Фото кинзы и оригинальные факты о растении

Знакомство человека с большинством пряно-вкусовых трав состоялось еще в древнейшие времена. Coriandrum sativum относится к этому числу, но жители сегодняшней Европы, стран Азии и Америки, занимающиеся выращиванием кинзы, могут иметь в виду разные растения. А жители России не всегда знают, что кинза и кориандр – это различные названия, которые относятся к одной и той же культуре.

Предоставленная на фото кинза – трава, которая имеет прямой и ветвистый стебель, а еще цельные трехлопастные листы прикорневой розетки и перисто-рассеченные на стебле, другими словами кинза располагает 2-мя видами листьев: нижними прикорневыми с зубчатыми краями и верхними, которые разделяют на дольки с самыми разными сегментами.

Наименование, принятое в мировой спецификации, восходит к греческому слову koriannon или по другим сведеньям koros, что значит жук, клоп.

Такая версия вполне имеет право на существование, так как трава кинзы, на фото, слывет светлым ароматом, напоминающим аромат таких пахучих насекомых.

Интересно, что определяющий специфичный запах деканаль и дециловая кислота, составляющие до 80% масла на эфирной основе, фактически исчезают, когда приходит период сбора зрелых семян. Теряет эти ароматические вещества и сушеная зелень кинзы. Читайте публикацию о пользе кинзы!

Одно растение и два названия: зелень кинзы, семена кориандра

Не удивляет, что в кулинарии листва кориандра, кинза, и семена растения, применяются совсем по-разному и показывают несхожие свойства. Причем в национальных кухнях листы и зерна пользуются не одинаковой популярностью:

• Зелень, обладающая освежающим резким ароматом и горчащим послевкусием, хороша в салатах, мясных блюдах и в соусах. Свежие листы кинзы, как на фото растения, как правило применяются в кухне народов юга, что возможно связано со способностью растения выделять вещества, мешающие гниению и развитию вредоносных бактерий.
• У носящих наименование «кориандр» семян кинзы запах более сладкий, мягкий и маслянистый. Благодаря этому они применяются для ароматизации колбас и блюд из овощей, напитков, супов и изделий из хлеба.

Применение и выращивание кинзы в государствах мира

В самых различных государствах и уголках мира растение именуют не только кинзой и кориандром, но и кашнич, чилантро и кишниши, чатра, куштумбуру, коляндра и хамем. Внешне растения из семейства зонтичных имеют много единых черт. Как смотрится кинза, отлично видно на фото. Из-за сходства с листьями петрушки зелень кинзы называют китайской, арабской, китайской и мексиканской петрушкой.

В индонезийской кухонной комнате кориандр известный как ketumbar, а индийцы пряность называют dhania и растят кинзу для производства смеси специй карри и масала. В Индии кориандр считается частью классической кухни, а его упоминание встречается в древнейших текстах на санскрите.

История выращивания кинзы со времен древности

Упоминание кинзы есть в Иберском папирусе, посвященном описанию природных лекарственных растений и ядов и относящемуся к 1550 году до нашей эры. Окаменевшие семена кориандра палеоботаники нашли в гробницах XXI династии египетских фараонов. Есть мнение, что описываемая в стихе 16:31 библейской книги Исхода манна – это семена белого кориандра.

Во время расцвета греческой и древнеримской цивилизации семена кинзы с названием кориандр, а может быть, и зелень, повсеместно применялись в качестве лекарственного средства и специи. О растении в 400 году до новой эры пишет Гиппократ, а под развалинами Помпеи, погребенной под пеплом в первом веке до нашей эры, археологи также находят круглые семена кориандра. Сбереглось изображение растения кинзы, на фото, из книги Диоскорида.

С когортами римских воинов растение попало в Галлию, а позднее и в Британию. Молотыми кориандровыми зернами и пряной зеленью захватчики сдабривали пресную кашу из ячменя и сберегали свежесть мяса.

На юго-востоке Англии до этих пор можно заметить дикорастущий кориандр, не дающий забыть о далекой истории страны.

Как выращивали кинзу в России

На Крымском побережье, в Средней Азии и на Северном Кавказе одичавший кориандр – это тоже память про то, как по этим землям проходили войска и караваны сарматов, греков и персов, турок и остальных народов, давно занимавшихся выращиванием кинзы. Сведения о культурных посадках растения на огородах России относятся ко второй половине 18 века, причем они упоминают наименование «кишнец», близкое к произношению «geshnes» на фарси и турецкому «kisnis», говорит о восточном пути попадания растения на Русь.

Массовые посевы этой культуры начались лишь в девятнадцатом веке, когда граф П.И. Апраксин привез посевной материал пряных растений, включая кориандр, из Испании.

Кинзе, которую тогда именовали коляндрой, настолько понравилось на черноземах Воронежской губернии, что растение стало вытеснять более популярный анис.

Как вырастить кинзу на зелень и семена?

На самом деле, кинза в отечественных условиях показала себя скороспелой, нетребовательной культурой, легко переносящей заморозки. Для выращивания кинзы на зелень и полновесных семян нужна довольно почва с черноземом и достаток света, иначе стебли будут вытянутыми, с редкой слабой листвой и соцветиями-корзинками, состоящими из пустоцветов. Кстати, на формирование семян плохо воздействуют и большие температуры. Если воздух нагревается выше 35 °С, опыление не происходит, и кол-во пустоцветов резко увеличивается.

Сеять семена кинзы, именуемые кориандром, лучше весною, с марта и до начала мая, когда почва не потеряла влагу от растаявшего снега. Чтобы и после растение не испытывало минуса во влаге, посадки поливают не реже, чем раз в 8–10 дней, когда без природных осадков грунт под растениями становится сухим. Самую большую необходимость в водной массе кориандр испытует, когда над розетками листьев начинают подниматься стебли и возникать цветоносы. В данное время траву кинзы, на фото поливают, а почву мульчируют, чтобы сберечь влагу.

Когда собирать кинзу и семена кориандра?

Если цель огородника – получение ароматной зелени, то обрезать листву необходимо в фазе розетки, до возникновения соцветий. Наиболее ценными считаются растущие на длинных черешках прикорневые листья. Когда собирают кинзу, высота черешков не превышает 15 – 20 см.

Листва же, растущая выше по стеблю, понемногу утрачивает трехлопастную форму, становится перистой, продолговатой и очень маленькой. После срезки зелени, кориандр подкармливают. А потом с июля и по сентябрь приходит пора, когда собирают кинзу уже в виде семян.

Вторичный посев кинзы проводят только со спадом летней жары, с августа по октябрь.

В большинстве регионов мира, к примеру, на Ближнем Востоке и Севере Африке, в Азии и государствах Средиземного моря, в восточной Европе, Индии и России кориандр считается посевной культурой, кинза выращивается в масштабах промышленности, причем большую долю урожая составляет не зелень, а пряные семена.

Кориандр и его противники в Азии и в Aмерике

В XV—XVI веках на кораблях португальских и испанских конкистадоров кориандр был завезен на земли континента Америки.

Сегодня в Америке, а тем более в Латинской Америке зелень кинзы и семена этого растения чрезвычайно востребованы, как специя к блюдам национальной кухни.

Интересно, что в Aмерике кориандром или culantro как правило называют растение Eryngium foetidum, обладающее сходными с кинзой вкусовыми качествами и изначально растущее в Центральной Америке. Рассмотреть соперника кинзы можно на фото растения. Молодые листья синеголовника пахучего или Eryngium foetidum применяются в качеств приправы и в Новом свете, и в некоторых странах Азии. Длинный или мексиканский кориандр, культивируемый фермерами Коста-Рика, обладает лекарственными качествами и может применяться для нейтрализации воспалений и болеутоления.

К любопытным фактам о кинзе относится существование во Вьетнаме и Малайзии растения, также называемого кориандром. Здешняя пряность относится к семейству Гречишных. Это Polygonum odoratum или горец пахучий. Вьетнамский кориандр выращивается вместе с рисом и прочими обычными культурами. Горец вызывает постоянный интерес отдыхающих, раньше не встречавшихся с неизвестной пряностью. Растение применяется ля приготовления национальных северо-вьетнамских супов и блюд из лапши.

Хорошие свойства кинзы, кориандра — видео