Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы она была сочной?
Зная, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, можно получить вкусное и крайне полезное блюдо. К большому сожалению, не каждый знает, сколько держать тушку, чтобы она не была сырой и при этом сберегла все собственные ароматы. Благодаря этому необходимо выполняя главные правила и рекомендации, тогда блюдо выйдет неимоверно вкусным и станет лучшей едой праздничного или кухонного стола. Чтобы знать, как правильно коптить рыбу в коптильне, необходимо прочитать информацию ниже. Читайте также публикацию: степени прожарки стейка из говядины!
В чем характерность процедуры?
Горячее копчение – способ обработки свежей рыбки или иного мяса с применением дыма, который рождается в результате медленного тления опилок. Приготовление тушы дома имеет очень много хороших качеств. Ключевым и, наверное, основным считается то, что рыба не окисляется, как это происходит при ее отделке на заводах.
Для того чтобы рыбка горячего копчения была не только красивой, но и ароматной, необходимо знать, какие лучше применять дрова. Идеальным вариантом считается ольха и можжевельник. Только при помощи подобной древесины можно добиться самых больших качества вкуса. Если в наличии не имеется необходимых дров, тогда лучше всего использовать иные деревья, но исключительно с фруктовой группы.
Не позволяется применять ветви хвойных пород. Обусловлено это тем, что в них содержится очень много смолы, которая способна оседать на рыбе.
Для того чтобы изменить запах копченого мяса, можно дополнить к тушке такие специи, как:
Многие гурманы для того, чтобы сделать собственное блюдо оригинальным, в голову и брюшко ложат смесь из зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки.
Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения быстрым способом
Тушка, приготовленная этим способом, для большинства считается реальным деликатесом. Но не каждый знает, какую рыбу лучше для копчения в коптильне подбирать, чтобы она не была сухой. Для достижения хорошего результата необходимо приобретать жирные виды морских и речных особей. Прекрасным вариантом будет лосось, семга, скумбрия, линь, судак, карп.
- рыба — три штуки;
- соль по вкусу;
- емкость для засолки.
Этапы приготовления речной рыбы:
- Прежде чем подготовить блюдо, нужно подобрать способ копчения. Кто то любит потрошить рыбу, а иные оставляют ее с внутренностями. И в том и другом случае мясо выйдет вкусным и ароматным. Единственным отличием считается наличие легкой горчинки в области брюшка, которую многие предпочитают. Таким образом, чтобы угодить всем собственным гостям, лучше залаживать в коптильню потрошенную и нечищеную рыбку.
- Другим этапом считается засолка тушы. Если рыбы много, то ее понадобится отссортировать по размерам. Время мариновки зависит от веса ключевого продукта. Большую рыбку необходимо держать в соли около 2,5 часов, среднюю – 2 часа, а небольшую – 1,5. Исполнять эти показатели в первую очередь. Ведь продолжительность засолки оказывает влияние на итоговый результат. Готовым мясо считается тогда, когда на дне емкости возникнет рапа (юшка).
- После засола тушку необходимо прекрасно вымыть в проточной воде. При этом жидкость должна быть холодной. Потом рыбу тщательно высушить при помощи полотенца из бумаги и повесить, чтобы с нее настоящим способом выветрилась вода.
- Как только цвет кожицы начнет меняться, приступаем к ее натиранию маслом подсолнечника. Также потребуется промазать и решётку.
- Вылаживать рыбу следует с маленькими промежутками один от одного. Она не должна контактировать между собой. Это немаловажно. Как только тушка будет готова, приступаем и к самой процедуре копчения.
При засолке рыбы не следует применять никакие грузы.
Время копчения рыбы в коптильне горячего копчения зависит от размеров тушы. Для средней рыбки будет достаточно 40 минут, большую необходимо держать около 50 минут. При этом температура окружающей среды в коптильне должна быть в границах 70 0 С.
Вкусный рецепт скумбрии горячего копчения
Этот способ считается очень популярным среди поклонников. Мясо тушы, приготовленное по такому рецепту, будет просто таять во рту. Если все сделать как указано в инструкции, тогда будьте уверены в том, что блюдо окажется по душе даже тем, кто не любит аромат и вкус рыбы.
Продукты для приготовления блюда:
- 3 средние скумбрии;
- соль (очень маленькая);
- молотый перчик.
Для копчения можно применять как свежую, так и замороженную скумбрию. Купленную рыбку покласть в холодильник, Для того чтобы она растаяла настоящим методом. Потом мясо вымыть воде и чуть-чуть подвялить.
Тушы покласть в глубокую миску, солить и приправить молотым перчиком. Делать это нужно перед самой отправкой рыбы в коптильню.
В аппарат покласть три маленьких пригоршни влажных опилок. Прекраснее всего брать с лиственных пород дерева. На решётку выложить рыбу и закрыть емкость крышкой. Устройство поместить на огонь средней силы. Держать в подобном состоянии около 10 минут.
От того сколько будет коптиться рыба горячего копчения в коптильне, зависит структура и вкус мяса.
Во избежание возникновения горчинки, по окончании установленного времени потребуется поднять затвор. Как только первый дым будет выпущен, крышку вернуть в начальное положение и продолжать коптить еще в течении 20 минут.
Готовность рыбы можно определить по оттенку дыма. Если с устройства выходят светлые клубни, то это считается показателем испарения жидкости, желтоватый указывает на подгорание рыбки, а сухой с сочным ароматом говорит о готовом продукте.
Приступить к пробы скумбрии следует после того, как она чуть-чуть остынет. Для того чтобы мясо стало плотнее, потребуется около 10 минут. Перед подачей блюдо рекомендуется приукрасить тонкими кусочками свежего лимона и листиками зелени.
Как видно по описанным рецептам, готовить рыбку горячего копчения в коптильне дома очень просто. Если исполнять все правила этой процедуры, то такое занятие понравится всем домочадцам, а мясо тушы завоюет сердца присутствующих.
Видео-рецепт приготовления скумбрии горячего копчения
