Виды картофеля: знаменитые, полезные и не очень

В дикорастущем виде картофель – это долголетнее растение семейства пасленовых, происходящее из Южной Америки. Ради клубней картофель возделывается уже более 2-ух с половиной тысяч лет. А современные селекционеры и биологи бесперерывно ведут работу над новыми сортами.

Дикие предшественники всех культурных видов картофеля

В качестве сельскохозяйственной культуры картофель выращивается как однолетнее, растение, причем распространение в мире получили два близкородственных вида картофеля:

• Клубненосный или чилийский картофель, родом из Перу и Боливии, сегодня широко популярен в 130 регионах мира с климатом умеренных широт. Распространение данного вида картофеля настало в шестанадцатом веке, и к 19 столетию культура стала массовой, став пятой в рейтинге сельскохозяйственных растений.
• Андийский картофель, изначально выращиваемый на южноамериканском континенте, благодаря полиморфизму оказал важное значение при разработке многих современных сортов и гибридов.

Клубни, ради которых и возделывается картофель, начинают возникать с возникновением на кустах первых бутонов. С биологической точки зрения, клубень – это гипертрофированное корневище, становящееся своеобразным кладовкой для питательных веществ.

Классификация картофеля по назначению

Сегодня в зависимости от содержания в картофельных клубнях сахаров, витаминов, белков и крахмала сорта разделяют на 4-ре группы.

• Столовый картофель – это овощ, занимающий один из первых мест в рационе многих народов. Клубни подобных сортов выделяются большими или средними размерами. Они округлы, с тонкой кожурой и не очень углубленными глазками. При разработке столовых сортов большое внимание уделяют содержанию в клубнях витамина C и крахмала, которого не должно быть больше 12–18%.
• Технический картофель – это сырье для изготовления спирта и крахмала, благодаря этому очень высокое, больше 16%, содержание этого компонента в подобных сортах только приветствуется. А вот белком технический картофель беден.
• Кормовой картофель даёт большие крахмалистые, богатые белком клубни. Так как значение картофеля, как кормовой культуры в наши дни растет, очень важна высокая урожайность сортов.
• Многофункциональные сорта могут совмещать свойства всех указанных групп.

За много лет присутствия на участках на даче и фермерских плантациях картофеля, все привыкли, что внешняя покраска клубней может быть и фактически белой, и коричнево-жёлтой, розовой или практически фиолетовой. Но на разрезе до последнего времени картофелины оставались белесыми или слегка жёлтыми.

Откуда у фиолетового и красного картофеля оригинальный цвет?

Однако в данное время селекционеры рекомендуют к посадке совсем оригинальные виды картофеля с многоцветной мякотью. Поразительной палитрой цветов картофель обязан химическому составу, а точнее, антоцианам и каротиноидам. Если в клубнях с классической белой мякотью провитамина A содержится не более 100 мг на 100 грамм картофеля, то в сортах с жёлтой сердцевиной данного вещества уже вдвое больше. И чем ярче покраска клубня, тем выше концентрация провитамина А. В оранжевом и красном картофеле его содержание может достигать 500–2000 мг.

Концентрация антоцианов, которые обеспечивают пурпурный, лиловый или фиолетовый цвет мякоти и кожуры, в ярко окрашенных клубнях в 20 раз больше, чем в светлоокрашенных столовых сортах. На 100 грамм фиолетового или синего картофеля может приходиться от 9 до 40 мг антоцианов. Причем концентрация этого природного красителя и каротина всегда выше у кожуры. А вот в середине мякоти эти вещества могут распределяться неодинаково, что селекционерам дало возможность получить растения с яркими как с наружной стороны, так и в середине клубнями.

Помимо прочего, в красном, синем или фиолетовом картофеле вдвое, чем в обычных сортах с яркой окраской мякоти, больше биофлавоноидов. А вот крахмала в цветных клубнях намного меньше, благодаря этому они могут применяться для диетического и оздоровительного питания, а порой даже в сыром виде. Энергичная селекция все новых цветных сортов и их увеличивающаяся популярность у огородников дают возможность говорить, что еще не все полезные стороны картофеля изучены и применяются. Проводимые биологами и медиками Кореи и Соединённых Штатов исследования показали, что введение в питание клубней фиолетовой и красной покраски помогает организму сопротивляться атеросклерозу и онкологическим заболеваниям.

Вещества в составе красного и фиолетового картофеля хорошо воздействуют на состояние органов зрения и сосудов, предохраняют раннее старение и помогают бороться с заболеваниями сердца.

Красный и синий картофель от селекционеров СНГ

Выведением сортов, дающих клубни с цветной мякотью, занимаются не только западные селекционеры, но и ученые Беларуси и России. Служащими НИИ растениеводства РФ получены высокоурожайные гибриды фиолетового и красного картофеля, которые удачно районированы в средней полосе страны.

Но первый цветной картофель в нашей стране был получен в Томской области. Тут с 2007 года проводится создание сортов оранжевого, розового фиолетового и синего картофеля. Сибирские ученые районировали и массово растят уже несколько хороших видов картофеля с большим содержанием каротина и антоцианов.

Благодаря семенному материалу полученному от перуанского центра картофелеводства, НИИ растениеводства им. Вавилова, а еще от научных центров Соединённых Штатов и Германии, белорусским экспериментаторам, занимающимся перспективными разработками, получилось создать более семидесяти гибридов, по яркости не уступающих всемирным аналогам.

Условно полезные виды картофеля

Интерес на яркоокрашенные виды картофеля, полученные очень часто от межвидового скрещивания и щепетильного отбора, в мире постоянно растет, чему содействует и любопытство огородников, и выраженные хорошие свойства подобных клубней. Исследования биологов не обходятся такой селекцией.

Одной из крупных компаний, которые занимаются генетикой растений, на основе популярного с Соединённых Штатов картофеля с красно-коричневой кожурой сделан генетически модифицированный сорт Russet Burbank New Leaf.

• Внешне такой картофель мало выделяется от обычного жёлтого или белого.
• У него желтоватая рассыпчатая мякоть и кожистая плотная кожура.
• При выращивании сорт показывает высокую урожайность и стойкость к заболеваниям и поражению колорадским жуком.
• Его применяет ряд крупных сетей быстрого питания в мире.
• Этот сорт, доминирующий в посадках на территории Соединённых Штатов и Австралии, применяется как пищевой и кормовой картофель.

Но в результате проведенных в 2009 году исследований российских врачей, сельскохозяйственные растения с измененной генетикой, включая аналогичные виды картофеля, не признаны полезными для человека. У подопытных зверей, поедавших такие клубни, были выявлены патологические изменения органов находящихся внутри, благодаря этому генетически модифицированный картофель не разрешен для распространения и выращивания в нашей стране.

Сколь ни велика востребовательность цветных клубней, есть один вид картофеля оригинальной покраски, несущий человеку только вред. Это отлично знакомый огородникам зеленый картофель, ставший таким после продолжительного нахождения на свету.

Благодаря освещению в клубнях начинается собираться настоящий алкалоид – соланин. Так растение оберегает клубни от влияния внешней среды и заболеваний, однако для человека соланин абсолютно не полезен.

Съедобный сладкий картофель, батат

Если настоящий картофель – это овощ, родственный паслену, перцам и томатам, то для батата, дающего большие крахмалистые клубни, близкими родственниками будут дикорастущие вьюнки и садовая ипомея.

Выращиваемый сегодня во многих азиатский государствах, в Африке и Соединённых Штатов сладкий картофель батат хорошо ценят благодаря собственным питательным и полезным качествам. Это популярная во всем мире пищевая культура, отчизна которой – районы гор Колумбии и Перу. Как и традиционный картофель, батат, в зависимости от сорта, может давать клубни не очень разнообразной покраски.

Давно знаменитые разновидности, настолько богатые каротином, что их оранжевые клубни по полезности превосходят морковь. Удачно выращивается батат, который содержит немалое количество антоцианов, показывающий похожие с классическим фиолетовым картофелем свойства. Однако по содержанию кальция, углеводов и железа картофель уступает батату, который, более того, в 1,5 раза калорийнее.

• В зоне тропиков и субтропиков сладкий картофель батат выращивается как долголетняя культура, и в данном случае клубни могут достигать даже 10-килограммового веса.
• В условия климата умеренных широт в однолетней культуре получается растить самые раннеспелые сорта, чьи клубни весят около трех килограмм. В нашей стране есть успешный навык культивирования батата со сроком вегетации до 110 дней.

В мире же выведено много сортов урожайного сладкого картофеля, различающегося не только сроками развития, окраской мякоти и кожуры клубней, но и вкусом. Если одни блюда из батата на самом деле имеют сладкий привкус, то остальные не отличишь от классического картофеля. Есть разновидности со сливочным и ореховым оттенком во вкусе.

Сорта картофеля — видео