Распространенные рекомендации: как заготовить горох на зиму

Горох – одно из самым популярным и популярных зернобобовых растений не только у нас в государстве, но и во всем мире. Этому помогает неприхотливость, скороспелость и урожайность культуры, а еще высокая пищевая ценность собираемых бобов. Еще в бронзовом веке люди могли собирать и сушить плоды дикорастущих бобовых.

Сегодня горох признали кладезем белка, клетчатки, сахаров и витаминов. В зрелых горошинах содержится до 35,7% белка, при этом плоды в 1,5 раза каллорийнее, чем картофель. Горошек зеленый не напрасно называют сладким, так как на момент технической зрелости в нем скапливается порядка 4,8–7% сахара, достаточно много аскорбиновой кислоты, витамина PP, каротина и витаминов группы В. Помимо прочего, в сочных горошинах есть натрий и калий, фосфор, железо и кальций, незаменимые аминокислоты, белки и клетчатка.

Выращиваемый сельхозпредприятиями горох в нынешних условиях не только сушится, но и замораживается, консервируется, из него получают муку и остальные виды продукции.

Но как дома горох сушить, мариновать и замораживать? В зависимости от сооружения боба отличают лущильные и сахарные сорта. Створки стручка лущильного гороха по мере развития становятся жёсткими, так как в середине образуется слой, схожий на вощеную бумагу или пергамент. Сахарный горох можно принимать в пищу одновременно с сочными лопатками, никак не менее полезными, чем плоды растения.

Зрелые горошины, по мере потери влаги и засыхания приобретают морщинистую поверхность, однако есть и сорта сохраняющие гладкость и шарообразную форму в сушеном виде.

Сегодня и зеленый свежий, и сушеный горох – важная часть питания многих российских семей. Как заготовить на зиму горох, который выращен на грядках своего участка?

Как сушить горох дома?

Для получения очень хорошего гороха, идущего на приготовления супов, пюре и остальных гастрономических блюд, собирают не успевшие загрубеть плоды восковой спелости. Чтобы горошины не потеряли хороших свойств, к сушке стоит приступать не позднее, чем через 5–6 часов после сбора. Но прежде чем дома сушить горох, его лущат, перебирают, удаляя не сформировавшиеся или повреждённые вредителями горошины.

• в течение 1–2 минут бланшируют, чтобы зафиксировать привлекательный зеленый окрас и сберечь кремовую консистенцию горошин;
• быстро охлаждают под струи воды или при помощи кускового льда;
• опять бланшируют и еще раз остужают;
• обсушивают и рассыпают на противне тоненьким слоем.

Дома сушить горох в духовом шкафу или электросушилке необходимо в 2 или три приема, по 2–4 часа, стремясь как можно меньше обогревать нежное сырье. Замечательная температура составляет 40–50 °C. Между сеансами нахождения в духовой камере горох по 3–4 часов могут выдержать при температуре 20 градусов. По мере засыхания температуру сушки можно довести до 60–65 °C, следя, чтобы горошины не растрескивались и имели гомогенную окраску.

Чем меньше влаги остается в середине плотных горошин, тем дольше будет срок их хранения.

При воплощении технологии заготовленный на зиму горох сбережет интенсивную зеленую окраску, а блюда из него получаются вкусненькими и полезными.

Если же для сушки собраны не зеленые, а уже практически зрелые желтоватые горошины, то конечный продукт выйдет более грубым, крахмалистым, но вполне подходящим для варки питательных супов, изготовления каш и остальных гарниров.

Из высушенного дома гороха выходит великолепная мука, из которой можно печь хлеб, быстро делать заправку для супов и соусов.

Как дома сохранять горох, прошедший сушку? Так как собственно сушеные бобы очень часто заманивают вредителей, то подготовленный для продолжительного хранения горох сыпят в емкости из стекла с плотно притертыми крышками. Устанавливать банки с горохом лучше в прохладном сухом месте, где у крупы не будет контакта с лучами солнца. Иногда горох встряхивают и осматривают на предмет нахождения насекомых и плесени.

Как правильно законсервировать горошек?

Для заморозки подходит сочный, отлично сформировавшийся горошек зеленый.

• Если на переработку предназначаются бобы сахарных сортов, замораживать можно и некоторые горошины, и целые стручки.
• Если же на участке растет лущильный горох, прежде чем законсервировать горох дома, его в первую очередь освобождают от лопаток.

Чтобы заготовить на зиму горох, и он остался таким же сочным и полезным как на грядке, бобы лущат, перебирают, в первую очередь 1–2 минуты бланшируют и остужают, заливая очень холодной водой. Это даст возможность не утратить зеленый окрас горошка и сберечь его консистенцию и вкус. Когда горох остужен, его выкладывают на бумажные салфетки и тщательно сушат.

Рассыпав на поддонах или противнях, нежные бобы замораживают, это не даст индивидуальным горошинам слипнуться и образовать бесформенный ком. И уже замороженным дома горох ссыпают в пакеты или контейнеры для будущего хранения в морозилке.

Если сразу расфасовать горошины по пакетам и контейнерам, то иногда, пока процесс заморозки не закончен, емкости достают и встряхивают, разбивая образовывающиеся комья.

Сахарный сочный горох дома замораживают и в стручках. Для этого бобы перебирают, моют, убирают черешок и грубые волокна, объединяющие створки. Если появится желание стручки можно разрезать на 2–3 части. Потом подготовленное сырье в дуршлаге 2–3 минуты бланшируют и охлаждают кубиками льда или струи воды. Важно отлично остудить и высушить горох, чтобы на нем не останется следов влаги. А уже подготовленные зеленые стручки расстилают по пакетам или контейнерам, плотно закрывают и удаляют в морозилку, где заготовленный на зиму горох может сберегаться 6–8 месяцев, не теряя вкуса и полезных качеств.

Настоящий консервированный горох

Всеми любимый горошек зеленый, без которого не обходятся праздничные салаты и ежедневные гарниры, можно создать и на своей кухонной комнате из сырья, собранного на участке на даче. Очищенный и перебранный горох перед отправкой в банке варят в течении получаса, потом воду сливают, овощи сушат и, распределив по емкостям из стекла, заливают кипящим рассолом.

Для заливки на литр воды потребуется 10 грамм соли и такое же кол-во сахара. Если появится желание в жидкость можно дополнить любимые пряности, к примеру, лист смородины или зелень петрушки. Заполненные банки стерилизуют. Одновременно с горошком таким вариантом можно консервировать кукурузные зерна, ломтики моркови и спаржу.

Сохранять горох дома лучше в подвальном помещении или в холодильнике.

Маринованный горох на зиму

Чтобы собранный с грядок горох замариновать на зиму, его лущат и отваривают в течении 30 минут.

Подготовленные подобным образом горошек распределяют по маленьким банкам и заливают кипящим маринадом, на который потребуется 1 литр воды, 30–40 грамм поваренной соли, 15–20 грамм сахара и 100 мл 9-процентного уксуса. После наполнения банок, их стерилизуют и отсылают в прохладное место для хранения.

Как засолить горох дома?

До того, как дома солить горошины или целые стручки, собранный зеленый горох моют в проточной воде, по надобности лущат или отрезают со стручков грубые части. Перед засолкой горошек в зависимости от степени зрелости и подобранного способа консервации варят 5–10 минут, потом остужают и распределяют по чистым банкам. Подготовленные овощи заливают горячим рассолом в расчете, чтобы на 1 кг горошка понадобилось 300 грамм соли.

Ломтики чеснока, чуть-чуть перца и остальных специй дадут необычной закуске к мясным блюдам пикантности и яркий вкус.

Теперь емкости можно закрыть и после того как остынет отправить в холодильник на хранение.

Консервированный горошек на зиму — видео