Как сохранять дома болгарский перец?
Общая характеристика
Болгарский перец — это очень питательный овощ, обладающий, кроме этого, замечательными вкусовыми свойствами. Он может применяться как для добавки в салаты и супы, так и для остальных целей, также в медицине и косметологии. У перца сладкого существует еще одна Основная особенность — изобилие витаминов. Поэтому часто возникает вопрос про то, как сохранять данный овощ, чтобы сохранить и его качества вкуса, и все важные витамины.
Биологическая зрелость отличается сочным красным или оранжевым цветом плода. В окраске в этом случае могут находится также ярко-жёлтые оттенки. Необходимо понимать, что если перец находится на такой поздней стадии зрелости, то он не будет сберегаться долго и, быстрее всего, сгниет при помещении в хранилище. Есть вариант хранения подобных плодов в морозильной камере, но тогда вырастает вероятность потери либо изменения качества вкуса в худшую сторону.
Характерности хранения перца
Для тех читателей, которые занимаются выращиванием сладкого перца на участках на даче, будет интересной информация про то, что при отборе плодов для хранения нужно собирать их без отделения плодоножки. Так перец длительнее остается свежим. Если плодоножку оторвать, то резко возрастает шанс заражения сладкого перца разными болезнями и ускорения процессов разложения.
Для того чтобы плоды не завяли сразу же после сбора урожая, нужно накрыть свежие овощи плотной, но вентилируемой тканью: мешковиной или аналогичным ей материалом.
Если перец не выращивается на своей грядке, а приобретается в магазине или магазине, то следует подбирать целые плоды средних размеров с неповрежденной плодоножкой. Иметь в виду также нужно сочность плодов: сухие очень часто хранятся меньше, чем сочные.
Хранение свежего перца
Чтобы сберечь все хорошие свойства и вкусовые характеристики перца сладкого, необходимо применять для хранения маленькие ящики из дерева, а сам болгарский перец требуется заранее упаковать в пакеты из толстого полимерного этилена. Но необходимо помнить про то, что в пакетах обязательно необходимо сделать маленькие отверстия для проникновения воздуха. В другом случае это способно привести к невозвратимым изменениям вкусовых параметров плодов.
Потом ящики с овощами необходимо поместить в отлично вентилируемое помещение (наиболее целесообразно на балкон), при этом температура хранения должна колебаться в диапазоне от 0 до 2 градусов. Также подойдёт для данной цели морозильная (однако не холодильная) камера.
Есть интересный способ сберечь данные овощи свежими максимально длительное время. Он состоит в том, что болгарский перец хранится прямо на кусте. Для этого необходимо подождать, когда плод полностью созреет, и вытащить его из земли одновременно с кустом. После выполнения этой процедуры необходимо обрызгать весь куст 1%-ным раствором сернокислой меди и навесить за корни на пристройке дома за городом или на лоджии квартиры в городе. Но балкон квартиры в этом случае должен быть утеплён, так как слишком невысокие температуры способны устранить болгарский перец.
Заморозка болгарского перца
Помимо описанных выше способов, есть и довольно кардинальный способ хранения болгарского перца: заморозка на зиму. В морозилке перец, разумеется, изменит собственные качества вкуса, но есть несколько приемов, как заставить его сберечь собственный яркий насыщенный цвет и некоторые хорошие свойства, также часть витаминов.
Чтобы понимать, как сохранять перец в морозильной камере, необходимо внимательно изучить виды его заморозки. Профессионалы выделяют только два главных вида заморозки болгарского перца:
- кусочками (для салатных блюд и борщей);
- полностью (для фаршировки разными наполнителями).
Для замораживания в бытовых условиях нужно отбирать лишь самые большие и яркоокрашенные плоды, которые не имеют повреждений и внешних недостатков.
Подготовка плодов для заморозки
Перед заморозкой плоды необходимо вымыть, отрезать нижнюю часть и полностью удалить внутри семена.
Однако не следует очень сильно мыть внутреннюю часть овоща: чрезмерная влага может помешать сохранению хороших свойств овоща.
После предварительных процедур перцы вставляют друг в друга. Для их сохранения в морозильной камере прекрасно подходит сухой поддон, устеленный шершавой тканью. Подобным образом, хранение болгарского перца может начинаться не зависимо от времени года, но в большинстве случаев его заготавливают летом, чтобы во время зимы питаться салатом с вкусненькими овощами.
В случае если было решено сохранять перец кусочками, то наиболее целесообразно разрезать его острым ножиком на примерно одинаковые кубики и поместить в особенные застегивающиеся мешки из полиэтилена. Когда плод разрезан и помещен в пакет, из него нужно выпустить лишний воздух.
Сохранять перец в морозильной камере приемлемо при температуре -15 градусов: так он может хранить собственные цветовые характеристики и хорошие свойства (также часть витаминов) в течение года или даже более.
Болгарский перец: сбор и хранение урожая
Если вы правильно ухаживали за собственными посадками, вас, безусловно, ждет достойный урожай. И теперь приходит самая горячая пора – нужно успеть собрать плоды собственных трудов и сберечь их.
Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом варианте после сбора сладкого перца плоды следует пить сразу. В другом – оставить на дозревание.
В большинстве случаев хорошо плодоносить перец начинает с середины августа.
Плоды лучше срезать секатором одновременно с плодоножкой, а не обламывать, так как стебли у перца очень хрупкие и можно повредить целый побег.
Сбор урожая сладкого перца
Техническая зрелость. Плоды достигли нормального размера, но еще недозрелые. В данный этап их собирают с целью продажи, перевозки и хранения. В период технической зрелости собирают сладкий перец.
Такой урожай может быть темно-зеленого и даже белого цвета, или слегка желтоватый, хотя есть и исключения.
В технической зрелости плоды срезают каждые 5-10 дней. Перец собирают выборочно до того, как придут первые холода. С их приходом его удаляют полностью.
Плоды, собранные в состоянии технической зрелости, при правильном хранении могут лежать до 2-х месяцев и дозревать. Если их вытянуть из места где можно что-то хранить и покласть на отлично освещенное место, то достаточно быстро перец приобретет цвет, отличительный для биологической зрелости плодов.
Биологическая зрелость. Это реальная спелость плодов, она еще называется физиологической. В биологической зрелости плоды становятся яркими — красными, жёлтыми, оранжевыми, коричневыми и т. д.
Если урожай сладкого перца по какой-нибудь причине был собран во время биологической зрелости, то плоды необходимо применить сразу, так как долго они сберегаться не будут.
Есть сорта, которые собирают собственно тогда, когда урожай достигнет полной биологической зрелости. К подобным относится горький перец. Его собирают по мере развития.
Сбор урожая делают каждые 4-5 дней. Не собранные своевременно плоды приводят к прекращению ветвления, что плохо проявляется на количестве урожая.
Как сохранять перец после сбора: дозревание плодов
Дозревание плодов. Для хранения болгарского перца отбирают плоды технической зрелости. Перед закладкой на дозревание их нужно перебрать и упорядочить, чтобы освободится от повреждённых. Тонкостенный перец лучше сохранять в холодильниках. У плодов срезают плодоножку, оставляя маленькой кончик.
Как сохранять перцы в бытовых условиях, чтобы лакомиться плодами подольше? Для хранения используют разную тару — от ящиков до пакетов из полиэтилена. Полимерный этилен не пропускает воздух, и в середине пакета образуется углекислый газ. При подобных условиях хранения болгарского перца продукция остается в лучшей кондиции. Более того, каждый плод можно заворачивать в бумагу или иной материал, а для транспортировки и последующей реализации применяют специализированную пластмассовую упаковку.
Чаще перец хранят в подвалах или холодильных камерах. Важен режим температур. Подходящий — 8-10°C.
Температура и условия хранения болгарского перца для семян
А как сохранять перцы после сбора, если вы готовитесь получить из них семена для посадки?
Плоды для семян. Для получения хороших семян нужно растить всего один сорт перца. Для этого летом заранее подбирают несколько самых здоровых растений и на каждом берут лучший плод.
Плоды снимают, когда они полностью созрели и оставляют в помещении при температуре 20 градусов. Тонкостенные сорта могут выдержать 5-6 дней, толстостенные — меньше трех. Потом семена разделяют от мякоти и сушат при температуре 50°C, после этого кладут в бумажные пакетики и хранят в сухом помещении. Температура хранения перца в данном варианте — 20°С.
Отобранные семена обязаны быть большими, здоровыми по внешнему виду и окраске. Важно, что даже при воплощении вариантов сбережения, всхожесть теряется уже после нескольких лет.
Уход за перцем в теплице и открытом грунте
При выращивании и уходе за перцем – как за сладкими, так и за острыми сортами – требуется обеспечить приятную температуру и влажность. Разумеется, большинство растений предпочитает более мягкие, тепличные условия, однако в теплом климате возможна посадка культур и в открытый грунт. Урожайность в данном варианте зависит ль достойного ухода и благоприятных атмосферных условий.
Уход за перцем в теплице: поливка, подкормка, формовка
Уход за перцем в теплице состоит в поддержании благоприятного режима температур, постоянном поливе, подкормке, прополке и рыхлении.
Режим температур. Температура окружающей среды в теплице в период от посадки до полного плодоношения должна поддерживаться на уровне 21-28°С днем и 15°С ночью. Потом дневную температуру уменьшают на 1-2°С.
При уходе за перцем теплицу иногда проветривают, открывая в ней двери, форточки, фрамуги. Летом, когда на улице температура подымается выше 30°С, покрытие из стекла теплицы обрызгивают суспензией мела либо притеняют при помощи легких решеток из дерева.
Полив перцев выполняется 2-3 раза на протяжении недели под корень. Перец влаголюбив, на одно растение расходуется 1-2 л воды. Растения окучивают мокрой почвой. Как только земля высохнет, междурядья рыхлят.
Удобрение и подкормки. Подкормки перца проводят 2 раза на протяжении месяца. На 10 л воды разводят 10-20 г хлористого калия, 20-30 г аммиачной селитры и 30-40 г суперфосфата. После подкормки перца в теплице почву поливают питьевой водой, иначе можно ожечь листы. Заместь мин. удобрений растения порой подкармливают органикой: раствором навозной жижи или птичьего помета с добавкой 150-200 г деревянной золы на 10 л раствора.
Квалифицированные садоводы советуют поливать перец с 9 до 11 ч утра. Нельзя допустить постоянного и продолжительного пересыхания почвы, а еще сильного ее переувлажнения, так как растение реагирует как на сухость почвы, так и на ее переувлажнение.
Опыление. Во время цветения перцы каждодневно встряхивают, чтобы обеспечить лучшую опыляемость.
Формирование куста. Для того чтобы вырастить перец как вертикальную культуру, куст начинают формировать в первой развилке. При формовке в первом разветвлении оставляют два побега, которые будут центральными. В последствии в каждом из узлов оставляют два побега: вертикальный (центральный) и внешний дополнительный. Таким вариантом куст образовывают до высоты 1-1,2 м.
Уход за перцем в открытом грунте: полив, подкормка, защита
Уход за перцами в открытом грунте состоит в поливе, рыхлении почвы, подкормке и защите от морозов.
Полив. Первый раз перец поливают сразу же после посадки. Второй раз – через 5-6 дней. В последующем его поливают каждые 7-10 дней. В первую очередь на одно растение тратят 1-1,5 л воды, потом норму делают больше до 1,5-2 л. За 15-20 дней до последнего сбора урожая поливы прекращают.
Рыхление. Почву рыхлят после любого дождя и полива, пока земля не начнет высыхать и покрываться коркой.
Удобрение и подкормки. Перец подкармливают 3-4 раза в период вегетации, начав с 10-15-го дня после высадки рассады. При подкормке перца в открытом грунте применяют раствор навозной жижи (на 1 часть удобрения 4-5 частей воды) или помет птиц (1 часть удобрения на 12-15 частей воды). Также, на 10 л раствора добавляют 150-200 г деревянной золы, 40-60 г суперфосфата и 15-20 г хлористого калия. При проведении минеральной подкормки, кроме фосфорно-калийных удобрений, под перец вносят аммиачную селитру (15-20 г на 10 л раствора удобрений).
Защита от морозов. Теплолюбивый перец оберегают от морозов при помощи не постоянных укрытий-шатров из досок, картона, мешковины, рогожи, рулонного кровельного материала или других материалов которые всегда под рукой. Востребованы и переносные пленочные укрытия. При сильных заморозках пленку дополнительно накрывают мешковиной или ветошью. Используют дымление и дождевание.
Формирование куста. В период вегетации очень длинные побеги перца делают короче. Все лишние ветки, затеняющие крону куста, режут. Обязательно убирают все побеги, размещенные ниже главной развилки стебля, а еще ветви, растущие в середину кроны. Обрезку проводят раз на протяжении недели, после сбора плодов.
Сбор урожая, хранение и переработка перца
Сбор урожая перца производится в состоянии технической спелости (плод уже образовался, однако не достиг отличительного для этого сорта цвета и размера), а также в состоянии биологической спелости (плод абсолютно отвечает собственным сортовым свойствам). Между технической и биологической спелостью проходит в большинстве случаев 20-30 дней. Спелые плоды от прикосновения потрескивают. Первый раз урожай перца собирают в середине августа и проводят его каждые 6-8 дней до морозов. Перед заморозками с куста снимают все плоды. Их перебирают по степени спелости и если понадобится укладывают на дозревание. Острый перец удаляют, когда плоды становятся сухими и красными. Срывать перцы руками нельзя, так как можно повредить плод или плодоножку, что приводит к загниванию стручка. Благодаря этому плодоножки перерезают ножиком.
Как и большинство овощей, перец выделяется слабой лежкостью, и при неблагоприятном хранении плоды через 2 дня загнивают. При воплощении правильных условий перец может сберегаться даже длительнее, чем плоды томатов и баклажан. Тонкостенный перец лучше сохранять в холодильнике. У плодов срезают часть плодоножки, оставляя маленькой кончик. На плодах не должно быть следов болезней, повреждений, трещин и вмятин.
Хранение перца выполняется в пакетах из полиэтилена, либо плоды кладут в ящики и пересыпают опилками. Плоды хранится до 2-х месяцев. Спелые перцы держат при температуре 1-2°С, недозревшие — при 10-12°С.
На семена собирают плоды в фазе полной биологической спелости. Их оставляют на 20-30 дней, после этого разрезают вокруг чашечки и вынимают плодоножку с семенами. В течение 3-4-х дней ее могут выдержать при температуре 25-30°С, а потом разделяют семена. Их кладут в бумажный пакет и удаляют в сухое прохладное место. Семена перца хранятся 5-6 лет.
Плоды сладкого перца употребляют в свежем виде, маринуют, консервируют, сушат, жарят, варят, тушат. Также возможна переработка перца в икру, пюре, овощные закуски.
При приготовлении к сушке из перцев убирают сердцевину, промывают очень тщательно. Потом разрезают мякоть на кусочки размером 1,5 х 1,5 или 2 х 2 см, бланшируют их в кипящем 1%-ном растворе соли в течение 1-2 мин, дают стечь воде и кладут на сито. Сушат при температуре 60-70°C в течение 3-5 ч. Для получения 1 кг сушеного перца необходимо взять 10-12 кг свежего.
Как сохранять горький перец | Путеводитель по жизни
Горький перец может добавить пикантный острый вкус многим блюдам. Благодаря этому, как сохранять горький перец,- интересует большинства хозяек. К тому же, в зимнее время цена на этот острый, душистый и витаминный овощ на рынках или в магазинах возрастет в пару раз, а качество и условия хранения иногда не радует.
Как сохранять горький перец в свежем виде
Сохранять этот горький овощ можно в пакетах из полиэтилена или ящиках с маленькими дырочками по периметру. Подходит температура хранения составляет 0 — 2°С, при влаги окружающего воздуха около 87-93%. При воплощении подобных условиях перцы можно сохранять более 40 дней.
Как сохранять острый перец в сушеном виде
Рекомендуется сохранять горький перец подвешенным в связках, в сухих и прохладных помещениях, где он будет высыхать понемногу. Чтобы это сделать нужно нанизать перцы на нитку за плодоножки. Подобный вариант содействует более продолжительному хранению. Отобранные для хранения плоды обязаны быть полностью созревшими, спелыми, мясистыми и иметь ярко красный цвет. Сохранять такое светлое украшение можно прямо в кухонной комнате.
Просушите перец пластинами, нанизанными на нитку. Этот способ дает возможность сохранить овощ вплоть до последующего урожая. Высушенный горький перец можно перемолоть и в подобном виде, в плотно закрытых стеклянных банках, сохранять до полутора лет.
Как сохранять горький перец в замороженном виде
Целый или порезанный соломкой овощ можно законсервировать в морозилке. Для этого просто уложите их в поддон для заморозки целыми или измельченными, и разместите в морозилку. Замороженный перец можно сохранять в течении всей зимы и просто размораживать. При заморозке абсолютно сохраняется вкус и запах в горячих блюдах.
Как сохранять консервированный горький перец
Есть множество апетитных рецептов салатов, солений, маринадов, которые можно подготовить с применением горьких перцев. Лечо, аджика, печеные перчики с чесноком и уксусом – все это сразу вызывает аппетит. Для консервирования запеченных горьких перчиков потребуется удалить с них прозрачную шкурку, а потом уложите их в банке. Помещенные плотно овощи много места не требуют. Прибавьте к ним вкусного маринада. Для его приготовления вскипятите 3 литра воды с добавкой 6 столовых ложек соли. Положите в маринад перец горошком, 3 ложки 9% уксуса, 5 зубчиков чеснока и лавровый лист. Закатайте крышками.
Как сберечь перец до самой зимы
Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.
К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.
Готовим болгарский перец к хранению
Какой перец годится для хранения?
У перца есть 2 этапа спелости:
1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.
2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.
Как сберечь болгарский перец
Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.
Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.
1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева
Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.
2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками
Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.
3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках
Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.
4. Заморозка созрелого болгарского перца
А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.
Итак:
Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.
Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.
Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.
Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.
Как сохранять перец острый стручковый
Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.
1. Сушка в пучках или на веревочке
Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.
Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.
Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.
2. Сушка в электросушке
В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!
Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.
С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.
Елена, Бендеры
Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.
Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)
Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.
Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)
Елена, Бендеры
Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?
