Как лучше хранить капусту в погребе

Как сохранять капусту в подвальном помещении? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста отлично хранилась, необходимо подбирать зимние сорта. Прекрасно подходят те кочаны, которые было сорваны в октябре. Их нужно обрезать таким образом, чтобы оставалось несколько прилегающих зеленых листов. Это даст возможность защитить капусту от повреждений от механических факторов и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт применяется для приготовления разных блюд, благодаря этому любая хозяйка должна знать, как сохранять капусту в подвальном помещении и дома.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста отлично хранилась долгое время, необходимо правильно собирать ее с грядок. Кочаны нужно сорвать во время наступления первых морозов. Продукт, закаленный подобным образом, будет еще вкуснее и полезнее.

Большинство садоводов советуют раскапывать капусту с корнем, очищая от земли. Прежде чем отправить урожай на хранение, необходимо тщательно его перебрать. Все кочаны, которые имеют повреждения и начинают загнивать, стоит тут же подготовить или заквасить.

Всю хорошую капусту следует высушить в течении 24 часов и еще раз с большим вниманием осмотреть. Последний этап — обрезка кочерыжек.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял собственные качества вкуса, нужно правильно выбрать место для хранения. Это может быть подвал, кладовая, балкон или лоджия. Думая, как сохранять капусту в подвальном помещении, чтобы она не пропала, необходимо припомнить об основных правилах. Обязательно, помещение должно отлично проветриваться. Чтобы кочаны долго лежали и не теряли начальный вид, в подвальном помещении необходимо поддерживать очень много влаги и невысокие показатели температуры.

Хранение в полимерном этилене

Очень просто разобраться, как сохранять капусту в пищевой пленке до лета. Данный способ очень прост, благодаря этому он часто применяется. Кочан необходимо полностью покласть в пакет, при этом ножка капусты с корешком должна быть сверху. Следует проверить, чтобы упаковка была без повреждений и плотная, чтобы не начался процесс разложения.

При помощи пылесоса следует откачать весь воздух. Пакет должен полностью примыкать к капусте. Если упаковка будет на самом деле герметичной, негативное внешнее влияние не нанесёт продукту ущерба. Если для этого есть необходимость ее разрешается менять.

Ящики с песком

Если такой способ кажется более трудоёмким и трудоемким, можно применять пищевую пленку или целлофановые пакеты, однако не откачивать воздух. Прежде чем сохранять капусту в подвальном помещении, необходимо заготовить специализированные ящики. Их нужно заполнить песком или грунтом.

Капуста выдергивается из земли одновременно с корешками, а потом ложится в ящики. В первую очередь песок необходимо насыпать исключительно на днище, а после того, как кочаны будут положены, их нужно пересыпать песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Данные способы не очень известны, однако они дают возможность сохранять капусту очень долго. Применение бумаги доказано в случае если в помещении не очень влажно. Подготовленные кочаны необходимо обмотать бумагой и разложить на полки таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу.

Большинство людей знают, как сохранять капусту в подвальном помещении. Бытовые уловки дают возможность улучшить данный процесс. Чтобы обезопасить продукт от гниения, микробов и грибков, можно создать для него необычный чехол. Для этого глину нужно развести в водной массе, чтобы масса приобрела консистенцию сметанки. Кочан следует покрыть полностью, пока не останется слабых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для комфорта можно повесить к поверхности потолка или разложить на ровной чистой поверхности.

Решётка с ячейками

Данный способ трудный, однако результат стоит того. Необходимо выбрать доски или планки, чтобы соорудить решётку с размерами приблизительно 15х15 см. Первый слой кочанов ложится через одну ячейку, второй — на свободные пространства. Подобным образом, выйдет необыкновенная пирамида, а сверху остается один кочан. Такой способ хранения позволяет урожаю сберегаться достаточно долго, так как выполняется система вентиляции воздуха.

Хранение в квартире

Думая про то, как правильно сохранять капусту во время зимы в погребе и в квартире, необходимо не забывать, что кочаны будут портиться от недостаточного доступа кислорода, плохого проветривания или очень большой влаги. Если нет необходимости сохранять капусту всю зиму, можно просто сложить продукт в мешок или в коробку.

Люди, которые знают секреты хранения капусты, пол в подвальном помещении накрывают слоем соломы или папоротника. Это позволяет поддерживать требуемый уровень влажности.

Подвешивание

Капуста будет отлично сберегаться, ели ее повесить за кочерыжки. Кочаны связываются попарно и подвешеваются на жерди. Срок хранения будет достаточно длительный, так как выполняется хорошая система вентиляции.

Хранение на грядках

Разобраться, как сохранять капусту в подвальном помещении, очень просто, но подвал есть вовсе не у каждого. В данном варианте можно попробовать сохранять продукт прямо на грядке. Для этого необходимо вырыть канаву приблизительно на 2 штыка лопаты. Ее днище нужно застелить соломой и положить кочаны таким образом, чтобы корни остались на поверхности. Сверху следует насыпать землю, оставив маленькие концы корней.

Если способы, как правильно сохранять капусту во время зимы дома в погребе, по какой-то причине не подойдут, можно применять еще один вариант. Для варки, жарки или тушения подойдёт замороженный продукт. Его стоит вымыть и нашинковать, а потом разложить по порциям в пакеты из полиэтилена. Данный способ дает возможность сохранить все витамины и полезные элементы, к тому же, заготовки значительно экономят время, которое тратится на приготовление еды.

Востребованные способы продолжительного хранения капусты

Капуста считается ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, нужных микроэлементов, клетчатки это растение стало неподражаемым диетическим продуктом. Есть множество разных апетитных блюд, ключевым компонентом которых считается капуста. Благодаря тому, что этот овощ не просит специального ухода в выращивании, владеет замечательной урожайностью, долго хранится и имеет привлекательную цену, капуста стала востребованным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ прекрасно комбинируется с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в альтернативной медицине, как эффективное лечебное средство от многих заболеваний. Как сохранять капусту должна знать любая уважающая себя домохозяйка, чтобы во все времена был рядом этот колодец полезных веществ.

Востребованные сорта капусты для продолжительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры различных стран смогли создать бесчисленные сорта этого чудесного овоща, подходящие для условий климата определенной местности, которые выделяются высокой урожайностью и продолжительностью хранения без потери собственных качества вкуса и хороших свойств. Причем регулярно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей стойкостью к очень разного рода заболеваниям. Довольно востребованным видом считается белокочанная капуста.

Для хранения во время зимы прекрасно подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют продолжительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты отлично квасить и сохранять в погребе.

В связи с климатическими изменениями, формирование кочанов происходит когда жарко, благодаря чему замедляется развитие растения, а исходя из этого, и не возрастает объем. Но печалиться сильно не стоит, отечественные ученые смогли вывести огнеупорные гибриды F1 белокочанной капусты конкретно для выращивания в России. Вот их названия:

Такие смешанные сорта капусты для продолжительного хранения непритязательны к резко меняющимся атмосферным условиям. Самая большая масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, благодаря этому они пользуются заслуженной популярностью среди российских фермеров.

Выверенные годами, выделяющиеся высокой урожайностью сорта капусты для продолжительного хранения:

• Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей стойкостью к трещине. Получить достойный урожай можно будет уже через три — 4-ре месяца после посадки. Вес одного кочана может достичь пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
• Тюркиз. Замечательный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через 4-ре месяца. Хранение капусты во время зимы в свежем виде не доставит много забот.
• Столичная поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго хранят собственные полезные качества при условиях хранения капусты в холодном месте.
• Амагер. Созревание сорта происходит через 4-ре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего большой плотностью, составляет 4-ре килограмма. Во время хранения капусты во время зимы ее качества вкуса только постоянно совершенствуются.
• Крюмон F1. Маленькие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весенней поры. Собирать урожай капусты можно через 4-ре с половиной месяца после посадки.

Есть еще много великолепных сортов этой значительной культуры овощей, которые внимания заслуживают. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут выбрать пригодные для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Перед тем как приступать к сбору урожая и отправке его в место хранения необходимо знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла сберегаться очень долго.

В зависимости от сорта, капусту необходимо собирать или в последних числах Августа, или в середине октября. При сборе урожая стоит соблюсти следующие условия:

• Уборку проводить в солнечный тёплый день. Раскапывать лопатой бережно. Не обрезать кочерыжки и корешки.
• Перебрать капусту. Удалить повреждённые листы. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
• Высушить собранные плоды.

Необходимо недопустить образование грызунов в погребе. Также нужно высушить сам подвал чтобы исключить очень высокой влажности, способствующей появлению плесени и гниению. Хорошо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

• В ящиках. Для этого необходимо обрезать у капусты все кочережки и покласть ее в ящики из дерева. Лучше всего, чтобы они были с дырочками или щелями. Ящики следует устанавливать не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
• Пирамида. Для данного способа потребуется специализированная древесная площадка с зазором между досками. На нее, как в шахматах, ложится собранная капуста по принципу – внизу самая большая, а вверху очень маленькая.
• Засыпать при помощи песка. Для этого необходимо сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Другой вариант подразумевает засыпать пол подвала толстым песочным слоем, а в него положить кочаны.
• Свернуть в бумагу. Для этого каждый кочан необходимо свернуть несколькими слоями бумаги. Газетную бумагу можно применять, но исключительно не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту необходимо положить в мешки или ящики.
• Подвешивание под поверхностью потолка. Для хранения данным способом у капусты необходимо оставить корешки. Необходимо повесить под поверхностью потолка подвала доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Дальше на боковую сторону бруса необходимо на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние обязано отвечать размеру наибольшего кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было выполнено правильно, то урожай будет сберегаться в целости и сохранности аж до самой весенней поры.

Современный способ хранения капусты

Многие фермеры неоднократно задавались вопросом: как сберечь капусту в течение 12 месяцев. На счастье, научно-технический прогресс на месте не стоит и кроме новых сортов изобретают и прекрасные способы хранения капусты во время зимы.

Вот что следует приготовить, чтобы целый год на столе были блюда из свежей капусты:

• Отобрать более тугие кочаны.
• Оторвать все неплотно прилегающие листы.
• Если есть повреждения, их нужно убрать.
• Каждый кочан нужно обмотать тонкой пищевой пленкой (3 слоя), заблаговременно купленной в магазине.
• Положить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
• Раз на протяжении месяца нужно проверять залежи на наличие гнили, которую следует сразу срезать.

Хранение капусты в пищевой пленке даст возможность сберечь ее в неплохом состоянии практически год. За счёт этого копеечному хорошему способу в рационе всегда будет находиться практичный свежий овощ, частое потребление которого содействует нормализации обмен веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

Как сберечь во время зимы капусту свежей

Одной из очень последних с участков сада «уходит» капуста. Кочаны среднепоздних и поздних сортов под осеним дождиком становятся особенно сочными и хрустящими. Этот овощ прекрасно переносит кратковременные легкие заморозки, и очень легко выдержит маленькую отрицательную температуру. Благодаря этому капусту имеет смысл оставлять на грядке до самых холодов. С их приходом овощ формируют на зимовку. Благодаря правильному хранению, капуста удержит большинство витаминов до самого марта, а блюда из нее станут прекрасным подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом.

Зимнее хранение капусты

Чтобы капуста хранилась долгое время, не портилась, не вымерзала, не гнила, добиваются того, чтобы:

• Температура в помещении, где хранят овощ, колебалась в границах 1-20 C.
• Кочаны не соприкасались между собой.
• В хранилище был воздух без водяного пара.

Как сберечь капусту во время зимы в земля

Если нет у вас подвального помещения, но капусту запланировали сохранять на участке сада, воспользуйтесь следующим способом: в песке выкапывают яму глубиной 30-50 см и шириной 1 м. В нее вверх кочерыжками кладут кочаны капусты, вырванные из земли, сверху все присыпают песком. Размещая капусту, добиваются того, чтобы кочаны не соприкасались между собой – по другому они начнут загнивать. Можно переложить кочаны хвоей: считается, что ее аромат отпугивает крыс и мышей. Если хранилище для капусты вышло большим, в яму ставят трубы в вертикальном положении, которые сверху закрывают заглушками. Иногда трубы нужно будет открывать, иначе кочаны начнут преть. Сверху хранилище сыпят торфом, соломой или упавшей листвой. Когда выпадет снег – подгребают и его.

Кочаны, сохраненные таким вариантом, становятся белесыми, сочными, напитанными влагой. Минус метода: он прекрасен для южных и не подойдет для районов севера.

Как сберечь капусту во время зимы в подвальном помещении

Чтобы не терзаться мыслями, перемерзла капуста или успешно зимует, пробуйте сберечь ее в своём подвале. Для этого овощ удаляют в самый завершальный момент, перед заморозками. Кочаны бережно выдергивают из земли, чистят верхние листы, оббивают землю. Привязав веревку к стеблю, капусту вешают на гвозди, вбитые в стенку подвального помещения, корнями вверх. Плюс хранения – овощ практически в любое время будет рядом. Минус – ссыхание, заветривание кочанов, недостаточно длительный период хранения.

Как сберечь капусту во время зимы в сарае

Если на даче поставлен кирпичный сарай, пробуйте сберечь капусту в нем. В первую очередь стены утеплите (достаточно поставить фанерные перегородки и насыпать между ними и поверхностями стен опилки). Потом установите стеллажи из дерева с продольными планками. На планки в ряд уложите капусту таким образом, чтобы кочаны не соприкасались между собой. Обеспечьте вентиляцию помещений (очень маленького окошка, которое если понадобится можно будет приоткрыть). Если влажность в сарае повышена, в углах сделайте вытяжные трубы. При сильных морозах хранилище придется обогревать, благодаря этому наличие в сарае электрической проводки – приветствуется.

О. Фатеева для Сайта про дачу

Требование хранения некоторых продуктов.

Как сорта капусты воздействуют на ее хранение

Сберечь капусту раннеспелых сортов сложно. Уборка ее выполняется летом, а порой даже в мае. Долгое хранение в погребе этим сортам не присуще, их следует пить в пищу в течение нескольких суток.

Хранение капусты в погребе возможно для всех прочих сортов, начиная со среднеспелых. И белокочанная, и краснокочанная капуста среднеспелых сортов выдержит 2-3 месяца хранения.

Для того чтобы сберечь капусту в течение 7-8 месяцев, нужно брать сорта среднеспелые или среднепоздние. Отлично эти сорта подойдут для рассолов и маринадов, а вот раннеспелые и позднеспелые совсем не подойдут для этого.

Вернуться к началу

Своевременно собрать, чтобы сберечь капусту в погребе

Сбор и хранение белокочанной и краснокочанной капусты не зависит от ее цвета, они предъявляют к этому одинаковые требования.

Капусту можно сохранять подвешивая к доскам, важное требование – кочаны не должны контактировать.

То, как правильно сохранять капусту, зависит исключительно от ее сорта.

В случае с раннеспелыми сортами, когда вопрос про то, как сберечь капусту, неуместен, сбор происходит в пару заходов, по мере развития и необходимости. В намного тёплых регионах уборка начинается уже в последних числах Мая и длится до конца июня. Кочан у капусты данных сортов рыхлый и листья очень нежные, благодаря этому длительное их хранение невозможно.

В зависимости от погоды, среднеспелые сорта собирают в августе-сентябре. Уборка по степени спелости урожая происходит в один или несколько заходов.

Среднепоздние сорта начинают убирать с начала до середины октября, и работы, в основном, выполняются за один раз.

Позднеспелые сорта в большинстве случаев ждут первых морозов, которые порой случаются лишь в начале или середине ноября. Для того чтобы сберечь капусту в засоленном виде, уборка изготавливается в середине октября.

Вернуться к началу

Как правильно сохранять капусту длительное время

Хорошее место для хранения капусты – сырой, холодный подвал, который не дает возможность капустным листам завянуть и утратить свежий вид.

Обязательно сберечь капусту поможет ее правильная уборка. В первую очередь необходимо оставлять на кочане 3-4 кроющих листа, которые смогут обезопасить его от повреждений от механических факторов и некоторых болезней. Срезается капуста острым ножиком, с непременным оставлением кочерыжки длиной 1-2 см. Уборка должна выполняться в сухую погоду – это один из секретов того, как сберечь капусту длительное время без гнили. Если сухих дней не предоставляется, кочаны перед отправкой на хранение требуется тщательно высушить.

Наиболее целесообразно будут сохранены кочаны маленького размера, без трещин и других повреждений, с уплотненным прилеганием листьев, тяжёлые. Убранная до недавнего времени времени капуста сохнет и увядает, а та, что собрана позднее срока или успела промерзать, часто лопается. К примеру если капуста все же успела промерзать, ей необходимо дать время оттаять и просохнуть.

Очень популярным местом хранения зимой считается подвал, подвал и прохладные кладовой комнаты. В приватном хозяйстве прекрасно знают, как сберечь капусту, и благодаря этому готовят подвала к хранению начав с лета. Подготовка подвала к тому, как сохранять капусту, заключается в основном в проветривании помещения и его дезинфекции. Стены белят раствором негашеной извести и окуривают серой.

Овощи можно сохранять в ящиках, на стеллажах и в подвешенном виде.

Оптимальные условия хранения капусты такие: от -1 до +1?С, при относительной влаги 90-98%. Если температура постоянно будет выше +4?С, капуста начнет трескаться и прорастать. Необходимо с большим вниманием наблюдать за тем, чтобы все кочаны с самого начала были здоровы, так как инфекции могут быстро перекинуться на другие. Есть и определенные хитрости, помогающие увеличить срок лежки:

• подсушивание верхних листьев;
• припудривание мелом;
• обмазывание глиной.

Для мела и глины кочаны требуется выдергивать с корнем, что не составляет огромного труда, так как корни у них маленькие. Верхние зеленые листы не оставляются на кочане. Для метода подсушивания листьев вилки вешают на сквозняке и переносят в подвал, когда верхние листья чуть-чуть подвялятся. Корни не обрезаются, чтобы сэкономить место их можно подвязывать сразу парами.

Метод с глиняной маской практически не отличается: у вилка удаляют верхние листы и окунают в подготовленный заблаговременно раствор глины, по консистенции напоминающий тесто для блинов или сметану. Листы только не должны просвечивать сквозь глину. Вилки вешают для просушивания, лучше всего на чистый воздух, и перевешивают после высушивания в подвал.

Можно сохранять кочаны и без корня, и у такого способа хранения есть тоже несколько вариантов.

Связав попарно, кочаны со сбережением верхних листьев зеленого цвета вешают к жерди. Это обеспечивает надлежащую вентиляцию и просмотр с каждой стороны на предмет порчи и плесени.

Хранят вилки и в решетчатых ящиках, повернув при складывании каждый кочан так, чтобы кочерыжка смотрела в середину. Ящики ставят чаще на полки, чем на пол.

Хранение как в шахматах тоже, в основном, оправдует себя. Кочаны при этом ложатся на стеллажи несколькими рядами.

Успешно оборачивать для долгого хранения каждый кочан по отдельности бумагой. Но газеты под эти цели применить не рекомендуется, так как типографская краска имеет свойство впитываться в продукты и выделять при этом вещества которые вредны. Дополнительно каждый кочан помещают, не завязывая, в пакет из полиэтилена для защиты от внешней влаги.

Для краснокочанных сортов пользуется популярностью метод прикапывания, когда кочерыжку с корнями прикапывают в ведре с песком или остальной емкости. При правильном соблюдении всех таких условий кочаны очень легко переживут зиму.

Как лучше сохранять капусту в погребе?

Александр Сергеич

Если капуста выращивается у себя на участке, то для хранения в погребе ее лучше выдернуть с корнем. Если это тяжело сделать при замерзшей почве (часто позднюю капусту оставляют до останней возможности — уже во время морозов до -5 — чтобы сочнее была), то срежьте ее под самый корень, чтобы торчала достаточно длинная кочерыжка. Верхние торчащие в сторону листы отломите. Также следует удалить прогнившие, почерневшие, поеденные вредителями верхние листы. Потом нужно связать по две капусты за концы кочерыжек заблаговременно подготовленными кусочками (сантиметров 30) веревочки или полосами из достаточно крепкой тряпки. Качаны пытаться связывать в пары близкие по размерам. В погребе сделать выше (на 20-30 см от поверхности потолка) перекладину. Ее можно создать из крепкой палки, ручки от швабры, трубы, и т.п. Если в погребе есть по боковым стенам полки, то можно покласть концы перекладины на полки. Потом повесить пары капусты на перекладину за связки, так чтобы пары качанов висели в воздухе свободно. Если капусты мало, то лучше вешать по отдельности, без касания качанов друг к другу (на одной связке вешать со сдвигом, один качан чуть-чуть ниже иного, а потом соседнюю пару наоборот). Подобных перекладин с гирляндами капусты можно 3-4 устроить под поверхностью потолка подвала. Внизу и на полках место остается для остальных запасов. Также и на полу остается место. Если подвал сырой, и с потолка капает конденсат в морозные дни, то можно сверху накрыть каждую такую гирлянду куском полимерного этилена, но таким образом, чтобы снизу была капуста открыта для доступа воздуха. Если у вас капуста покупная, или уже срезали без корней, и привязать мотузки не за что, то можно разложить качаны и на полках подвала. Тогда лучше всего свернуть каждый качан в сухую газету. Не будет мешать замотать в газету и подвешенные на перекладине капустины, тем более, если предполагается долгое хранение — на месяц и более. Вообще-то, сам по себе подвал не считается прекрасным местом для хранения капусты. Его необходимо применять как единственно допустимый вариант, так как на дачном участке, если она не обогревается, и хозяева нечасто туда приходят, капуста замерзнет. Здесь уж некуда не убежишь. В погребе, по-любому, при большом количестве овощей (картошка, морковка, буряк), достаточно сыро, и капуста может начать сверху плесневеть. Это не страшно, нужно хотя бы раз на протяжении месяца приехать, оборвать верхние подпорченные листы и замотать снова сухой газетой. Вместе с этим и капусты и прочих запасов набрать домой. Дома капусту наиболее целесообразно сохранять на неотапливаемом сухом остекленном балконе или лоджии, где температура 5-10 градусов. Это будет намного лучше, чем в погребе. В газету замотать качаны, впрочем, не будет мешать и на балконе. Тогда они будут меньше сохнуть и длительнее сберегут сочность и свежесть.