Что значат жёлтые и белые прожилины в мякоти арбуза?

Зная всенародную любовь к арбузам, ежегодно в первую очередь находятся люди, старающиеся заработать на этом, применяя нечестные или совсем незаконные способы. Большинство подобных приемов направлено на получение максимально раннего и обильного урожая. В результате торговцы и производственники продукции сельского хозяйства выигрывают два раза, так как:

• успевают осуществить арбузы, когда главная масса урожая еще зреет на грядках;
• получая дополнительную прибыль искусственно набравших вес плодов.

Единственно, кто проигрывает, это несчастливый покупатель, поддавшийся искушению и купивший совсем бесполезный, совсем не всегда вкусный, а порой и крайне опасный арбуз. Потому что в погоне за прибылью нечистоплотным бахчеводам, а потом и торговцам приходится идти на нарушение агротехники, заливать посадки химикатами, пользоваться семенами плохого качества, а еще, не выполняя сроки и условия хранения плодов, предлагать заранее испортившиеся арбузы.

Проблема осложнена тем, что приобретая целый плод, люди разрезают его только подачей на стол, и только тут могут увидеть:

• грубые жёлтые и белые прожилины в арбузе;
• неразвившиеся участки мякоти и трещины, делящие ее на пару частей;
• вялую, рыхлую в середине арбуза мякоть;
• неравномерную окраску;
• признаки брожения.

А порой красный сахарный арбуз, заместь того, чтобы оказаться сладким, отчаянно горчит. Почему это происходит? Как поступить с подобным арбузом и что значат белые и жёлтые прожилины в мякоти?

Откуда белые и жёлтые прожилины в арбузе?

Главная и самая популярная причина отравлений, вызываемых арбузами, это применение при выращивании лишнего количества азотных удобрений.

В обыкновенных условиях азот – это важный компонент для роста и развития растений, впрочем используя его с превышением возможных норм, бахчеводы могут уже за 2–3 недели получить плод весом до десяти килограмм. После обильных поливов и подкормок раствором селитры арбузы раздуваются, как на дрожжах, и заместо положенных 70–90 суток нахождения на бахче под солнцем, собираются фактически на месяц до недавнего времени. Изготовитель получает ранний урожай очень больших плодов, вот только в каждом из них уже успела накопиться изрядная часть токсичных для человека нитратов.

Одним из признаков «отравления» бахчевых селитрой являются пронизывающие мякоть белые и жёлтые прожилины в арбузе. Они возникают за счёт действия химиката, заставляющего быстрее формироваться не только плети, но и плод. В первую очередь это своеобразные сосуды имеют белый цвет и снабжают еще незрелый арбуз питанием, но под воздействием нитратов плод быстро растет и также в скором времени стареет. Благодаря этому белые прожилины в арбузе уже в скором времени огрубевают и приобретают жёлтый или коричневатый оттенок.

Высокие дозы нитратов и синтезируемых из них в организме нитритов могут собираться и усиливать отрицательный эффект. Влияние соединений азота затрагует систему пищеварения, нарушает процессы обмена и угнетающе оказывает влияние на психику. В результате попадания в организм нитритов ухудшается снабжение тканей кислородом, рушиться иммунная система.

Если взрослый человек сравнительно без боли переносит дозу в 150–200 мг, то 600 мг нитратов причиняют неисправимый урон. Но самый большой ущерб азотистые соединения причиняют деткам младшего возраста, для которых токсичной считается доза от 10 мг.

Почему у арбуза в середине рыхлая мякоть?

Интересно, что вызванный нитратами процесс длится и после сбора такого «химического» урожая. Правда, арбуз уже не растет, а вот ткани в середине него меняются. Даже сорванный зеленым он в скором времени краснеет, а белые сосуды понемногу желтеют. А через несколько недель после сбора мякоть в середине арбуза рыхлая, рассыпающаяся и малосочная.

При разрезании накачанного нитратами плода, чуть-чуть полежавшего на прилавке, помимо жёлтых прожилок в арбузе часто обнаруживаются участки жёлтой уплотненной мякоти, в диаметре достигающие от 2 до 50 мм. Потребление такого арбуза и у здоровых людей может вызвать самые малоприятные результаты, а уж удовольствия точнее не доставит. Применение нитратов – это самая популярная причина не очень хорошего качества бахчевых, однако в реальности можно соприкоснуться и с еще некоторыми плохими моментами.

Интересуясь вопросом: «Почему арбуз в середине рыхлый и абсолютно не вкусный?», покупатель может наткнуться на плод, который давно и неверно хранился. Пары недель на палящем солнце достаточно, чтобы оторванный от плети арбуз начал терять влагу, а его мякоть приобретала вид сухих рыжеватых или белесых крупинок. В основном, этот процесс стартует от мест расположения семян, а потом распространяется на сердцевину.

Почему арбуз горький?

Если грубые волокна в мякоти, изменения ее цвета и структуры, говорящие о низком качестве арбуза, легко увидеть, как только он разрезан, то горчащий плод неминуемо придется хоть один раз попробовать.

Почему горчит арбуз, слывущий собственной сладостью? Тут возможно пару вариантов ответа. Очень часто покупателям приходится иметь дело с уже полежавшими плодами, которые в силу природных причин или из-за влияния нитратов утратили изначальные вкусовые свойства.

Благодаря селитре, попавшей в завязь, она очень быстро развивается, достигая веса в 10–20 кг. Потом плохие бахчеводы оставляют арбузы вылежаться еще на пару дней, за которые плоды краснеют, но, к сожалению, не набирают должную сладость. В результате накопленные 5–6% фруктозы и глюкозы превращаются в сахарозу, и уже в скором времени мякоть начинает закисать, меняя вкус на кисло-горький.

Помимо прочего, если куплен накачанный нитратами незрелый плод, очень вероятно, что в его неприятном вкусе виноват кукурбитацин, вещество, виновное в горечи огурцов и момордики. В спелых арбузах его содержится небольшое кол-во, а вот в зеленцах, вызывающего желудочные боли и нарушение пищеварения природного токсина, значительно больше. Этим и поясняется, почему арбуз горчит летом.

Если же полакомиться сладким ломтиком вздумалось во время зимы, то виновником малоприятного привкуса может стать газ этен, которым для лучшего хранения обрабатывают плоды, выращенные где-то в Таиланде или Турции.

Во всяком случае, если на стол попал арбуз, рыхлый в середине, с грубыми волокнами или имеющий своеобразный вкус, от употребления его в пищу нужно отказаться.

Видео про выбор первых арбузов