Дабы получить приятный результат, важно знать, как засолить селедку

Засоленная сельдь — такое блюдо классической кухни. С самого начала люди беспокоились, как засолить селедку так, чтобы она долго хранилась и не портилась, а какое то время вообще считали ее пищей бедняков. А дело все в том, что при традиционных способах приготовления этой рыбы чувствуется горечь, если ей не удалить жабры. Позднее, когда любители рыбной ловли научились правильно разделывать и солить сельдь, ею не пренебрегали и знатные особы. Сегодня у каждого есть шанс узнать, как вкусно засолить селедку дома и подать ее к столу.

Как подобрать сельдь для засола?

В точках продажи можно подобрать уже готовый продукт, который остается лишь достать из упаковки и положить на блюдо. Впрочем, любая хозяйка волнуется про качество рыбы и ее вкусовых качествах, а оптимальный способ быть уверенным в продукте — подготовить его собственными руками. Свежесть рыбы и состав рассола остаются под вопросом, если не принимать участие во всех этапах приготовления блюда.

Прежде чем засолить селедку дома, необходимо правильно подобрать рыбу:

1. Свежая сельдь на рынке или в магазине не должна производить плохой запах. Луче подбирать цельные тушы с головой — о свежести рыбы можно судить по состоянию ее глаз и жабр.
2. Замороженную рыбу нужно брать в точках продажи с указыванием даты заморозки и срока годности продукта. Ее кожа должна быть чистой, без повреждений и оттенка желтого.
3. Высококачественная сельдь в любом виде имеет серебристый блеск, чистейшие незамутненные глаза, плотно прилегающие к телу плавники и жабры.
4. Если имеется возможность выбора, лучше взять селедку, выловленную в океане. Вода моря более насыщена токсинами, тяжёлыми металлами и вредными продуктами переработки различных веществ.
5. Сельдь, отловленная во время зимы, имеет более плотную жировую прослойку.

Свежая сельдь — это наилучший вариант, тем более если ее можно приобрести недалеко от места отлова. Если же подобной возможности нет, остается засолка свежемороженой селедки дома. Но лучше в любом случае выбирать крупную рыбу с округлыми боками и толстой спиной — в ней будет побольше всего вкусного мяса.

Подготовка к засолке

Правило первое относится к замороженной сельди — ее необходимо разморозить так, чтобы она не потеряла собственных качества вкуса. Для это рыбу оставляют на всю ночь в холодильнике. Этой температуры достаточно будет, чтобы лед растаял, однако она сбережет структуру и вкус сельди. Не рекомендуется размораживать ее при большой температуре.

Прежде чем засолить селедку, в ней в первую очередь убирают жабры. Непосредственно они придают нежелательную горечь готовому продукту, благодаря которой его продолжительное время не имели возможности вкусно подготовить. Такую процедуру можно создать руками, ножиком или ножницами.

Если сельдь не выпотрошить перед засолом, соль и специи одинаково распределятся по всей тушке. Разумеется, можно и убрать внутренности, чтобы потом оставалось просто порезать рыбу. Если засаливают рыбу с внутренностями, икру и молоки оставляют и также помещают в рассол.

Есть отдельная методика подготовки прежде чем засолить селедку быстро. Ее чистят от жабер и внутренностей, убирают голову, кишки и пленки, а потом помещают в рассол. Мясо быстро впитует соль и специи и готово к потреблению через 3—4 часа. Это экспресс-вариант, когда необходимо быстро подготовить рыбу к праздничному столу. Такую соленую сельдь нельзя долго сохранять, а ее качества вкуса могут быть менее яркими, чем при долгой засолке.

Рецепты для домашнего приготовления

Следует отметить, что рецепты выделяются от варианта и размера рыбы. Прежде чем засолить донскую селедку, готовится рассол, который плохо подойдёт для океанической рыбы. Концентрацию компонентов можно чуть-чуть менять по вкусу.

Традиционный рецепт

Сельдь традиционной засолки, без дополнительных специй, можно применять в любых блюдах. Ее добавляют в салаты «оливье» и «сельдь под шубой», а еще отдельно с гарниром. Это способ засолки селедки дома полностью, другими словами перед тем как употреблять ее необходимо будет выпотрошить и очистить. Для этого рецепта потребуются 2 большие рыбины, по 1—2 ложки соли и сахара и 700 мл воды.

Дальше необходимо приготовить рассол и селедку и объединить их в одной емкости:

1. У рыбин убирают жабры, оставляя внутренности, и выкладывают в глубокую емкость из стекла. На картинке схематически показано, как правильно удалять жабры с помощью ножниц.
2. Воду кипятят отдельно с добавкой соли и сахара, а потом остужают до домашней температуры.
   
3. Рыбины заливают рассолом так, чтобы они полностью покрыли жидкостью.
4. В течение первого часа селедка должна находится в тепле, а потом ее удаляют в холодильник. Через 2—7 суток сельдь готова к потреблению в любом виде.

Засолка сельди продолжается от нескольких суток до недели, это зависит от собственных предпочтений вкуса домохозяйки. За 2—3 дня рыба станет малосольной, а за семь дней вберет в себя немалое количество соли.

Пряная соленая сельдь

Следующий рецепт засолки селедки — это пряная сельдь, которая выходит со светлым вкусом и выраженным ароматом. Со специями можно ставить опыты, но классический способ заготовки пряной рыбы просит:

• 2 большие рыбины;
• 1 л воды;
• соль (3 ложки) и сахар (1 или 2 ложки);
• 10 горошин черного перца;
• 4 больших лавровых листа;
• несколько сухих неизмельченных цветов гвоздики.

Дальше процесс не выделяется от предыдущего способа. Рыбины заливают рассолом, оставляют на час в тепле, потом помещают в холодильник. Время засолки — от 2 до 7 суток.

Селедка с горчицей

По этому рецепту можно засолить селедку дома полностью. Помимо 2-ух рыбин, потребуется 1 л воды, 5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ложка черного перца, кориандр и зелень по вкусу.

Дальше воспользуйтесь одним из вариантов:

1. Рыбины размораживают, убирают жабры, однако не потрошат. Их полностью смазывают горчичным соусом, пока другие компоненты кипят и остужаются. Сельдь заливают рассолом и отсылают в холодильник.
2. Селедку чистят, убирают внутренности, жабры и голову. В кастрюле перемешивают все элементы, помимо порошок горчицы (его добавляют после кипения). Рассол остужают и заливают им сельдь.

Правильно приготовленный рассол для засолки сельди — это главная цель. В него можно добавлять любые комбинирующиеся компоненты. Главное, чтобы они не портились и не меняли консистенцию рассола. Благодаря этому в жидкость можно добавлять только горчичный порошок — он полностью растворится и одинаково впитается в мясо. Если применять горчицу в виде соуса, ее лучше разделить по тушкам ручным способом.

Сельдь в тузлуке

Тузлук — это крепкий солевой раствор, который надолго хранит свежесть рыбы. Это один из трудных рецептов засолки сельди дома. Литр воды греют в кастрюле, а после закипания в него начинают добавлять соль. Рассол считается готовым, когда соль уже не растворяется, а садится на днище. Дальше готовую к засолке рыбу заливают тузлуком и помещают в холодильник на 2—7 суток.

Если опустить в тузлук яйцо, оно должно держаться на поверхности, а не утопать.

Сухая засолка

Есть и способ сухой засолки рыбы, без приготовления рассола. На одну среднюю рыбину понадобится по ложечке соли и сахара, а еще специи по вкусу.

Процесс засолки селедки:

1. Каждую тушку тщательно натирают смесью приправ. Соль должна впитаться одинаково, также в жаберные впадины.
2. Каждую рыбину оборачивают несколькими слоями пищевой пленки и помещают в холодильник.
3. Сельдь готова к потреблению через пару дней.

Если не хватает времени ждать неделю, есть способ, как засолить селедку быстро и вкусно. Если утром разморозить и почистить рыбину, к вечеру она окажется готовой. Тушку натирают смесью приправ (2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара), оборачивают в пленку и отсылают в холодильник на пару часов. Дальше ее достают, моют под водой, приправляют кольцами лука и маслом подсолнечника и ставят назад в холод. Через 30 минут ее можно уже подавать к столу.

Засолка донской сельди

Донская селедка — это прекрасный вариант для засолки, так как она более жирная и обладает мягким сливочным вкусом. Классически донскую или черноморскую сельдь солят в тузлуке и оставляют на зиму в бочках. Способ засолки селедки по-домашнему в рассоле слегка отличается от традиционного, так как рыбу могут выдержать в маленькой емкости из стекла. Для рассола потребуется не менее 100 г соли на 1 л воды, а еще специи по вкусу.

Соленая сельдь — это не только ингредиент салатов и бутербродов, но и самостоятельное блюдо. Чтобы не переживать за качество магазинной рыбы, можно потратить мало времени и подготовить ее своими силами. Главное — это свежая высококачественная сельдь и правильно приготовленный рассол. Концентрация раствора меняется все зависит от вида и размера селедки: рецепты засолки донской селедки дома не такие, как для остальных видов. Есть способы быстрой и сухой засолки, с пряностями и горчицей, малосольной и соленой сельди.

Засолка сельди по Камчатски — видео