Большие огурцы засолить

Огурчики — сорта для засолки

Одним из очень востребованных солений, закатываемых на зиму, являются соленые огурчики. Их применяют не только как закуску или гарнир на стол, однако в приготовлении очень многих распространенных салатов (к примеру: оливье, винегрет). Однако не все сорта огурцов подойдут для засолки, потому что определенные годятся к потреблению только в свежем виде.

Каждому садоводу перед посадкой огурцов необходимо знать, какие сорта лучше садить для засолки и консервирования, а какие для салатов.

Какие огурчики подойдут для засолки?

Чтобы ваша консервация была вкусной и долго хранилась, необходимо посмотреть на внешний вид самого огурца. Для засолки наиболее целесообразно подойдут такие плоды, у которых:

• сильно выражены пупырышки (бугорки), в первую очередь с черными шипами, которые при полном созревании легко убираются;
• намного плотнее мякоть (хрустящая);
• размер не будет больше 15 см;
• малое число семян;
• тонкая, но плотная темно-зеленая кожица без вкуса горечи;
• нет внутренних пустых мест.

Не так давно возникли многофункциональные сорта огурцов, подходящие и для засолки, и для потребления в свежем виде. Их характерной чертой считается небольшой размер (8см), и они лучше подойдут не для засолки, а для маринования.

Огурчики размером до 3-5 см применяются как корнишоны, очень часто маринуются, а больших размеров – для засолки с укропом и прочими специями.

Главные сорта огурцов для засолки:

• Нежинский;
• Муромский;
• Эпоха;
• Носовский;
• Нежинка;
• Этап;
• Алтай;
• Хрустящий;
• Береговой;
• Воронежский;
• Замечательный;
• Кустовой;
• Вязниковский.

Эти сорта вполне подойдут для засолки и дают великолепные семена для посадки, но имеют ряд минусов:

• плоды быстро желтеют – это решается повседневной уборкой урожая (этим еще стимулируется образование новых завязей на кусте);
• нестабильность и неравномерность развития;
• низкая устойчивость к болезням;
• не такой большой урожай, если сравнивать с гибридами.

Гибриды огурцов для засолки:

• Хабар;
• Зозуля F1;
• Засолочный F1;
• Семкросс F1;
• Бочковой засолочный F1;
• Разносол F1;
• Маменькин любимчик F1;
• Лилипут F1;
• Герман;
• Катюша;
• Отелло;
• Веселые парни F1;
• Соловей F1;
• Мурашка F1;
• Парижский корнишон;
• Амур;
• Кураж F1;
• Родничок F1;
• Регина;
• Пасадена;
• Голубчик;
• Цыган F1;
• Левина;
• Адам.

Положительными качествами гибридных сортов огурцов для засолки считаются:

• большие урожаи (за счёт отсутствия на кусте пустоцветов);
• отсутствие горечи во вкусе кожицы плода;
• более раннее и более одинаковое созревание;
• стабильность и хорошее качество урожая.

Наиболее предпочтительными сортами огурцов для засолки считаются гибриды первого поколения, выведенные селекционерами в наше время:

Многофункциональные сорта огурцов:

• Аист;
• Соловей;
• Маринда;
• Клавдия;
• Фермер;
• Загородный;
• Капелька;
• Журавленок;
• Регия;
• Ира;
• Эскадрон;
• различные виды корнишонов: Мураш, Муравей, Щедрик, Мила.

Фактически эти все сорта огурцов для засолки можно растить как открытом, так и в закрытом грунте, другими словами в теплице, так как, в

основном, это раннеспелые (есть даже ультраскороспелые) и среднеспелые сорта.

Помимо указанных в публикации сортов огурцов, рекомендуемых применять для засолки, есть еще довольно много, и ежегодно их становится все больше. Но одним из важных условий получения апетитных соленых огурцов, это суметь выбрать лучший сорт, подходящий для консервирования согласно вашему размеру и вкусу. А еще необходимо посмотреть на регион выведения гибридных сортов, так как лучше подбирать сорта старой селекции (приспособленные к самым разнообразным регионам) или приспособленные к вашей територии.

Подскажите как засолить большие огурчики, без больших трудов.

Я большие огурчики замораживаю. Необходимо почистить кожуру и нарезать небольшими кубиками как на оливье, разложить по пакетикам и в морозильную камеру. Добавлять в готовый салат замороженными — оттают в салате, а какой запах! Попробуй!

Огурчики содержат 95—96 процентов воды, 1—2,5 — сахаров, до 0,88 — белков, 0,7 — клетчатки, 0,5 — веществ на минеральной основе (также соединений калия, фосфора, железа) , витамина С в них от 4 до 13 мг на 100 г сырой массы, есть витамины В1, В2, каротин, органические кислоты, масла на эфирной основе и др.
Огурчики оказывают мочегонное действие, помогают выводу из организма воды, соли, что особенно актуально для людей, которые страдают заболеваниями сосудисто-сердечной системы.
Они имеют невысокую питательность (11,3—12,6 кал на 100 г сырой массы) , благодаря этому их советуют людям с лишним весом, при тучности, ожирении.
Для заготовки огурчики консервируют, маринуют, солят и даже варят из них варенье.

Огурчики КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Не разные огурчики годятся для консервирования. Подбирайте молодые, твёрдые, ярко-зеленые и перерабатывайте их тут же, как приобретите или снимите с грядки.
В бытовых условиях успешно консервирование способом трехкратной заливки. Оно намного быстрее и проще простого. В подготовленную трехлитровую банку (небольшие банки не годятся) покласть на днище промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист) , потом вертикально или в горизонтальном положении положить огурчики, сверху — веточку укропа с семенами.
Осторожно внутрь банки влить из чайника кипяток, чтобы одинаково прогрелись ее стены. Пинцетом (только не руками) вытянуть крышку из горячей воды, накрыть банку и выдерживать 2—3 минуты. Потом удалить воду в кастрюлю и опять немедленно залить кипятком.
В 3-ий раз покласть в банке несколько зубков чеснока и корень хрена и заместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно применять воду от первой заливки.
Маринад кипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край) , закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.
По 10—15 г зелени, 3—5 зубков чеснока, 10 г хрена, для маринада — 90 г соли, 35 г сахара, 100—150 г уксуса.

Евгений Некоркин

Берешь банку с горлышком пошире. Ну чтобы пролезли, без особых проблем. А все другое также: рассол, укроп.

shepysinka

Есть для больших огурцов одна ухищрение — при любом способе засолки добавлять листы дуба (помытые и ошпаренные кипятком) , тогда пустых мест в соленых огурцах окажется меньшей и сами огурчики будут тверже.

Дарина-чудоподарок

сладенькие кружки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
3 ст ложки соли
5 кг огурцов резать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до завершения варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банке, закатать. я так сделала и кабачки и огурчики, сразу попробовала мне очень понравилось!

Ольга Клочкова

Я большие огурчики тру на терке, заранее очистив кожу, на полтора литра массы беру 100г соли и заливаю им огурчики, закрываю банки капроновыми крышками и в подвал. . Огурчики очень вкусные получаються..

Заготовка из огурцов на зиму по-болгарски

Свежие небольшие огурчики тщательно промыть. Если для заготовки подбираете огурчики больших размеров, то после мытья их требуется разрезать на две/три части. Свежую морковь резать кружочками, а лук репчатый — кольцами. Подготовить заливку: на 3 литра воды нужно взять 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли, перемешать, потом доводить до кипения. Когда сахар и соль растворятся полностью, выключить и остудить, потом добавить 5 ст. ложек 70%-ного уксуса. Огурчики, морковь и лук положить в простерилизованные банки, добавить специи, залить маринадом и поставить стерилизовать. Потом банки закатать крышками.
Нужные продукты
огурчики — 3 кг.
репчатый лук — 2-3 шт.
морковь — 3 шт.
перец черный горошком — 8 шт.
укроп — по вкусу
лист лавровый — 1-2 шт.
Источник: http://www.vkysni-salat.ru/ogyrec_salad.

А я делаю малосольные огурчики не для зимнего хранения. В эмалированную кастрюлю укладываю чистейшие огурчики, добавляю корень хрена, лавровый лист, перец черный горошком, зубчики чеснока, зонт укропа (чеснока и укропа можно покласть больше) . Делаю рассол: на 1 литр холодной воды 1 столовая ложка соли (с бугром) , заливаю огурчики, ставлю гнёт. На следущий день огурчики готовы.

Главная »Кулинарная школа »Готовим овощи » Солим огурчики

Заготовка на зиму огурцов – тема очень вежливая. Любой рецепт и рекомендация по данному поводу в тот же час найдут собственных соперников и защитников. С другой стороны, это и отлично: из большинства советов и рецептов можно подобрать наиболее подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а главные правила правильной заготовки огурцов мы нынче озвучим.

Правильные огурчики

Кто-то еще наверное помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурчики в них были такие большие, что их засаливали кусками. Однако в данное время мы все знаем прекрасно, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а исключительно нежные, небольшие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурчики хуже переносят засолку, так что отдайте преимущество их пупырчатым, чуть-чуть колючим собратьям.

Для заготовок прекрасно подойдут огурчики длиной не больше 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурчики на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водичкой: они приобретут потерянную было упругость, а еще избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурчики росли). И выбирайте для засолки огурчики приблизительно похожих габаритов. Такие огурчики просолятся одинаково, и в банковской структуре будут выглядеть намного симпатичнее.

Огурчики для заготовок обязаны быть привлекательными. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие недостатки кожицы огурчики отбраковывайте не сожалея. И в первую очередь поймете, что огурчики не горчат, иначе вас ждут глубокие разочарования.

Хороший рассол

При засолке многое зависит от рассола. Нужно выполнить его чуть концентрированнее, и огурчики станут чрезмерно соленые. Если на соли сэкономить, банка может разразиться, а огурчики и совсем прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подойдут. Для огурцов, которые предполагается сохранять в холодном погребе, рецепт рассола немного выделяется от рецепта рассола, которым заливают огурчики, предназначающиеся для хранения в квартире.

Большинство думает, что чем больше покласть в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Говоря честно, это совсем не правильно. Все добавки делают больше риск получить забродивший рассол и, в конечном итоге – тухлые огурчики и взорвавшиеся банки. Особенно бережно следует добавлять чеснок. Ложите его в небольших количествах, если уж совсем не мыслите себе рассола без чеснока. И в первую очередь тщательно мойте и огурчики, и все, что вы запланировали покласть в банке одновременно с ними.

Порядок действий

Итак, огурчики, укроп, хрен и другие компоненты отлично вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии есть небольшая кастрюля для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а еще чайник с бурлящей водой (или СВЧ печь) для стерилизации банок. Не будет мешать и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а очень простого. Тем, кого пугают страшные истории о перевоплощении аспирина в банковских учреждениях в «фенольные соединения», будет интересно выяснить, что аспирин сам – фенольное соединение. И, все таки, активно используется для предупреждения рака, сердечно-сосудистых болезней, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Однако если у вас предубеждение против аспирина, аллергическая реакция на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то смело можно заменить его уксусом.

Огурчики разлаживаются по простерилизованным банкам одновременно с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При большом желании добавляется чеснок, однако в очень небольших количествах. Не набивайте огурчики чрезмерно плотно: рассол должен омывать их с каждой стороны. в банке добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для данного способа засолки необходим не очень концентрированный: на литр воды нужно взять ложку соли без горки. Крышки с резиночками кипятят минут десять, после этого достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до последующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики смотрятся нарядно-зелеными – все в хорошо, можно отнести банки в подвал. Данный способ самый примитивный: огурчики заливаются лишь единожды, очень хорошо стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если подвала нет, и сохранять огурчики предполагается дома, рассол выполняется более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банке, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, в первую очередь раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и только после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложечка эссенции). Однако это уже выходит скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе полностью другой, и многим не очень нравится.

У любой домохозяйки метод заготовки огурцов собственный, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не оформлен. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

как засолить огурчики

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish28/- консервирование различное

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish134/ — заготовка овощей

Огурчики СОЛЕНЫЕ- http://supercook.ru/zz470-09.html

Как понятно, при засоле в огурцах скапливается говоря иначе молочная кислота (она одновременно с солью и консервирует овощи), но кислоты этой чуть-чуть, поэтому необходимо обязательно сохранять соленые огурчики в холодном месте.
Солить огурчики можно в бочках и стеклянных бутылях. Лучше всего взять маленькие (50—100 л) липовые или дубовые бочки. Имейте в виду, огурчики портятся очень часто из-за неаккуратности, небрежной подготовки тары. Стеклянные бутыли (3—10 л) тщательно промыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение 1 — 1,5 часа, или над кипящим чайником.
Новые бочки нужно заранее замочить в течении 2—3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, вымыть холодной водичкой.
Перед закладкой огурцов ошпарить бочку крутым кипятком.
Огурчики тщательно промыть, дать стечь воде и положить в бочку, перемежая их свежей ароматической зеленью, укропом (с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листами черной смородины, листами и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (если хотите). Зелень перебрать, промыть холодной водичкой, разрезать на кусочки по 4—5 см, чеснок почистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придаёт вкус и запах, но и обогащает огурчики витамином С.
Рекомендуем прежде чем ложить огурчики в бочку, окунуть их в первую очередь на 2—3 минуты в кипяток, а потом сразу в холодную воду — тогда они сберегут натуральный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше ложить огурчики примерно одного размера.
Залить огурчики раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, покласть сверху древесный кружок и гнет — наиболее целесообразно, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник, но нельзя ни в коем случае брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки: они растворяются в кислой обстановке и могут подпортить огурчики.
Теперь пускай бочка постоит 1—2 дня при температуре 20 градусов, потом необходимо долить рассола и перенести ее в подвал или подвал.
Для того, чтобы вышло 50 кг соленых огурцов, необходимо свежих огурцов — 53 кг, укропа — 1,5—2 кг, листьев и корней хрена — 250 г, чеснока — 150—200 г, стручкового горького перца свежего — 50 г или сушеного — 10—12 г, петрушки и сельдерея — 250 г, листьев черной смородины или вишни — 500 г.
Большие огурчики заливать 8—9-процентным раствором соли (другими словами 8—9 кг соли на 91—92 л воды), средние — 7—8-процентным, очень маленькие — 6—7-процентным раствором.

СОЛЕНЫЕ Огурчики С добавкой СЛАДКОГО ПЕРЦА
В Украине и в Молдавии огурчики часто солят с добавкой сладкого перца, очень богатого витаминами.
Для получения 50 кг посола необходимо взять свежих огурцов — 44 кг, сладкого перца — 11,6 кг, чеснока — 300 г, горького стручкового перца — 50 г, укропа — 1,5 кг, листьев вишни и дуба — 600 г, лаврового листа — 40 г, соли — 3 кг.

Огурчики СОЛЕНЫЕ С ЧЕСНОКОМ
В бутыли отобрать небольшие огурчики (не длиннее 7 см), переложить пряностями и залить 7—8-процентным раствором соли. Закрыть бутыли жестяными лакированными крышками (прокипяченными в водной массе), однако не закатывать, а оставить на 8—10 дней, потом долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. Огурчики, засоленные данным способом, особенно вкусны.
Огурцы свежие — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, свежий горький перец — 75 г, соль — около трех килограмм (выйдет 50 кг соленых огурцов).

Огурчики, предназначающиеся для соления, обязаны быть свежими. Наиболее целесообразно засаливать их в день уборки, т. к. повседневно хранения приводит к уменьшению качества плодов.

Огурчики для засола обязаны быть зелеными, не переросшими, с очень маленькими недоразвитыми семенами, без пустых мест, с небольшими размерами семенных камер, примерно одного размера. Засаливать огурчики, имеющие длину более 13 см, нежелательно. Прекрасными сортами для засола считаются «Нежинский», «Должик-105», «Вязниковский-37» и т. д.

Перед закладкой огурцов бочку (кадку) ошпаривают крутым кипятком. Большинство домохозяек перед укладыванием огурцов кадку внутри протирают чесноком или окуривают сухой травой, чабрецом, либо споласкивают отваром пряных трав. Перед засолкой огурчики перебирают и тщательно моют.

Зелень пряных растений должна быть свежей, не переросшей, без загрязнений и плесени. Перед засолкой ее перебирают, моют и режут на куски длиной 5-7 см. Чеснок и корни хрена разрезают на маленькие кусочки. При засолке огурцов применяют укроп, корни и листы хрена, чеснок, перец горький, листья петрушки, сельдерея, черной смородины, вишни, эстрагон, майоран, чабрец, кориандр и иные пряности. Благодаря этому любая хозяйка по вкусу собственной семьи закладывает при засолке каких меньше, а каких больше пряных растений. Пряные растения не только совершенствуют вкус и запах соленых огурцов, но и обогащают их витаминами.

На днище кадки укладывают одну треть необходимого количества пряностей и приправ. Потом кладут рядами огурчики до половины кадки. Опять укладывают часть специй и наполняют огурцами доверху. Сверху огурцов укладывают последнюю треть пряностей и приправ.

Для приготовления рассола разводят соль в чистой чистой воде, если источник водообеспечения обследован санитарными органами и вода отвечает требованиям гигиены. Если огурчики большие, разводят около 800 г соли на 10 л воды, если средние — 700, а при засолке очень маленьких огурцов тратят 600 г соли. После заливки рассола огурчики накрывают чистым ошпаренным полотном и сверху укладывают древесный кружок. На него нужно покласть груз (не больше 10% от веса огурцов) . Рассол должен покрыть огурчики не менее чем на 3-4 см.

Сохранять соленые огурчики лучше при температуре от 0 до +3°С.

Пробуйте засолить огурчики и так. На одну трехлитровую банку берут 2 кг огурцов, 30 г чеснока, 2 лавровых листа, 5-6 листьев черной смородины, 8-10 горошин черного перца, 8 г хрена.

Вымойте отлично банку, огурчики и специи. Сначала в банке укладывают приправу. Потом укладывают уплотненным слоем огурчики. Заливают холодным рассолом в расчете 2 столовые ложки соли на 1 л воды. Огурчики засаливаются в течение 4-5 суток. Потом рассол выливают из банки, а огурчики моют 2-3 раза водопроводной водой- , но таким образом, чтобы специя не выпала из банки. Промытые огурчики заливают до верха холодной водичкой и банку закатывают.

Солите огурчики по собственному вкусу: кто больше любит чесночные — больше укладывает чеснока, кто любит крепкие -кладет хрен (корень и листья) , кто острые — прибавляет перец.

Очередной способ засолки. На трехлитровую банку берут 2 кг огурцов, чеснок — 30-40 г, укроп — 30 г, эстрагон — 10 г, хрен — 2 листа, лавровый лист — 3 шт. , вишневый лист -5 шт. , лист смородины — 7 шт. , перец черный — 8-10 горошин. Банку, огурчики и специи отлично моют тёплой водой. На днище банки кладут всю приправу и на нее -огурцы. В 1 л воды разводят 2 ст. ложки соли и заливают данным раствором банку, после этого ее закрывают капроновой крышкой и ставят в подвал.

svetlana bachmann

Древний российский рецепт.
Весьма удобный тем, что в нём можно применять плохие огурчики. А на выходе получаются сразу несколько видов огурцов — обыкновенные солёные и заготовка для рассольника.
огурчики, квашеные в своём соку
На 1кг огурцов — 75

2 чесночных зубчика, укроп, хрен, листы вишни и чёрной смородины
Переросшие, жёлтые и кривые огурчики промыть, почистить от жёсткой корки и твёрдых семечек. Натереть на крупной тёрке. Перемешать с солью.
На днище ёмкости для квашения выложить слой тёртых огурцов и зелень. Покласть ряд целых огурцов. Менять слои целых и тёртых огурцов, добавляя зелень. Все пустоты между огурцами обязаны быть наполнены тёртой массой. Сверху положить фарфоровое блюдце и гнёт — огурчики обязаны быть полностью покрыты соком.
Оставить при температуре 20 градусов до начала молочнокислого брожения.
Потом перенести ёмкость с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1

3°С до полного развития.
Созревание происходит на 10

15 день.
Если во время брожения уровень жидкости в огурцах понизился, долить до краёв рассолом (соотношение: на 1 л воды 65

«Помидоры с огурцами»
2 кг помидоров пропустить при помощи мясорубки, 4 кг огурцов нарезать кусочками как на салат, 3 головки чеснока пропустить при помощи мясорубки. Томатную массу потом доводить до кипения, покласть чуда чесночную массу, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксусной эссенции, 5 столовых ложек сахара , 200 грамм растительного масла, потом доводить до кипения, покласть огурчики, потом доводить до кипения и прокипятить 5 минут. Потом горячим разложить в чистейшие банки и закатать.

«Пьяные огурчики» .
огурчики (небольшие и крепкие) , укроп, листы черной смородины, корень хрена, перец горошком, чеснок; для рассола – на 1 литр воды – 2 ст. ложки соли, 1 столовая ложка сахара; на 3-х литровую банку — 2 столовые ложки водки, 1 десертная ложка 70% уксусной кислоты.
Для консервирования огурцов огурчики вымойте, замочите в холодной воде на 3 часа. Пряности (укроп, листя черной смородины) вымойте, очистите и порежьте. Чеснок для огурцов вымойте, очистите, большие дольки разрежьте. Банки и крышки вымойте, простерилизуйте, приготовьте рассол. На днище банки уложите пряности, уложите огурчики, в каждую банку налейте водку и уксусную кислоту, на 3-х литровуб банку 2 столовые ложки водки и 1 десертная ложка 70% уксусной кислоты. Залейте банку с огурцами рассолом до краев банки, укупорьте банки. анки переверните и накройте одеялом на 1 сутки. Банки с огурцами по окончании 24 часов разместите в прохладное место.

засолки обалденных огурцов:
1) Берём некрупные огурчики с пупырышками
2) Подрезаем концы (чтобы лучше просолились и не накапливали в середине газ)
3) На днище банки кладём перец горошками, чеснок и укроп
4) Ложим огурчики
5) Заливаем холодной водичкой, в которой разводим 1 рюмку соли и 1 рюмку сахара
6) Сутки держим в тепле при температуре 20 градусов, а потом ставим в холод (лучше всего не подполье, а яму)
7) на Новый год — обалденные солёные огурчики !

Юрий Денисенко

3-х литровую банку следует достаточно хорошо промыть, а потом пару минут перевернутой подержать над кипящим чайником, для того, чтобы отлично прогреть паром внутреннюю часть банки. Потом банку покласть на стол и накрыть полотенцем.
Через 10-15 минут на днище банки покласть чистый лист хрена (растение) и плотно положить огурчики до самого верха банки. В зазор между огурцами инвестировать несколько чистых листочков черной смородины и вишни, резать несколько «пальчиков» чеснока, покласть около 10-12 зерен черного перца, пару веточек укропа и 2 столовые ложки (заблаговременно прокаленной на сковороде) соли. Потом залить банку кипяченой водой фактически до верха. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Пару раз банку перевернуть с целью растворения кристаллов соли. Потом долить банку кипячченой водой до верха, покласть очередной лист хрена (растение) и поставить банку на день на пол. Спустя сутки банку можно опустить в подвал, либо поставить в холодильник. Через месяц и более огурчики готовы. Такие банки отлично будут сохранены в течении год .

Наталья Фадина (Дуракова)

банку Отлично вымыть и простерлизовать (при засолке огурцов данный момент очень обезателен) на днище банке ложется по вкусу приправы: черный горошк, тмин, базелик, креандр, корень хрена. потом заложить банку огурцами. кто любит по острее можно покласть маааленький стручек черного жгучего перца. залить кипящим рассолом ( на 1 литр воды 2ст ложки сахара, 3 столовые ложки соли) закрыть банку крышкой и дать остынуть. потом слить рассол в кострюлю и опять закепетить. как только второй залили банку добавить уксос (1 ложку ) и завинтить. перевернуть и накрыть теплее курткочкой или одеялом переворачивать банки можно исключительно после того как они остынут.
Приятного аппетита!

как засолить огурчики . сухим способом?

Носова Светлана

Малосольные огурчики – сухой способ засолки

Моментально и необычно, особенно вкусненькими получаются небольшие огурчики.
Компоненты:
Огурчики (лучше всего небольшие) 1 кг.
Соль 1 ст. л.
Сахар ? ч. л.
Чеснок пару зубчиков
Зелень или метелки укропа
Листы смородины, вишни, листик хрена (если нет, можно не добавлять)
Приготовление:
Огурчики тщательно вымыть, обсушить, обрезать «попки» .
Покласть огурчики в пакет из полиэтилена.
К огурцам добавить соль, сахар, порезанный тонкими ломтиками чеснок, покласть укроп и листы.
Пакет завязать, тщательно потрясти и поставить в холодильник. Дать просолиться пару суток.

Засолка огурцов сухим способом
Сухая засолка – это этот способ приготовления солёных огурцов, когда не применяется рассол. Для приготовления огурчиков по такому рецепту нам потребуются:

килограмм огурцов
одна столовая ложка соли
два – три чесночных зубчика
укроп и петрушка
молотый черный перец
горчица (порошок) и молотый кориандр (четверть чайной ложечки) – эти компоненты необязательны, но добавляют блюду особенный пикантный вкус.
Огурчики моем, если они большие, то режем на части, если понадобится отрезаем «попки» . Укроп, чеснок и петрушку мелко-мелко режем и смешиваем со специями (перец, соль и иные) .

Складываем огурчики в пакет, засыпаем смесью из специй и хорошенько встряхиваем, чтобы специи одинаково перемешались с плодами. Потом помещаем пакет в холодильник часов на двенадцать ил длительнее (по вкусу) .

Заместь пакета можно применять контейнер из пластика или любую иную посуду, в которой комфортно встряхивать огурчики со специями и которая плотно закрывается.

Как можно заметить, рецепт засолки огурцов сухим способом очень прост. Приятного аппетита!

Дмитрий Волков

положи в банке и засыпь солью

в целлофановом пакете на 1 кг огурцов 100г соли.

Сухая ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
Огурцы свежие положить в бочку из дерева вертикально плотно друг к другу, потом засыпать крупной солью, слоем 3 см, потом опять огурчики, соль и т. д. Лицевой слой засыпать солью. Сохранять в холодном месте. Перед тем как употреблять огурчики промочить в водной массе 24 ч. , меняя ее через 3—4 ч.
При этом способе засолки огурчики хранят цвет, характерный свежим огурцам, но приобретают вкус малосольных огурцов.

наталья хворостинина

Малосольные огурчики. Резать св. огурчики ломтиками (мм по7). посолиь+чеснок+хрен+резаный укроп. Все в полиэтиленовый мешочек или в тару с крышкой, потрясти и через 2 часа готово. Приятного аппетита!

Огурчики в пакете. На 1 кг огурцов — 1 ст. л. соли. 100г соли, как писала Людаська, довольно много.

Как засолить огурчики без уксуса и чтобы они хрустели?

ОГУРЧИКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА.
Огурчики по этому рецепту получаются кисленькие и ядреные, как из бочки!
Восемь кг огурчиков маленького размера (сорт Нежинские или Родничок) отлично моем (каждый огурчик ручками! ) и замачиваем в отфильтрованной Холодной!! ! воде на ночь. По утру берем емкость под засолку-бочонок, большую кастрюлю или выполненный из пластика куботейнер, отлично моем ее с содой и ошпариваем кипятком. Зелень укропа, листики смородины, вишни, дуба и хрена, чеснок, лавровый лист и горький перец отлично моем в проточной воде и разлаживаем для просушки на полотенце. В десяти литрах холодной отфильтрованной воды разводим одиннадцать с горкой столовых ложек крупной каменной соли. На днище емкости ложим половину укропа и специй, закладываем плотно огурцы-самые большие на дно-в шахматном порядке. Другими словами, один ряд вдоль, второй-поперек. И так до верха. Можно также и в серединку укропчика напихать. Если у вас есть укроп ветками-кладите и его. Наверх ложим вторую половину специй и укроп, заливаем рассолом, ложим фанерку или тарелку, ставим груз. Накрываем полотенчиком и убираем емкость на лоджию, чтобы не мешало. Если сильно до верха налили рассола-то подставьте что нибудь вниз, какой нибудь тазик, иначе рассол может при брожении выбежать наружу! Спустя сутки самые очень маленькие огурчик сверху можно вытянуть и скушать малосольными. Через дня три-четыре загляните в ведро и снимите шумовкой пенку. Дней через пять уже можно пробовать! Если огурчики приобрели оливковый цвет и приятный кислый вкус-они готовы! Можно вынимать и есть именно сейчас (сохранять в холодильнике или в погребе) . А можно разложить по банкам и закатать на зиму. Удачного засола!
На восемь кг огурцов:
десять литров воды; одиннадцать с верхом ст. л. каменной соли; пять головок молодого чеснока (поделить на половинки) ; три маленьких горьких перчика (порубить) ; пять листиков лавровых; по десять листочков смородины и дуба; двадцать листочков вишни; шесть больших листа хрена; шесть веток укропа зонтиками; две ст. л. перца горошком.

C красной смородиной.

Владимир Птохов

Огурчики солёные
(от иеромонаха Данилова монастыря Гермогена)

Вначале приготовим зелень – укроп, листы хрена, листы вишни, листы смородины. Нарежем их большими кусочками, положим в банке. Потом режем чеснок и также ложим в банку, на днище. Потом берём огурец, отрезаем концы с обеих сторон, прорезаем огурец в 2-ух местах в середине и кладём в банке. Соль необходимо взять крупного помола, каменную. Берём три полных ст. ложки соли и засыпаем на огурчики. Огурчики заливаем холодной водичкой (лучше из колодца) . Потом накрываем банку марлей и ставим на двое суток, чтобы огурчики кисли. На День третий рассол сливаем, прокипятим его, потом кипящим рассолом заливаем огурчики. Закрываем банку крышкой. Сохранять банки необходимо в прохладном месте.

Этот способ засолки имеет ряд положительных качеств. Во-первых, банки не нужно стерилизовать, во вторых, не нужно добавлять уксус, а основное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу аналогичные на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 ст. ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листы хрена, смородины, вишни

Чтобы огурчики отлично хранились даже в тепле, добавляют бензоат натрия, который оформлен как добавка в пищу E211. А чтобы хрустели и сохраняли цвет алюмокалиевые квасцы или Е522. И то, и то по чайной ложечке.

larysa lymar

листики смородины вишни дают хруст и хрен канечноже

Поищите в Инете поваренные книги, , изданные до 50х годов.

http://рецептыприготовления.рф

Хрустящие [ссылка заблокирована согласно решению администрации проекта]

Михаил Федосеев

Вообще-то при засолке огурцов уксус не применяют.

Пр засолке не применяют уксус, его применяют исключительно при мариновании!

Виктория Сивочуб

Рецепт засолки огурцов для хранения в подвальном помещении
Огурчики промыть, сложить в емкость и залить холодной водичкой часа на 4.В 3-х литровую банку на днище положить специи — зонтик укропа, кусочки корня хрена, листы вишни ( много ) , чеснок и если обожаете горький перец. Потом слоями огурчики и специи . Рассыпать в банке рюмку соли каменной ( не полной на палец ) и залить холодной водичкой . Тугую капроновую крышку ( продают такие для консервирования ) опустить в кипяток на 2-3 минуты и закрыть банку . Отнести банку в подвал и поставить на пол пока огурчики не перебродят . Потом разрешено устанавливать на полку . Листья смородины в подобных огурцах не применяю, они дают очень бурное брожение .

Как засолить огурчики в пакете! Просто и очень вкусно!

Знаете, бывает, как захочется неожиданно малосольных огурцов! Но где их взять? Да и возиться с рассолом и банками нет никакого желания. Хорошо, сегодня современное человечество придумало очень великолепный, удобный и быстрый способ засолки огурцов в пакете. Вам лишь потребуется запастись пакетами из полиэтилена, солью и приличным запасом огурцов. Рекомендую сразу солить намного больше огурчиков — вкус будет таким, что за уши не оттянешь!

Единые правила приготовления огурцов в пакете

Итак, друзья, наступило то самое ароматное и благословенное время для малосольных огурцов. Стоит обратить Ваше внимание на то, что самый хрусткий и сочный огурец готовится исключительно на дачном участке. Только тут вы сумеете снять огурчики прямо с грядки конкретно перед засолкой.

Маленькой совет: солить необходимо исключительно очень маленькие и крепкие огурчики, которые имеют тонкую кожу и «пупырышки». Тонкая кожица быстро пропускает соль. Благодаря нежной и плотной мякоти за 2-3 дня плоды просаливаются одинаково. Не просоленных участков в середине не остается, впрочем огурчики при этом все равно остаются хрустящими.

Собранный урожай огурцов с большим вниманием перебирается и пересматривается. Жёлтые и подпорченные экземпляры убираются. Огурчики сортируются по размеру. При раскладывании по пакетам постарайтесь поместить в одну полиэтиленовую емкость одинаковые по величине огурчики. Собственно тогда просолка станет более одинаковой.
Отобранные огурчики промываются холодной водичкой и сушатся полотенцем. Уже готовые наборы специй и трав для засолки можно приобрести у бабушек на рынке или в магазине. Рукодельный набор у любой домохозяйки собственный. Очень часто он в себя включает соцветия укропа и хрена, листы вишни и черной смородины, эстрагон. Сберечь огурец твёрдым и хрустящим помогают хрен, вишня и смородина.

Этот способ заготовки огурцов, как засолка в обыкновенном полиэтиленовом пакете, есть довольно давно. Разумеется, история умалчивает, кто первым начал делать малосольные огурчики в пакете. Но мы все скажем малоизвестному никому кулинару большущее благодарю! Как и все талантливое, данный рецепт очень прост.

Традиционный рецепт приготовления огурцов в пакете

Для этого рецепта вам будут нужны один килограмм не очень больших огурцов, столовая ложка соли, пучок укропа. Как можно заметить, всего три ингредиента — все другое будет ненужным. Правда, гурманам можно предложить дополнить данный рецепт 2-3 зубчиками чеснока.

Огурчики отлично промываются, у них срезаются «попки» с 2-ух кончиков. Большие огурчики вы можете нарезать на пару частей длиной 10-12 сантиметров. Укроп и чеснок будет достаточно мелко нарубить.

В пакет из полиэтилена вы складываете все подготовленные огурчики, чеснок и укроп, сыпете их солью. Берется столовая ложка без горки. Пакет отлично завязуется. Для прочности рекомендуем применить два пакета.
Итак, пакет с огурцами потребуется тщательно потрясти, чтобы вся зелень, чеснок и соль одинаково распределились по пакету. В первую очередь положите пакет с огурчиками в холодильник на 6-8 часов. По прошествии этого времени лучше всего достать пакет пару раз и потрясти его для одинаковой засолки. Через определенное время ваши быстрые малосольные огурчики будут абсолютно готовы.

Кстати, вы и сами сумеете понять это по поразительно свежему и аппетитному аромату, который доносится из пакета. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются вкусненькими, крепкими и хрустящими. Кстати, малосольные огурчики получаются гораздо полезнее соленых, потому как в них значительно короче соли и больше оставшихся хороших свойств. И вдобавок они безумно увеличивают аппетит.

Когда огурчики будут готовы, достаньте их из холодильника, удалите бумажным полотенцем всю дополнительную соль и сразу подайте к столу. Оставшиеся огурчики придется убрать в холодильник.

Второй традиционный рецепт приготовления огурцов в пакете

Данный рецепт немного выделяется от предыдущего методикой приготовления, хотя набор компонентов в общем похож. Вам потребуется несколько огурцов (общий вес в пакете не должен быть больше 1 кг), зелень петрушки, укропа и любая иная на ваш вкус, пара зубчиков чеснока, соль (на килограмм огурцов в большинстве случаев берется ложка без горки), традиционный пакет.

в начале засолки огурцов в пакете необходимо будет отлично вымыть их и отрезать все концы. Чтобы делать засолку в пакете, вам подходят огурчики совершенно любых сортов, благодаря этому можете подбирать по собственному вкусу.
Есть небольшой секрет. Чтобы ваши огурчики оказались слишком хрустящими, перед засолкой их необходимо будет подержать некоторое время в холодной воде. Разрежьте огурчики на 4 части, замочите их в глубокой чашке. Это поможет огурцам утратить всю горечь. Держать огурчики в водной массе рекомендуется от 30 минут до 2 часов. Если будете держать более 1 часа, в первую очередь замените воду 1 раз.

Пока огурчики вымачиваются, можно подготовить другие компоненты для посола. Вы берете маленькой пучок укропа и петрушки, промываете их под краном и мелко нарываете в чашку. Не рекомендуется делать это ножиком, потому как листы выделяют много влаги, быстро мокнут. И вдобавок это может классно подпортить вкус вашей зелени.
В эту же чашку вам придется выдавить парочку зубчиков чеснока. Они дадут огурчикам пикантности. Разумеется, если вы или ваши родные не любят чеснок, можете смело убрать его из рецепта.

Вымоченные огурчики складываются в пакет. Сверху высыпается приготовленные соль и зелень. Мы с вами применяли исключительно пару щепоток соли, так как солили 0,5 кг огурцов. Завяжите пакет, тщательно встряхните все содержание, чтобы и зелень, и соль одинаково распределились по огурцам.

Потом пакет с огурцами отправляется в холодильник на засолку. Предлагаем вам пару раз потрясти все огурчики, пока они просаливаются. Получить удовольствие ароматными малосольными огурчиками вы сумеете уже через пол часа после засолки. Кстати, малосольные огурчики гораздо полезнее просто соленых, так как в себе содержат меньше соли и больше полезных витаминов.

Приготовление огурцов в пакете с сухой горчицей

Америку вам, разумеется, никто открывать не собирается. Однако, если вы еще не пробовали огурчики по такому пикантному рецепту, прекрасное время сделать это именно сейчас. Вам понадобится килограмм огурцов, столовая ложка соли (если любите слабосоленые огурчики, ложите соли поменьше), 2-3 чесночных зубчика, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец или смесь перцев по вкусу. И вдобавок вам придется покласть туда сухую горчицу и молотый кориандр (2-3 чайной ложки).

Приготовление начинается с того, что вы моете огурчики и отрезаете у них «попки». Если огурчики большие, вы режете их кружками толщиной 1,5-2 сантиметра, а если небольшие, то просто вдоль на 4 части.

В индивидуальной посуде перемешивается соль, чеснок и зелень, а еще другие пряности. Все это кладется в пакет одновременно с огурчиками, плотно завязуется и хорошенько трясется. Уже через 40-60 минут ваши огурчики будут готовы. Только так смотрится метод сухой засолки с применением горчицы. Огурчики приобретают особенный вкус, просто пробуйте!

Сухой посол огурцов

Вот захотели вы засолить огурчики на зиму. Сделать это можно без рассола прямо в банковской структуре на скорую руку. Это происходит, из-за того что под пластиковой крышкой возникает эффект парника. Из огурцов выделяется влага, после этого соль со специями быстро проникает в огурчики. На одну литровую банку огурцов вам потребуется 1 головка чеснока, пара зонтиков укропа и две столовые ложки соли.

Вы укладываете огурчики в банке и смешиваете их с дольками чеснока. Добавляете туда укроп и соль. Банку закрываете крышкой и трясете изо всех сил пару минут. Это похоже на то, как вы делали огурчики в пакете и долго трясли ими. Трясите до той поры, пока сами не устанете. Потом огурчики оставляются при температуре 20 градусов. Через пять часов они уже готовы. Могут быть готовы и до недавнего времени — это зависит от того, жарко ли у вас дома либо нет. К примеру, если огурчики резко изменили цвет, имеется смысл их попробовать еще раз.

Очередной существенный фактор. Если вы не стряхнете соль с малосольных огурчиков, а так и оставите их покоиться в банковской структуре, поместив в холодильник, малосольные огурчики продолжат просаливаться и станут солеными, а не малосольными. Подобным образом, если вы на самом деле желаете малосольный вкус, стряхните все ненужное с уже готовых огурцов или промойте их в проточной воде. Потом огурчики отправляются на хранение в холодильник.