Готовим просто и быстро хачапури по-аджарски

Рецептов приготовления хачапури по-аджарски имеется очень и очень много, также, как и советов по поводу продуктов, которые нужны для начинки. Классически для 2 порций сочного хачапури применяют следующие компоненты:

• сухие дрожжи – 1 ч. л. (без горки);
• твёрдый соленый сыр (сулугуни) – 1 маленькая головка;
• мягкий сыр (моцарелла) – 300 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зелень (укроп) – 1 пучок;
• яйца перепелиные – 4-6 шт.;
• масло (сливочное) – 80-100 г;
• молоко и вода – по 0,5 ст.;
• мука – 310 г;
• соль и сахар – по половине чайной ложки

Приготовление теста

В муку насыпать дрожжи, сахар и соль, перемешать. Просеять. Влить в сухую смесь молоко, воду и приступить к вымешиванию теста. Важный секрет рецепта хачапури состоит в том, что тесто должно быть мягкое, благодаря этому важно не переусердствовать с мукой. Как только тесто приобретет густую форму, но еще буде липнуть, создать из него шарик и сделать в его центре углубление и влить 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла. Еще раз отлично вымешать, прикладуя силу. Промазать сверху маслом, закрыть пакетом из полиэтилена и оставить подходить в теплом месте в течении 4 часов. По прошествии этого времени тесто нужно 2 раза «протянуть» – вытягивать уголки и снова формировать шарик.

Масло подсолнечное в тесте нужно чтобы придать хачапури прекрасной поджаристой корочки.

Начинка для хачапури по-аджарски

Квалифицированные повара не советуют применять для начинки хачапури традиционный твёрдый сыр одного сорта – так начинка будет жёсткой. Чтобы расплавленная сырная масса тянулась, лучше добавить мягкие сорта.

Натереть твёрдый сыр при помощи мелкой терки, мягкий – нарезать ножиком. Перемешать оба сорта, добавив чуть-чуть молока и сливочного масла, чтобы вышла мягкая паста. Если появится желание можно дополнить чеснок.

Как правильно создать хачапури?

Тесто чуть-чуть обмять руками и поделить на 2 половины. Вымешивать тесто больше не нужно! Пальцами растягивать тесто, формируя тонкий длинный прямоугольник. Теперь скатать в жгут края теста, защипнуть два разных края, формируя лодочку. Внутрь «лодки» положить сырную начинку, одинаково распределив ее. Выложить хачапури в форму на пергамент. Борты лодки промазать взбитым желтком – так во время выпечки они приобретут позолоченый цвет.

Печь в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут. За 1-2 минуты до приготовления внутрь начинки ввести перепелиные яйца. Они должны только чуть-чуть схватиться. Непосредственно перед тем как употреблять хачапури в начинку следует покласть сливочное масло и перемешать все вилкой.

Хачапури по-аджарски — видео