Картофель: как подобрать для еды хорошую картошку
Даже в подобном простом деле, как покупка картошки, имеются собственные премудрости. Подобрать очень качественную и вкусную нам поможет Надежда Серегина, ведущий мастер по картофелю агрофирмы «СеДек».
Картофель для продолжительного хранения
Если вы приобретаете картофель для зимнего хранения, лучше подобрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет выше вероятность, что часть долежит до весенней поры, а более того, в ваших запасах будет картофель для самых разнообразных кулинарных целей. Сорта картофеля отличаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — нужно знать характеристику сорта.
Покупка картофеля в магазине и на рынке
В магазине кое-что можно получить из надписи на ценнике или упаковке. Отлично, когда изготовитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Нынче как зарубежные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями. К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдавать преимущество — дело вкуса.
Тяжелее, когда заместь назначения сорта пишут: «картофель деликатесный», «картофель отечественный» либо что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу «состав», если наклейка есть.
Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не больше 0,5%, — такой картофель можно поджаривать, он не покрошится на сковородке или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые информацию о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается лишь взять пакет на пробу и оценить его качества своими силами.
На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.
Наиболее вкусные сорта картофеля
Для картофельного пюре советуют брать высококрахмалистую картошку-«рассыпуху». Пюре будет нежным и пышным, правда, очень калорийным. Сорта: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Татьяна.
При варке картофеля на пюре лучше ложить клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.
Для супа и салата — сорта с низким содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.
Скоро в гастрономических супермаркетах, возможно, возникнет новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и большим содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.
Для жарки выбираем сорта с большим содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря такому свойству ломтики картофеля хранят при жарке форму. Сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.
Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая
Мыть или не мыть картошку — в действительности не довольно актуальный вопрос. В мытом и немытом виде продают теже самые сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и оригинального размера. Благодаря этому больных, испортившихся тут редко бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если необходим «стратегический запас», берите немытую.
Какого размера подбирать картошку
Если картофель одного сорта разобран по размерам, подбирайте самый большой. Клубни, опередившие в развитии собственных «братьев», успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.
Где растет лучший картофель
Прекрасная наша картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение климата умеренных широт, жара резко уменьшает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с северной стороны Рязанской, подбирать необходимо более придирчиво. В данных регионах попадаются как хорошие, так и не совсем подходящие для картофеля почвы, дающие товар плохого качества.
О почве необходимо сказать очень: приобретая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Плохой вариант — песок (необходимо провести по кожуре ладонью — почувствуете твёрдые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.
Картофель с торфяников может страдать теми же минусами, если за ним плохо ухаживали, но все таки в малой степени. Выяснить торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он практически не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля есть как правило в виде пыли.
Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневой гибкой «грязью», берите смело.
Почему картофель темнеет при варке?
На это существует очень много причин, но никого из них мы обнаружить во время покупки не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище очень большим слоем, не соблюдали режим температур, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, тем более после того, как полежит несколько дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно стойки к данной неприятности, но всецело проблематику не решает ни один. Лучше иных хранят «незапятнанную репутацию»: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.
Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии
Картофель просит удобрений и защиты от вредителей и заболеваний. По-настоящему органическую картошку (без использования «химии») вырастить очень не просто, ее отпускная цена — баснословна. Благодаря этому все поставщики органического картофеля чуть-чуть лукавят. В большинстве случаев они имеют в виду только замену мин. удобрений органическими. Клубни при этой технологии получаются более вкусненькими, однако их выращивание все равно не может обойтись без пестицидов. Однако, панически опасаться не стоит — основное, чтобы пестициды применяли правильно.
Признаки отличного картофеля:
- плотный, твёрдый;
- не «трещит», не раскалывается при разрезании;
- кожура гладкая, без шероховатостей;
- не имеет темных пятен на кожуре;
- с неглубокими глазками.
Выяснить про то, как растить растения, какие работы по саду и огороду необходимо спланировать, можно из иных публикаций нашего сайта. Также обратите, пожалуйста, внимание, на блок информации слева от текста. Находящиеся в нем ссылки ведут на публикации смежной стилистики.
Задать вопрос эксперту по внесению удобрений, защите растений от заболеваний и вредителей можно тут >>> .
Отличные сорта картофеля
Не хочется терять время на эксперименты и сразу приобрести вкусные сорта семенного картофеля, самые урожайные и стойкие к болезням. Мы взяли во внимание отзывы садоводов о лучших сортах картофеля и подобрали несколько очень часто встречающихся сортов с позитивными откликами.
Картофель Гала, описание сорта, фото
Ранний высокоурожайный сорт картофеля. Клубни округло-овальной формы жёлтого цвета, мякоть жёлтая или темно-жёлтая, глазки очень маленькие. Период развития 75-80 дней. Масса каждого клубня в зрелости 100-140 г. Картофель Гала ценится за высокую товарность клубней, стойкость к ударам царапинам и так далее, великолепные качества вкуса и лежкость при зимнем хранении. Сорт стоек к картофельной нематоде, раку, парше, среднеустойчив к фитофторозу ботвы. При выращивании этого сорта рекомендуется за 10-12 дней до уборки скосить ботву.
Картофель Импала, фото
Ранний высокоурожайный сорт белого картофеля. Куст его большой, до 75 см, образовывает 4-5 стеблей, цветки белого цвета. Клубни жёлтые, овальной формы, глазки очень маленькие, кожура гладкая, мякоть светло-жёлтая. Сорт Импала стоек к раку, картофельной нематоде, чувствителен к фитофторозу и ризоктониозу, слабо поражается вирусными болезнями и паршой обычной. Период от всходов до технической спелости 70-75 дней. Картофель Импала ценится за раннеспелость, большую функциональность, красивый вид и отменный вкус клубней.
Картофель Ред Скарлет
Это ранний, очень урожайный картофель, относится к голландским сортам. По урожайности превосходит многие знаменитые сорта. Куст высотой около 70 см, образовывает 7-8 стеблей, цветы красно-фиолетовые. Клубни удлиненно-овальные с гладкой кожурой в красном цвете, жёлтой мякотью и очень маленькими глазками. В гнезде в большинстве случаев по 20 и более клубней, каждый весом по 80-85 г. Сорт картофеля Скарлет стоек к фитофторозу, раку, а еще скручиванию листьев. Он отлично переносит засуху, благодаря этому подходит для выращивания в очень жарком климате. Период развития около 75 дней. При варке картофель этого сорта не разваливается, сохраняя вид клубней. Во время резки не становится темнее, что отличительно для множестве прочих сортов. Клубни отлично хранятся во время зимы. Сорт Скарлет стоек к самым популярным вирусным заболеваниям, но слабоустойчив к парше обычной. Сорт чувствительный к фитофторозу ботвы, но одновременно стоек к фитофторозу клубней, что намного важнее.
Картофель Тулеевский, описание сорта
Это сибирский среднеспелый сорт крупноплодного картофеля кемеровской селекции. Сорт Тулеевский ценится за восхитительный вкус, считается, что ему нет равных. Превзошел он даже всем знаменитый сорт Адретта, хотя по виду очень похож. Правда Адретта чуть-чуть мельче, в среднем она по размерам с кулак. Более всего картофель Тулеевский подойдет для приготовления пюре, так как очень расыпчатый. Этот картофель имеет клубни жёлтого цвета, с прекрасной жёлтой мякотью. Сорт практически не переносит засуху, любит мокрую землю. В выгодных условиях отрастают довольно крупные клубни, но в случае дефицита бора в почве, могут иметь пустоты в середине. Другими словами необходимо в первую очередь проэкспериментировать с малым количеством материала для посадки. Если почвы не подойдут, то картофель из-за пустых мест в середине будет плохо сберегаться. Период развития этого сорта 90-110 дней. Кусты среднерослые, раскидистые, цветки большие, белого цвета. Сорт Тулеевский стоек к раку картофеля, сдержанно устойчив по ботве и сдержанно чувствителен по клубням к возбудителю фитофтороза, чувствителен к золотистой картофельной нематоде.
Картофель Удача
фото Геннадия Распопова
Это ранний сорт, период от всходов до сбора урожая может составлять от 60 до 70 дней. Кусты этого сорта густые, маленькие, раскидистые с белесыми цветками. Клубни картофеля Удача большие, овальной формы, с очень маленькими глазками и тонкой кожицей. Цвет клубней кремово-коричневый, мякоть белая с прекрасными вкусовыми качествами, масса каждого 90 — 120 г. Кол-во клубней в гнезде в большинстве случаев 10 — 15 шт. Картофель Удача стоек к повреждениям от механических факторов, фитофторе, раку, гнили, морщинистой мозаике, вирусным заболеваниям.
Картофель Розара, описание сорта, фото
Это ранний сорт картофеля, период развития 70-75 дней. Кусты Розары среднерослые, полураскидистые с красно-фиолетовыми цветками. Клубни этого сорта вытянуто-овальные, с тонкой кожицей и очень маленькими глазками. Картофель в красном цвете, однако в разрезе жёлтый. Это чрезвычайно вкусный картофель. Каждый зрелый клубень массой 80-115 г, кол-во их в гнезде — до 18 штук.
Сорт картофеля Розара устойчив картофельной нематоде, раку и относительно стоек к парше и фитофторозу. Сорт ценится за стабильную и высокую урожайность и замечательный красивый вид. Самый урожайный сорт из всех красных сортов картофеля.
Картофель Беллароза, описание сорта, характеристика
автор фото Тамара Проскурня
Раннеспелый, столовый сорт. Куст большой, прямостоячий, лист большой, в зеленом цвете. Цветки средних размеров, красно-фиолетового цвета.
Клубни овально-округлые, с очень маленькими глазками и шероховатой красной кожурой. Мякоть светло-жёлтая. Вес клубня меняется от 117 до 207 г. Вкус замечательный. Товарность плодов 82-99%, лежкость 93%.
Сорт устойчивк возбудителю рака картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде.
Самая большая урожайность сорта — 385 ц/га.
Сорт картофеля Беллароза включен в Государственный реестр Российской Федерации по Центрально-Черноземному региону.
Картофель Рокко, описание сорта, характеристика
Это столовый сорт картофеля голландской селекции. Куст прямостоячий, средней высоты, цветки красно-фиолетового цвета. Клубни овальной формы, с красной кожурой и мякотью кремового цвета. Усредненный вес 1 клубня 120 г, на одном кусте созревает до 12 клубней. Клубни обладают хорошей лежкостью, отлично хранятся.
Особенно вкусна эта картошка в отварном виде и фри.
Урожайность картофеля Рокко — 400 центнеров с гектара. Сорт вирусоустойчив.
Оставьте, пожалуйста, в комментариях отзывы о ваших лучших сортах картофеля, ведь есть новые сорта и может быть они лучше старых, помогите информации про них побыстрее добраться до наших читателей.
Какой сорт картофеля посадить на участке, отличные сорта
По желанию побаловать себя ранней молодой картошкой, нужно отдавать преимущество раннеспелым сортам. Если же решили часть урожая заложить на хранение, необходимо садить сорта более поздних сроков развития.
Картофель способен формировать клубни фактически во всех почвенно-климатических зонах России, кроме самых северных регионов. Но для получения самых больших урожаев необходимо покупать только районированные сорта, другими словами предназначающиеся для выращивания в вашем районе. Также внимательно посмотрите на урожайность, содержание крахмала в клубнях и их качества вкуса, стойкость растений к вредителям и болезням, на лежкость клубней в период хранения.
Все сорта картофеля по срокам развития (от посадки до урожая) разделяются так:
— раннеспелые — 70-80 дней;
— среднеранние — 80-90 дней;
— среднеспелые — 90-100 дней;
— среднепоздние -100-120 дней;
— позднеспелые -120-140 дней.
Более того, сорта бывают кормовые, технические, многофункциональные и столовые.
Вам для посадки необходимо покупать последние — столовые.
Приведем краткую характеристику сортов, прерасно себя зарекомендовавших и пользующихся спросом у хозяев дачных соток и приусадебных хозяйств.
Отличные сорта картофеля для посадки
ФРЕСКО (Нидерланды). Раннеспелый сорт. Клубни округло-овальные, кожура и мякоть жёлтые. Урожайность до 450 кг на сотку. Масса клубня 100- 120 г, содержание крахмала 12-17%, вкус замечательный. Стоек к раку и картофельной нематоде, среднеустойчив к вирусным болезням, ризоктониозу и парше обычной, чувствителен к фитофторозу по листьям, но относительно устойчив по клубням, неустойчив к засухе и чувствительный к холоду. Самые большие урожаи даёт на супесчаных и почвах суглинистого типа. Отзывчив на очень высокие дозы удобрений. Хранится удовлетворительно.
БРЯНСКИЙ РАННИЙ. Раннеспелый сорт. Клубни округло-овальные, кожура белая и сетчатая, мякоть белая. Урожайность до 600 кг на сотку. Средняя масса клубня 100 г, содержание крахмала 13-15%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к вирусам, среднеустойчив к ризоктониозу, парше обычной, сухой и мокрой гнилям. Ботва нуждается в защите от фитофтороза. Самые большие урожаи даёт на среднесуглинистых и торфянистых почвах. Хранится достаточно хорошо.
УДАЧА. Раннеспелый сорт. Клубни округло-овальные, кожура белая и гладкая, мякоть белая. Урожайность до 800 кг на сотку. Средняя масса клубня 100 г, содержание крахмала 12-14%, вкус усредненный. Стоек к раку, фитофторозу, мокрым и сухим гнилям, мозаичным вирусам; неустойчив к альтернариозу и вирусу сворачивания листьев. Подходит для выращивания на всех типах почв. Хранится отлично.
ПУШКИНЕЦ. Раннеспелый сорт. Клубни овальные, кожура кремовая, мякоть белая. Урожайность до 540 кг на сотку. Масса клубня 100-130 г, содержание крахмала 15-18%, вкус замечательный. Стоек к раку и картофельной нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, ризоктониозу, парше обычной и вирусным болезням. Возможно сильное израстание в засушливые годы. Предпочитает легкие почвы. Отзывчив на внесение мин. удобрений. Хранится отлично.
РОМАНО (Нидерланды). Среднеранний сорт. Клубни коротко-овальные, кожура розовая, мякоть светло-кремовая. Урожайность до 350 кг на сотку. Масса клубня 70-80 г, содержание крахмала 10-14%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к вирусным болезням, среднеустойчив к фитофторозу на клубнях и ризоктониозу, чувствителен к парше на клубнях. Подходит для выращивания на всех типах почв. Просит опрыскивания ботвы против фитофтороза. Хранится отлично.
АДРЕТТА (Германия). Среднеранний сорт. Клубни округло-овальные, кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтая. Урожайность 510-620 кг на сотку. Масса клубня 100-150 г, содержание крахмала 13-18%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к вирусам, чувствителен к парше обычной и ризоктониозу. Отлично растет на разных типах почв. Отзывчив на очень высокие дозы удобрений. Нуждается в отделке ботвы против фитофтороза. Хранится отлично, однако в неблагоприятные годы через 3-4 недели после уборки клубни необходимо перебрать.
БЕЖИЦКИЙ. Среднеранний сорт. Клубни округло-овальные, кожура красная, слабосетчатая, мякоть белая. Урожайность до 500 кг на сотку. Масса клубня в среднем 110 г, содержание крахмала 13-15%, вкус замечательный. Стоек к раку и картофельной нематоде, среднеустойчив к вирусам, слабо — к фитофторозу и бактериозам, относительно стоек к засухе. Подходит к возделыванию на легких почвах. Отзывчив на высокие дозы удобрений. Отрицательно относится к переувлажнению. Хранится отлично.
ИЛЬИНСКИЙ. Среднеранний сорт. Клубни округловатые, кожура розовая, мякоть белая. Урожайность до 500 кг на сотку. Масса клубня в среднем 120 г, содержание крахмала 16-18%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к ризоктониозу, среднеустойчив к парше и вирусным болезням, чувствителен к фитофторозу, стоек к засухе и жаре. Подходит для выращивания на всех типах почв. Отзывчив на внесение удобрений. При появлении фитофторы на листах нужно в первую очередь скосить ботву, во избежание поражения клубней. Хранится отлично.
НЕВСКИЙ. Среднеранний сорт. Клубни округло-овальные, кожура белая и гладкая, мякоть белая. Урожайность до 600 кг на сотку. Масса клубня 90-130 г, содержание крахмала 11-17%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к вирусным болезням, ризоктониозу, среднеустойчив к фитофторозу и парше обычной. Отлично растет на разных типах почв, но отрицательно реагирует на посадку в непрогретую землю. Отзывчив на внесение удобрений. Хранится отлично.
Татьяна. Среднеранний сорт. Клубни округловатые, кожура и мякоть белые. Урожайность 300-400 кг на сотку. Масса клубня 80-140 г, содержание крахмала 12-18%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к вирусным болезням и парше обычной, среднеустойчив к фитофторозу и сухой гнили, чувствителен к альтернариозу. Подходит для выращивания на всех типах почв. Отзывчив на внесение удобрений. Хранится отлично.
юбилейный праздник ЖУКОВА. Среднеранний сорт. Клубни овальные, кожура и мякоть белые. Урожайность 500 кг на сотку. Масса клубня 85-108 г, содержание крахмала около 16%, вкус замечательный. Стоек к фитофторозу, вирусным болезням, парше, ризоктониозу. Хранится отлично.
САНТЭ (Нидерланды). Среднеранний сорт. Клубни овальные, кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтая. Урожайность 330-400 кг на сотку. Масса клубня 90-120 г, содержание крахмала 10-14%, вкус очень прекрасный. Стоек к раку, картофельной нематоде и вирусным болезням, листья средневосприимчивы к фитофторозу, но клубни поражаются сильно, среднеустойчив к парше обычной и фузариозной гнили, чувствителен к ризоктониозу и фомозу. Подходит для выращивания на всех типах почв. Отзывчив на внесение удобрений. Хранится отлично.
АСПИЯ. Среднеспелый сорт. Клубни округло-овальные, кожура белая, слабосетчатая, мякоть белая. Урожайность 300-440 кг на сотку. Масса клубня в среднем 110 г, содержание крахмала 11-14%, вкус замечательный. Стоек к раку и картофельной нематоде, относительно стоек к фитофторозу и парше обычной, среднеустойчив к вирусным болезням, черной ножке, кольцовке и сухой гнили. Отлично растет на почвах суглинистого типа. Очень отзывчив на внесение удобрений. Хранится отлично.
СИНЕГЛАЗКА. Среднеспелый сорт. Клубни округловатые, кожура и мякоть белые, глазки синие. Содержание крахмала очень высокое, вкус очень прекрасный. Неустойчив к фитофторозу. Сорт не внесен в Госреестр из-за плохого хранения больших партий урожая. Но он наиболее востребован у поклонников и хранится у них отлично.
ЛУГОВСКОЙ. Среднеспелый сорт. Клубни овальные, кожура светло-розовая, гладкая, мякоть белая. Урожайность 400-500 кг на сотку. Масса клубня 90-130 г, содержание крахмала 12-19%, вкус замечательный. Стоек к раку, относительно стоек к фитофторозу, парше обычной и вирусным болезням, средневосприимчив к черной ножке. Хранится отлично.
БЕЛОРУССКИЙ 3. Позднеспелый сорт. Клубни округловатые, кожура белая и гладкая, мякоть белая (до кремовой). Урожайность до 570 кг на сотку. Масса клубня 75-135 г. Содержание крахмала 13-19%, вкус замечательный. Стоек к раку и картофельной нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, парше обычной, черной ножке и сухой гнили, слабоустойчив к вирусным болезням. Отлично растет на среднесуглинистых почвах, немного хуже — на песчаных. Отзывчив на очень высокие дозы удобрений. Хранится достаточно хорошо.
- Вернуться — в
вверх страницы
Какой сорт картошки самый хороший?
Практичный, большой и нетребовательный ?
Светлана, Сочи
Вы не поверите, но самый хороший сорт районированный. В каждом регионе собственные особенности климата. У нас, к примеру, в Сочи морской воздух и большая влажность, это многие сорта российской селекции не любят. Зато голландские нам подойдут, там море тоже недалеко.
Остальное (цвет, крохмальность и другое) дело вкуса.
Марина, Некрасовское
Присоединяюсь к ранеесказанному, а от себя добавлю: во-первых, не нужно останавливаться на одном — пускай даже самоё приятное — сорте: сажайте минимум два-три. Год на год не приходится, а различные сорта по-разному реагируют на капризы погоды и заболевания. Сажая несколько сортов, вы даже в неблагоприятный год будете с урожаем.
Второе, сажайте картофель различных сроков развития: ранний начнете копать уже летом, ну а поздний пойдёт на зимнее хранение.
