Делаем сами ароматное и полезное вино из облепихи
Вином из винограда уже не удивишь никого, а вот реальные гурманы предпочитают более экзотичные напитки, к примеру, вино из облепихи. Оно выделяется от виноградного не только по цвету. Даже запах этого нектара вызывает восхищение и большое желание попробовать его еще раз. Что уже говорить о хороших свойствах такого вина, ведь облепиха сама по себе часто применяется в альтернативной медицине для лечения разных болезней, и еще в косметологии для приготовления средств для ухода за кожей и телом. Чем же заслужило такое признание янтарное вино и как тяжело сделать его своими силами?
Важные рекомендации для хозяек по приготовлению сырья
Чтобы выполнить хорошее вино из облепихи дома, необходимо очень тщательно отобрать ягодки. Применять можно лишь спелую облепиху, без признаков повреждения вредителями или гниения, иначе вино приобретет противный запах и будет отдавать гнилью.
Зеленую облепиху лучше отложить в сторонку, как и перезревшую. Из первой сделать вкусный и привлекательный на цвет напиток не выйдет, а из второй выйдет помутневшее вино, более того заготовка будет долго прогуливаться.
Что же касается воды, которая есть в каждом рецепте вина из облепихи (и не только из нее), то прекраснее всего взять отфильтрованную жидкость. Ну в крайнем случает можно кипятить водопроводную воду- и дать ей отстояться.
Определить, «вызрело» вино либо нет, можно по его наружному виду и аромату: оно должно стать цвета золота и слегка отдавать медом и ананасом.
Конечно, кроме ягод и воды, в каждое вино добавляется сахар. Больше никаких дополнительных компонентов не потребуется, а бытовые рецепты вина из облепихи выделяются только количеством перечисленных элементов. Минимальное количество сахара и воды дает возможность сделать насыщенный кислый напиток, а делая больше их пропорции, на выходе получают нежное десертное вино.
Рецепт вина с поэтапным прибавлением сахара
Характерность данного варианта состоит в том, что сахар в заготовку следует ложить не весь сразу. В первую очередь засыпать больше половины, а остальную понемногу добавлять в течении первых полутора недель бродильного процесса.
Абсолютно ничего сложного в том, как выполнить вино из облепихи, нет. Для этого:
- Перебранные ягодки перекрутить при помощи мясорубки, не промывая их. Квалифицированные виноделы говорят, что это дает возможность сохранить присущие на поверхности кожицы дрожжевые грибки, которые ускоряют брожение. В общем для одной порции напитка необходимо 1 л такого сока.
- Оставить сок минут на 30, чтобы он постоял.
- Отстоянный сок слить в бутыль, в каком будет прогуливаться вино из облепихи.
- Добавить к нему 500 г сахара.
- Залить 1,5 л воды.
Выдерживать 4-ре дня и добавлять еще 300 г сахара в этой очередности:
- на 4 день – 100 г;
- на 7 день – еще 100 г;
- на 10 день – оставшиеся 100 г.
Прогуливаться вино из облепихи дома будет приблизительно месяц, после этого его нужно процедить и оставить еще на несколько дней, чтобы осел осадок, и готовый продукт не был мутным. При этом нужно каждый день контролировать накопление воздуха под крышкой и отпускать его, если нет специализированного устройства для этого (крышки с отверстиями). Когда мутная часть осядет, вино можно пролить по бутылкам и плотно закрыть.
Самые большие качества вкуса такой напиток приобретет через 5-6 месяцев хранения в темноте.
Традиционное облепиховое вино
Простой рецепт вина из облепихи дома учитывает добавление небольшого количества воды, чтобы оно вышло насыщенное. Так, на 15 кг ягод понадобится только 1 л воды, зато сахара необходимо покласть не меньше пяти килограмм, иначе вино будет кислить.
Поэтапное приготовление:
- Облепиху размять с помощью скалки, чтобы вышла кашица.
- Процедить массу через парочку слоев марли, отобрав чистый сок.
- Разбавить сок водой и оставить на 30 минут. По прошествии этого времени останки гущи осядут, после этого жидкость опять процедить.
- Засыпать в заготовку сахар и поставить на неделю в тёплую комнату. Все данное время придется присматривать за брожением и иногда снимать пенную шапку, которая будет возникать на поверхности.
- Когда пенки уже не станет, пролить бродящее облепиховое вино в бутыли и закрыть их специализированной крышкой.
- Выдерживать 1,5 месяца, после этого можно разливать вино по бутылкам, заранее еще раз процедив.
Если крышки с водяным замком нет, заместь нее на бутыль одевается обыкновенная медицинская резиновая перчатка. Для того чтобы в ней не скапливался воздух, в некоторых местах перчатку накалывают иголкой.
Как видно, вино из облепихи сможет подготовить даже начинающий винодел и угостить им не только собственных родных, но и гостей, приглашенных на праздничное застолье. Осталось лишь запастись оранжевыми полезными ягодками и отыскать тепленькое место для брожения.
