Готовим для всех членов семьи жульен с курицей и грибами

Жульен из грибов — это необычайно вкусное блюдо из Франции. Слово «жульен» если перевести с французского языка значит нестандартную тонкую нарезку свежих овощей. В настоящий момент под словом «жульен» знают блюда, запечённые в духовке, состоящих из различных сортов грибов, белого соуса, сметанки под сырной шубой. Часто в жульены добавляют белое мясо птицы.

Особенно прекрасен жульен в небольших порционных формочках для запекания — кокотницах. Однако если у вас их нет – это не страшно, ведь их можно заменить керамическими горшочками, а еще стеклянными формочками для выпекания в духовке. Также подходит глубокая сковородка.

Для приготовления блюда очень часто применяют нежные, мягкие компоненты: грибы, белое куриное мясо, куриную ветчину. Изменить блюдо можно патиссонами, цуккини, капустой брокколи, брюссельской, цветной, а еще баклажанами.

Чтобы корочка, покрывающая сверху блюдо, была очень красивой и румяной применяют твёрдые сорта сыра, смешанные с кулинарными сухарями.

При запекании жульена в кокотницах емкости устанавливают на противень, в который льют чуть-чуть воды.

Жульен с грибами (рецепт традиционный)

Компоненты:

• пол килограмма шампиньонов;
• одна большая луковица;
• 15 процентная сметана;
• сыр твёрдый сорта 60г;
• клетчатка 2 ст. ложки;
• соль;
• смесь перцев молотых (черного и душистого);
• рубленая зелень укропа 2 чайных ложки.

1. Режем шампиньоны пластинами, помещаем на сковороду, тушим на небольшом огне до той поры, пока из них никак не получится вся жидкость.
2. Режем кольцами лук, засыпаем его в сковородку к шампиньонам, пассеруем на небольшом огне.
3. Когда грибочки и лучок полностью приготовиться, добавляем смесь измолотого чёрного и душистого перцев, клетчатку, зелень, солим.
   
   
4. Слегка разогретую сметану смешиваем с шампиньонами и лучком, и загружаем в противень для запекания с высокими бортами.
5. Богато добавляем натёртый сыр.
6. Выпекаем в отлично прогретой духовой печи в течение четверти часа. Температура при запекании должна составлять не менее 230 градусов.
   

Грибной жульен (рецепт традиционный)

Компоненты:

• белые грибы 150 г;
• нежирная сметанка или сливки — три ст. ложки;
• 1 луковица;
• Пармезан — 200 граммов;
• масло оливковое – 20 г.

1. Тщательно моем грибы и режем.
2. Лучок режем кольцами.
3. В сковороде с высокими бортами подогреваем масло. Ложим в разогретое масло белые грибы и лук, жарим до полуготовности.
   
4. Заправляем все элементы сметанкой и разлаживаем их в заблаговременно подготовленные кокотницы. Трём сыр и богато насыпаем на грибы сверху.
   
5. Отправляем в раскалённую духовую печь и выдерживаем там пятнадцать минут. Душистая, румяная корочка обеспечена.

Тарталетки с белесыми грибами и курицей

Компоненты:

• белое мясо птицы – 300 г;
• белые грибы — 200 г;
• сливки нежирные — три ст. ложки;
• 1 луковица;
• сыр Пармезан — 200 граммов;
• масло оливковое – 20 г;
• смесь перцев молотых (черного и душистого);
• зелень рубленая (укроп, петрушка);
• тарталетки.

Подготовка грибной начинки:

1. Грибы перебрать и залить крутым кипятком, через 10 минут откинуть на дуршлаг и вымыть каждый гриб водой из крана.
2. Промытые грибы порезать (если грибов много, можно пожарить только шляпки).
   
3. Белые грибы покласть на сковородку и пассеровать на небольшом огне. Пускай кипят в своем соку. Минут через 10 добавить мелко порезанный лук репку.
   
4. Как только сок выкипит, солить по вкусу (однако не пересаливать), чуть-чуть наперчить, и добавить оливковое масло.
5. Когда грибы начнут, простреливать добавить 1 столовую ложечку муки, чуть-чуть поджарить, добавив 3 столовые ложки сливок.
6. Довести до приготовления, регулярно перемешивая.
7. Заправить зеленью (укроп, петрушка).

Белое мясо птицы варим до полного размягчения, остужаем режем на очень маленькие кусочки.

Смешиваем мясо с подготовленными грибами и вкладываем в сковороду с высокими бортами, тушим до приготовления.

Кладем жульен в тарталетки, сверху посыпаем натёртый сыр и ставим в шкаф духовой на 5 минут.

Видео-рецепт жульена

С куриным мясом и грибами (в сковороде)

Очередной рецепт с маленькими дополнениями.

Это блюдо благодаря специализированному белому соусу имеет нежный вкус, по мимо того оно ещё и питательное.

Блюдо пользуется высокой популярностью среди детей. Необходимо быть предельно ленивым, чтобы не подготовить такой жульен для семьи на ужин или в воскресный день.

если вы даже не желаете возиться с духовкой, то подготовить его можно в глубокой сковороде с толстым дном и крышкой.

• грудка курицы 300 г;
• грибы шампиньоны 200 г;
• сливки 200 г;
• пара ложек муки;
• натертый сыр — несколько ложек;
• масло сливочное – 50г;
• полстакана молока для приготовления соуса;
• смесь перцев молотых (черного и душистого).

В первую очередь, приготовьте соус. Для этого на раскаленную сковородку покласть сливочное масло, после того, как оно растопится, прибавьте муку и поджарьте при систематическом перемешивании.

Залейте полстакана молока.

После закипания не прекращайте регулярно размешивать соус, так как он имеет особенность пригорать.

Грибы порежьте пластинами, мясо птицы порежьте очень маленькими кусочками в виде кубиков.

В минимальном количестве масла поджарьте мясо, прибавьте шампиньоны, и протушите пока не приготовятся, залейте соусом, богато посыпьте натертым сыром.

Закройте крышку и установите простаивать на медлительный огонь.

По желанию, чтобы сверху появилась сырная корочка аппетитного румяного цвета, нужно в самом конце поместить ёмкость для запекания в разогретый шкаф духовой на пару минут.

Жульен в багете

• грибы (белые или шампиньоны) — 300 г;
• белое мясо птицы – 300 г;
• луковица – 1 шт;
• нежирная сметана – 3 ст. ложки;
• сливки — 1 ст. ложка;
• ложка муки;
• соль по вкусу;
• два багета.

Очень люблю ставить опыты в кухонной комнате, благодаря этому, когда услышала о данном блюде, сразу решила подготовить. Мои дети сильно любят жульен. Готовлю я его, в основном, в глубокой кафельной сковороде. А здесь решила сделать жульен порционно. Я очень довольна результатом. Хочу поделиться с вами рецептом данного блюда:

1. Я делаю такое блюдо с применением шампиньонов, но, думаю, белые грибы или любые иные тоже идеально подходят.
2. Опята провариваю в течение 20 минут в слегка солёной воде.
3. Жарю до полуготовности лук порезанный полуколечками. К луку добавляю мелко нарезанные опята, жарю эту массу до полного испарения воды. Отварное куриное мясо режу кубиками, и высыпаю к луку и шампиньонам, все тушу в течение 5 минут.
4. Отдельно занимаюсь приготовлением соуса. Для соуса беру сливки, сметану и ложку муки.
5. Готовый белый соус добавляю к грибам и тушу 10 минут.
6. Приступаю к приготовлению «кокотниц» из багетов. Нарезаю багет на одинаковые части, удаляю хлебный мякиш, оставляю лишь пару сантиметров в качестве донышка.
7. В полученные импровизированные «кокотноицы» из багета складываю обжаренные грибы, мясо, сверху засыпаю тертым сыром.
8. Загружаю в духовку на 25 минут, чтобы появилась румяная корочка.
9. Через 25 минут порционные багеты, начинённые жульеном готовы для подачи к столу.

Для приготовления багетов можно взять любую иную начинку, основное, чтобы в ней не было много жидкости, в другом случае импровизированные «кокотныцы» размякнут и распадутся.

Элегантное блюдо обрадует ваших близких и родных, а тем более детей.

Жульен со строчками и сыром в горшках

Для приготовления данного блюда потребуются грибы строчки или сморчки.

• грибы строчки или сморчки – 300 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• мука – 1 ст ложка;
• сметана 20% — 3 ложки;
• репчатый лук – 2 шт;
• соль.

Специи в такое блюдо не стоит ложить, чтобы не «перебить» запах грибов

1. Сморчки отлично вымыть, залить кипятком, проварить пятнадцать минут, откинуть на дуршлаг и вымыть водой из крана.
   
2. Промытые сморчки нарезать и покласть в сковороду. Протушить на небольшом огне, покуда не выкипит весь сок.
3. Когда сока практически не остается, добавить мелко порезанный лук-репку, покласть сливочное масло и продолжать процесс жарки, иногда перемешивая.
4. Когда грибы начнут «постреливать», добавить пару ложек муки, поджарить и покласть сметанку – 2 столовые ложки.
5. Готовые грибы разложить в горшки из глины для запекания.
6. Натереть сыр на терке и засыпать им сверху блюдо.
   
7. Отправить в шкаф духовой для запекания на пятнадцать минут при температуре 230 градусов.

Жульен с ломтиками сыра в духовке

Компоненты:

• грибы шампиньоны 200 г;
• нежирная сметана — две ст. ложки;
• две луковицы;
• болгарский перец – 1 шт;
• сыр Российский — 250 г;
• масло сливочное (или жирные сливки) – 20 г;
• яйцо – 1 шт.

1. Грибы вымыть, порезать пластинами.
2. Лучок режем полуколечками.
3. Перец режем дольками.
4. В глубокой сковороде подогреваем сливочное масло. Ложим в разогретое сливочное масло грибочки и лук, жарим до полуготовности.
5. Заправляем грибы сливками со сметанкой и кладем в керамическую форму для запекания, сверху кладём ломтики сыра, обмакнутые во взбитое яйцо.
6. Отправляем в духовку на пятнадцать минут.

Видео-рецепт жульена в корзиночках из лаваша