Капуста кольраби
Ботаническое наименование – капуста кольраби (Brassica oleracea convar. acephala.var. gongylodes), травянистое растение семейства капустных, разновидность белокочанной капусты.
Происхождение – Восточное Средиземноморье.
Освещение – светолюбива.
Почва – легкая, отлично удобренная, нейтральная или слабокислая.
Полив – влаголюбива.
Предшественники – бобовые, томаты, лук, картофель, свекла.
Посадка – рассадой или семенами.
Описание капусты кольраби
Двухлетнее овощное растение, в начальный год образовывает стеблеплод, короткий утолщенный стебель круглой или плоскоокруглой формы, зеленого или фиолетового цвета, который применяют в пищу. Во второй год вегетации из верхушечной почки вырастает цветоносный побег длиной до 1 м, с цветами жёлтой или белой покраски, которые собраны в кисть. Плод — стручок с очень маленькими темно-бурыми семенами круглой формы, всхожесть которых сберегается до 5 лет. Вес 1000 шт. — 2-3 г.
Чтобы показать, как смотрится капуста кольраби, на фото опубликовано ниже показан готовый к уборке зрелый стеблеплод.
Кольраби – старинная культура, в период Империи Рима она служила пищей беднейшим слоям населения и рабам. В шестанадцатом веке овощ стал востребованным среди немецких крестьян, и в следующем веке распространился по всей Европе. Нынче выращивается в Америке, Китае, Европейских государствах и Средней Азии. В Российской Федерации культивируется меньше, как правило в центральных и северных районах.
Хорошие свойства капусты кольраби
Хорошие свойства капусты кольраби выполняют овощ ценным диетическим продуктом. Он имеет витамины B1, B2, PP, витамин C в количестве, не меньшем, чем в цитрусовых, за что растение стало называться «северный лимон». Кольраби богата минеральными веществами, кальция в ней в 2-3 раза больше, чем в остальных видах капусты (90 мг на 100 г), много калия (370 мг), железа (1,2 мг). В мякоти стеблеплода есть глюкоза и фруктоза, до 3,6 г белка растительного происхождения, 1,5 г клетчатки, 0,6 г пектинов.
Кольраби полезно оказывает влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, уменьшает давление и уровень холестерина в крови, обладает мочегонным воздействием, содействует очищению кишечника. Огромное количество кальция выполняет её незаменяемой в питании детей, женщин в положении, людей в возрасте, невысокая питательность (42 ккал) и наличие тартроновой кислоты помогают уменьшить вес.
Популярные сорта и гибриды капусты кольраби
Из-за ограниченного применения в России выбор районированных сортов и гибридов не очень большой.
Среди первых сортов, поспевающих за 65-80 дней, советуют к выращиванию:
Атена, сорт чешской селекции, со светло-зелеными стеблеплодами массой до 220 г, высокими вкусовыми качествами;
Венская белая 1350, самый популярный сорт, с плодами массой до 200 г, дружным созреванием, нежной сочной мякотью;
Моравия, чешский сорт, хороших качества вкуса, стабильный к заморозкам, стеблеплоды массой до 2,2 кг, не пригодные к продолжительному хранению.
Популярен среднеспелый чешский гибрид Каратаго F1, со стеблеплодами массой до 350 г, светло-зеленого цвета, отличных качества вкуса, не древеснеющими и не растрескивающимися.
Популярны поздние сорта и гибриды, дающие урожай за 120-150 дней:
Виолетта, сорт чешской селекции, с плодами до 1, 2 кг, устойчивый к морозам, оптимальный для свежего употребления и краткосрочного хранения;
Великан, чешский сорт, выделяющийся большими, до шести килограмм, плодами, засухоустойчивый, с прекрасными вкусовыми качествами и хорошей лежкостью;
Коссак F1, гибрид с плодами жёлто-зеленой покраски весом до 600 г.
Агротехника выращивания капусты кольраби
Место для кольраби подбирают солнечное, поздние сорта выносят маленькое затенение. Участок под посадку с осени известкуют, вносят отлично перепревший перегной.
Из-за короткого вегетационного периода в течении сезона можно получить 2-3 урожая. Для первых сроков выращивания капусту кольраби сажают в парники, или рассадные ящики в комнате в середине марта. Уход за рассадой аналогичный, как для ранней белокочанной капусты. Пикируют в торфяные горшки в фазе развитых семядолей, высаживают в почву с 4 — 5 реальными листами в последних числах Апреля. Рассада выдержит кратковременные заморозки, но долговременная негативная температура вызывает цветушность. Второй срок посадки – начало мая, семена высевают прямо в почву, растят без пикировки, на постоянное место переносят в первой декаде июня. Для поздней уборки посев делают 20-25 июня, к началу августа высаживают на гряды.
Рассаду углубляют в грунт до семядолей, при более глубокой посадке развитие стеблеплодов задерживается, порой начинается цветение. Плотность расположения — 10 шт. на 1 м2.
Последующий уход состоит в постоянных прополках, рыхлениях, поливах. Поливы могут быть не обильными, но нередкими, в случае дефицита влаги плоды становятся грубыми и растрескиваются.
Уборку делают вовремя, по достижении необходимого диаметра стеблеплода, в большинстве случаев в 7-8 см. При перерастании уменьшается качество продукта, он становится грубым, не подходящим к потреблению. Первый урожай снимают в первых числах Июня, последние плоды удаляют в октябре. Растения выкапывают с корнями, отрезают листья, оставляя короткую, 1-2 см, кочерыжку.
Для хранения капусту кольраби удаляют в подвалы, где поддерживают температуру 0-1 °С и относительную влажность до 95 %.
Капуста кольраби: галерея фотографий (нажмите для увеличения):
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
 |
Как подготовить капусту кольраби? Хорошие рецепты приготовления капусты кольраби
Про то, как подготовить капусту кольраби, знают наверное не все. Ведь абсолютно не все слыхали о таком оригинальном овоще. Собственно поэтому представленную публикацию мы решили посвятить этой теме.
Общие сведения о продукте
Перед тем как рассказать вам про то, как подготовить капусту кольраби, следует чуть-чуть рассказать, что вообще собой представляет такой овощ. Кольраби называют стеблеплодную капусту, которая пришла в нашу страну из Италии. В странах Европы ее растят с 16-го столетия.
Шарообразный утолщенный стебель с запасом большого количества питательных веществ образуется еще в начальный год собственной жизни. После его полного формирования верхняя часть овоща на время приостанавливает собственный рост, а на растении образуется специфическое утолщение.
Кольраби считается скороспелой культурой. Так, от посева семян до непосредственного сбора урожая проходит только два месяца. В пищу лучше применять нежные и молодые растения с маленькими по размеру стеблеплодами. Такую капусту можно принимать в сыром виде, а еще тушить ее, варить или поджаривать.
Кольраби (капуста): рецепты приготовления первых блюд
Профессионалы говорят, что такой овощ намного полезнее белокочанной или цветной капусты. Потому что в нем содержится много витаминов, минеральных солей, углеводов и белков. Нужно сказать, что по наличию кальция кольраби превосходит даже эти продукты, как сыр, молоко и яйца.
Приготовление капусты кольраби не забирает немало времени. Например, овощной суп с применением этого овоща можно создать только лишь за 30 минут.
Итак, для создания вкусного наваристого блюда нам потребуется:
- капуста кольраби — около 500 г;
- репа сладкая — 1 маленькая шт.;
- морковь свежая — 2 средние шт.;
- клубни картофеля — 3 шт.;
- репчатый лук острый — 2 головки;
- корень сельдерея — 25 г;
- листы салата или шпината — около 30 г;
- сметана или жирные сливки — 130 мл;
- масло сливочное — около 50 г;
- лук-порей — пучок;
- томаты свежие — 2 маленькие шт.;
- растительное масло — добавлять по усмотрению;
- соль очень маленькая любая — по вкусу;
- зелень петрушки, укропа — по вкусу.
Обработка овощей
Блюда из капусты кольраби получаются не только вкусненькими, но и необычайно полезными. Чтобы выполнить питательный и питательный суп, требуется взять свежую капусту, тщательно ее вымыть, а потом обрезать листы и очистить стебли. Дальше следует снять кожицу у самого основания листа, корня и еще раз промыть под холодной водичкой. Потом обработанный овощ следует резать на не довольно толстые ломтики.
Что же касается других овощей, то их тоже требуется ополоснуть, почистить от кожуры, а потом нашинковать на маленькие квадратики.
Пассеровка части компонентов
Прежде чем подготовить капусту кольраби, необходимо прекрасно поджарить некоторые элементы. Для этого стоит поставить на плиту сковородку, влить в нее растительное и сливочное масло, а потом слегка разогреть. Дальше в посуду требуется выложить нашинкованную репу, морковь, свежую петрушку и укроп, лук репчатый и сельдерей. Смешав все овощи, их следует поджарить до возникновения красноватой корочки. На последок к ним нужно добавить свежие томаты, измельченные до кашеобразной массы с помощью блендера.
Термообработка всего блюда
Как подготовить капусту кольраби? Для этого стоит поставить на огонь большую кастрюльку с водой и подождать ее закипания. Дальше в кипящую жидкость следует выложить капусту, нарезанную на ломтики. Проварив ее в течение 2-3 минут, овощ требуется вытянуть и выбросить на дуршлаг. Потом в тот же бульон стоит поместить порезанный картофель и спассерованные на сковородке овощи. Смешав компоненты, их следует сдобрить солью, потом доводить до кипения, а потом варить около 20 минут.
Последний этап в приготовлении вкусного супа из овощей
За 5 минут до завершения варки супа из овощей в него следует выложить мелко нашинкованный шпинат (либо же листы салата), а еще лук-порей. После снятия с плиты в блюдо нужно добавить отваренные ломтики кольраби. Кстати, их можно подать к столу и отдельно.
Как дарить суп к столу
Сейчас вам известно, как подготовить капусту кольраби. Рецепты первых блюд с применением этого овоща могут в себя включать совершенного различные компоненты. Так, если у вас есть желание получить более питательное блюдо, его можно готовить с использованием говядины или курицы.
Как только овощи полностью станут мягкими, суп требуется распределить по тарелкам и подать к столу одновременно со свежей зеленью, сливками или сметаной. Приятного аппетита!
Как подготовить капусту кольраби? Салат витаминный
Как говорили выше, такой овощ можно принимать не только в вареном или жареном виде, но также и в сыром состоянии. Собственно свежая капуста кольраби может насытить ваш организм всеми нужными питательными веществами.
Итак, для приготовления витаминного салата нам потребуется:
- свежая капуста кольраби — около 400 г;
- морковь молодая — приблизительно 3 средние шт.;
- яблоко некислое — 1 большая шт.;
- свежевыжатый лимонаный сок — большая ложка;
- сметана жирная — 150 г;
- соль очень маленькая йодированная — добавлять по вкусу.
Обработка компонентов
Как мы выяснили выше, термическое приготовление капусты кольраби не забирает немало времени. Впрочем во время подобной отделки овощ может частично лишиться питательных веществ и витаминов. Поэтому эксперты рекомендуют принимать этот продукт в сыром виде.
Так как же отделывается кольраби (капуста)? Рецепты салатов советуют тщательно вымыть овощ, почистить его от стеблей и кожуры, а потом натереть на большой терке. Потом требуется таким образом поступить и с оставшимися ингредиентами. Впрочем морковь лучше всего натереть при помощи мелкой терки.
Процесс формирования блюда и его подача к столу
Отделав овощи и фрукты соответствующим образом, их требуется поместить в общую тару, сдобрить солью по вкусу, добавить лимонаный сок и жирную сметану. Смешав все элементы ложкой, их следует положить в салатник и подать к столу перед ключевым горячим обедом. Приятного аппетита!
Готовим второе блюдо в духовом шкафу
Вкусной ли выходит фаршированная кольраби (капуста)? Рецепты, которые предполагают применение этого овоща, в себя включают очень разные компоненты. Ими же можно заполнить этот продукт и отправить для запекания в шкаф духовой. Нам для этого потребуются следующие продукты:
- кольраби максимально свежая — 2 шт. (на 2 порции);
- морковь средних размеров — 1 шт.;
- яйцо куриное крупное — 1 шт.;
- репчатый лук острый — 1 шт.;
- молотый черный перец, соль очень маленькая морская — добавлять по вкусу;
- масло сливочное свежее — приблизительно 50 г;
- сыр твёрдый — 2 ломтика.
Обработка капусты
Чтобы выполнить такое второе блюдо, необходимо знать, как правильно отделывается капуста кольраби. Как готовить ее в духовом шкафу, мы расскажем немного ниже.
Итак, овощ необходимо прекрасно вымыть, обрезать с него все стебли и прикорневую часть, а потом почистить с помощью специализированной овощечистки. Дальше из капусты требуется вытянуть сердцевину, воспользовавшись круглым ножиком. В результате данных действий вы должны получить своеобразные чашечки со стенками в 1,4-2 сантиметра.
Обработка оставшихся овощей
Как только капуста будет отделана, ее необходимо поместить в соленую воду и оставить в стороне на 30 минут (на один стакан жидкости должна приходиться 1 десертная ложка соли). Пока кольраби бланшируется, следует заняться подготовкой оставшихся компонентов. Подобным образом, следует очистить лук репчатый острый и морковь, а потом мелко их нашинковать. Что же касается куриного яйца, то его стоит сильно взбить вилочкой.
Пассеровка овощей
Чтобы это блюдо вышло максимально вкусным и ароматным, некоторые компоненты рекомендуется заранее поджарить на сливочном масле. Для этого необходимо поставить сковородку на огонь, растворить кулинарный жир, а потом выложить лук репчатый и морковь. Кстати, туда же отправляется и оставшаяся после обработки капуста кольраби. Как готовить эти компоненты? Их следует обжаривать на небольшом огне до той поры, пока овощи не станут цвета золота и мягкими. Перед выключением плиты спассерованные компоненты требуется залить взбитым куриным яичком, сдобрить душистым молотым перцем и очень маленькой морской солью. Быстро смешав все элементы, их нужно здесь же убрать с огня.
Процесс формирования
Сейчас вам известно, как отделывается капуста кольраби. Что можно подготовить из подобного овоща? Есть очень много рецептов, посредством которых домохозяйки способны сделать оригинальный обед для всей собственной семьи.
Чтобы подготовить вкусную запеченную капусту, ее необходимо правильно нафаршировать. Чтобы это сделать требуется вытянуть овощ из соленой воды и еще раз отлично ополоснуть. Дальше в его пустотелую серединную часть стоит поместить пассерованные продукты. Причем они должны полностью заполнить кольраби.
Термообработка второго блюда
Как только обед будет сформировался, его стоит поместить в жаропрочную форму. Туда же следует влить приблизительно 1 стакан обыкновенной воды для питья. Печь такой обед требуется в разогретом до 185 градусов духовом шкафу до мягкости ключевого продукта. В течении нескольких минут до приготовления блюда на поверхность его следует выложить по одному маленькому ломтику сыра.
Как дарить второе блюдо к столу
Готовую нафаршированную капусту следует поместить на маленькие плоские тарелочки, а потом подать к столу в горячем состоянии. Дополнительно это блюдо можно красиво оформить веточками свежей зелени и сеточкой майонеза. Приятного аппетита!
Полезная каша на завтрак
Про то, как подготовить вкусный суп на ужин, питательный фаршированный овощ и витаминный салат на обед, мы рассказали. Но как же с применением такого продукта можно создать завтрак? Нам для этого потребуется:
- крупа рисовая круглозерная — 1 стакан;
- кольраби свежая — 200 г;
- вода питьевая фильтрованная — 2 стакана;
- масло сливочное — по вкусу;
- молоко жирное крестьянское — 2 стакана;
- соль и сахар — использовать по вкусу.
Подготовка элементов
Для приготовления молочной каши следует применять исключительно круглозерную рисовую крупу. Ее следует отлично ополоснуть в водной массе. Дальше требуется вымыть кольраби, почистить ее от кожуры, а потом натереть на большой терке.
Варка на плите
Чтобы выполнить вкусную кашу на молоке, нужно взять толстостенную кастрюлю, влить в нее воду, всыпать рисовую крупу и выложить тертый овощ. Доведя компоненты до кипения, их следует готовить около 10 минут. Дальше в посуду требуется добавить свежее крестьянское молоко, соль и сахар по вкусу. Вновь дождавшись закипания, все компоненты нужно перемешать, накрыть крышкой и варить на очень небольшом огне в течение получаса. По прошествии этого времени рис должен развариться, а капуста — полностью в нем раствориться. На последок в кашу на молоке следует выложить сливочное масло.
Последний этап
Сняв с плиты блюдо, его требуется выдерживать под закрытой крышкой около 10 минут. Дальше кашу на молоке нужно разложить по тарелкам и подать в качестве полезного и вкусного завтрака. Приятного аппетита!
Кольраби — свойства, польза, вред
Кольраби (от нем. «кohl» – «капуста» и «rube» – «репа») – это ботаническая разновидность белокочанной капусты.
Кольраби – очень оригинальный овощ, который, по существу, собой представляет стеблеплод в форме шара над землёй. Съедобная его часть – стебель – нежная и сочная на вкус, напоминает вкус кочерыжки обыкновенной белокочанной капусты, только без горечи.
Первые упоминания о кольраби, которая появилась на свет в Северной Европе, приходятся на 1554 год, и уже через век она становится востребованной во всей Европе, тем более в Китае, Индии и прочих азиатских государствах.
Кольраби – нетребовательное растение, обладает большой стойкостью к вредителям и заболеваниям, благодаря этому удачно возделывается и в районах севера. Также, эта капуста отлично уживается с другими овощными культурами на огороде. Впрочем и простота выращивания не сделала этот овощ популярным у нас в государстве, лишь любители культивируют ее на собственных участках, хотя известны бесчисленные хорошие положительные характеристики кольраби.
Свойства кольраби
Кольраби богата витамином А, В и В2, РР, минеральными солями, а еще фосфором, кальцием, магнием, селенной, кобальтом, железом, калием и прочими витаминами.
В составе капусты в значимом количестве содержатся белки растительного происхождения, клетчатка и ферменты. В составе мякоти овоща есть глюкоза, фруктоза, соединения серы.
Кольраби – низкокалорийный продукт, в 100 граммах капусты содержится только лишь 41,7 ккал.
Еще одно наименование кольраби – «северный лимон», его она обрела за большое содержание витамина С.
Потребление кольраби
Конечно, более всего полезных веществ содержат стеблеплоды и листы овоща в сыром виде, благодаря этому, благодаря сочности, приятному и мягкому вкусу капусты, из нее приготавливают аппетитные салаты. Выделить вкус свежей капусты поможет соус соевый или соком лайма.
Впрочем полезна и капуста, подвергшаяся обработке термическим путем, благодаря этому употребляют ее также в вареном и тушеном виде, как и простую белокочанную капусту. Подготовить можно оладьи, рагу, овощной суп, можно тоже фаршировать кольраби, удалив из сердцевины мякоть и вложив туда любую начинку из мяса или овощей. Также капусту можно печь, подавать отварную с сырным соусом, обжаривать в сухарях и даже мариновать.
Со вкусом кольраби очень хорошо комбинируют курица, рыба, креветки, огурчики, морковь и арахис.
Польза кольраби
Не только мягкими вкусовыми качествами вызвано применение капусты в пищу, но и пользой кольраби. Частое ее потребление оказывает хорошее воздействие на работу желчного пузыря, кишечно-желудочного тракта и печени, содействует стабилизации вещественного обмена и снижению риска развития инфекционых болезней.
Благодаря мочегонному свойству кольраби содействует выводу ненужной жидкости из организма, благодаря этому этот овощ рекомендовано включать в питание гипертоников.
Современные медицинские исследования подтвердили пользу кольраби в качестве предупреждения раковых болезней прямой и толстой кишки, и вызвано это серосодержащими веществами в составе овоща.
Дополнительным важным свойством кольраби считается очищающее влияние на человеческий организм, она предохраняет сосудистые стенки от оседания «плохого» холестерина. Принимать капусту советуют для предупреждения атеросклероза, укрепления мышцы сердца, нормализации давления артерий.
Но и на этом польза кольраби не кончается. В связи с маленькой калорийностью и способностью к очищению кишечника от токсинов и шлаков, капусту рекомендуют включать в меню людям, страдающим ожирением, или тем, кто придерживается диетического рациона питания.
Лечебные свойства кольраби успешно применяют и в нетрадиционной медицине, к примеру, отвар из ботвы и стеблеплода капусты используют во время лечения астмы и туберкулеза легких. Свежий сок делает легче кашель, помогает при болезнях селезенки и почек, при анемии, снимает воспаления полости рта.
Все перечисленные, несомненно, хорошие свойства кольраби выполняют ее неотъемлемым элементом меню для людей, которые пытаются держаться правильного правильного питания, также объяснима польза кольраби для малышей и женщин в положении.
Вред кольраби
Весомых противопоказаний к потреблению кольраби нет, однако не советуют ее включать в питание людям с очень высокой кислотностью желудка. Известны некоторые ситуации непереносимости самого продукта, но это попадается не очень часто.
Нашли погрешность в тексте? Выдилите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Поделиться:Добавить комментарийЗнаете ли вы, что:
Многие женщины способно получать больше удовольствия от разглядывания собственного привлекательного тела в зеркале, чем от секса. Так что, представительницы прекрасного пола, стремитесь к стройности.
Общеизвестный препарат «Виагра» с самого начала разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.
Помимо людей, от простатита страдает всего одно живое существо на земле Земля – собаки. Вот уж на самом деле наши самые верные друзья.
Есть очень любознательные медицинские синдромы, к примеру, докучливое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было найдено 2500 чуждых предметов.
Для того чтобы сказать даже самые короткие и обычные слова, мы задействуем 72 мышцы.
Во время чихания наш организм прекращает работать. Даже сердце останавливается.
Первый вибратор изобрели в девятнадцатом веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.
Если даже сердце человека не бьется, то все равно он может жить в течение долгого временного промежутка, что и показал нам норвежский Рыболов Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа как только Рыболов заблудился и заснул в снегу.
Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (Соединённых Штатов), который поступил в поликлинику с температурой 46,5°C.
Согласно мнению многих ученых, комплексы витаминов фактически бесполезны для человека.
На протяжении всей жизни обыватель формирует ни много ни мало два больших бассейна слюны.
В желании вынуть заболевшего, врача часто палку перегибают. Так, к примеру, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.
Когда влюбленные целуются, любой из них теряет 6,4 ккалорий за минуту, однако при этом они обмениваются практически 300 видами разных бактерий.
Согласно данным статистики по понедельникам риск получения травм спины возрастает на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых поняли, что вегетарианство может быть вредно для мозга человека, так как приводит к уменьшению его массы. Благодаря этому ученые советуют не вычеркивать полностью из собственного питания рыбу и мясо.
Кольраби — королева капусты
Кольраби относится к семейству капустные и роду Брассика. Наименование если перевести с немецкого языка трактуется, как «капустная репа».
По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин. считается ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, витаминами В1, В2, РР. Овощ богат минеральными солями, кальцием, калием, фосфором, магнием, кобальтом и железом. В состав кольраби входят ферменты, огромное количество белков растительного происхождения и углеводов.
Капуста рекомендована людям, страдающим ожирением, из-за того что низкокалорийна. Благодаря тартроновой кислоте предохраняет ожирение и помогает уменьшить лишний вес. Еще, это замечательное мочегонное и очищающее кишечник от шлаков средство, содействует снятию воспалений в кишечнике и желудке, понижению давления, словом оздоравливает весь организм. Кольраби очень хорошо усваивается, и не вызывает метеоризма, как белокочанная капуста.
Ученые подтвердили, что потребление кольраби считается лучшей предупреждением рака прямой и толстой кишки, такое действие достигается за счёт наличия в составе серосодержащих веществ.
В альтернативной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких. Сок кольраби возбуждает аппетит и делает лучше пищеварение. Хорошо ломтик сочной кольраби давать деткам перед ключевым блюдом.
В кулинарии кольраби применяется как в свежем, так и в переработанном виде — вареном или тушеном. Самую большую пользу приносит потребление кольраби в сыром виде.
Если добавлять кольраби в свежие салаты, они приобретают поразительную сочность. Необходимо усвоить, что салаты с кольраби долго принимать нужно сразу после их приготовления, т.к. капуста даёт много сока.
В продаже капусту попадаются на рынке и за редким исключением в гипермаркетах. Капуста отлично сберегаться на протяжении семи дней, если ее свернуть в пергаментную бумагу и покласть на полку холодильника для фруктов и овощей.
Перед приготовлением кольраби следует вымыть водой из крана, обрезать листы и верхнюю оболочку, как если бы вы чистили картофель. Как говорилось выше, у переросшего плода бывает мякоть в середине жёсткая и волокнистая. Такую капусту можно применять во время приготовления супов или рагу. При долгой тепловой отделке волокнистая часть разваривается.
Салат с кольраби
Компоненты:
(на 2 порции)
кольраби 1 шт.
огурец свежий 1 шт.
лук зеленый 1 перо
яйцо куриное отварное 1 шт.
майонез 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Очищенные яйцо, огурец и кольраби нарезать тонкой соломкой или размельчить на крупной терке, выложить горкой в тарелочку. Обсыпать рубленным зеленым луком. Заправить салат майонезом, перцем и солью по вкусу.
Запеканочка творожная с кольраби
Жирный творог 100 г
Яйца 2 шт
Сыр 100 г
Кольраби 200 г
Сл. масло 1 ч. л
Кольраби натереть на крупной терке, перемешать с протертым творогом. Добавить мелко порезанный сыр, яйца и взбить массу до гомогенной консистенции. Подготовленную смесь положить в смазанную маслом форму, поместить в духовку на 20-25 мин. Запеканку подавать горячей.
Салат кольраби
Продукты:
200 г кольраби, 50 г огурцов, 5 г зеленого лука, 5 г укропа, 5 г чабера, 2 ст. л. сметанки, зелень.
Способ приготовления:
Капусту натереть при помощи мелкой терки, огурец — на крупной. Добавить порезанный лук, укроп, чабер, перемешать, залить сметаной и красиво оформить зеленью.
Фаршированный кольраби
4 кольраби
2 морковки
1 луковица
300 гр фарша
50 гр тёртого сыра
2 ст.л. томат-пасты
соль, перец
масло для жарки.
1. Вначале срезаем с кольраби верх и бережно выковыриваем при помощи ножика и ложки середину. Готовые бочонки провариваем в подсолёной горячей воде минут 10.
2. Лук и серединку кольраби мелко резать. Морковку натереть на крупной тёрке. В сковороде поджарить фарш, добавить все овощи и чуть-чуть поджарить, поперчить, посолить, добавить томат-пасту и чуть-чуть воды (200-250мл), закрыть крышкой и погасить минут 10.
3. В смазанную маслом форму ложим кольраби с начинкой, накрываем фольгой и печем в духовки при 180 С приблизительно 30 минут. Потом снимаем фольгу, посыпаем кольраби сыром и печем ещё минут 5.
Утенок жареный с кольраби
Компоненты:
2 тушы молодой утки (утят),
3 ед. лук репчатый,
6-7 кольраби,
1 ст.л. сливочного масла
? ст.л муки,
1 стакан красного вина
150 мл. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 стакан бульона из мяса
Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовить кольраби: Снять с кольраби кожицу, резать большими дольками и залить маленьким количеством воды. Поставить спокойный огонь и сварить до полуготовности. В индивидуальной посуде растворить сливочное масло и добавить сахар, залить красное вино и добавить кольраби. Накрыть посуду крышкой и стушить до приготовления.
Подготовить утят: Отчищенную молодую утку (утят), солить и поджарить в разогретом в чугунке растительном масле. Поместить в чугунке разрезанный надвое лук репчатый, добавить перец, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40-50 минут. Утят иногда переворачивать и поливать соком из чугунка. Готовых утят разрезать на порционные куски и разложить на блюде одновременно с кольраби и луком.
Приготовить соус: Слить лишний жир из-под утят, оставшийся соус разбавить вином и бульоном из мяса, добавить поджаренную без масла муку. Прокипятив в течение 10 -15 минут процедить. К столу соус подавать отдельно в соуснице.
Картофель и кольраби
1.5кг — картофеля, 1кг — кольраби, 40г — сливочного масла, 600г -сметаны, орех мускатный, соль и молотый черный перец по вкусу.
Картофель и капусту почистить и промыть, кочанчики кольраби разрежьте надвое, а потом одновременно с картофелем порежьте тонкими кружочками. Разогрейте духовку до 200градусов. Смажьте форму для запекания, выложите в нее овощи плотно друг к другу, любой слой перчите и солите, прибавьте орех мускатный, потом залейте все сметаной.
Пеките в духовке 40мин, пока необразуется румяной корочки. Время запекания зависит от сорта применяемого картофеля.
Сырный суп с кольраби
Капуста кольраби – 1 шт.
Сыр полутвердый (Гауда, Эддам, и т.п.) – 100 г
Сыр «Рокфор» — 50 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Молоко – 2 стакана
Масло сливочное – 2 ст.л.
Сок виноградный (светлый) – ? стакана
Вода – 1 стакана
Соль, перец – по вкусу
Орех мускатный (тертый) — щепотка
Зелень – по вкусу
1) Начните готовить суп с того, что отварите кольраби. Для этого очистите эту капусту и порежьте ее соломкой или тоненькими ломтиками, как вам больше нравится. Потом залейте ее водой (по рецепту) и установите вариться, помня солить. Когда вода закипит, уменьшите огонь и поварите капусту еще минут 5.
Слейте бульон из кольраби в кастрюлю, он вам понадобится, а кольраби положите на дуршлаг.
2) В разогретом на сковородке сливочном масле пассируйте муку, пока она не станет золотистой, и через 3-5 минут как вы снимите сковородку с огня, разведите муку бульоном от кольраби. Начните вводить бульон с минимального количества, это поможет избежать образования комков.
Когда введете весь бульон и поймете, что масса гомогенная и нет никаких комков, залейте молоко и установите кастрюлю на огонь, доведя до кипения ее содержание.
3) Полутвердый сыр натрите на терке, а рокфор нужно резать на маленькие кусочки. Оба сыра оправьте в приготовленный бульон и, регулярно перемешивая, дождитесь, когда сыр расплавится.
4) После того, как молочно-сырная масса окажется готовой, прибавьте в нее сок, поперчите, посолите, посыпьте мускатным орехом и киньте отваренные ломтики кольраби.
Усильте огонь, и после того, как он закипит, немедленно выключите плиту.
Суп готов!
Достаточно хорошо подавать суп, посыпав его мелко нарезанной зеленью, и с домашними сухариками из белого батона.
Кольраби тушеная
Нужные продукты:
кольраби — 1 вилок
мука пшеничная — 2 ст. ложки
сметана — 1 стакан
печенка — 1 ст. ложка
растительное масло — 2 ст. ложки
корица
перец
соль
зелень петрушки
Способ приготовления:
Кольраби почистите, промойте, порежьте кубиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле.
Потом поперчите, заправьте корицей и сметаной, смешанной с томатом-пюре, и тушите до приготовления, закрыв крышкой.
При подаче кольраби посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Оладьи из кольраби и яблок
Состав:
кольраби – 500 гр.
яблоко – 100 гр.
мука – 3 ст. л.
молоко – 0,5 стакана
яйцо – 2 шт.
сахар – 2 ст. л.
жир кулинарный – 1 ст.л.
сметана – 0,5 стакана
соль – по вкусу
Приготовление:
Кольраби очистить, резать кольцами и припустить в малом количестве воды и жира. Добавить нарезанные яблоки и довести до приготовления. Перетереть в пюреобразную массу. Добавить молоко, сахар, яичные желтки, взбитые белки и муку. Перемешать. Получившуюся массу столовой ложкой вылаживать на сковородку с жарким маслом. Поджарить с двух сторон.
Каша из кольраби
Компоненты:
На 1 порцию:
1/2 кочанчика кольраби
100 г шпината
75 г картофеля
1 ст л сливочного масла
1 отваренный желток яйца
Рецепт приготовления:
1) Кольраби почистить, промыть и размельчить. Часть зеленой ботвы отложить в сторону. Шпинат промыть. Картофель почистить и резать очень маленькими кубиками.
2) Подогреть 1 ч л сливочного масла и погасить в нем кусочки кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.
3) Промыть отложенную зелень кольраби, оборвать листики и через 15 минут после начала тушения одновременно со шпинатом добавить к кольраби. Тушить ещё 5-10 минут.
4) Сделать из смеси пюре и перемешать с яичным желтком.На заметку:
Эту кашу можно законсервировать для продолжительного хранения. Перед подачей на стол потом доводить до кипения.
Кольраби с ветчиной
Компоненты
3 ст.л. сливочного масла
4 кольраби почистить и нарезать кубиками
220 г ветчины, нарезать кубиками
2 ст.л. свежей петрушки, порубить
3 желтка яйца
1 стакан жирных сливок
2 ст.л. муки
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль и черный перец
Способ приготовления
1. Заранее нагрейте духовку до 175 градусов, чтобы запеканочка сразу начала приготовляться. В большой сковороде, при среднем огне растопите масло. Прибавьте в сковородку кусочки кольраби и готовьте 8-10 минут.
2. Вбейте желток яйца и взбивайте его с жирными сливками, мукой, мускатным орехом, перцем и солью, до той поры, пока отлично не перемешается.
3. Положите половину приготовленного кольраби на днище огнеупорной кастрюли для тушения. Сверху положите слой ветчины и петрушки. Потом, сверху положите очередной слой оставшегося кольраби. Полейте сверху соусом (желток яйца, жирные сливками, мука, орех мускатный, соль и перец).
4. Готовьте запеканку в духовке 30-35 минут или пока слегка не станет сверху коричневого цвета. Тут же подавать на стол.
Кольраби по-польски
Компоненты:
кольраби — 1кг
сливочное масло или маргарин — 140г
яйцо (вареное) — 2 шт.
сухари панировочные — 1/2 стакана
лимонаный сок, соль — по вкусу.
Инструкция:
Кольраби почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить до приготовления, потом вытянуть из воды, резать кружочками или соломкой и подать к столу с сухарным соусом.
Сахарный соус готовим так: на горячей сковороде растворить масло, насыпать в него толченые сухари, поджарить до цвета золота, солить, добавить мелко рубленные яйца, лимонаный сок, все перемешать. Соус подать в соуснице.
Рыбные фрикадельки с морковью и кольраби
500 г филе морской рыбы, 600 г капусты кольраби, 4 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл молока, 5-6 столовых ложек масла растительного, 5 столовых ложек сухарей панировочных, .2 столовые ложки масла сливочного, перец черный молотый, соль.
1. Лук и морковь почистить и промыть. Зелень петрушки промыть, размельчить. Лук и 1 морковь резать кубиками и поджарить в минимальном количестве сливочного масла. Добавить половину измельченной зелени.
2. Хлеб размочить в молоке. Рыбное филе промыть и пропустить при помощи мясорубки, добавить хлеб, обжаренные овощи, яйца, поперчить, посолить и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить в растительном масле.
3. Кольраби промыть, почистить и резать соломкой. Оставшуюся морковь резать кружочками, положить на сковородку с разогретым оставшимся сливочным маслом, добавить кольраби, солить и поджаривать в течение 10 мин при среднем огне.
4. Готовую капусту и морковь положить на блюдо, сверху покласть рыбные фрикадельки.
Cалат из свеклы с кольраби и кунжутом
Свекла сырая , маленькая — 1шт
Морковь маленькая — 2 шт
Кольраби маленькая — 1 шт
Кунжут — 3 ст.л.
Лимонаный сок — 3 ст.л.
Масло оливковое — 3-4 ст.л.
Мята свежая — 4-5 веточек
Свежий базилик — 5 веточек
Петрушка — 5 веточек
Овощи очистить , вымыть , нашинковать соломкой .
Кунжут поджарить на сухой сковороде до возникновения выраженного аромата.
Зелень мелко нарезать.
Лимонаный сок объединить с маслом из оливок и заправить им нашинкованные овощи.Добавить зелень и кунжут.
Кольраби с фетой и финиками
Компоненты:
2 средние головки кольраби
100 г брынзы
2 большие твёрдые груши
10 вяленых фиников
горсть микса салатных листьев
сок 1 лимона
1 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. фруктового уксуса
2 ст. л. масла из оливок
Приготовление:
Почистить кольраби от кожуры и резать кубиками со стороной 1 см. Треть кубиков покласть в мисочку, побрызгать соком из лимона, перемешать, добавить кубики льда. Оставшиеся 2/3 кольраби положить в жаропрочную форму, полить маслом, печь при 180 °С 15-20 мин., остудить.
Для заправки у фиников удалить косточки, мякоть порубить, вытереть через сито, очень хорошо перемешать с медом и уксусом. Груши почистить, резать тонкими дольками, побрызгать соком из лимона.
Свежую кольраби откинуть на дуршлаг, обсушить, перемешать с грушами и запеченной кольраби, добавить заправку. Положить на тарелки салатные листья, сверху — получившуюся смесь. Добавить кубики брынзы, подавать немедленно.
Кольраби маринованная
Нужные продукты:
кольраби
уксус 5%-й
специи , зелень
соль , сахар
Способ приготовления блюда:
Молодую кольраби чистят, моют и разрезают на маленькие дольки. Опускают в чуть-чуть подкисленную уксусом воду и варят 5 мин.
Капусту откидывают на дуршлаг, ей дают остынуть и кладут в банке. Воду, сахар и соль кипятят и охлаждают, добавляют 5%-й или фруктовый уксус и заливают кольраби.
Заготовку лучше делать в маленьких по объему банках, в данном варианте можно получать разную по вкусу и аромату кольраби, добавляя в баночки или зонт укропа, или чесночные дольки, или листики базилика, эстрагона, любистока. Банки закрывают и хранят на холоде.
Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 80 г, уксус 5%-й или фруктовый 100 г, специи, пряная зелень, ягоды по вкусу.
Салат из кольраби с шампиньонами
— кольраби – 500г
— репчатый лук – 1 шт.
— вино белое – 60 мл
— мясной бульон – 60 мл
— шампиньоны – 100г
— кресс-салат – 2 коробочки
— помидоры – 4 шт.
для салатного соуса:
— сливки – 100г
— соль, перец – по вкусу
— сок – 1 лимона
— сахар – 1 щепотка
— мята – 1 пучок.
Очистить кольраби и нарезать тонкими палочками, положить в кастрюлю, обсыпать мелко нарезанным лучком, залить белым вином и бульоном и тушить 10-15 мин. Очистить шампиньоны и нарезать очень маленькими ломтиками. Перебрать кресс-салат, промыть и высушить. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, и нарезать кубиками. Кольраби вытянуть из кастрюли, дать бульону стечь, осторожно перемешать в салатнице с другими ингредиентами.
Для соуса взбить сливки в густую пенку, приправить солью, перцем, соком из лимона и сахаром. Полить салат соусом и обсыпать свеже-нарубленной мятий.
Бабы-кольраби
Компоненты
Кольраби – 800г.
Мясо – 200г.
Рис – 0,5ст.
Яйца – 1шт.
Жир – 2ст.л.
Сметано — томатный соус – 1.5ст.
Соль
Перец
Процедуру готовки
Отобранную по размеру кольраби чистят от кожицы, режут середину и варят в чуть подсоленной воде до полуготовности, а потом фаршируют.
Форма рубленое мясо, вареный рис, жареный лук, яйцо, перец и соль. Все перемешать.
Зафаршированную кольраби (бабу) укладывают в кастрюлю, смазанную жиром, заливают томатно-сметанным соусом и тушат до приготовления (заместь сметанки можно взять майонез).
Подавать лучше горячими, украсив зеленью, на блюде, выложенном листьями салата.
Кольраби по-гречески
Компоненты
Кольраби . 4 шт.
Сливочное масло . 3–4 ст. л.
Овощной отвар . 1 стакан
Картофель . 4–5 шт.
Чеснок . 8 зубчиков
Кефир . 1/2 стакана
Сок лимона . 2 ст. л.
Тертый сыр . 1 ст. л.
Соль, перец . по вкусу
Зелень . для украшения
Если вы никогда ничего не готовили из кольраби, начните хотя бы из данного блюда. Вкусно и просто!
Способ приготовления
Капусту порежьте кубиками и спассеруйте на масле 3 минуты. Залейте отваром и тушите 20 минут. Картофель отварите в подсоленной воде с добавкой чеснока. Слейте жидкость, протрите, добавив отвар кольраби, кефир и лимонаный сок. Кольраби положить в форму, смазанную маслом, залейте картофельной массой, посыпьте сыром и запекайте пока необразуется золотистой корочки.
Салат »день разгрузки»
2 моркови, 1 кольраби, 10 шт. кураги, 1 ст. л. меда, жареный хлеб.
Готовим:
1. Морковь, кольраби, курагу режем соломкой.
2. Хлеб слегка поджариваем и режем соломкой.
3. Смешиваем с медом. Салат готов.
Жареная кольраби
Компоненты:
400 г кольраби
4 ст. ложки панировочных сухарей
80 г твёрдого сыра
1 чайная ложечка паприки
2 ст. ложки растительного масла
соль
листья салата
Способ приготовления:
Кольраби порежьте тонкими ломтиками, бланшируйте 2 минуты. Каждый ломтик обваляйте в смеси панировочных сухарей, тертого сыра, соли и паприки, обжарьте на разогретом масле, подавайте на листах салата.
Салат из сельдерея , цуккини и кольраби
Продукты: 1 корень сельдерея, 1/2 лимона, 250 г цуккини, 1 небольшая кольраби, 1 пучок редиса, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка молотого свежего имбиря, 2 ст. ложки масла из оливок, соль.
Сельдерей вымыть, очистить, нарезать или потереть на крупной терке, побрызгать соком лимона. Цуккини, редис, кольраби нарезать, перемешать с сельдереем, заправить молотым имбирем, солью, соком апельсина и маслом из оливок.
Овощная запеканочка
2 стебля лук-порей
2 шт. морковь
2 шт. перец сладкий
1 шт. кольраби
200 г горошек зеленый,замороженный
2 ст. ложки растительное масло
4 шт. яйцо
500 г сливки
8 перьев лук зеленый
100 г сыртвердый тертый
1/4 ч. ложки мускатный орехмолотый
перец черныймолотый, соль по вкусу
Белую часть лука-порея порежьте кольцами, морковь — брусочками, кольраби и очищенный перец — ломтиками.
Морковь припускайте в водной массе 5 минут, прибавьте кольраби, припускайте еще 7 минут, потом положите горошек и прогрейте 2 минуты. Воду слейте.
Лук-порей и сладкий перец, перемешивая, обжаривайте на масле 10 минут. Поперчите, посолите и соедините с припущенными овощами.
Яйца взбейте со сливками, прибавьте нашинкованный зеленый лук, половину нормы сыра, соль, перец молотый и орех мускатный, перемешайте.
Овощи выложите в форму, залейте яично-сливочной смесью и пеките в духовке 20 минут. Потом посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут.
Пампушки из кольраби и картофеля
1 кочан кольраби
1 яблоко
2 чесночных зубчика
300г картофеля
2 ст.л. зелени петрушки и укропа
2ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
Кольраби и картофель почистить, резать кубиками и варить в подсоленной воде 15 мин. Слить воду, переложить в мисочку, добавить 1 ст.л. сливочного масла. Накрыть миску крышкой и оставить в теплом месте.
Пока варится картофель, чеснок и яблоко почистить и размельчить при помощи блендера до равномерной массы. Зелень промыть, обсушить и очень мелко резать.
Подогреть оставшееся сливочное масло, добавить яблочно-чесночную смесь и готовить 3 мин., регулярно перемешивая. Добавить зелень и готовить еще 2 мин. Убрать с огня.
Подогреть духовку до 200С. Картофель и кольраби размять толкушкой в пюре.
Разделить желток от белка. Прибавить в пюре муку, яблочно-чесночную смесь и желток. Поперчить, посолить по вкусу и очень хорошо перемешать.
Переложить пюре в кулинарный мешок и выдавить из него на лист пирамидки диаметром 5-6см и высотой 3,5-4 см. Печь пампушки 7 минут.
Сделала на 2 порции и пожалела, ну очень вкусно. Как гарнир подходит прекрасно, на вкус нежное комбинирование картофеля с яблоком. Пробуйте, яблочно-чесночная смесь чуть потемнела и пампушки получились темноватого цвета, но на вкуса это не испортило.
Жаркое в красном вине с кольраби
Вам потребуется на 6 порций:
1 кг говядины (плечевая часть)
1 стебель черешкового сельдерея
1 маленькая кольраби с листями
1 морковь
4 помидора
375 мл сухого красного вина
250 мл бульона из мяса
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 луковица
2 чесночных зубчика
2 гвоздики
соль, свежемолотый черный перец
орех мускатный
Чеснок резать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножиком и нашпиговать чесноком.
В жаровню покласть растительное и сливочное масло, растворить. Покласть мясо и поджарить с каждой стороны.
Одновременно с этим приготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби очистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко резать, покласть в жаровню и поджарить. Солить и наперчить, добавить гвоздику, вино и чуть-чуть погасить.
Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вытянуть семена. Мякоть резать на кубики и прибавить в жаровню. Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабеньком огне приблизительно 3 часа.
Для подачи соус процедить через сито, поперчить, посолить, добавить тертый орех мускатный и опять разогреть. Листья кольраби резать на тонкие полосы и покласть на мясо.
Совет:
К жаркому как гарнир подходит полента. Такое блюдо отлично комбинируется с сочным красным вином.
Кольраби с овощами к грудкам курицы
5 молодых кольраби, 2 пучка молодой моркови, 1 небольшая луковица, соль, ароматические молотые пряности, чуть-чуть сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка с верхом сахара , 1/2 бокала белого вина, 1 пакет мороженых панированных грудок курицы.
С плодов кольраби тоненьким слоем снять кожицу и резать ломтиками, стебель — соломкой. Морковь поскрести и промыть, лук репчатый почистить и мелко нарубить. В кастрюлю налить 1 чашку воды, солить, заправить пряностями, покласть 1 ч. ложку сливочного масла или маргарина, вскипятить и в теч. 12 мин. тушить кольраби. В другой кастрюле подогреть 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина и пассеровать в жире порезанный кубиками лук репчатый. Добавить морковь, сахар, вино белое и 1/2 чашки воды. Не закрывая кастрюлю крышкой, тушить до той поры, пока не размягчится морковь и не выпарится вся жидкость. Готовые овощи прекрасно положить на блюдо и подать к столу с грудками курицы.
Жаркое с курицей
Нужные продукты:
филе куриное — 800 г
репа — 1 шт.
морковь — 2 шт.
фасоль зеленая стручковая — 100 г
репчатый лук — 1 головка
отвар овощной — 1/2 стакана
масло сливочное — 4 ст. ложки
вино белое сухое — 4 ст. ложки
сливки густые — 1 стакан
мука пшеничная — 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления блюда:
1. Репу порежьте ломтиками, морковь — дольками, фасоль — кусочками.
2. Репу и морковь варите в значимом количестве бурлящей подсоленной воды 10 минут.
3. Потом прибавьте к овощам фасоль и варите до приготовления. Откиньте овощи на дуршлаг.
4. Куриное филе порежьте кубиками, поперчите, посолите.
5. Обжарьте филе на масле пока необразуется румяной корочки, прибавьте рубленый лук и жарьте еще 5 минут.
6. Потом положите овощи, залейте овощной отвар, вино, сливки, довести до кипения.
7. Всыпьте пассерованную муку и тушите 10 минут.
8. При подаче посыпьте жаркое рубленой зеленью. Гарнируйте рассыпчатым рисом.
Кольраби в кляре с соусом
Нужные продукты:
кольраби — 2 шт.
мука пшеничная — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
вино красное — 1/2 стакана
Для соуса:
йогурт сливочный — 1 стакан
сок лимона — 2 ст. ложки
зеленый лук рубленый — 2 ст. ложки
семена подсолнечника — 1 ст. ложка
перец черный молотый , соль по вкусу
масло для фритюра
Способ приготовления блюда:
Для кляра муку взбейте с яичком, вином, солью и потом оставьте на 30 минут.
Для соуса йогурт смешайте с соком из лимона и зеленым луком. Поперчите, посолите. Прибавьте обжаренное без жира до цвета золота семя подсолнечника.
Кольраби порежьте брусочками, обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до цвета золота. Положите на салфетку и дайте жиру стечь.
Подавайте с соусом.
Салат из кольраби с ананасом
Нужные продукты:
кольраби — 450 г
ананас — 300 г
филе куриное вареное — 250 г
майонез легкий — 7 ст. ложек
перец жгучий красный — 1/7 ч. ложки
ягоды брусники — 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа — 5 г
Способ приготовления блюда:
Кольраби порежьте соломкой или натрите на терке.
Ананас порежьте кусочками, куриное филе — ломтиками.
Майонез перемешайте с красным перцем.
При подаче кольраби, ананас и куриное филе выложите в салатник, заправьте майонезом. Оформите салат брусникой, зеленью петрушки и укропа.
Тушеная кольраби с клецками из телятины
Нужные продукты:
кольраби молодые — 4 (по 250 г)
картофель вареный — 500 г
репчатый лук — 1 головка
масло сливочное — 30 г
соль
перец белый молотый
цедра тертая 0,5 лимона
бульон говяжий — 125 г
хлеб белый — 2 ломтика
телятина рубленая — 350 г
яйцо — 1
орехи мускатные тертые
зелень петрушки
зелень укропа
кервель
фарш колбасный консервированный — 100 г
Способ приготовления блюда:
Картофель и кольраби почистите от кожицы и порежьте соломкой.
Лук почистите, мелко порубите и обжарьте на жире без изменения цвета. Положите кольраби и картофель, слегка обжарьте, поперчите, посолите, прибавьте лимонную цедру, бульон, накройте крышкой и тушите до приготовления в течение 20 минут.
Для клецек хлеб размочите в водной массе и выжмите. Колбасный фарш перемешайте с телятиной, прибавьте хлеб, яйцо, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, потом положите 1 чайную ложку рубленой зелени петрушки и вымесите до получения равномерной массы.
Из полученного фарша сформуйте небольшие клецки, выложите их на овощи, накройте крышкой и тушите еще 15 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Салат из кольраби с виноградом
Нужные продукты:
кольраби — 400 г
виноград зеленый — 200 г
виноград черный — 150 г
сметана — 6 ст. ложек
сок лайма — 3 ст. ложки
сахар — 1/4 ч. ложки
хлопья миндаля — 60 г
соль
Способ приготовления блюда:
Кольраби порежьте соломкой или натрите на терке.
Ягоды винограда разрежьте надвое, уберите косточки.
Перемешайте кольраби с виноградом.
Для соуса сметану взбейте с соком лайма, солью и сахаром.
Полейте салат приготовленным соусом и дайте ему настояться 20 минут под крышкой.
При подаче посыпьте салат миндалем и оформите зеленью укропа.
Суп-пюре из кольраби с грибами
Нужные продукты:
кольраби — 2 шт.
грибы отварные — 120 г
сливки — 1/2 стакана
желток яйца — 1 шт.
масло сливочное — 40 г
соль — по вкусу
Способ приготовления блюда:
Кольраби почистите, отварите до приготовления, потом протрите через сито без отвара.
Полученное пюре разведите 3 1/2 стакана воды, посолите и прокипятите на слабеньком огне 2–3 минуты. Уберите с огня, заправьте смесью взбитого яичного желтка со сливками и маслом.
Подавайте суп-пюре с грибами, нарезанными соломкой. Отдельно подайте гренки.
Кольраби с корейкой
— репчатый лук — 1 шт.
— чеснок — 1 зубчик
— масло оливковое — 2 ст.л.
— корейка (копченая без костей) — 400г
— кольраби — 500г
— морковь — 500г
— соль, перец — по вкусу
— прованские травы — 2 ч.л.
— сметана — 200г
— молоко — 4 ст.л.
— сыр (тертый) — 150г
— сливочное масло — 1 ст.л.
Подогреть духовку до 220С. Лук и чеснок порубить и поджарить в масле из оливок. Корейку резать кубиками. Кольраби и морковь почистить и резать, первую — ломтиками, а вторую — кубиками. Бланшировать 2 минуты в подсоленной воде.
Положить в форму, смазанную жиром, овощи, копченую корейку, лук и чеснок. Приправить солью, перцем и прованскими травами. Перемешать в миске сметану с молоком и залить запеканку. Обсыпать сыром и выложить сверху сливочное масло в хлопьях. Печь в духовке около 35 минут.
Голубцы с грибами и капустой кольраби
— шампиньоны — 500г
— морковь — 200г
— репчатый лук — 200г
— капуста кольраби — 500г
— растительное масло — 100г.
Капусту кольраби почистить, мелко нашинковать и пассеровать. Грибы, лук и морковь размельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи объединить с капустой кольраби, очень хорошо перемешать и солить по вкусу. Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, создать голубцы в виде конвертиков, положить в кастрюлю, залить кипятком, солить и тушить под крышкой до приготовления. Подавать со сметаной. Можно применять и иные грибы, но, в отличии от шампиньонов, перед жаркой их нужно отварить.
Шницель из кольраби
— кольраби (большая) — 1 шт.
— ветчина — 3 кусочка
— сыр гауди — 3 кусочка
— мука — 2 ст.л.
— масло растительное — 6 ч.л.
— мука — 100г
— молоко — 1 стакан
— яйцо — 3 шт.
— соль — 1 щепотка
Кольраби почистить и резать тонко поперек. Каждые 3 дольки кольраби сложить башенкой с 1 кусочком сыра и 1 ветчины, проколоть зубочисткой таким образом, чтобы башенка держалась, поперчить, посолить и слегка мелировать, протянуть через тесто и поджарить на сковороде в горячем масле при среднем огне 5 минут.
Зубочистку подобрать, башенки осторожно перевернуть и поджарить с другой стороны еще мин. 7 на слабеньком огне.
Подавать с соусом из томата, салатом, картофелем или чем желаете.
Яичница с лососем и кольраби
Для рецепта Вам будут нужны:
— кольраби – 1 шт.
— молоко – 2 ст.л.
— масло растительное – 2 ст.л.
— сливочное масло – 2 ст.л.
— соль, перец, орех мускатный – по вкусу
— яйцо – 4 шт.
— лосось (копченый) – 100г.
Кольраби резать ломтиками. Подогреть 1 ст. ложку
сливочного масла, добавить масло растительное и погасить в нем ломтики
кольраби. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Взбить в миске
яйца и молоко. Солить и наперчить. Лососину резать полосами.
Подогреть в сковороде оставшееся сливочное масло. Залить
туда яичную массу и дать ей отвердеть. Незадолго до приготовления
добавить полосы лососины и перемешать. Разложить по тарелкам ломтики
кольраби. Покласть сверху яичницу.
Кольраби фаршированная
Компоненты:
8 шт. кольраби
300 г кровяной колбасы
100 г шпика
1 ст. ложка масла
лук
сметана
соль
зелень
Приготовление:
Кольраби почистить, залить горячей водой, добавить масло и поставить тушить. Когда кольраби будет мягче, извлечь ее из воды, охладить, вытянуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Зафаршированную кольраби покласть в жаростойкую стеклянную форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.
Для соуса применяют жидкость, в которой тушилась кольраби, добавив в нее который обжарен лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Заместь колбасы для начинки можно применять провернутое при помощи мясорубки мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).
Слово «капуста» происходит от латинского слова «caput» (голова), называя этот овощ таким образом, люди в древности, наверное имели в виду не только сходство кочанов с головой человека, но и роль, которую капуста должна играть в питательном рационе. Хорошие свойства всех видов капусты настолько значительны, что можно сказать в буквальном смысле «капуста – голова». В данной статье мы будем рассматривать пользу кольраби. Если перевести с немецкого наименование «кольраби» значит «капустная репа». Вкус этого овоща приятный, сочный, в нем нет горечи и остроты как в белокочанной капусте. А по собственным полезным характеристикам кольраби не уступает брокколи.
Состав кольраби:
Такой вид капусты богат витаминами, белками, углеводами, серосодержащими веществами, минеральными солями, клетчаткой.
Кольраби имеет витамины — А, В, В2, РР, С. Благодаря большому содержанию витамина С (которого в ней больше, чем в лимонах или апельсинах) такой вид капусты называют «северный лимон». По содержанию кальция, кольраби тоже рекордсмен, ее вполне уместно сравнить с творогом или молоком.
Список веществ на минеральной основе, находящихся в кольраби также большой: в ней содержится селен, калий, кальций, сера, магний, железо, фосфор, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, йод, хлор, цинк, марганец.
Кольраби в диетическом питании
Кольраби не очень калорийна, 45 кал на 100 г продукта, благодаря этому ее советуют включить в рацион людям, которые страдают ожирением, а еще тем, кто придерживается диеты и контролирует собственный вес.
Помимо небольшого содержания калорий, в состав капусты входит тартроновая кислота, мешающая появлению жира из углеводов. Благодаря этому тем, кто желает сбросить вес, кольраби необходимо обязательно добавлять в рацион.
В качестве диетического продукта кольраби прекрасно подойдет для небольших детей и беременных. Она не вызывает метеоризм (накапливание газов в кишечнике)
Влияние кольраби на организм
Кольраби помогает при заболеваниях кишечно-желудочного тракта, отлично чистит кишечник от токсинов и шлаков, очень хорошо снимает воспаление слизистой оболочки пищеварительных органов. считается отличной предупреждением онкологических заболеваний.
Кольраби также содействует восстановлению функций печени, желчного пузыря, увеличивает аппетит, делает легче течение подобных заболеваний как гастрит, язва желудка и 12-типерстной кишки.
Читайте также: Огурец — польза и хорошие свойства огурцов
Также кольраби уменьшает давление, делает лучше вещественный обмен, восстанавливает работу нервной системы. Этот овощ прекрасно переваривается, помогает выводить из организма дополнительную жидкость. В ходе исследований, докторами было найдено, что потребление кольраби считается отличной предупреждением атеросклероза, при ее употреблении существенно понижается уровень плохого холестерина в крови.
Из корней кольраби и ее плодов приготавливают отвар, который помогает лечить туберкулез легких и астму. Хорошие свойства кольраби появляются в любом виде: ее можно есть свежую (она помогает укреплять десны и зубы, также, как и, к примеру, морковь или репа, благодаря этому давайте кочерыжку погрызть собственным деткам и кушайте сами), тушеную, вареную, запеченную. Свежий сок из этой капусты прекрасно ликвидирует кашель, охриплость, снимает процессы воспаления в полости рта, помогает при анемии, при заболевания почек и селезенки.
И неважно от того, какого цвета эта отличная капуста – зеленая, белая или фиолетовая цвета – она одинаково обеспечивает организм человека высоким количеством витаминов и полезных питательных веществ. В пищу лучше принимать молоденькие и очень маленькие кольраби, так как большие плоды более жёсткие.
