Как засолить филе и икру форели мокрым и сухим способом

Засол рыбы в условиях в промышленности выполняется быстро: при помощи инъекторов мясо накачивают раствором соли, препаратами для яркого цвета и удержания влаги. Так как вкус и полезность такого продукта сомнительны, разумно появляется вопрос, как солить форель своими силами. Вот 8 рецептов, как подготовить дома нежные, в меру соленые деликатесы – форелевое филе и икру.

Как разделать форель для засолки

Достать живую форель трудно, благодаря этому во многих случаях приходится обходиться замороженной или охлажденной рыбой. Завершальный вариант лучше: по такой тушке легче определить, насколько она свежая. Рыба хранилась долго, если у нее мутные глаза, липкая чешуя, а на филе остаются вмятины после нажатия. Не нужно покупать форель с ярко-красным мясом. У рыбы, подросшей в естественной обстановке без кормления подкрашенным комбикормом, цвет тушы светло-розовый.

На хитрости менеджеров, стремящихся повысить вес форели и дать ей красивый вид, указывает чрезмерно блестящая чешуя, жидкость, вытекающая при нажимании. Для засолки подойдёт рыба без выраженного запаха. У нее обязаны быть яркие чистейшие жабры, влажная кожа без повреждений и упругое филе с белесыми прожилинами.

Прежде чем засаливать форель, ее необходимо разделать:

1. Положите рыбу на доску для разделки и, двигаясь от хвоста к голове, очистите от чешуи с двух сторон. Комфортнее всего это делать большим кухонным ножиком.
2. Бережно, чтобы нечаянно не проколоть ножиком желчный пузырь, разрежьте брюхо. Пальцами извлеките кишки. Одновременно с ними уберите из пустоты сгустки крови и пленку – они дают горечь.
3. Если есть икра, переложите ее в отдельную посуду. Почищенную и выпотрошенную рыбу хорошенько промойте холодной водичкой.
4. Очень острым ножиком отсеките голову и хвост, уберите плавники.
5. Пройдитесь ножиком вдоль хорды. Захватив у приголовного среза кожу, не тяжёлым усилием тяните ее к хвосту, чтобы снять. Также поступите с обратной стороной.
6. Снимите филе с хребта. Оставшиеся в тушке кости уберите пинцетом.

Чтобы мясо оставалось гибким, форель следует очищать без сильного нажима. Если желчь все же разлилась, как можно скорее промойте внутреннюю полость водой, отделайте уксусом из яблок или соком из лимона, а потом вновь сполосните.

Рецепт мокрой засолки форели дома

Любую рыбу можно засолить сухим или мокрым способом. В первом варианте применяют засолочную смесь, в другом – тузлук. Благодаря рассолу мясо форели выходит сочным, нежным, пряным. Для приготовления тузлука на каждый литр воды берут 90 г поваренной соли, 25 г сахара и 15 мл уксуса. Из пряностей можно взять лавровый лист, кориандр и ароматный перец горошком.

По-шаговый рецепт, как засолить в рассоле форель:

1. Вскипятите воду. Прибавьте к ней соль, сахар, приправы.
2. Когда соль и сахар растворятся, залейте уксус и выключите плиту.
3. Отставьте рассол на несколько часов остывать.
4. Порежьте рыбу похожими порционными кусками.
5. Уложите филе в кастрюлю или лоток.
6. Остывший рассол процедите, а потом залейте им рыбу.
7. Лоток накройте крышкой и удалите в холодильник. Через два дня рыба окажется готовой.

Засолка форели дома быстро выполняется точно также, но на каждый килограмм филе берут литр воды и по 4 столовые ложки соли и сахара. Залитую тузлуком рыбу не ставят в холодильник. Она должна постоять при температуре 20 градусов два часа, после этого ее можно есть.

Экспресс-рецепт пряной форели

Чтобы засолить килограмм рыбы, потребуется 90 г соли, 750 мл воды, 50 мл растительного масла, 15 мл уксусной эссенции, 3 лавровых листа, репчатая луковица, 8 горошин черного перца.

1. В полулитре холодной воды разводят соль.
2. Филе, нарезанное маленькими ломтиками, кладут в лоток и заливают раствором с применением соли.
   
3. Рыбу оставляют стоять на столе. Через 2 часа раствор сливают.
4. К рыбе добавляют стакан воды с уксусом.
5. Через 5 минут форель откидывают на дуршлаг.
6. К просоленной рыбе добавляют перец, лаврушку, масло растительное. Все перемешивают.
7. Через 15 минут форель готова к потреблению.

Как вкусно засолить форель дома сухим способом

Перед сухой засолкой снимать кожу с рыбы и убирать кости не надо. Очень просто сделать надрез на спине вдоль хребта. Смешайте две части соли и одну часть сахара, белый перец молотый и несколько измельченных листочков лавра. Получившейся смесью натрите рыбу снаружи и внутри. В первую очередь приправьте «кармашек» у хребтины. Обсыпанную рыбу заверните в полотенце и перевяжите ниткой. Сверху оберните сверток бумагой. Положите форель в холодильник. В течение следующих трех-четырех дней пару раз переворачивайте рыбу с бока на бок. Если потребуется меняйте мокрую бумагу на сухую. Когда рыба просолится, удалите кожу и кости, останки смеси. Филе смажьте маслом подсолнечника.

Рецепт, как засолить форель дома по-фински

Готовим рыбу:

1. Кусочки подготовленной рыбы (1 кг) выложите в лоток кожей вниз.
2. Сверху посыпьте ломтики смесью соли (60 г) и сахара (25 г).
3. Переложите рыбу веточками укропа. Хорошо обрызните форель коньяком или водкой.
4. Накройте лоток пищевой пленкой и потом оставьте на столе.
5. Через 3–4 часа, когда соль растворится, а рыба пустит сок, удалите емкость в холодильник.

Спустя сутки вы получите замечательное малосольное мясо для суши. Желаете солонее? Подождите еще сутки, и рыбка окажется готовой.

На Камчатке малосольную форель сухого посола приготавливают немного по другому. На килограмм рыбы берут 6 столовых ложек соли крупного помола и 3 столовые ложки сахара. Кусочки филе с кожей хорошо посыпают смесью, а потом кладут на сухую хлопковую (льняную) ткань один на один. Кожа при этом должна быть с наружной стороны. Дальше рыбу оборачивают в ткань.

Сверток обязан быть таким, чтобы ткань полностью вобрала жидкость, которая будет выделяться из филе 2–3 дня. Заворачивать рыбу нужно плотно, однако не туго.

Завернутую форель необходимо покласть на нижнюю полку холодильнику. На следующий день ее можно развернуть и попробовать на вкус. Если мясо выходит малосольным, необходимо еще добавить чуть-чуть соли с сахаром. На три дня ткань удаляют. Сохранять форель сухого посола можно долго, но исключительно в морозильной камере, завернув в бумагу.

Как засолить икру форели дома

Перед посолом икру ложат в сито и моют холодной водичкой, удаляют ястык. Освобожденные от пленки икринки перекладывают в емкость, где заливают при помощи раствора. Рассола должно быть в несколько раз больше, чем засаливаемого продукта. Для приготовления тузлука на каждый литр тёплой воды берут 60 г морской соли и 30 г сахара. В растворе икра лежит 10–20 минут. Потом ее откидывают на дуршлаг, давая жидкости стечь. Готовую икру перекладывают в стеклянную банку, закупоривают и хранят в холодильнике не больше 75 суток.

Рецепт засолки икры форели дома (сухой способ):

1. Уберите ястыки, сложите икру (1 кг) в сито. Промойте подсоленной холодной водичкой.
2. Переложите икру в мисочку. Прибавьте 5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара.
   
3. Бережно, чтобы не повредить икринки, перемешайте.
4. Через 10–15 минут переложите икру для стекания ненужной жидкости в марлю.
   
5. Готовый продукт разложите по стеклянным баночкам.
6. В закрытом виде отправьте в холодильник. Через 3–4 часа икру можно есть.

Если икра пересолена, погрузите ее на 3–4 минуты в тёплую кипяченую воду. Соотношение жидкости и продукта – 2 к 1. Потом при помощи марли или сита сцедите воду.

Ниже продемонстрировано видео, как засолить форель дома. Воспользовавшись рецептом ведущего рубрики «Тот самый вкус» Михаила Гасенегера, вы приготовите вкуснейшую малосольную рыбку всего за час.