Заготовка на зиму свежих огурцов и цукини
Маринованные огурчики и соусные кабачки зимой пользуются огромным успехом, при их помощи можно чуть-чуть изменить скромный рацион. Впрочем консервация не может полностью заменить свежие овощи, которых так хочется попробовать. Чтобы не прогуливаться по магазинам в поиске очень дорогих зарубежных овощей, напичканных нитратами, огурцы свежие и цукини можно вполне заготовить по сезону, применяя морозилку.
Заморозка цукини
Молоденькие кабачки нужно заранее обработать:
- вымыть;
- почистить от шкурки;
- почистить мякоть с семечками.
Заготовку цукини на зиму можно создать несколькими вариантами:
- Законсервировать кружочками. В данном случае очищать мякоть не потребуется, необходимо только обрезать кожицу. Кабачки нарезать кружочками толщиной не менее одного сантиметра. Окунуть все кружки в муку с двух сторон, положить на доску или поднос и поместить в морозильную камеру. Потом их можно будет переложить в судочки или отссортировать по пакетам.
- Законсервировать натертую массу. Терку использовать в зависимости от последующего употребления овощей: для драников – взять крупнее, для оладий – меньше. Натертые цукини положить на дуршлаг, чтобы стек сок. Потом разложить массу по формочкам. Воду добавлять не надо!
- Законсервировать кубиками. Достаточно удобный способ заготовки цукини для рагу.
Замороженные кружки цукини нужно поджаривать без подготовительной разморозки, чтобы овощи в процессе жарки остались целыми.
Очередной способ заморозки цукини учитывает предварительную обжарку кабачков. Уже готовые овощи остудить и разложить по лоткам. В данном случае перед тем как употреблять их следует разморозить.
Заморозка огурцов
Преимущество этого метода заготовки огурчиков, как заморозка, состоит в том, что он дает возможность сохранить все качества вкуса овощей. Запах и вкус замороженных огурцов аналогичный, как словно их только что сорвали с грядки.
Для заморозки лучше всего применять молодые огурчики маленького размера.
Овощи нужно отлично промыть, дать стечь ненужной воде и снять кожицу, так как при замораживании она становится вялой, в то время как сама огуречная мякоть прекрасно хранит плотную структуру.
В зависимости от назначения овощей их можно порезать:
- средними кубиками – для оливье;
- дольками – для салатов из овощей.
Нарезанные огурчики сразу разложить по пакетам, выдавить из них воздух и плотно закрыть.
Заморозка огурцов и цукини на зиму — видео
