Использование лука шалота: очень маленький аристократ семейства Луковых на вашем столе
Использование лука шалота в кулинарии не очень востребовано у нас. Домохозяйки больше предпочтение отдают его репчатому варианту. Он придаёт любимым блюдам островатый или сладковатый привкус, насыщает организм полезными веществами. Но внезапный лук репчатый можно вполне заменить намного тоньшим и мягким шалотом. Французские повара его просто любят. Начнем знакомиться с этими очень маленькими луковками ближе.
Описание растения
Большинство даже не знают, что это такое лук шалот. В действительности это травянистый многолетник. Отлично растет на юге и выделяется устойчивостью к морозам, благодаря этому огородники сажают его в зиму. А весною получают ранний урожай. Характерной спецификой шалота являются сами луковицы. Они растут гнездами по 5 – 6 штук. Каждая отдельная луковка очень маленькая (весит от 30 до 50 г) и по форме напоминает куриное яйцо.
Шелуха имеет три ключевых оттенка: белый, розовый и лиловый. Листы очень тонкие, чуть сплюснутые с настоящим тонким слоем воска. Собранные плоды прекрасно хранятся, только заранее им необходимо дать высохнуть.
В тёплых районах шалот во время зимы лежит на чердаках. Овощ иногда подмерзает и оттаивает. Но подобные перепады нисколько не вредят его вкусу.
Какими веществами богат шалот
Этот овощ колодец витаминов и микроэлементов, нужных любому человеку. Этим лук шалот полезнее репчатого лука. Также в мякоти есть соли некоторых металлов, которые в разумных дозах крайне полезны для организма.
В особенности, он богат:
- фитонцидами (особенными биоактивными веществами, угнетающими рост и развитие бактерий);
- маслами на эфирной основе (обладают регенерирующими и антимикробными качествами);
- витаминами PP, E, и группы B (стимулируют вещественный обмен, окислительные процессы в организме);
- фолиевой кислотой (сдерживает развитие опухолей, обновляет состав крови, укрепляет сердце и сосуды);
- титаном (восстанавливает воспаленные суставы, содержится в хрусталике глаза, и еще в волосах, ногтях и костях);
- никелем (активирует кроветворение и обмен жиров, входит в состав клеток ДНК и РНК);
- германием (подстегивает иммунитет, участвует в переноске кислорода к тканям и органам).
Чем полезен для организма
Потребление этого овоща рекомендовано фактически всем. Польза лука доказана ведущими мировыми докторами.
Так, частое применение шалота в пищу:
- увеличивает сопротивляемость к вирусным инфекциям;
- считается хорошей предупреждением весеннего авитаминоза;
- чистит организм от шлаков и канцерогенов;
- активизирует пищеварение;
- стабилизирует артериальное давление и укрепляет стены капилляров;
- шалот полезно принимать в пищу людям с заболеваниями глаз.
Некоторые ограничения
Однако для использования лука шалота есть и ограничения. При некоторых проблемах со здоровьем потребление лука шалота лучше уменьшить или совсем убрать.
Не рекомендуется есть этот овощ, если:
- Диагностированы язва желудка, панкреатит, колит. Внезапное увеличение кислотности в желудке непозволительно при таких заболеваниях.
- Проблемы с мочеполовой системой и почками. Может задерживаться выведение жидкости из организма.
- Ухудшение подобных хронических состояний как бронхиальный спазм, перебои в работе печени и запор. Увеличивается риск появления воспалений.
Использование лука шалота в кулинарии
Специальные качества этого овоща привлекли к нему внимание любителей вкусной еды всего мира. Лук шалот в кулинарии применяется во многих государствах. Кроме бесспорной пользы для здоровья, он обладает мягким вкусом и эксклюзивным ароматом.
Готовить его сплошное удовольствие, и вот почему:
- При обжарке, особенно на сливочном масле, отдает значительно больше аромата, чем репчатый.
- Шелуха легко снимается под влиянием горячей воды (достаточно каких-то 10 минут).
Шалот отлично карамелизуется, так как в нем больше сахара и меньше воды.
Специя к мясу
Луковички можно измельчать или порезать тоненькими колечками. Потом ими пересыпается запеченное мясо либо шашлык.
Особенный гарнир
Как готовить лук шалот? Легче всего головки почистить и поджарить в общем виде. Когда они станут мягкими, их снимают с огня и подают как гарнир с самыми разными мясными блюдами.
Более хороший вариант – запекание. Для этого перемешивается масло оливковое с медом. Выходит специфический густоватый соус. Им поливают шалот, посыпают его специями и помещают в духовку, разогретую до 150° С на 30 минут. Выходит специфическая карамельная запеканочка на основе лука. Можно дополнить любые орехи и сухофрукты.
Красивый крем-суп
Соответствующие ингредиенты:
- свежие листья шпината (2 кг);
- масло оливковое (2 ст. л);
- лук-шалот (5 шт.);
- несколько зубчиков чеснока.
Процедуру готовки:
- ? шпината бланшировать в слегка подсоленной воде.
- Вытянуть и тут же окунуть в ледяную воду.
- Так зелень сберечь вкусный вид и цвет.
- Всю лишнюю слить воду, а сами листы хорошенько отжать. Размельчить блендером.
- Лук и чеснок мелко нарезать и готовить в растительном жиру до мягкости (на это уйдет приблизительно 4 минуты).
- Переложить в сковородку свежие листы шпината и жарить дальше.
- Ввести пюре, приправить и перемешать.
Луково-винный соус
Соответствующие ингредиенты:
- головочки шалота (250 г);
- бокал отличного красного вина;
- картофельный крахмал (15 г);
- сливочное масло (1 ст. л);
- специи.
Процесс приготовление:
- Каждую луковичку нарезать на части и поджарить.
- В вино всыпать крахмал, перемешать и влить к луку.
- Сдобрить специями и протушить около 10 минут.
Маринованный шалот
Перед использованием лук шалот обрабатывают кипятком (всего пару минут). Потом помещают в очень холодную воду и снимают кожицу. В глубокую посудину выливают литр воды и укладывают в нее пряности: ароматный и черный перец, гвоздику, лаврушку + ст. л соли + 2 ст. л сахара . Смесь кипятят и вливают ч. л уксусной эссенции.
В чистейшие банки кладут лук. Сверху заливают смесью для маринования и стерилизуют от 10 до 15 минут. Потом укупоривают. Такой лук может быть самостоятельной закуской или основой для самых разных салатов.
Лук-шалот – не только настоящая замена репчатому сородичу, но и частичка элегантной европейской кухни на вашем столе.
Лук шалот в французской кухонной комнате — видео
