Все самое любопытное об арбузах

Сладостные арбузы, во множестве выращиваемые по всему миру, на латыни именуют Citrullus lanatus. Это крупное, образующее плети длиной до 3 метров растение относят к семейству тыквенных. Ближайшие же дикорастущие родственные виды и сейчас встречаются на юге Африки, а история арбузов, как культурного растения, исчисляет уже не одну тысячу лет.

Общие для абсолютно всех разновидностей арбузов характерности заключаются в наличии длинных мощных плетей, покрытых опушенными перисто-лопастными листами с заметным сизым оттенком. Для закрепления на вертикальных и горизонтальных поверхностях арбузы применяют усики, грубеющие и засыхающие в процессе развития растения.

Бледно-жёлтые одиночные цветки находятся в пазухах листьев. Когда происходит опыление, на месте цветка образуется большой плод. Собственно из-за этой ложной ягоды с твёрдым поверхностным слоем и сочной сердцевиной арбуз и выращивается. На ранней стадии развития плоды, как стебли и листва, покрыты жёсткими волосками, которые пропадают по мере роста и являются одним из признаков спелости арбуза.

А спелые круглые и продолговатые, диаметром до 60 см арбузы имеют:

• гладкую жёсткую кожуру, в большинстве случаев с темно-зеленой или полосатой покраски, однако встречаются кожура белой, жёлтой, мраморной и пятнистой расцветки;
• сочную, сладкую мякоть розового, темно-красного, оранжевого, жёлтого или оттенка белого с бесчисленными бурыми или мрачно–коричневыми семенами.

Арбузы теплолюбивы и удобно растут исключительно при температуре не меньше 20–25 °C.

При этом уже множество десятков лет проводится селекционная работа по получению сортов, как засухоустойчивых и которые обладают хорошей сопротивляемостью болезням, так и выделяющихся ранними сроками развития.

Благодаря этому северные границы выращивания культуры за последние сто лет всерьез сдвинулись. Об арбузах очень много людей знает не только с чужих слов, но и постоянно лакомится сладкими ягодами. А на грядках возникли плоды, созревающие уже через 65–75 дней после возникновения первых ростков.

Происхождение и история арбузов

Как полагают археологи и палеоботаники, культурная разновидность арбузов имеет общие корни с очень маленькими дикорастущими представителями рода Citrullus, до этих пор во множестве встречающимися в пустынных областях Южной Африки, Мозамбика и Замбии, Намибии и Ботсваны. Собственно в таких государствах были выявлены самое большее кол-во генетических форм арбузов, дающих плоды с горькой, пресной и чуть сладкой мякотью.

В древнейшие времена дикие предки современных арбузов были фактически одним источником влаги и для зверей, и для здешних племен, и для туристов в пустыне.

Собственно тогда и возникла история арбуза, как применяемой в пищу культуры. Если горькие, с большим содержанием гликозидов растения оставались без внимания, то более съедобные разновидности еще 4 тысячи лет тому назад попали на север Африки и заинтересовали народы, населявшие Нильскую долину. Отсюда культура, как говорит история арбуза, распространилась в Средиземноморье, на Ближний Восток и дальше, аж до Индии и Китая.

О выращивании арбузов в Египте времен раннего царства рассказывает Британская энциклопедия. Тут же упоминается о наличии фресок, на которых повествуется о сборе таких узнаваемых плодов на берегу Нила.

Семена арбуза или его далекого предка обнаружены в гробницах фараонов XII династии.

Есть письменные свидетельства о выращивании одной из разновидности дикорастущего арбуза в Индии в седьмом веке нашей эры. Да и сейчас маленькие плоды Citrullus lanatus разновидности fistulosus в Индии находят использование как овощная культура.

В десятом веке арбузы попали в КНР, страну, сегодня являющуюся основным поставщиком данного вида бахчевых на рынок по всему миру. А на территорию Европы, а точнее на Пиренейский полуостров арбузы попали с мавританскими воинами.

В X–XII веках растение культивируется в Кордове и в Севилье, откуда, согласно средневековой истории, арбузы проникают в иные уголки континента. Однако из-за климатических ограничений получать стабильные урожаи где нибудь, помимо юга Европы, не получалось, а арбузы применялись в качестве экзотических растений в садах и оранжереях.

Интересно, что бахчевая культура моментально приспособилась на берегах Нового света, куда арбузы попали сразу 2-мя путями: с европейскими колонистами и рабами, привозимыми с континента Африки.

Достоверно известно, что история арбузов в Америке возникла во второй половине 70-ых годов шестнадцатого века. В это дальнее лето во Флориде уже плодоносили арбузы, посаженные испанскими переселенцами.

Немного позднее плантации бахчевых возникли и на территории Южной Америки. Арбузы понравились индейским племенам долины Миссисипи, а еще местному жителям Тихоокеанских островов, включая Гавайи.

В России арбузы были ввезены, понятно, по Великому шелковому пути, однако ввиду сложности климата до середины прошлого столетия культура была популярна только на юге, к примеру, в Малороссии, на Кубани и в степных районах Приволжья. Выяснить об истории арбузов все точно не выйдет, так много времени растение живёт рядом с человеком. Сегодня, даже доподлинно неизвестны корни культурного вида, выращиваемого в большинстве регионов России на дачных грядках.

Однако это не мешает людям работать над улучшением растения и получением новых сортов. Сейчас в мире существует пару сотен сортов и гибридов культурных арбузов. Из-за этого и развитию тепличных технологий, растить сладостные плоды возможным стало даже там, где до недавнего времени люди и не слыхали о огромной ягоде.

При этом селекционеры уже не обходятся выведением новых сортов с классически зеленой корой и алой мякотью.

На грядках зреют арбузы, у которых под белой, черной, пятнистой или жёлтой кожурой прячется не только красная или розовая, но и белая и жёлтая мякоть.

А для самых бывалых любителей вкусной еды фермеры в японской перефирии Дзенцудзи, помещая завязь в специализированный футляр, осилили выращивание в первую очередь кубических, а сейчас уже и фигурных арбузов.

Состав арбуза

Что же заставляет людей во всем мире так обожать арбузы? Самый неоспоримый ответ – это сладкий освежающий вкус спелых плодов. Но каков полный энергетический и состав арбузов, и в какие вещества могут хорошо оказывать влияние на человеческое здоровье?

В 100 граммах свежей алой мякоти арбуза содержится:

• 0,61 грамм белков;
• 0,15 грамма жиров;
• 7,55 грамма углеводов, 6,2 грамма из которых приходится на сахара;
• 0,4 грамма пищевых волокон;
• 91,45 грамма воды.

При подобном составе питательность арбуза не превышает 30 ккал, но этим польза от употребления плодов не кончается. В 100-граммовом ломтике масса витаминов, среди них 10% дневной нормы использования аскорбиновой кислоты, а еще не менее 4% нужного человеку количества бета-каротина, витамин В1, В2 и В3, В5 и B6, холин и незаменимые микро- и макроэлементы. Это кальций, магний и железо, калий и фосфор, марганец, натрий и цинк.

Главное место в химическом составе мякоти занимает ликопин, которого в 100 граммах содержится до 4530 мкг. А в коре арбуза есть подобная ценная аминокислота как цитруллин.

Как долго сохранять арбуз?

Чтобы польза от арбуза была самой большой, в пищу следует пить спелые, выращенные с соблюдением правил агротехнике плоды. Причем по мере хранения, арбузы также теряют часть витаминов, влаги и сахара. А это означает, что вопрос про то, как долго сохранять арбуз, имеет основное значение. Ответ же на него зависит от сорта и способа хранения.

Если мякоть арбуза сорта Огонек или Кримсон свит через несколько недель после снятия с плети теряет сочность и становится зернистой, то сочные свежие плоды сорта Холодок, хранящиеся до 5 месяцев, могут стать хорошим сюрпризом на Новогоднем столе.

При температуре 20 градусов, вдалеке от отопительных систем, солнца и влаги арбуз сберегаться не так долго, до месяца. В условиях проветриваемого прохладного подвального помещения или погребе целые арбузы примерно остаются вкусненькими от 2 до 4 месяцев.

• Если появилось желание сберечь арбуз длительнее, мякоть или сок можно законсервировать.
• Ломтики арбуза сушат, получая своеобразные чипсы. Из вяленого сока делают настоящие жевательные конфеты.
• А еще арбуз маринуют, солят и квасят, делают их сока и кусочков плодов варенье, джем и ароматные цукаты.

При эксплуатации данных способов, срок хранения арбуза пролонгируется до года. А вот разрезанный арбуз долго сохранять нельзя. Даже в холодильнике за день на сладкой мокрой мякоти развивается патогенная флора, и поселяются которые приводят к брожению бактерии. В тепле этот процесс начинается за несколько часов.

Признаки созрелого арбуза

Уметь узнать спелый, готовый к потреблению в пищу арбуз, важно не только покупателю у прилавка, но и владельцу дачи, получившему роскошный урожай. От верности выбора зависит и то, как долго хранится арбуз, и какие полезные вещества успели накопиться в его мякоти. Не надрезая плод, определить спелость можно по своему виду арбуза и плети, на которой он находится.

Признаков созрелого арбуза несколько:

1. Корка созрелого арбуза имеет твёрдую идеальную поверхность, ее трудно повредить ногтем, от которого на кожуре остается только царапина. Если у зеленца кора матовая, то зрелый арбуз будто бы покрыт восковым налетом.
   
2. Находящееся на нижней, граничащие с грунтом поверхности пятно должно иметь тёплый желтый оттенок. Если арбуз спелый на пятне нет полос или иного рисунка, кора плотная, сухая и без повреждений. Считается, чем ярче и насыщеннее цвет пятна, тем слаще и спелее плод.
3. Признаком созрелого арбуза послужит сухая плодоножка и усик, появляющийся неподалеку от пазухи, от которой отходит плодоножка плода.
4. Не будет лишним постучать по коре арбуза. Спелый плод отзовется глубоким гулким звуком. А еще зрелые, готовые к сбору плоды при погружении в воду всплывают.

Норма нитратов в арбузе

Как и прочие растения, арбузы способны собирать не только полезные вещества, но и соединения, плохо которые влияют на состояние организма человека. Известно, что норма нитратов в арбузе может быть всерьез превышена, если в период роста арбуза, растение:

• испытывало минус тепла, что изъявлялось в замедлении процесса развития;
• получало избыточное кол-во азотных удобрений;
• расположилось под влиянием пестицидов, приводящих к накоплению вредоносных веществ;
• страдало от минуса влаги в почве и воздухе;
• испытывало дефицит в почве молибдена, серы, кобальта или калия;
• пребывало в грунте с очень высокой кислотностью или содержанием солей.

Предельно допустимая норма нитратов в арбузе составляет 60 мг/кг. И тут необходимо помнить, что самое большее кол-во вредоносных веществ сосредотачивается ближе к поверхности, а тем более в корке.

Для взрослого человека допустимое кол-во попавших в организм нитратов устанавливается в расчете 5 мг на килограмм веса. Максимальное кол-во нитритов еще меньше и не должно быть больше 0,2 мг на килограмм массы человеческого тела.

При превышении нормы нитратов в арбузе эти вещества у человека вызывают нарушение процессов обмена, а при постоянном попадании в организм чрезмерных количеств таких опасных соединений возможно развитие раковых опухолей, цианоза, тяжёлых поражений нервной системы и пищеварения, патологий сердца и сосудов. Очень плохо нитраты и нитриты воздействуют на развитие плода во время беременности.

Чтобы знать все об арбузе, предназначенном в пищу, и быть уверенным в его безопасности, важно держаться правил агротехники при выращивании и пользоваться средствами экспресс-анализа.

Как подобрать сладкий и спелый арбуз — видео