Как безопасно и вкусно засолить подосиновики на зиму

По пищевой ценности подосиновики исключительно не всем уступают царям грибов – белым, груздям и рыжикам, а соленые грибы на зимнем столе – долгожданный деликатес. Дабы получить его, нужно выяснить, как засолить подосиновики на зиму. А для начала убедимся, что знаем точно, как смотрится подосиновик.

Не нужно брать грибы, которые выделяются от описания. Потребление в пищу чужих вам грибов может привести к сильному отравлению.

Как отличить подосиновик от остальных грибов

У молодых подосиновиков шляпка имеет вид плотно надетой на ножку шапочки, у старого она распрямляется и похожа на зонт. Шляпка красного или красно-оранжевого цвета, гладкая, слегка бархатная. Ножка высокая, покрыта сероватыми чешуйками, слегка волокнистая и в середине пустотелая. Мякоть гриба плотная, белая, без горечи. На изломе синеет. Появляются подосиновики в июне и растут до конца сентября. Предпочитают лиственные и смешанные леса, осиновые рощи.

Как приготовить грибы для засолки

Для засолки подосиновиков берите только молодые экземпляры, более старые лучше отваривать или поджаривать.

Собранные грибы перебирают, чистят от приставшего мусора, отрезают корневую часть и режут прогнившие и червивые места. Потом их перекладывают в дуршлаг и промывают очень тщательно под струёй холодной воды. Дают воде стечь и расстилают на полотенце для просушки. Пока грибы сохнут, прекрасное время заняться подготовкой посуды для засолки.

Для засолки лучше всего взять один вид грибов, не смешивая с другими. После сбора грибы хранению не подлежат, их нужно переработать в тот же день.

Наилучшая посуда для засолки грибов – дубовая кадушка, но подойдёт и каждая стеклянная или эмалированная тара – банки, ведра, кастрюли. Посуду перед засолкой тщательно моют и обдают кипятком. Теперь необходимо приготовить специи. На десять килограммов подосиновиков нам понадобится:

• лавровый лист – 20 граммов,
• соль крупного помола не йодированная – 500 граммов,
• перец ароматный – 6-8 граммов.

Засолить подосиновики можно еще с чесноком, укропным семенем, черным перцем горошком, с листьями черной смородины и дуба.

Как солить подосиновики

Чтобы правильно засолить подосиновики на зиму, необходимо знать, как они будут сберегаться.

Если продукция будет сберегаться в погребе, при температуре примерно +5 градусов, на один килограмм грибов ложат 50 граммов соли. Для хранения в квартире норму соли делают больше вдвое.

Подготовленные грибы отваривают в течение 15 минут в подсоленной воде, моют в холодной воде и обсушивают.

На днище посуды грибы и специи кладут слоями, перемежая их. Финишным слоем ложат специи, закрывают каждый сантиметр поверхности льняной салфеткой и сверху устанавливают кружок с гнетом. Под гнетом грибы следует держать регулярно. Если в течении 48 часов рассол над гнетом не рождается, груз следует повысить. Приблизительно через четыре недели подосиновики становятся готовыми к потреблению.

На стол грибы подают, смешав с нарезанным репчатым луком, свежей петрушкой, укропом. Можно полить блюдо растит. маслом или заправляем сметаной.

Как мы видим, засолить подосиновики на зиму очень легко, времени намного больше занимает их сбор и очистка. Зато результаты в первую очередь Вас порадуют и ваших членов семьи вкусным и ароматным блюдом.

Видео-рецепт засолки грибов на зиму