Танмуджи или маринованная редька по-корейски
Любители кухни востока оценят по достоинству такое оригинальное для нас блюдо, как танмуджи. Этим таинственным словом называют в Корее необычную закуску из маринованной редьки. Ее изюминкой считается конкретно сам вкус, ведь он в себе совмещает и кислые, и горькие и сладостные нотки. Если кому-то кажется, что соединить в себе три вкусовых чувства невозможно, нужно немедленно приступить к приготовлению танмуджи, тем более что его сделать очень легко. Не взирая на то, что родиной пикантной закуски являются неблизкие восточные страны, компоненты для него отыщутся даже на своём огороде и среди обыкновенных специй, которые есть в кухонной комнате у любой домохозяйки.
Какие продукты потребуются?
Танмуджи приготавливают из белой редьки дайкон – он обладает сочной , хрустящей и сладкой мякотью.
Если вдруг дайкона рядом не оказалось, его можно заменить зеленой редькой. Это несколько изменит внешний вид закуски, но совсем не проявится на его вкусе, хотя зеленая редька более волокнистая и жёсткая.
Чтобы замариновать корнеплод, необходимо приготовить:
- 350 мл уксуса;
- такое же кол-во холодной воды;
- 3 лаврушки;
- 0,2 кг сахара ;
- соль (1 ст. л.);
- черный перец (20 шт.);
- куркума (1 ч. л.).
Процедуру готовки
Дайкон необходимо прекрасно вымыть, удалить концы и почистить от кожицы. В зависимости от того, в какой посуде будет мариноваться (и подаваться на стол) редька, необходимо отмерить подходящую длину и отрезать лишнее. Отмерянный кусочек следует порезать вдоль длинными брусочками, однако не слишком толстыми (1 см толщины абсолютно хватит), и сложить их в подготовленную длинную емкость. Часть которая осталась нарезать тонкими ломтиками, разделив ее напополам. Точно также режется и зеленая редька.
Для маринада налить в кастрюлю воду и уксус, добавить сахар, соль и специи. Перемешать и потом доводить до кипения. Горячим маринадом залить брусочки редьки, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Ломтики же положить в оставшийся рассол прямо в кастрюлю.
Когда маринад остынет (часа через 4-ре), убрать танмуджи в холодильник. Там блюдо дойдет до приготовления и за ночь целиком промаринуется. В холодильнике закуска может сберегаться под крышкой в течении 10 дней, а принимать ее можно уже на следующий день.
Видео о приготовлении танмуджи
