вкусны недозрелые плоды мексиканского огурца чайот (калоризатор). Также употребляют корневища чайота.
Что такое ЧАЙОТ и что из него можно подготовить?
Чайот — это мексиканский огурец (семейства Тыквенных)
В 30-е годы 20 столетия завезен на Побережье Чорного моря Грузии. У нас растет в южной части России, в Краснодарском крае, встречается и в средней полосе на огородах овощеводов-любителей;
• в тропических государствах, где чайот широко употребляют в пищу, он занимает большие площади.
Для еды годятся молодые побеги (кушают как спаржу) , плоды и клубни.
Плоды чайота кушают отваренными, очистив от кожуры, разрезав толстыми ломтями и сдобрив маслом. Из плодов в комбинировании с лучком, баклажаном, томатом выходит вкусный соус.
Они хороши в маринованном и консервированном виде, впрочем могут сохранятся и свежими приблизительно до марта-апреля.
это мексиканский огурец. Салат из чайота
Мелко резать зелень петрушки или укропа. Натереть на крупной терке чайот и перемешать его с измельченной зеленью. Заправляем сметаной и солить по вкусу. Заместь сметанки можно применять майонез.
Чайот резать большими ломтиками, солить, обвалять в муке и поджарить на растительном или сливочном масле до цвета золота. Подавать в горячем виде со сметаной.
Чайот разрезать вдоль на половинки и вытянуть часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Вынутую мякоть нашинковать очень маленькой соломкой и спассеровать на растительном масле. Нашинковать на крупной терке морковь. Мелко резать лук репчатый. Спассеровать на растительном масле измельчен ные лук и морковь, солить по вкусу и перемешать с в сыром виде мясным фаршем в пропорции 1:1. Наполнить приготовленной смесью половинки-лодочки, положить их на смазанный растит. маслом противень и запечь в духовке.
Чайот и морковь нашинковать на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать ножиком или на специализированной шинковке. Измельченные овощи положить плотно в стеклянную трехлитровую банку, залить раствором (на 1 литр кипяченой остуженной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара , 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист) . Банку накрыть крышкой и оставить для заквашивания при температуре 20 градусов. Через 2-3 дня заквашиваемую массу проколоть, потом плотно ее затрамбовать и поставить на хранение в прохладное место.
Чайот-мексиканский огурец. Выращивание и уход
Полученная нами в наследие от легендарных мыслителей прошлых веков и ставшая крылатой фраза «Все новое – это отлично забытое старое» очень прекрасно подойдет к возникновению в наших садах-огородах следующего заморского «чуда»– чайота или мексиканского огурца.
Этот инопланетянин из Мексики и Центральной Америки нынче становится достаточно распространенным у поклонников «съедобных» экспериментов. Многие с радостью и вполне удачно растят это простое в агротехнике, но чрезвычайно полезное растение, которое даёт не только вкусные и питательные плоды. Подземная часть, верхушки молодых побегов и даже длинные плетистые стебли чайота – всему находится использование на практике.
Знакомый незнакомец
Не все, кто нынче с энтузиазмом взялся за выращивание этого поразительного мексиканского огурца, знают, что чайот у нас – уже давно не гость. Более многие века назад он возник в российской культуре овощеводства и активно культивировался, впрочем потом культура была утрачена. Новая волна заинтересованности к этому растению возникла через 30-40 лет, но и она быстро сошла на нет. К 80-м годам ушедшего века любители экзотики следующий раз заинтересовались выращиванием чайота. В регионах Побережья Черного моря и Краснодарского края начали насаждать растение в масштабах промышленности и таинственный овощ возник на витринах магазинов и на рынках.
Кстати! Чайот имеет огромное количество аминокислот и витамина С, а его клубни и листья применяют в качестве мочегонного и противовоспалительного средства. Чай, приготовленный из растения, может использоваться во время лечения склероза сосудов и самых разных болезней почек, при очень высоком кровяном давлении.
Чайот – представитель многочисленного семейства тыквенных. Плоды у него мясистые, достаточно большие, и по вкусу напоминают кабачок. Их применяют для консервирования, как огурчики или кабачки, а еще в свежем виде для кулинарии. Семена, имеющие легкий ореховый привкус, кушают поджаренными.
В пищу применяются и клубни растения, в которых содержится огромное количество крахмала. Отваренные они могут напомнить картофель, а в жаренном виде – картофель с грибами. Верхушки побегов и листы тушат и кушают. Высохшие тонкие стебли – более прочный подвязочный материал, который широко используют в садоводстве, а еще для производства разных изделий из лозы.
Урожайное семечко
Вырастить чайот очень легко, хотя его экзотическое происхождение все же заявляет о себе. Из-за длительного срока вегетации, который составляет в среднем 200 дней, и неспособности переносить невысокие температуры, его растят однолетней культурой. На родине это многолетник, живущий и плодоносящий в течение 20 и более лет. Эффектнее всего растить чайот из семян, посаженных конкретно в почву.
Навык многих овощеводов показывает, что применение рассадного способа не эффективно и не даёт необходимого результата. А дело все в том, что это растение относится к культурам короткого светового дня. Для правильного роста, формирования и закладки цветочных почек, а еще для возникновения бутонов растение должно получать свет 10-12 часов в день. Подобные условия складываются не до недавнего времени августа.
Семена, посеянные в открытый грунт в третьей декаде мая, прорастают при температуре почвы не ниже +15°С через 7-10 дней. Грунт для посадки семян предпочтителен плодородный и отлично дренированный. Это могут быть глинистые грунты, торфяники, подзолистые или супесчаные почвы с нейтральной кислотностью. Для скорейшего возникновения всходов участок с посадками можно накрыть пленкой на основе полиэтилена либо для каждой лунки сделать мини-тепличку из половинки бутылки из пластика. Комфортная температура для роста и развития растений составляет +20…28°С. Укрытия снимают, когда всходы дадут несколько листьев. Как растению влажных тропиков, чайоту нужно не только тепло, но и обильные поливы тёплой водой, которые постоянно проводят в течение всего периода вегетации.
От всходов до урожая
В первые недели всходы вырастают очень долго, потом рост убыстряется и растение нуждается в вертикальной шпалере или подвязывании к опорам. При высоте в 50 см верхушку основного побега прищипывают, а на растениях оставляют по 2-3 боковых побега, удаляя другие. Первая срезка боковых побегов в большинстве случаев проходит в начале второй декады июня.
Совет! Удалённые с растений верхушки побегов с молодыми листами содержат много питательных и полезных веществ, их применяют для приготовления салатов или горячих блюд из овощей.
Через 10-15 дней обрезку повторяют. В местах срезов появляются новые побеги, на которых потом возникают женские цветки. С удобством чайот быстро наращивает листовую массу, благодаря этому молодые побеги рекомендуется обрезать 2 раза на протяжении месяца, чтобы растение не разрасталось и зря не тратило залежи питательных веществ. В течении всего периода вегетации после поливов почву вокруг растений в первую очередь рыхлят. Первое рыхление, которое проводят на начальном этапе роста всходов, выполняют более глубоким, последующие – очень маленькими, чтобы не повредить разрастающуюся корневую систему.
Во второй половине вегетационного периода чайот нуждается в добавочном питании. При появлении первых цветков проводят подкормку органическими, а через 2 недели – удобрениями на минеральной основе. Плоды начинают созревать к середине сентября. Их, не позволяя перезревания, бережно снимают, расстилают в ящики и хранят при температуре не больше +6. 8°С и уровне влаги до 80% в помещении с прекрасной вентиляцией. Завершают сбор плодов и выкопку клубней после первых морозов.
