Осветление домашнего вина желатином

Для того чтобы осветлить домашнее вино без использования препаратов на основе химии, многие винокуры применяют разные методы. Одни – добавляют в вино белок яйца, иные отстаивают напиток в прохладном месте пару месяцев. Такой вариант очищения неэффективен и нередко приходится делать еще одно осветление, благодаря чему меняется вкус готового напитка.

Очень часто осветляют вино белое, так как оно окисляется при контакте с кислородом и по прошествии времени сильно становится мутным. Тем более это касается напитка, сделанного из мускатного сорта винограда. К примеру, вино из винограда сорта «Цитронный Магарач» становится мутным приблизительно через два месяца после создания.

Красное сухое вино лучше осветлять отстаиванием. При этом способе вы уберите из вина самое меньшее кол-во остаточной мезги. Именно в очень маленьких частицах шкурки винограда заключен весь вкус красного вина.

Осветление белого вина

Белое десертное и полусладкое вино можно осветлить желатином в течении 24 часов. Сухое вино может вступить в бурную реакцию, так как в нем содержится самое большее кол-во спирта. Данный напиток осветлится за 2 часа. Для осветления вина нужно:

• подогреть емкость с напитком до домашней температуры;
• развести желатин в тёплой воде;
• отлично размешать вино и влить в емкость раствор желатина.

Вливать раствор нужно, пока вино еще двигается. Для решительности после добавки желатина напиток перемешивают еще раз. На 100 л готового белого вина необходимо добавить от 10 г до 15 г желатина.

Хим. реакция

Сразу же после внесения желатина, вино ощутимо помутнеет. Это происходит, так как желатин начинает притягивать к себе частицы оксидов. В первые часы реакции в емкости с вином может появиться маленькой слой пены, которую необходимо будет слить одновременно с осадком. Желатин прекратит действовать через 24 часа после начала осветления.

Для того чтобы реакция прошла хорошо, удалите вино в темное прохладное помещение. Спустя сутки процедите его через небольшое сито и марлю.

Осадок можно будет применять для приготовления алкогольных напитков. Вино будет гораздо прозрачнее, чем после использования в качестве осветлителя яичного белка. Желатин никак не будет влиять на вкус белого вина, а цвет напитка станет прозрачно янтарным, чего трудно достичь даже при использовании препаратов на основе химии для осветления.