Приготовление белого вина из Цитронного Магарача

После сбора урожая винного винограда, его стоит переработать. Подготовить вино из белого винограда сорта Цитронный Магарач весьма просто. В первую очередь ягоды разделяют от плодоножек, а потом давят ручным способом.

Мыть ягоды перед переработкой строго запрещается. На поверхности винограда находятся натуральные винные дрожжи, без которых виноградный сок закиснет. Для переработки ягод можно применять пресс. Это ускорит процедуру готовки вина, так как в мякоти остается меньше сока.

Из чистого сока можно подготовить говоря иначе «первое» вино, а из виноградной мезги – «второе» вино. Также можно не делить сок и мезгу винограда и поставить на брожение настоящее сусло.

Для приготовления вина можно применять исключительно эмалированную, стеклянную посуду или емкости из нержавейки. Иначе посуда окислится и в готовый продукт попадут оксиды металла. Пить такое вино решительно нельзя.

После наполнения емкости суслом, её ставят в прохладное место на день. Температура в помещении, где расположена емкость, должна быть от 10 О С до 16 О С. Её накрывают латексной перчаткой или крышкой с сифоном. Потом сусло необходимо поставить в тёплое помещение на 15 дней, где оно будет прогуливаться.

Приготовление вина после 14 дней брожения

После первой недели брожения, в сусло необходимо добавить 1 кг сахара на 10 л сусла.

Если у вас есть желание подготовить говоря иначе «второе вино», в отцеженную мезгу прибавьте 50% воды от всего объема виноградного сока. Прогуливаться такое вино должно 14 дней. После 14 дней брожения в 5 л сусла «второго» вина также добавляют 1 кг сахара. Его отлично размешивают и оставляют прогуливаться «Первое» и «Второе» вино еще на 7 дней.

Конечный продукт, получившийся из «второго» сусла, выходит намного вкуснее, чем вино, сделанное из чистого виноградного сока. Напиток, который приготовлен из неразделенного сусла, чуть-чуть уступает по качеству вкуса «второму» вину.

Сцеживание осадка и третье брожение

После второго брожения необходимо:

• пару раз процедить виноградное сусло через сито;
• прибавить в процеженный виноградный сок 500 г сахара;
• накрыть емкость с суслом латексной медицинской перчаткой.

Осадок, выпавший на днище емкости, можно применять для приготовления чачи или других алкогольных напитков. Этот осадок – концентрированные винные дрожжи, которые при добавлении в сусло иного напитка создают немалое количество спирта. С применением винных дрожжей приготавливают, к примеру, коньяк.

После чистки от осадка, в вино добавляют еще 500 г сахара. Его стоит отлично размешать, иначе винный камень накроет сахар, дрожжи не смогут переработать его, и на дне емкости образуется сахарная прослойка.

Винный камень – осадок, который образуется после 3-го и дальнейших брожений. Его плотность значительно больше, чем у первичного винного осадка. На третье брожение сусло ставят для первичного осветления. Винный камень садится на стенках сосуда с суслом. Это – смесь кристаллов сахара и виноградного жмыха. В основном, винного камня образуется меньше, чем первичного осадка, однако если виноград имеет четко выраженный мускатный привкус, то объем плотного осадка аналогичный, как и объем первичного.

Во время 3-го брожения сифон может сорвать, благодаря этому крышку плотно приматывают шнуром или лентой из пищевой пленки. Если вы применяете латексную перчатку, каждый «палец» проткните медицинской иглой для шприца. Она постепенно будет пропускать воздух, и перчатка не разорвется от газового давления.

Очистка от винного камня и дозревание вина

Во время последнего этапа приготовления вина необходимо:

• почистить напиток от винного камня, процедив вино через небольшое сито и марлю;
• сбалансировать вкус вина, добавив в него сахар;
• убрать вино в прохладное помещение, чтобы остановить процесс образования спирта.

Почистить напиток от винного камня можно обыкновенным процеживанием через небольшое сито. После процеживания, в вино добавляют сахар по вкусу: если вы обожаете крепкие сухие вина – не добавьте сахара в напиток. Обожаете полусладкие вина – на 10 л готового вина прибавьте 150 г сахара, а если вам импонируют сладостные вина – в 10 л вина прибавьте 300 г сахара. Сахар нужно отлично размешать.

Готовое вино разливают в некоторые бутылки из стекла, а чтобы остановить процесс брожения, бутылки помещают в подвал или лоджию, где температура окружающей среды не подымается выше 10 О С. При невысокой температуре дрожжи в вине погибнут в течение трех дней. По прошествии этого времени они переработают еще чуть-чуть сахара. Данный процесс называют дозреванием вина. После дозревания вино белое будет готово к потреблению.

Во время дозревания вино может начать прогуливаться, если не исполнять режим температур хранения. В данном случае его переносят в тёплое помещение и ждут завершения брожения. Такое вино будет максимально крепким, но часть добавленного сахара все равно остается в напитке.