Савойская капуста: капуста-кружевница
Савойская капуста гораздо слаще, чем белокочанная, а по собственным питательным качествам намного превосходит собственную родственницу, особенно полезен такой вид капусты для малышей и людей в возрасте. Она, как и белокочанная капуста, происходит от дикорастущих видов, произрастающих на Средиземноморских берегах. Собственное название обрела от имени итальянского графства Савойя, население которого выращивало ее с давних пор.
Сегодня конкретно данный вид капусты широко популярен в Европейских странах и в Америке, занимая там огромные площади. Там ее употребляют в пищу больше, чем все остальные виды капусты. А в Российской Федерации она популярна мало. Причин этому несколько — она менее урожайна, плохо хранится и более требовательна к уходу.
По собственному вкусу она похожа на цветную капусту. В кулинарии савойская капуста считается лучшей капустой для приготовления голубцов и пирожков, из нее получаются наиболее вкусные щи и вегетарианские супы, она незаменимая в летних салатах. А любое блюдо из нее на порядок вкуснее того же, но выполненного из белокочанной капусты. Вполне понятно, что жители стран Европы и американцы не совершили ошибку, подбирая начинку для собственных пирожков.
Кроме качества вкуса, у нее имеются еще один плюс: ее листья очень нежны и не имеют жёстких прожилок, как листы белокочанной родственницы. Волнистые листья савойской капусты прямо предназначаются для голубцов, т.к. фарш комфортно положить в ложбинке сырого листа, а сам лист легко складуется в конверт или скручивается в трубочку. Он пластичный без отваривания и не рвется. А вот для классического в Киевской Руси квашения капусты она совсем не пригодна, т.к. нет в ней столь нужной для этого кушанья хрусткости, как у белокочанной сестрицы.
Обладает ценными пищевыми и диетическими качествами. По содержанию витамина С она конкурирует с картофелем, апельсинами, лимонами, мандаринами, имеет и иные витамины. Эти вещества занимают важное место в нормальном питании человека, совершенствуют пищеварение, вещественный обмен, сердечно-сосудистую деятельность и активно воздействуют на прочие процессы. Белки и клетчатка савойской капусты не составит никакого труда перевариваются. Собственно поэтому этот продукт входит в состав самых щадящих оздоровительных диет и обладает высокой ценностью для предупреждения и лечения многих желудочно-кишечных болезней.
Биологические характерности
По внешнему виду савойская капуста похожа на белокочанную. Но кочан у нее значительно небольших размеров, т. к. он состоит из более тонких и приятных листьев. Кочаны имеют разнообразную форму — от округлых до плоско-округлых. Масса их меняется от 0,5 до трех килограмм, они намного более рыхлые, чем у белокочанной капусты. Кочаны имеют много кроющих листьев и предрасположены к трещине. Имеет большое значение, что они меньше повреждаются вредителями и болезнями, чем кочаны белокочанной капусты.
Листья у савойской капусты большие, сильно курчавые, морщинистые, пузырчатые, имеют зеленую окраску с различными оттенками в зависимости от сорта. Условия природы средней полосы России прекрасно подойдут для выращивания этого полезного овоща. Она более морозоустойчива, чем остальные виды капусты. Особенно высокой холодостойкостью выделяются некоторые поздние сорта савойской капусты.
Ее семена начинают прорастать уже при температуре +3 градуса. В фазе семядолей молодые растения могут выдержать заморозки до -4 градусов, а прижившаяся закаленная рассада переносит заморозки до -6 градусов. Взрослые растения позднеспелых сортов без труда переносят осенние заморозки до -12 градусов.
Савойскую капусту можно и позднее оставлять на грядке под снегом. Перед применением такую капусту нужно откопать, обрезать, обдать холодной водичкой. При этом невысокие температуры благотворно воздействуют на качества вкуса кочанов, она хранит все собственные оздоровительные свойства.
Савойская капуста более остальных видов капусты засухоустойчива, хотя одновременно требовательна к проявлениям влаги, т.к. испаряющая поверхность ее листьев весьма велика. Это растение длинного светового дня, светолюбивое. Имеет существенную стойкость к листогрызущим вредителям.
Требовательна к высокому плодородию почвы и отзывчива на внесение органических и мин. удобрений, причем среднеспелые и позднеспелые сорта более требовательны, чем скороспелые.
Сорта савойской капусты
Из сортов савойской капусты для выращивания в огородах необходимо подчеркнуть такие:
Аляска F1 — позднеспелый гибрид. Листья сильно пузырчатые, с густым восковым налетом. Кочаны плотные, массой до двух килограмм, отличного вкуса, годятся для продолжительного хранения.
Венская ранняя 1346 — раннеспелый сорт. Листы темно-зеленые, сильно волнистые, со слабым восковым налетом. Кочаны темно-зеленые, округловатые, средней плотности, массой до 1 кг. Сорт очень неустойчив к трещине.
Вертус — среднепоздний сорт. Кочаны большие, массой до трех килограмм, пикантного вкуса. Для зимнего употребления.
Вертю 1340 — среднепоздний урожайный сорт. Листья серо-зеленые, с восковым налетом. Кочаны плоско-округлые, массой до 2,5 кг, средней плотности, хранятся до середины зимы.
Вироса F1 — среднепоздний гибрид. Кочаны хороших качества вкуса, предназначаются для зимнего хранения.
Золотая ранняя — раннеспелый сорт. Кочаны средней плотности, массой до 0,8 кг. Великолепный сорт для применения в свежем виде, стоек к трещине кочанов.
Козима F1 — позднеспелый урожайный гибрид. Кочаны средних размеров, плотные, массой до 1,7 кг, желтоватые на срезе. Отлично хранятся во время зимы.
Компарса F1 — очень скороспелый гибрид. Кочаны светло-зеленые, средней плотности, стойки к трещине.
Крома F1 — среднеспелый гибрид. Кочаны плотные, массой до двух килограмм, зеленые, с небольшой внутренней кочерыжкой, годятся для продолжительного хранения. Качества вкуса отличные.
Мелисса F1 — среднеспелый гибрид. Кочаны сильно волнистые, средней плотности, массой до 2,5-3 кг, отличного вкуса. Стойки к трещине кочанов, отлично хранятся во время зимы.
Мира F1 — очень скороспелый гибрид. Кочаны массой до 1,5 кг, не трескают, имеют превосходные качества вкуса.
Оваса F1 — среднепоздний гибрид. У его листьев крепкий восковой налет и крупнопузырчатая поверхность. Кочаны средние. Растения стойки к плохим условиям погоды, слабо поражаются слизистым и сосудистым бактериозом и фузариозным увяданием.
Савой Кинг F1 — среднеспелый гибрид с крупной розеткой светло-зеленых листьев. Растения образовывают большие и плотные кочаны.
Стилон F1 — позднеспелый гибрид. Кочаны сине-зеленовато-серые, круглые, стойки к трещине и заморозкам.
Сфера F1 — среднеспелый урожайный гибрид. Кочаны массой до 2,5 кг с темно-зелеными кроющими листами, средней плотности, на разрезе — жёлтые, вкуса.
Юлиус F1 — раннеспелый гибрид. Листья мелкопузырчатые, кочаны круглые, средней плотности, массой до 1,5 кг, транспортабельные.
«Уральский садовод» № 8-2013 г.
Как вырастить савойскую капусту
Капуста савойская: витамины – целый год
Приветствую вас, дорогие читатели!
О том, как вырастить савойскую капусту на участке — мой нынешний рассказ.
Савойская капуста нечасто культивируется огородниками центра России, возможно на загородных сотках иных регионов этот овощ почитаем на столе, но на здешних грядках она почти не встречается. Хотя оригинальный на вид овощ не просит непростого отношения, не трудоёмок в выращивании и к тому же химсостав нежной савойской капусты практически вдвое богаче его огородной родственницы — белокочанной.
В сочной мякоти содержится очень высокое содержание белка растительного происхождения и лёгкой клетчатки, столь ценных элементов в диетическом питании. Рыхлые, средних размеров кочаны, имеют нежные темно-зеленые волнистые листья.
Большинство раннеспелых гибридов превосходят в собственной спелости белокочанную капусту, что играет большую роль для свежего летнего столика. Серьёзный недостаток культуры – савойская капуста не выдержит долгое хранение и для увеличения срока её пищевой пригодности необходимо применять холодное хранилище с около нулевой температурой. Также овощ не подходит для консервирования и квашения, зато листы капусты можно сушить, а употребление в свежем меню фактически безгранично.
Савойская капуста имеет очень важный плюс для возделывания – она чрезвычайно морозоустойчива и позднеспелые сорта с гибридами можно не убирать с грядок с приходом холодов. Овощ очень хорошо может зимовать под снегом и по надобности вилок просто откапывается и срезается. Обдав кочан холодной водичкой, его можно подать к столу и пополнить собственный рацион хорошим запасом витаминов зимой.
Сорта савойской капусты
Наша селекция в выбор савойской капусты новинок не добавила, предложение исчерпывается все теми же «старыми» сортами: Юбилейная, Венская ранняя, Золотая ранняя, Вертю и Уралочка. У европейских аграриев выбор более увлекательным и продуктивнее, особенно прекрасен гибридный капустный ряд (F1): Турмалин, Мелисса, Серпантин, Вироса, Эстрема, Джаспис, Оваса и Морама.
Как вырастить савойскую капусту на участке
Участок, выделенный под капусту, обязан иметь достаточно достаточное освещение; лучшее его расположение – южная сторона. Отличные предшественники для капусты – лук, картофель, бобовые, огурчики, зерновые, морковь.
Размножение у савойской капусты такое же, как и у белокочанной. Высеваются семена в торфяные стаканы в последних числах Марта – ранние сорта, а в середине апреля – среднепоздние виды. В теплице семена высеиваются рядами с дальнейшим проведением пикировки. Если условия сделаны правильно, то первые всходы можно смотреть на 3-й день. Молодую рассаду савойской капусты поливать лучше всего по утру и в первую очередь проветрить помещение. Пикировку сеянцев делают еще в стаканах. Месячные растения уже можно садить на открытые грядки с полуметровым интервалом. Посаженую рассаду нужно чуть-чуть заслонить на пару дней от солнечных лучей и поливать два раза на протяжении недели. Делать это стоит вечерами, когда солнце уже не печет, чтобы нежная зелень не обрела ожоги. Когда рассада укрепится, что происходит в большинстве случаев через 2,5 недели, её бережно окучивают, через такое же время присыпают стебли еще раз.
Перед посадкой капусты участок заблаговременно удобряют: вносят зрелый компост и калиевую селитру. В стадии формирования вилков подкармливают растения под корень комбинированным раствором из смеси гуминового удобрения и нитрофоски.
Заболевания савойской капусты
Савойская капуста склонна к заражению теми же болезнями, каким предрасположена белокочанная родственница. Урожай также могут подпортить: белянка, капустная совка, улитки, слизни, тля, крестоцветные блошки. Мульчирование посадок субстратом из песка речного и мульчи с добавкой золы и серы, фактически освободит огородника от борьбы со всеми ползающими и почвенными паразитами.
Потому как савойская капуста скороспелых сортов не подлежит продолжительному хранению в тёплое время, со съёмом урожая запаздывать не стоит – кочаны (особенно не гибридных форм) предрасположены к трещине. Удаляют урожай, когда капустная головка сформируется полностью. Срезая вилок, необходимо оставить на нем парочку наружных листов, чтобы предохранить от обламывания внутренние листы.
Пробуйте вырастить савойскую капусту у вас на участке. Все же, этот редкостный овощ достаточно хорош! До встречи!
Савойская капуста, польза и вред, приготовление савойской капусты
Савойская капуста – это овощ, являющийся вариацией капусты белокочанной. Это растение первый раз выведено в Италии (графстве Савойя), отсюда и наименование капусты – савойская. Огородную культуру в первую очередь выращивали только крестьяне, а уже в девятнадцатом веке повара всей Европы широко начали использовать этот сорт, отдавая ему предпочтение перед обыкновенной белокочанной капустой. С того времени савойская капуста – один из очень популярных овощей в Европейских государствах и в Америке.
Внешне савойскую капусту легко отличить от своих сородичей. Листы головок темно-зеленые, как бы «кучерявые», не такие плотные, как у обыкновенной белокочанной капусты. По вкусу овощ мало разнится от обыкновенной капусты, разве что не тяжёлым ароматом и нежными вкусовыми оттенками. Капустные листы менее жёсткие, так как на них отсутствуют естественные прожилины.
Если говорить о наличии питательных веществ в сортах капусты, то савойская опережает собственных сородичей по их численности. Жиров в ней в 4 раза больше, а вот клетчатки, наоборот, меньше на четверть. К тому же в продукте содержатся в избытке биологически энергичные вещества, горчичное масло и натуральный сахар.
Пищевая ценность продукта
Савойская капуста – низкокалорийный продукт. В 100 граммах вещества содержится всего 28 кКал (в сыром виде) и 24 кКал (в сваренном).
На 77% эта капуста состоит из углеводов, на 19% — из белков, практически 4% жиров, и только немножко побольше 1% — воды. Этот продукт рекомендован диетологами к потреблению чтобы нормализовать метаболизма и скорейшего похудения.
Польза савойской капусты
Витаминные элементы, имеющиеся в этом виде капусты, очень многообразны: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Минеральные вещества: соли фосфора, кальция, магния, калия и натрия; железо, фитонциды. Иные вещества в составе капусты: сахар, белки, углеводы, клетчатка, горчичное масло, пектиновые соединения, аминокислоты, каротин, тиамин, рибофлавин.
В савойской капусте среди прочего есть и натуральные антиоксиданты, к примеру, глутатион. Это вещество восстанавливает иммунитет, предохраняет воздействие канцерогенов на организм, содействует нормализации работы нервной системы, тормозит старение клеток.
Биологи не прекращали собственные исследования хороших свойств савойской капусты, и во второй половине 50-ых годов XX века было открыто еще одно вещество в составе продукта – аскорбиген. Оно очень хорошо усваивается в организме, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Стоит сказать, что вещество было найдено и в прочих сортах огородной культуры. Но савойская капуста все равно остается более питательной, чем обыкновенная белокочанная.
Савойскую капусту можно принимать при очень высоком сахаре в крови, а еще при хроническом заболевании на диабет, так как в овоще содержится уникальное вещество – спирт маннит (натуральный сахарозаменитель). Сок данного вида капусты обладает высокими диуретическими качествами (продукт полезен как натуральное мочегонное), уменьшает кровеносное давление.
Рекомендовано принимать блюда с савойской капустой в раннем возрасте и преклонном возрасте, так как вещества в составе продукта отлично усваиваются в организме.
Что подготовить из савойской капусты
Кулинарное использование продукта многообразное. К примеру, одинаково полезно есть капусту свежей в виде овощного салата, или вареную (по принципу цветной).
Капустный ингредиент добавляют в первые блюда, гарниры, приготавливают голубцы, начинку для запеканок или пирогов. К тому же продукт не просит продолжительного приготовления, капуста очень мягкая и быстро отделывается.
Савойская капуста: вред и противопоказания
Клетчатка, которой так много в продукте, вредна при гастроэнтерологических заболеваниях: язве, панкреатите, энтероколите, гастрите. При эндокринологических проблемах она также вредна. Еще савойскую капусту не рекомендуют принимать людям, перенесшим операции в брюшной или грудной пустоты.
Савойская капуста. Состав, хорошие свойства и рецепты с савойской капустой. Сайт для женщин www.InMoment.ru
Савойская капуста – это вид крестоцветных, относится к виду белокочанной капусты. Собственное название она обрела в честь маленького графства Савойя, которое размещается в Италии. Этот овощ широко популярен в Европейских странах, Соединённых Штатов и Канаде. Причем в данных регионах она более популярный, чем белокочанная капуста. А вот в Российской Федерации все абсолютно наоборот. У нас этот ценный продукт не очень распространен.
И внешне и по вкусу савойская капуста практически не отличается от белокочанной. Впрочем, ее листы – более мягкие, в них нет жёстких прожилок, а сам кочан более рыхлый. Благодаря этому во время приготовления савойская капуста имеет более нежный вкус, а ее запах можно не боясь назвать утонченным. Эту капусту растят в 2-ух вида — листовом и кочанном. Впрочем, последний гораздо распространен больше.
Для еды в большинстве случаев подбирают капусту, кочан которой имеет шарообразную форму, рыхлую структуру и волнистые листы. Для приготовления блюд можно применять как свежую, так и отварную, жареную и даже зафаршированную капусту. Из нее получаются великолепные щи, борщи, иные супы, пюре и другое. Для приготовления голубцов листы савойской капусты тоже идеально подходят. Ее можно применять и как начинку для пирожков и запеканок.
Состав савойской капусты
Савойская капуста имеет роскошный витаминный состав. В ней содержится просто большое количество витамина С, также достаточно много витамина А (бета-каротина), В3 (РР, ниацина), В6 (пиридоксина), В5 (пантотеновой кислоты) и Е (витамина Е). Среди минералов богат этот овощ солями калия, кальция, фосфора, магния и натрия. Также он имеет много сахаров, белка, клетчатки, фитонцидов и горчичных масел. Во второй половине 20 столетия был сделано необычайно открытие. Оказалось, что в савойской капусте в значимом количестве содержится вещество, которое, проникая в желудок, предохраняет развитие раковых опухолей и подавляет их рост. К несчастью, у нас в государстве этот овощ не наиболее востребован. А ведь он по многим особенностям превосходит ту же белокочанную капусту. К примеру, в ней мало клетчатки, зато белка – масса. Благодаря этому савойская капуста – продукт питательный, утолить аппетит при ее помощи значительно проще. А вот питательность ее сильно низкая – на 100 грамм продукта приходится около 28,2 ккал.
Хорошие свойства савойской капусты
Савойская капуста полезна фактически всем, ее включают в меню при диетическом питании. Ее рекомендуется есть и деткам, и людям в возрасте. Этот овощ – колодец минералов и витаминов. Он оказывает мочегонное, антибактериальное и антиоксидантное действие, делает лучше аппетит и активирует пищеварительные процессы. При постоянном употреблении в пищу савойской капусты работа нервной системы понемногу нормализуется, крепится иммунитет, становиться лучше состав крови и даже понижается очень высокое артериальное давление. Ее используют для восстановления функций организма при авитаминозах и даже при раковых заболеваниях.
Савойская капуста имеет зовет – это спирт, который применяется во время изготовления сахара для людей, болеющих сахарным диабетом. Благодаря этому диабетикам советуют вводить этот продукт в собственный рацион. Также в капусте есть вещество, которое действует на клетки так – оно блокирует любые изменения ДНК. Подобным образом, оно противостоит развитию заболеваний в онкологии.
Противопоказания
Не обращая внимания на то, что савойская капуста – это исключительно практичный продукт, она содержит ряд противопоказаний. К примеру, от этого овоща лучше удержаться людям, которые пережили операции на грудной клетке или полости живота. Также не рекомендуется его есть при панкреатите, заболеваниях щитовидки, энтероколитах, гастритах, язве желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии ухудшения и т.д.
Савойская капуста в кулинарии
Савойская капуста прекрасна тем, что может покупать очень разные вкусовые оттенки при разных способах приготовления.
Тушеная савойская капуста с чесноком Для данного блюда нам понадобится 1 кочан капусты, 2 чесночных зубчика, горсть петрушки и 2 столовые ложки масла из оливок. Капусту необходимо разрезать на 4 части и нашинковать. Потом в кастрюле с толстым дном необходимо подогреть масло и добавить туда чеснок, очищенный и раздавленный. Обжаривать его необходимо около 30 секунд. Потом добавить можно капусту и тушить в течение 5 минут, иногда перемешивая. Потом необходимо снять кастрюлю с плиты, выложить капусту в блюдо и обсыпать свежей петрушкой. Вот так быстро можно подготовить вкусное и питательное блюдо из савойской капусты.
Суп из савойской капусты Для приготовления этого супа необходимо взять приблизительно 250 бульона из мяса, 160 грамм савойской капусты, 20 грамм сливочного масла, 20 грамм муки и 150 грамм молока. В первую очередь необходимо нашинковать и ошпарить кипятком капусту. Потом ее необходимо покласть ее в немного бульона, добавить масло и варить приблизительно 15-20 минут под крышкой на небольшом огне. Получившуюся массу необходимо вытереть (можно отправить ее в блендер), добавить останки бульона, чтобы вышла нормальная для супа консистенция и опять поставить на огонь. Как только суп закипит, его можно заправить молоком. Подают это блюдо с гренками.
Фаршированная савойская капуста Разумеется, самое роскошное блюдо из данного овоща – это фаршированная капуста. Что бы ее приготовить нам понадобится 1,5 кг курицы, 125 г репчатого лука, 5 маленьких кочанов капусты, 200 мл сметанки, 700 мл бульона из мяса, 100 г сливочного масла, соль, перец и свежий укроп. Измельчите и чуть-чуть обжарьте лук репчатый на растительном масле. Потом отделяем куриное мясо от костей, порежьте его и пропустите при помощи мясорубки вместе с лучком. Когда фарш готов, переходите к капусте. Хорошенько промойте кочаны и уберите из них кочерыжки. Чтобы листы стали мягкими и гибкими, кочаны необходимо обдать соленым кипятком. А вот сами листы удалять не надо. Заместь сердцевины кочана необходимо покласть фарш, потом выложить их на лист, который смазан маслом, и поместить в шкаф духовой. Приблизительно через 10 минут необходимо подготовить соус, смешав бульон и сметану. И полить им сверху кочаны. Приблизительно через 40-50 минут блюдо будет готово, сверху его можно обсыпать свежей зеленью. Ароматные кочаны, начиненные фаршем, порадуют и удивят гостей во время праздничного мероприятия.
