Французский пирог Киш Лорен: характерности приготовления и рецепт с добавкой курицы и грибов

Подготовить французский пирог Киш с курицей и грибами можно к любому праздничному столу. Это очень вкусно, так как в пироге комбинируют песочная или слоёная база одновременно с ароматной начинкой, запеченной в сливках.

С самого начала такой пирог начали готовить в Лотарингии, что находится во Франции. Это очень питательное блюдо, от которого веет запахами французской кухни. В настоящий момент рецептов пирога с названием киш слишком много. Они могут быть с различными начинками и основами. Киш с курицей и грибами можно подготовить из слоёного теста, но в этой статье будет описан рецепт приготовления пирога из домашнего песочного теста. Рецепт, в котором применяется слоеное, не отличается ничем от ниже описанного. Более того, приобрести слоеное в тесто в магазине легче, чем своими силами подготовить песочное. Готовя такое блюдо со слоеным тестом, можно рассчитывать на никак не худший результат. Готовить нужно в данной же очередности приготовления, кроме этапов, в которых описана технология приготовления теста. Слоеное тесто для пирога следует раскатывать очень тонко.

Рецепт приготовления Киш Лорен с курицей и грибами в себя включает 3 ключевых этапа (показаны ниже с фото): выбор компонентов, подготовка продуктов к запеканию и конкретно запекание. Эти все этапы рассмотрим отдельно.

Выбор компонентов

Все компоненты для приготовления пирога Киш с начинкой курица и грибы условно можно поделить на 3 подкатегории:

• для приготовления теста;
• для приготовления начинки;
• для приготовления заливки.

Какие необходимы продукты для приготовления теста:

• 2 стакана муки (это приблизительно 250 г);
• 3/4 пачки сливочного масла;
• одно яйцо;
• чуть-чуть соли.

Какие необходимы продукты для приготовления начинки:

• 1 луковица;
• 0,3 кг филе курицы;
• 0,3 кг шампиньонов;
• масло растительное для жарки;
• чуть-чуть соли, перца.

Какие необходимы продукты для приготовления заливки:

• 0,3 л нежирных (или средней жирности) сливок;
• два куриных яйца.

Все компоненты для приготовления открытого пирога Киш Лорен с курицей и грибами необходимо приготовить заблаговременно, еще до начала процесса приготовления.

Подготовка продуктов к запеканию

Начальным этапом должно быть приготовление теста, так как ему после замеса необходимо 30 минут постоять в холодильнике. Для того, чтобы подготовить тесто, чуть-чуть размягченное масло перемешать с мукой. Было бы неплохо заранее ее просеять. Руками мука и масло перетираются в рассыпчатую жирную крошку. Не следует пытаться сделать это ложкой или миксером. После того, как сухая масса приобрела гомогенную консистенцию, в неё нужно вбить яйцо и окончить процесс замеса теста руками.

Если в тесто добавляется соль, ее необходимо подмешать в муку, ещё в начале замеса.

Крутое тесто накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Пленка убережет поверхность теста от заветривания.

Вторым шагом приготовления пирога киш станет подготовка курицы и грибов. Начинка должна закладываться в пирог в уже готовом виде. Благодаря этому филе курицы следует отварить.

Для приготовления грибов следует очистить и мелко порезать одну луковицу, а потом поджарить и ее на растительном масле. Грибы порезать пластинками и прибавить в луковую зажарку. Когда грибы готовы, в сковородку добавить порезанное кусочками филе курицы. Начинку поперчить, посолить и после готовности убрать с огня.

Третьим шагом идет приготовление заливки. Миксером перемешать сливки и яйца. Они должны образовать гомогенную массу.

Нельзя взбивать сливки пока необразуется пены. Они должны остаться жидкими.

Четвертым шагом приготовления пирога киш с грибами следует подготовка формы для запекания. Можно взять как круглую разъемную, так и любую форму прямоугольника. Ее следует застелить пергаментной бумагой. Кроме того, было бы неплохо промазать бумагу и борты формы растит. маслом. После чего на днище формы поместить раскатанное в пласт тесто.

Помимо того, что она должна полностью покрыть днище формы, создать руками маленькие борты. Высота бортов должна быть не менее 3 см, чтобы начинка не текла из пирога.

Когда тесто распределено по поверхности формы, необходимо проколоть его в некоторых местах вилкой, во избежание вздутия.

Корж без начинки поместить на минут десять в духовку при температуре 200°С. Потом на корж выложить начинку, залить взбитыми сливками и печь 25 минут без температурные изменения.

По рецепту, пирог киш лорен с курицей и грибами необходимо оставить остывать в форме.

Вынимать и порезать уже остывшим, так как в горячем виде он настолько непрочный, что достать из формы без повреждений практически возможным не представляется.

Видео-рецепт пирога Киш Лорен