Вековая традиция русских поваров – гусь, запеченный в духовке для торжественного стола

Любой человек пытается держаться устоев, которые получил в наследие от дедушек и бабушек. Шедевры кулинарии занимают важное место в данном деле, особенно гусь, запеченный в духовке, который готовили по большим праздникам. Интересно, что конкретно эта птица была любимой добычей охотников античности. А когда гуся приручили, он стал важным кушаньем на праздничном столе. Не обращая внимания на тяжёлые кости и толстые прослойки жира, блюдо выходит с эксклюзивным вкусом. Есть большое количество разных вариантов того, как подготовить гуся, запеченного в духовке к праздничному столу. Рассмотрим отдельные из них, которые имеют очень большое использование.

Классический способ приготовления птицы

Кое-кто считает, что запечь гуся полностью в духовке не легко, так как в античности его готовили в специализированной печи. Впрочем находчивые повара опровергли это заблуждение. Следуя хорошим советам и доброй традиции, на праздничном столе может возникнуть отличный гусь, запеченный в духовке. Для блюда понадобится:

• тушка крупного гуся;
• чеснок;
• лимон;
• перец;
• лавровый лист;
• засушенный шалфей;
• соль.

В начале хорошенько моют мясо. Можно это сделать под водой из крана либо в миске, пару раз меняя жидкость. Потом соль перемешивают с приправами, чтобы хорошо натереть тушку внутри и снаружи.

Чтобы мясо отлично пропиталось специями, его оставляют минимум на 4 часа. Для полноты эффекта на всю ночь. В результате у гуся будет хрустящая корка.

Каждый зубок чеснока разрезают надвое, а лимон – кольцами. Потом по всей тушке делают надрезы, куда помещают кусочки чеснока с лимоном. В брюшко ложат лавровый лист, веточку шалфея и останки лимона. Чтобы тушка не потеряла форму, вовнутрь устанавливают бутылку из стекла, после этого брюшко зашивают. Этот традиционный рецепт с фото гуся, запеченного в духовке, применяют даже юные повара, чтобы удивить родителей.

Емкость для выпекания хорошо смазывают жиром. Помещают на нее птицу спинкой вверх и ставят в холодную духовку. Потом устанавливают режим температуры не менее 220 градусов, и выпекают максимум 3 часа. Когда тушка приготовится, ее оставляют в печи минут на 15. Подают гуся с пюре из картошки и квашеными огурцами зимой, а в тёплое время со свежей зеленью и салатом.

Мясо и яблоки – неразрывная пара всех времен

Подготовить гуся с яблоками, запеченного в духовке к юбилейному празднику или дружеской встрече – действительно благородное дело. Ведь что бывает лучше, чем вкусная еда и приятное общение? Для классического блюда берут следующий набор элементов:

• гусь больших размеров;
• яблоки (было бы неплохо кисло-сладкие);
• сушеный майоран;
• растительный жир;
• перец черный порошковый;
• соль.

Такой рецепт гуся с яблоками, запеченного в духовке предусматривает выполнение подобных действий:

1. В первую очередь, вымывают мясо птицы под краном. Потом вытирают салфеткой либо чистым кухонным полотенцем.
2. Сухую тушку хорошо натирают в первую очередь солью, а потом – перцем и майораном. Чтобы он пропитался, оставляют на 10 или 12 часов. Его ставят в холодильник либо иное холодное место.
3. За 60 минут до начала запекания, птицу заносят в тепло, чтобы она чуть-чуть нагрелась.
4. В данное время приготавливают яблоки. В первую очередь их хорошенько моют, после этого режут большими кусками. Посыпают майораном и укладывают в брюшко гуся. Несколько долек ложат возле шейки.
5. Разрез брюха закрепляют железными спицами либо просто зашивают. Дальше натирают всего гуся растительным жиром, помещают в емкость для запекания.
6. Вокруг птицы расстилают маленького размера картошку в мундире. После чего гуся отсылают в духовку на целых 4 часа.
7. В данное время, спустя каждые полчаса, мясо поливают жиром, а картофель переворачивают, чтобы не сгорел. Когда гусь легко можно проколоть ножиком, духовку выключают. Через пол часа блюдо подают к столу.

Гуся следует поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 25 минут, огонь делают меньше приблизительно до 160 градусов, оставив этот режим до самого конца.

Сочная птица с яблоками в рукаве

Некоторые домохозяйки любят потчевать друзей гусем с яблоками, запеченным в рукаве. У любой из них имеются собственные секреты приготовления, но мы будем рассматривать обычный вариант. Для кушанья нужно приготовить продукты:

• тушка птицы крупного размера;
• сочные яблоки с кисловатым вкусом;
• розмарин (пару веточек);
• чеснок;
• перец;
• орех мускатный;
• паприка;
• кориандр;
• имбирь;
• базилик;
• соль.

Гуся, запеченного в рукаве, приготавливают в несколько этапов, стремясь следовать мудрому руководству.

В первую очередь его тщательно моют под краном. Убирают останки внутренностей и мясных пленок. Если на тушке обнаружены перья, ее обдают горелкой. Колодки тащат при помощи пинцета. После чего гуся обтирают салфетками, чтобы приступить ко второму этапу.

Весь набор специй объединяют с должным количеством соли. Потом втирают смесь в тушку птицы массажными движениями рук, внутри и снаружи брюшка.

Яблоки хорошенько вымывают и оставляют, чтобы обсохли. Большие экземпляры режут кусочками, небольшие – применяют полностью. Потом ими фаршируют брюшко птицы, после этого зашивают ниткой. Сверху ложат ветку розмарина.

В рукав для запекания бережно кладут мясо и помещают в гусятницу. После чего подогревают духовку до 180 градусов и отсылают туда птицу на 2 часа. Готовое блюдо выходит с отменным сладковатым вкусом, дополненным яблочным ароматом.

После запекания птицы в рукаве остается просто множество жира смешанного с соком из яблок. Он может применяться для приготовления картофеля.

Золотистый гусь, запеченный в серебристой бумаге

Готовить мясо, применяя «серебристую бумагу», повара начали уже давно. Гусь, запеченный в фольге, выходит с отменным ароматом и оригинальным вкусом. Для достижения поставленной цели нужны обычные компоненты:

• тушка гуся;
• яблоки;
• чеснок (маленькая головка);
• лимон;
• перец (молотый);
• майоран;
• масло растительное;
• соль.

Чтобы гусь в фольге, запеченный в духовке, удался мягким и сочным необходимо выполнить подобные операции:

1. Тушку тщательно моют внутри и снаружи. Убирают весь заметный жир, останки легких, печени и жил. Потом птицу сушат при помощи салфеток.
2. Вымытые яблоки чистят ножиком от кожуры и сердцевины. Шинкуют маленькими ломтиками, после этого поливают соком из лимона.
3. В индивидуальной емкости перемешивают специи, масло и чеснок, пропущенный через пресс. Потом этой жижей натирают гуся с каждой стороны, включая внутреннюю часть брюха, куда кладут яблоки.
4. Кулинарной нитью или шпагатом зашивают отверстие тушы. Поверхность натирают чесночной смесью.
5. Мясо плотно оборачивают большим листом фольги несколькими слоями и устанавливают на 6 часов в холодное место.
6. Когда гусь отлично пропитается, приступают к запеканию. Подогревают духовку до самой большой температуры примерно 200 градусов. Укладывают туда птицу и через 2 часа ее вкушают за праздничным столом.

Подают запеченного гуся, с картошкой пюре либо с макаронами. Декорируют свежей зеленью, и запивают домашним красным вином.

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, тушку заносят в тёплое место. Только через полтора часа его можно отправить в печь.

Видео-рецепт приготовления гуся с яблоками