Можно ли, и как сберечь редиску на зиму свежей

За один день до Рождества в мексиканском штате Оахака проходит праздник Noche de Rabanos, что в переводе как Ночь Редиса. Масса участников со всей округи собирается на площади и представляет зрителям сцены из истории страны, мексиканских легенд, рождественские истории и зарисовки из деревенской жизни, сделанные из очень больших свежих корнеплодов.

История оригинального празднования, призванного, как говорят, популяризовать огородную культуру среди местных жителей, исчисляет уже два века. Абсолютно может быть, что так оно и было, но привезенный на Американский континент еще в шестанадцатом веке редис на благодатной мексиканской почве вырастает до огромных размеров. Благодаря этому не нужно исключать версию, что, собирая обильные урожаи этого раннего овоща, крестьяне Мексики просто не знали, как сохранять редис, вот и выдумали делать из корнеплодов скульптуры и показывать собственное творчество соседям.

На российских грядках редис вырастает куда более маленьких размеров, чем в Мексике, но и отечественным огородникам известна проблема накопления собранного урожая, осложняющаяся тем, что при всей полезности и урожайности овощ не переносит обработки термическим способом, и сберечь его свежим не всегда удается.

Как сберечь редиску на зиму свежей и не утратить выращенного урожая?

Собранный с грядки редис при температуре 20 градусов теряет сочность уже через пару часов.

В первую очередь вянет листва, а потом и корнеплоды. В условиях подвала или холодильника происходит аналогичное – влага покидает корнеплоды, но несколько очень медленно. Интересно, что ранние корнеплоды, более сочные и очень маленькие хранятся почти меньше практически вдвое, чем редис поздних сортов.

Для заготовки впрок лучше всего взять большие плотные корнеплоды, которые вянут очень медленно.

Чтобы редис, который предназначен для продолжительного хранения, был максимально сочным, грядки хорошо поливают в вечернее время, а в начале утра, пока солнце опоздало обгореть воздух и почву, удаляют, здесь же обрезая ботвы и оставляя черешки длиной по 3–4 см. Корешки у редиса, который хранят свежим на зиму, не убирают.

Как сохранять редис в холодильнике?

Если корнеплоды предстоит сохранять в бытовом холодильнике, их моют, тщательно обсушивают и расстилают по пакетам или контейнерам. Плотно закрывать емкости не стоит, так как появляющийся конденсат будет причиной развития плесени. Для поглощения влаги в середине пакета можно провести салфетки, которые понадобится постоянно менять.

Как сохранять редис, если теряя влагу, он теряет собственное основное положительное качество – сочность? Замедлить потерю редисом влаги может выручить и сама вода. Для этого промытые, без хвостиков и ботвы корнеплоды кладут в чистейшие стеклянные банки и заливают кипяченой водой, так, что редис был полностью покрыт слоем жидкости. Потом емкость закрывают и ставят в холодильник. В качестве консерванта в воду можно дополнить соль или чуть-чуть уксуса. Иногда редис лучше смотреть, мыть, а воду менять.

Впрочем, собираясь сберечь редиску свежей в холодильнике, не нужно рассчитывать, что она остается неизменной в течении всей зимы.

Максимальный срок хранения первых сортов составляет 1,5–2 недели, а среднеспелых и поздних – от 1 до 1,5 месяцев.

Как на зиму сберечь свежий редис в подвальном помещении?

А вот в подвалах и погребах, где поддерживается температура 2–3 °С и влажность воздуха 85–90%, редис осеннего сбора переживает зиму, оставаясь фактически свежим и сочным, как на грядке. Сохранять редис, как и прочие корнеплоды, возможно лишь при наличии отличной вентиляции и отсутствия в хранилище грызунов и грибка.

Прежде чем сохранять свежую редиску, извлеченные из земли корнеплоды:

• чуть-чуть подсушивают, заранее обрезав ботву и корни;
• бережно освобождают от излишков грунта;
• осматривают и подбирают крепкие овощи без повреждений и признаков болезней;
• кладут в обеззараженные сухие чистейшие ящики, пересыпая послойно едва влажным песком.

При воплощении правил хранения, периодических осмотрах корнеплодов и выборке подсохших или подгнивших редис хранится до января либо даже до середины февраля.

Фактически постоянным остается не только внешний вид редиса, но и его витаминный и минеральный состав.

Может ли быть заморозка редиса на зиму?

Чего не скажешь, когда некоторыми огородниками предпринимаются попытки провести замороженную продукцию редиски на зиму. Влага, содержащаяся в корнеплодах, при влиянии на нее температуры от –18 до –24 °С преобразуется в кристаллы льда, разрывающие клетки тканей. В результате, размороженный для потребления редис теряет упругость, влага течет, а в тарелке остается бесформенный комочек, лишенный вкусовых и других параметров.

Только один способ, как законсервировать редиску на зиму и не потерять его пользу, это низкотемпературная заморозка в условиях в промышленности.

Очищенные и нарезанные корнеплоды в течении 8–10 минут продувают воздухом с температурой порядка –40 °С. При этом влага не успевают навредить тканям корнеплода, а часть ее с поверхности просто выветривается. К большому сожалению, такая заморозка редиса на зиму дома невозможна. Зато есть иные варианты, как полакомиться во время холода годы сочными корнеплодами со сладковато-острым вкусом.

Маринад, как способ сберечь редиску на зиму свежей

В странах востока маринованная редька – это классическая и очень уважаемая закуска. Редис консервируют и в Мексике, и во многих Европейских государствах. Самый простой маринад состоит и 1 стакана воды, 1 стакана столового уксуса, 1/2 стакана сахара, и 1 чайной ложки соли. Мытые корнеплоды:

• нарезают дольками, кружочками или надсекают с одной стороны, чтобы вышло подобие бутона;
• кладут в банке;
• заливают маринадом;
• стерилизуют и закрывают крышками.

Состав маринада может изменяться. Если часть соли заменить соевым уксусом, добавить имбирь и специи, можно получить закуску в стиле Японии. С перцем и прибавлением томатов маринад сделает блюдо южноамериканским, а розмарин, черный перец и дольки жемчужного лука превратят его в красивый французский аперитив.

Если не выходит сберечь редиску свежей на зиму, то сохранять такие бытовые консервы можно в холодильнике или подвале намного дольше 2 – 3 месяцев. А так как кусочки редиса невелики, то попробовать заготовку можно уже спустя сутки.

Как сохранять редис: чипсы и японское лакомство

В стране восходящего солнца родственную редису культуру, дайкон, подвергают шинковке и сушке, получая длинные бело-жёлтые полосы сладко-острого вкуса, именуемые кирибоси. Если на грядках зреет урожай белых больших корнеплодов, то вопрос, как сберечь редис на зиму, отпадает.

Тщательно вымытый редис:

• нарезают длинными полосами, толщиной примерно 0,5 см;
• не длительнее минуты бланшируют в бурлящей соленой воде;
• расстилают на решётке и обсушивают;
• помещают в шкаф духовой и сушат при 55–60 °С.

Точно также из ярко окрашенного редиса делают чипсы, которые перед сушкой, когда ломтики корнеплодов еще влажные, можно чуть-чуть подсолить или присыпать специями. Сохранять сушеный редис необходимо в герметично закрывающихся стеклянных банках или двойных бумажных пакетах. В результате выйдет интересная закуска, вопрос, как сохранять редис перестанет быть трудностью, и выращенный урожай не пропадет.

Маринованный редис — видео