Все о винограде: виды, сорта и путь к идеалу

Тяжело переоценить значение винограда в жизни сегодняшнего человека и всего человечества. Он стал одной их первых культур сельского хозяйства, вино и уксус со времен древности играли большую роль в развитии торговли и мореплавания. С виноградом связано много исторических фактов и событий. Рассказать все про виноград невозможно, но одно только то, что растением и его выращиванием занимается настоящая наука – ампелография, внимания заслуживает и уважения.

Согласно трудам Н. И. Вавилова родиной этой культуры и центром развития виноградарства стал азиатский регион и Ближний Восток. Конкретно здесь до этих пор произрастает самое большее кол-во еще малоизученных дикорастущих видов винограда. Тут же, в Грузии обнаружены подтверждения существования виноделия, которые относятся к VI тысячелетию до новой эры.

С тех лет территория распространения теплолюбивой культуры существенно увеличилась. И сейчас виноградную лозу нельзя встреть разве что на Антарктическом континенте. В общей трудности под винные и столовые сорта винограда в мире отведено более 10 миллионов гектар. С появлением селекции и промышленных технологий все большое значение приобретают сорта винограда не только для виноделия, но и для применения в свежем виде, изготовления соков и изюма.

Классификация винограда: виды и происхождение

Всего же в роду Vitis, согласно существующей спецификации, более семи десятков видов, распределенных по трем группам:

• европейско-азиатской;
• восточноазиатской;
• американской.

Европейско-азиатская группа – это, по существу, вид Vitis vinifera, культурный подвид которого дал самое большее число существующих сегодня технических и столовых сортов винограда. Они же по спецификации А. М. Негруль разделены на три географические группы:

• orientalis– восточные;
• occidentalis – западноевропейские;
• pontica– происходящие с берега Черного моря.

Из 28 видов, составляющих американскую группу, отлично известны и культивируются три. При этом Vitis labrusca – это не только предок множества американских сортов, но и вид, чьи потомки, благодаря несложности и урожайности, очень популярны в мире. Ягоды данного вида легко выяснить по своеобразному вкусу, который иногда называют «лисьим» или земляничным. Примером самого популярного природного гибрида европейского и американского типа служит технический сорт винограда Изабелла, чья история исчисляет уже практически 2 столетия.

Наиболее многочисленная восточноазиатская группа винограда включает 44 вида, из которых изучен и применяется в виноградарстве только один. Это Vitis amurensis – амурский виноград.

Сейчас в профессиональных и непрофессиональных хозяйствах выращиваются кусты, дающие вытянутые и округлые ягоды всех цветов от практически черного и фиолетового до янтарно-жёлтого и зеленоватого.

Причем белый виноград – это также результат селекционной работы, но сделанной матушкой природой. Все дикорастущие виды винограда дают темную ягоду, но в результате спонтанной мутации, которая хорошо укрепилась, часть растений потеряла способность производить окрашивающие плоды антоцианы. Так и возникли сорта белого винограда.

Впрочем виноград – это не только растение, дающее сочные ягоды, но и яркая декоративная лиана. Благодаря этому некоторые виды, к примеру, амурский и девичий виноград, а еще Изабеллу часто применяют в дизайне ландшафта и озеленении. Бывают даже комнатный виноград. Это дальний родственик культурных представителей рода Vitis – циссис, по форме листьев и виду куста напоминающий собственных плодоносящих собратьев.

Современные сорта винограда и селекция новых разновидностей

Если мы говорим о существующих сортах винограда, чьи ягоды давно и крепко вошли в человеческую жизнь, то в мире их насчитывается более 20 тысяч, причем подавляющее большинство – это гибриды, в генотипе которых есть европейский культурный виноград, американский лабруска и амурский вид.

У каждого данного вида существуют собственные минусы и плюсы, благодаря этому селекционерами проводится энергичная работа по выделению лучших черт и получения новых столовых и технических сортов винограда:

• с высокой зимостойкостью;
• с крупной, сладкой или бессемянной ягодой;
• с более ранними сроками развития;
• с обильными постоянными урожаями;
• с хорошей стойкостью к болезням и вредителям.

Еще в середине прошлого столетия Мичурин смог получить стойкие гибриды зимостойкого амурского винограда и нетребовательных американских сортов, многие применяемые и до этих пор ранние сорта винограда, что дало возможность существенно увеличить границы виноградарства во времена СССР.

Больше половины регионов, где в нашей стране выращивается виноград, относят к зонам с резко континентальным климатом.

Это значит, что розга должна держать:

• холодные зимы;
• заморозки, неизбежные весною и осенью;
• минус влаги в весенние и месяцы лета;
• ранний дождливый период, приходящийся на пору развития или сбора урожая.

На основе разновидностей, полученных еще в годы советского союза, выведены такие неподверженные заболеваниям, морозоустойчивые сорта винограда, как Кодрянка, Восторг, Оригинал, сами уже ставшие «родителями» для нескольких поколений урожайных гибридов.

Сроки развития винограда

Наиболее значительной считается проблема получения сортов винограда винного и десертного назначения, с коротким вегетационным временем.

Есть мнение, что способность растения быстро формировать урожай зависит от большого количества самых разных факторов, главный из которых – генетическая предрасположенность. Но в разных погодных и климатических условиях виноград одного сорта может давать урожай с разницей во времени, равной 1–2 неделям.

Более того есть значительные различия в фенотипе между сортами северного и южного происхождения. К примеру, ранний сорт винограда северного происхождения не только в сжатые сроки даёт сладкую ягоду, но и успевает приготовиться к зиме. За период вегетации его розга вызревает. Южные сорта с аналогичными сроками развития этим свойством часто похвалиться не могут, их розга зреет уже после уборки гроздей. А в спелых ягодах часто заметны несформировавшиеся семена.

Период с момента, когда лопаются почки, до наступления зрелости ягод у сортов разных сроков зрелости составляет:

• очень раннего развития 105–115 суток;
• раннего развития 115–125 суток;
• среднего развития 125–130 суток;
• среднепозднего развития 130–140 суток;
• позднего развития 140–145 суток;
• очень позднего развития более 145 суток.

Правда, прямо сейчас есть сверхранние сорта винограда, при приемлимых условиях выращивания готовые обрадовать урожаем через 90–95 либо даже 85 суток.

Устойчивость к морозам винограда

Однако даже при выращивании сортов с минимальными периодами времени вегетации нельзя получить сколь-нибудь важный урожай, если растения не облают необходимой зимостойкостью и не способны выжить во время сезонных морозов и зимних холодов. Морозоустойчивые сорта винограда незаменимы в отечественных условиях с континентальным климатом, где вместе с жарким летом и на юге зимы достаточно суровы.

Согласно принятой спецификации сорта разделяют на 4-ре группы:

• слабоустойчивые, зимующие при температуре от –15 до –17 °C;
• среднеустойчивые, переносящие холода от –18 до –22 °C;
• с очень высокой стойкостью, выживающие при морозе от –23 до –27 °C;
• очень морозоустойчивые, выдерживающие температуры от –28 до –35 °C.

Интересно, что в течение года способность винограда сопротивляться холоду может изменяться.

В период интенсивного роста непредвиденное похолодание до –3 °C может полностью сгубить кусты даже морозоустойчивых сортов винограда, фактически теряющих такое свойство на лето. Побеги в данное время напоены соками, одревеснение несущественно, да и защитных веществ и запасов у растения нет. К осени зимостойкость растет и может достигать предела к январю. При этом долголетняя древесина больше защищена, чем побеги-однолетки. А самой большой чувствительностью выделяется место срастания привоя и подвоя.

При выращивании неукрывных сортов винограда следует учесть, что разной степенью защиты от холода обладают и почки на кусте:

• В большей безопасности находятся спящие почки.
• На другом месте находятся замещающие, боковые почки.
• Центральные почки очень часто мучаются от заморозка и зимней стужи.

Устойчивость к морозам сортов винограда будет зависеть не только от метеорологических условий, но и от расположения лозы на определенном участке, ее возраста, степени готовности к зиме, повреждения болезнями и вредителями.

Столовые сорта винограда

Наиболее энергичная селекционная работа идет по направлению получения новых сортов, ягоды которых употребляются в свежем виде. Собственно столовым сортам винограда сегодня принадлежит первое место по популярности и у садоводов-любителей, и у профессиональных виноградарей.

Из всей массы виноград столовых сортов легко выделить по нескольким признакам:

• величине и красивой форме больших кистей;
• прекрасной окраске, форме и размеру ягод;
• характерному запаху и вкусу спелых плодов.

При выведении подобных сортов достаточно внимания уделяют уменьшению кислотности ягод, урожайности и получению больших плодов и наполненных кистей. На это нацелен и ряд агротехнических мероприятий, не осуществляемых на сортах винограда винного назначения. Среди подобных приемов:

• искусственное опыление;
• нормирование кистей и соцветий;
• прореживание ягод на гроздьях;
• убирание затеняющих кисти листьев.

Урожайность и качество ягод столовых сортов винограда также зависит от климата, рельефа и почвы, на которой произрастает розга.

Если до этого времени урожай столовых сортов винограда почти не хранился, сейчас есть разновидности, как для местного использования, так и выдерживающие перевозку и очень длительное хранение.

Бессемянные сорта винограда

Хорошей популярностью виноградарей пользуются бессемянные сорта винограда, ягоды которых или абсолютно лишены косточек, или имеют только их зачатки. Такие ягоды находят интерес не только в свежем виде, из винограда делают соки, особенно ценится не содержащий косточек изюм. Отсутствие семян считается серьезным аргументом вовлечения потребителей, благодаря этому еще совсем недавно небольшая группа быстро становится шире, пополняясь гибридами и сортами розового, черного и белого винограда различных сроков развития и назначения.

В большинстве случаев считают, что бессемянный виноград предоставлен 2-мя типами:

• кишмиш, находящийся в собствености к восточной группе винограда;
• коринка, относящаяся к группе Черноморского бассейна.

Собственно Кишмиш является одним из очень массовых в мире сортов. Однако если на витринах магазинов чаще все еще встречается виноград с довольно очень маленькой, но очень сладкой ягодой, то сейчас селекционеры уже рекомендуют бескостные ранние сорта винограда с большими плодами черного, белого и розового цвета.

Технические сорта винограда

Так как виноград технических сортов предназначается для переработки, то главная его характерная черта – это содержание сока. Кол-во получаемого из ягод технических или винных сортов винограда сока достигает 75–85%. Второй весомый признак – это соотношение массы гребня и веса ягод, присутствующих на кисти. Чем плотнее кисть и малый вес приходится на гребень, тем ценнее сырье.

При этом внешний вид грозди, гармоничность покраски и размер плодов не очень актуальны. Куда особое внимание уделяют химическому и механическому составу ягод, сахаристости и кислотности, от них зависит вид и качество получаемой продукции. Получение достойного урожая на винограде технического сорта будет зависеть не только от генетических и биологических параметров растения, но и от условий выращивания. Неспроста есть виноградники, насчитующие уже по паре веков истории и славящиеся замечательным вином.

Знатокам прекрасно известно, что на качество вина и его букет, помимо географического и климатического нюанса, оказывает влияние определенное расположение лозы. К примеру, насыщенность покраски ягод винных сортов винограда зависит от освещенности, направления рядов и геометрии склона, на котором произрастают кусты. Благодаря неподражаемым свойствам отдельных сортов, к примеру, оттенку вкуса, как у Каберне, или аромату, как у существующих сортов и гибридов Муската, виноделам получается получить оригинальные, непохожие на прочие вина и напитки.

Если столовые сорта винограда как правило не привязуют к какой-то определенной местности, то для технических сортов важно дробление на аборигенные и интродуцированные. Причем, местные сорта технического винограда очень ценятся и являются сырьем для производства порой уникальных марок вин, чье производство в другой местности просто нереально.

Видео о перспективных сортах винограда