Делаем своими силами домашнюю коптильню холодного копчения

Пожалуй, навряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. К сожалению, не всегда в точках продажи можно отыскать сырокопченые продукты лучшего качества, благодаря этому тут мы детально рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения собственными руками.

Почему вообще начали использовать копчение? Было замечено, что после подобной отделки продукты продолжительное время не становятся хуже и хранят собственный первый вкус. В старые времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в путь туристы и любители рыбной ловли. Это позволяло им во время плохого улова и долгих странствий поддерживать собственное существование.

В сегодняшнем мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они заманивают любителей вкусной еды собственным сочным ароматом и сочностью. Дома в коптильнях холодного копчения получается получить необыкновенный, неподражаемый вкус.

Процесс копчения состоит в отделке продуктов для пищи дымом, который образуется при тлении маленьких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается действию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до пары недель. Результат стоит ожидания. На выходе выходит блюдо с поразительными вкусовыми качествами. Процесс занимает такое количество времени из-за причины того, что при температуре 30°C очень бурно размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может повернуться плачевными результатами отравления.

Как выполнить коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, нужно оснастить очаг, камеру для продуктов, а еще устройство для сбора жира. Особенно актуально предусмотреть то, что камера, должна быть в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже необходимо подходить довольно внимательно. Оно обязано быть неопасным с точки зрения появления случайных возгораний и комфортным для самого коптильщика (чтобы имелась возможность присесть рядом с коптильней, разместить продукты).

Внимание свое обратите на сырье для очага. Не нужно применять щепу и опилки деревьев хвойной породы и осины.

Самым прекрасным материалом для камеры сгорания станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые ветки (без коры). Можно применять кленовую щепу или дуба, а еще стружку фруктовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг подготавливается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обыкновенная яма. Между собой камера и очаг соединяются специализированным тоннелем – дымоотводом, через него выполняется охлаждение дыма до необходимой температуры перед тем как попасть его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить устаревший холодильник, кухонную плиту или железную бочку. Порой применяют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение дома и конструкция коптильни учитывает ряд невидимых моментов:

1. Расстояние между камерой сгорания и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае увеличения данного значения, могут быть проблемы с тягой.
2. Штольней-дымоходом может послужить врытая канава глубиной 0,3 метра и шириной не больше 50 см. Днище и стены нужно выложить проглинянным кирпичом, закрыть сверху металлическим листом и прижать тяжёлым предметом (крышка камеры сгорания может изменить свои формы). Заместь кирпича вполне пригодна к применению печная труба.
3. Для выхода излишка дыма и регулирования интенсивности горения, нужно в крышке очага предусматривать заслонку.
4. Герметичное соединение дымоотвода с камерой (нужный диаметр 20 см), еще для этого можно применять глину или остальные подручные средства.
5. Срок приготовления разных продуктов отличается, благодаря этому не рекомендуется их коптить одновременно. Из-за этой причины не стоит докладывать пищу в камеру во время копчения.
6. Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть приблизительно одинаковым.

Коптильня холодного копчения собственными руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает пару дней. Для поддержки регулярно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого долгого времени, был придуман дымогенератор. Представляет собой устройство также открывает широкие возможности в получении разных качества вкуса одного вида продукта.

Сделать коптильню холодного копчения собственными руками с дымогенератором вполне реально. Потребуются:

• железная труба, разнообразной формы с сечением 100-120 мм;
• труба длиной 2-3 м;
• любой вентилятор;
• соединитель для трубо-проводов;
• соединительные провода;
• термометр.

Кроме этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Затрудненность состоит в надобности умения работать с данными инструментами.

В основном, коптильня холодного копчения, выстроенная собственными руками, имеет небольшие размеры и очень мобильна. Если понадобится, ее можно убрать в сарай, автогараж, либо даже в шкаф. Размер зависит от того, что применяется в качестве камеры. Как мы уже говорили, Для этого необходимо приспособить любую коробку из металла необходимого вам размера, которую можно собрать своими руками. Сама коптильня, должна находиться выше дымогенератора. В этом положении, даже при остановке нагнетателя воздуха, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

Ниже более детально рассмотрим, как выполнить рукодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

На начальной стадии нужно приготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, необходимой для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Делается крышка и днище, плотно которое прилегает к корпусу, чтобы не было высыпания опилок наружу. Дальше, немного больше дна, высверливается маленькие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

Сверху дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотводящий канал – патрубок для соединения, совмещённый с тройником, к которому после подсоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, иная к компрессору. Тройник можно подсоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

Для создания тяги просто приспособить аквариумный нагнетатель воздуха или вентиляторы от разных устройств. Главная задача его – постоянное поддержание маленького воздушного потока, идущего в направлении к коптильне.

Генератор ставится на металлическое, бетонное или керамическое основание, чтобы не было появления пожара. Во время работы он очень разогревается, что опасно выскакиванием из отверстий для камеры сгорания горящих опилок и щепы.

Домашняя коптильня холодного копчения работает так. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя применять продукты деревьев хвойной породы из-за их смолянистости. Проверяем соединение отрезка трубы с компрессором и дымоотвода с коптильной камерой, разжигаем горючее. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоотводе создается разряженное состояние, из-за чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топочную камеру, что помогает постоянному процессу горения. С помощью термометра, оснащенного в коптильне, выполняется контроль за температурой копчения. Градусы можно настраивать увеличением или уменьшением длины трубы для дымохода.

Коптильня холодного копчения собственными руками из бочки

Очень часто, для сборки коптильной камеры применяют обычную железную бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения собственными руками из бочки.

В работе потребуется решётка из металла или прутья из металла, жестяной лист, кирпичи и прочие инструменты, которые есть фактически у всех.

Для камеры сгорания выкапывается яма, в которую ложится жестяной лист. Это нужно для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся одинаково. Дымоотвод собой представляет канаву, предлагаемые размеры были указаны раньше. Сверху она укрывается разным материалом, стойким к горению, к примеру, асбестоцементным волнистым кровельным листом и присыпается грунтом.

От железной бочки нужно отсоединить днище, а заместь него закрепить металлосетку. Как фильтр от сажи может послужить обыкновенная мешковина (во влажном состоянии), которая стелится на нижнюю решётку. Еще одна решётка располагается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут находиться продукты копчения. Если появится желание, можно поставить в середине бочки крючки для подвешивания пищи.

Вои и все. Таким самым простым образом выходит коптильня холодного копчения собственными руками.

Есть много способов постройки коптилен собственноручно. Все будет зависеть от наличия тех либо других подручных средств, маленьких способностей и фантазии. Поэкспериментировав с обычными материалами и поняв суть принципа, после можно сварить хорошую камеру из нержавейки или выложить ее из огнеупорного кирпича.

Ниже предоставлены чертежи коптильни холодного копчения собственными руками.

1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

Имеет смысл отметить еще пару главных советов:

1. Процесс холодного копчения занимает очень много времени, в связи с этим необходимо выражать упорство, наблюдать за температурой в камере и выполнять копчение в безветренную сухую погоду.
2. Особенно актуально проводить все работы по подготовке с вечера, а сам процесс копчения начинать утром.
3. Добавляя в топочную камеру в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные ветки, а еще ветки вишни, можно достичь особенного аромата приготовленных блюд на выходе.
4. Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки деревьев хвойной породы нельзя применять, это плохо проявится на вкусовых качествах еды.
5. Горючее должно быть обязательно сухим, влажные щепки и ветви намного больше затянут процедуру готовки.

Выполняя эти простые правила, можно стать реальным профессионалом холодного копчения и радовать себя и родственников утонченными деликатесами своего приготовления.

Напоследок рекомендуем зафиксировать полученные данные детальным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения собственными руками, продемонстрировано в видео: