Распространенные рецепты баклажанов по-корейски

Среди зимних заготовок на полках у заботливых хозяек главное место занимает баклажанная икра, но, это не только один способ консервации синеньких на зиму. Для тех, кто любит острые закуски, стоит попробовать рецепты баклажанов по-корейски.

Для корейской кухни отличительно использование заостренных приправ и пряностей, например как красный перец и кориандр. Блюда поддаются небольшой тепловой отделке, нужной, чтобы довести овощи до приготовления. Благодаря этому компоненты отлично делают мельче с помощью ножа или терки.

Чтобы подготовить баклажаны по-корейски, их заранее обрабатывают солью. Как известно, баклажанная мякоть имеет соланин, который придаёт ей горький привкус. Пересыпанные солью овощи начинают выделять сок, а одновременно с ним выходит и горечь.

Сами овощи должны содержать плотную кожицу, без следов повреждений и гниения. У свежих, не так давно сорванных баклажан, хвостик в зеленом цвете, не высохший. Если плодоножка вялая, коричневого цвета, лучше удержаться от применения подобных овощей.

Для приготовления закусок лучше всего взять молодые синенькие, не более 15 см по длине, – они не такие горькие.

Салат из баклажанов с соусом из сои

Чтобы подготовить острые баклажаны по-корейски, овощи в количестве 4 шт. разрезать вдоль, положить на противень и запечь в духовке. Наблюдать за тем, чтобы мякоть оставалась упругой, и ее можно было нарезать. Если появится желание овощи отваривают, но в таком случае баклажаны нужно после варки покласть под пресс, чтобы остатки воды стекли.

Готовые овощи порезать тонкими, но длинными брусочками и сложить в салатницу.

Добавить 6 измельченных долек чеснока.

И зеленый лук, заранее порубленный.

С целого лимона выжать сок и влить его в салат.

Полить овощи соусом из сои (около 6 столовых ложек), чуть-чуть присыпать красным перчиком и 2 чайными ложками кунжутных семян, заранее обжаренных.

Перемешать салат и дать настояться два часа.

Хе из баклажанов

Острые корейские закуски нашли собственного почитателя и в наших краях. Применяя специализированные приправы (к примеру, для моркови), можно быстро подготовить хе из баклажанов по-корейски. Такое блюдо собой представляет острый салат из баклажанов, моркови, лука и сладкого перца, имеющий кисло-сладкий вкус благодаря особому маринаду. Соотношение овощей устанавливается примерно 1:1, другими словами каждого плода по одной единице, а нарезка тонкой соломкой отвечает корейской кухонной комнате.

Приготовить синие: разрезать их на тонкие пластины толщиной не больше 0,5 мм. Каждую пластинку покрошить наискось соломкой, присыпать минимальным количеством соли и дать постоять минут 20.

Пока баклажаны пускают сок, размельчить морковь с помощью специализированной терки.

Лук прекрасно порезать полуколечками.

Болгарский перец также тонко нарезать.

Овощи сложить в общую миску, насыпать 0,5 ч. л. сахара, и такое же количество – соли. Легонько обмять руками и оставить на 30 минут. Потом сок, который выделится по прошествии этого времени, слить, пересыпать овощи приправой для моркови по-корейски (2 ст. л.).

Теперь настало время заняться баклажанами. Отжать из порезанных соломкой синеньких сок и проварить их 2 минуты. Когда стечет вода, покласть в мисочку к овощам. Добавить 4 измельченные чесночные дольки и ст. ложку соуса из сои.

Подготовить заправку: полстакана масла отлично подогреть на сковородке и вылить в овощи. В конце залить 2 ст. ложки уксуса, вымешать салат и дать настояться часа три в холодильнике.

Если яблочного уксуса не оказалось рядом, можно заменить его 6-% спиртовым.

Характерность таких баклажанов по-корейски быстрого приготовления состоит в том, что из всех компонентов салата только они проходят обработку. Другие овощи прибавляются в сыром виде.

Острая закуска

Секрет этой закуски состоит в выдержке: чем длительнее она настаивается, тем вкуснее становится. Благодаря этому принимать овощи лучше через день после приготовления. Особенный привкус салату из баклажанов по-корейски прибавит белокочанная капуста.

Сначала необходимо заняться подготовкой моркови и капусты. Для этого натереть 3 морковки, и капусту (500 г) – нашинковать тонкой лапшой. Перемешать их в общей миске и присыпать солью и сахаром по вкусу. Легонько обмять руками и выдерживать 20 минут. Появившийся сок – слить.

Добавить к овощам специи:

• 5 измельченных долек чеснока;
• острый перец молотый – по вкусу;
• кориандр – на конце ножа;
• 3 ст. ложки уксуса.

Перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.

Займемся баклажанами. С 1 кг овощей снять острым ножиком или овощерезкой кожицу (можно не снимать, если плоды молодые) и нарезать на бруски длиной в коробок спичек. Толщина не должна быть больше 1 см. Перемешать с солью и выдерживать 40 минут. По окончании установленного времени слить жидкость. Поджарить синенькие в масле на сковородке и дать остынуть.

А теперь последний этап рецепта баклажанов по-корейски — объединить все продукты, побрызгать маслом и отправить настаиваться.

Чтобы подать закуску к завтрашнему праздничному ужину, готовить ее необходимо уже сегодня.

Корейские баклажаны на зиму

Чтобы лакомится салатом не только по сезону, можно не прилагая больших усилий заготовить впрок баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации. Закуска приготовляться быстро, время по большей части потребуется для овощной нарезки. Благодаря тепловой отделке и добавлению уксуса салат отлично сберегаться долгое время.

Сначала приготовить синенькие — 10 больших молоденьких плодов нарезать одновременно с кожурой на длинные полосы. Перемешать с 1 ст. л. соли и отставить в сторону.

Теперь готовим другие компоненты:

• 5 морковок натереть на корейской терке;
• 5 луковиц порезать тонкими полуколечками;
• болгарский перец в количестве 10-15 шт. (в зависимости от размера) поделить на две половинки и также тонко нашинковать;
• 1 жгучий красный перчик покрошить мелко.

Нарезанную четверку овощей поджарить в масле, начав с лука. Дальше понемногу добавлять их друг к другу.

Возвращаемся к баклажанам: жидкость, которую пустили овощи, вылить и переложить синенькие в единый казан к другим ингредиентам. Прибавить в заготовку полстакана воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и пару горошин перца. Потом доводить до кипения и тушить, прикрутив конфорку на минимум, в течении получаса.

Во время приготовления наблюдать, чтобы жидкость в казане полностью покрывала овощи при нажимании ложкой. Если она выветрилась – долить еще чуть-чуть.

Прибавить в казан 0,7 ст. уксуса, 8 долек измельченного чеснока и пучок измельченной петрушки. Протомить еще минут 10 и положить в стерилизованные баночки. Закатать, перевернуть, накрыть тёплым одеялом и оставить на день остывать.

Баклажаны в маринаде

Процедуру готовки маринованных баклажанов по-корейски условно можно поделить на 2 этапа:

1. Нарезка овощей. 1 кг баклажанов порезать на квадратики, отварить в соленой воде (не более 3-х минут) и откинуть на дуршлаг. Морковку (250 г) натереть на терке длинной лапшой, три луковицы произвольно нашинковать, а 250 г сладкого перца нарезать соломкой. Одну головку чеснока раздавить в чесночнице.
2. Подготовка маринада. Налить в кастрюльку полстакана масла, уксус (75 г) и разогреть. Засыпать 2 ст. ложки сахара, половину столовой ложки соли и половину чайной ложки молотого перца. Прогревать на небольшом огне, пока не растворяться соль и сахар.

Объединить все элементы салата и оставить мариноваться на 12 часов, иногда перемешивая в течении данного времени.

Готовую закуску хранят в холодильнике. Для зимней заготовки ее необходимо дополнительно простерилизовать.

Баклажаны с морковной начинкой

Фаршированные баклажаны по-корейски не только вкусные, но еще имеют очень привлекательный вид. Такую закуску не стыдно поставить на стол для праздника.

Итак, два килограмма баклажан вымыть, наколоть вилкой и разрезать вдоль, не доводя нож до конца (овощи должны как бы раскрыться). Отварить целые плоды в подсоленной воде. В процессе варки нужно перевернуть их, так как овощи будут всплывать и не проварятся. Готовность проверяют ножиком: если он входит легко — пора вынимать. Отваренные баклажаны покласть под пресс на 3 часа.

1. Мелко порубить зелень петрушки, кинзы и сельдерея.
2. Морковь в количестве 0,5 кг натереть на специализированной терке.
3. Масло (100 мл) потом доводить до кипения на сковородке и вылить в морковку.
4. В начинку насыпать корейскую приправу для моркови, 5 долек измельченного чеснока, зелень. Соль и перец – смотря на предпочтения вкуса.

В овощи инвестировать начинку и плотно положить баклажаны с морковью по-корейски в кастрюлю или глубокую миску.

• вода — 1 л;
• соль, уксус по — 2 ст. ложки.

В фаршированные овощи налить рассол и накрыть тарелкой поэтому, чтобы она пришла в мисочку. Сверху на тарелку поставить гнет. Оставить мариноваться на день при температуре 20 градусов, и еще 2 дня – в холодильнике.

По вышеописанным рецептам баклажанов по-корейски можно подготовить не только вкусный гарнир к ужину. Многообразные салаты из остреньких баклажанов будут желанным дополнением к новогоднему столу. Их сделать очень легко, основное, не переусердствовать со специями. Нужно быть внимательным и приятного аппетита!