Шнитт, шалот, батун — востребованные разновидности лука
Мы привыкли добавлять в пищу белый лук репчатый либо же украшать блюда на столе яркой зеленью его листьев. Но ведь есть и иные разновидности лука, которые удостаиваются таково же внимания. Отчего же не экспериментировать с различными видами и сортами лука, — вдруг вы сможете найти подобную разновидность, которая и по вкусу вам понравится намного больше, чем обыкновенный лук репчатый, и превзойдет его по остальным свойствам.
Вступление
Одни сорта луков ценятся за высокую урожайность, иные за скороспелость, третьи за отменные качества вкуса. Бывают холодостойкие сорта, которые комфортно растить в условиях кратковременного лета. Определенные варианты лука подойдут исключительно для выгонки на зелень, а некоторые – для получения ароматных луковиц.
Кроме лука-репки известны такие разновидности лука, как:
- лук-шнитт,
- шалот,
- батун,
- лук-порей,
- слизун,
- ароматный лук,
- голубой,
- громадный,
- медвежий (черемша) и т.д.
Мы будем детально рассматривать самые популярные разновидности — шнитт, шалот, батун. Видео про выращивание многолетнего лука
Резанец – изящное украшение для блюд и грядок
Шнитт-лук, знаменитый в народе, как лук резанец, имеет мягкий вкус и нежную текстуру. Внешне он смотрится как зеленая травка с фиолетово-розовыми цветами и крошечными луковицами. В пищу применяется как правило зелень, но цветочки тоже съедобны – их можно применять как изящное украшение для салатов. При тепловой отделке вкус шнитт-лука теряется, благодаря этому его добавляют исключительно на стадии оформления блюд.
Растить лук-резанец можно в бытовых условиях, только необходимо учитывать, что его сильно любят кошки – придется оберегать зелень от своих домашних любимчиков! Посев семян в ящики изготавливается в апреле: семена высевают в бороздки и прикрывают перегноем или торфом. В течение первого года зелень не срезают, уход за рассадой лука-резанца состоит в постоянном рыхлении почвы и своевременном поливе. На второй год выращивания можно обрезать перо лука-резанца для потребления в пищу.
На фото шнитт-лук
Востребованные сорта: Богемия, Чемал, Пражский, Витаминный сноб, Столичный скороспелый, Медонос, Велта.
Высаживают шнитт-лук и в огороде или на клумбах в качестве декоративного растения, потому как он стоек к заморозкам и прекрасно выглядит благодаря фиолетово-розовым соцветиям.
Шалот – продукт для любителей вкусно поесть
Лук шалот хорошо ценят кулинарами за сладковатый нежный вкус и волшебный запах, его часто добавляют в различные деликатесы, а еще в заправки и соусы во французской кухонной комнате. В пищу применяется как насыщенная зелень, так и луковички. Необходимо выделить, что луковицы шалота слишком трудно очищать, но положительные качества такой разновидности лука такой факт нисколько не умаляет.
Высокая холодостойкость, скороспелость и хорошая лежкость – вот дополнительные преимущества лука-шалота по сравнению с луком-репкой. Даже при температуре -10-15 градусов луковицы шалота не повреждаются и хранят собственную способность к жизни.
На фото лук шалот
Для отечественных климатических условий более уместны сорта: Кузнечик, Спринт, Домашний, Изумруд, Сибирский жёлтый, Кубанский жёлтый, Межсезонье (подойдет и для бытовых условий).
Высевается в грунт лук-шалот после схода снега в марте для получения пера, либо под зиму для получения луковиц. Семена готовятся и высеваются в согласии с главными правилами посева лука. Уход за грядками типовый – полив, рыхление, убирание сорняков и подкормка.
Батун – чемпион по витамину С
Для тех, кто любит свежую луковую зелень, лук-батун будет реальным открытием, потому как в течение весенней поры и лета он даёт огромное количество листьев зеленого цвета, при срезке которых вырастает новое перо. Прекрасен батун и тем, что содержание витамина С в нем больше, чем в репчатом луке, а это означает, он считается прекрасным источником ранней витаминной зелени. Видео про лук батун
Благодаря большой зимостойкости, которой обладает лук батун, выращивание его по весне можно начинать, как только сойдет снег. Посевы без вреда как правило переносят заморозки до -10 градусов. Однако вместо лук-батун просит почву с черноземом, подкормку удобрениями и регулярный полив. Весною и под зиму семена батуна высевают ленточным способом. Летом срезку пера делают в три момента – в последних числах Мая, в первых числах Июля и в последних числах Августа.
Востребованные в Российской Федерации сорта батуна: Грибовский 21, Изумрудный, Барон, Апрельский, Уральский домашний, Исполин, Российский зимний, Нежность, Салатный 35.
Долголетний лук (фото) сорта и виды
Выращивание многолетнего лука различных вариантов
Молодые листы луков вкусны и полезны, они всегда обязаны быть у нас на столе. Для получения зеленых вершков многие высаживают лук-репку, но у его многолетних близких людей перо существенно интереснее. Оно не только богаче витаминами, но и мягче на вкус. Не менее важно, что коронное время многолетних луков — ранняя весна, когда в огороде еще ничего опоздало вырасти.
Выращивание многолетних луков не просит особенных забот, они непритязательны и устойчивы к морозу. Они все активно растут на плодородных, некислых почвах. На моем огороде в почете 4-ре: батун, слизун, шнитт и шагающий по грядкам — многоуровневый.
Многолетние луки — виды
Батун — лучок на пучок
Батун среди многолетних луков — один из очень востребованных.
Его называют еще зимним, русским или сибирским. К концу первого года жизни растение образовывает маленькие куртинки из 3-5 веток. Дальше ежегодно кусты разрастаются и могут содержать от 30 до 60 отводов. Но уже на 3-4-й год урожайность уменьшается, листы грубеют, растение начинает стрелковаться в намного ранние сроки.
Первые перышки этого лука появляются сразу же после схода снега. За весь сезон с грядки при хорошем уходе можно собрать 3-4 урожая. Ранние срезки не вредят батуну (если после них посадки подкормили, полили, прорыхлили). Уже спустя месяц растения настолько вырастают, что их неотличишь от тех, на которых срезка не проводилась.
Летом необходимо наблюдать за тем, чтобы лук не зацвел. Все цветоносы срезают острым ножиком.
К зиме стрелки лука-батуна засыхают. Их необходимо обязательно удалять, из-за того что в них могут зимовать вредители.
На участках на даче лук-батун очень часто размножают делением куста. Это лучше делать летом, после цветения. При подобной посадке первый урожай можно снять уже следующей весною. Если посеять лук семенами в середине июня, урожай будет на второй год.
Зеленое перо батуна в большинстве случаев остается нежным и вкусным, пока он не начинает выкидывать стрелки. Благодаря этому в наше время я стала растить его через посев чернушки. Провожу его в 2 срока.
В марте — апреле, как только даст возможность почва, высеваю очень густо, тогда листы нежнее. Убирать урожай начинаю с конца июля, прореживая растения и вырывая их полностью. Если не успеваю до морозов выдернуть все кусты и часть их остается под зиму, весною накрываю посадки пленкой. Как только отлично отрастет перо, выкапываю их с корнем.
В июле, тогда растения уходят в зиму в фазе 3-4 листьев. Весною отбираю самые большие и рассаживаю на индивидуальной грядке в нарезанные борозды на расстоянии 15 см один от одного, заглубляя в грунт по листы. Как только вырастают новые — окучиваю. И так три раза за лето. Поливая посадки, всегда добавляю в воду настой из трав. Кусты выдергиваю полностью с отбеленной толстой сочной ножкой, практически как у порея.
При подобном быстром выращивании отлично удаются гибриды Параде F1, Перформер F1, Грин Плакат F1. При «долгоиграющем» отлично показали себя раннеспелые сорта Российский зимний и Уэльский. Гибриды без укрытия могут вымерзать во время зимы.
Ссылка по теме: Выращивание лука батуна
Если запланировали растить лук-батун на одном месте 3-4 года, не стоит высевать семена рано весною. Это почти не убыстряет поступления продукции, зато в следующем сезоне сильно возрастает число стрелкующихся растений.
Слизун — долголетний лук для детской грядки
Лук-слизун — приземистый травянистый многолетник с сочными, плоскими, широкими листами. Если их обрезать, то они выделяют вязкую прозрачную тягучую слизь, которая, понятно, дала наименование данному виду лука. Зацветает на второй год. До цветения зонт «смотрит» вниз. Как только начинают раскрываться первые нежно-сиреневые цветки, стрелка выпрямляется.
есмотря на то, что выращивание слизуна не представляет особенных сложностей, он довольно редко встречается на наших огородах. И откровенно не способен конкурировать с точки зрения популярности с луком-батуном. Впрочем иметь хотя бы не сколько растений такого лука на участке стоит!
Очень ценен лук-слизун тем, что в значимых количествах имеет минеральные соли железа, марганца, калия, цинка, молибдена, никеля, а еще масло на эфирной основе. Благодаря этому он крайне полезен при малокровии. При этом вкус его листьев приятный, слабоострый, с не тяжёлым чесночно-луковым запахом. Их с радостью кушают дети. Сочными и нежными листья остаются фактически весь период вегетации.
Чем чаще обрезать листы лука-слизуна (через ] 2-2,5 недели), тем нежнее они будут.
Куст слизуна растет у меня на одном месте более 7 лет и нынче занимает площадь около полуметра. Срезаю его пучками одновременно с кусочком корневища, в данном варианте он быстро даёт новые молодые побеги. Да и куст не очень сильно загущается.
На зиму присыпаю его ведром перегноя. В этом, в общем то, и заключается весь уход. Даже сорняки он выживает сам (помимо одуванчиков).
Для зимней выгонки слизун не применяю. У него мощная система корня, с одного горшка выходит крайне мало зелени. Не отобьешь из него и привлекательный бордюр. Хотя этот лук цветет невероятно красиво, выдавая большие лиловые шарики на тоненьких стрелках, «заросли» у него редкие. Зато на участке может жить даже в очень сложных условиях.
Подробно о выращивании лука слизуна тут
Многоуровневый (шагающий) лук — тоже из многолетних
Весною одним из первых среди многолетних луков отрастает многоуровневый, или шагающий лук (живородящий, рогатый, египетский, канадский…). В начальный год он похож на батун с дудчатыми пустотелыми листами. На второй — образовывает цветочную стрелку с несколькими ярусами (у нас -до трех) очень маленьких луковичек-бульбочек. Самые большие бульбочки (5 штук до 2 см в диаметре) появляются на первом ярусе на высоте 60-80 см. Они тут же начинают отращивать листы длиной 10-15 см. Под тяжестью луковичек стебли падают на зе лю, и бульбочки начинают укореняться. Так происходит расселение этого лука.
Ключевой урожай зелени получают из подземных луковиц. Они большие (3-7 см в диаметре), образовывают гнезда и аналогичные на лук-шалот, однако не вызревают и плохо хранятся. Листы темно-зеленые, очень нежные, сочные и вкусные. Их применяют в пищу, как и любое молодое перо. А вот воздушные луковички можно отваривать и поджаривать, а еще пускать в зимние заготовки: мариновать отдельно и одновременно с остальными овощами.
Луковички, которые пустили корни, становятся неподходящими для кон-сервирования, благодаря этому для стрелок необходимо подвязывать к опорам. А дабы получить большие бульбочки, следует прищипнуть растение после образования первого яруса.
Если воздушные луковички не требуются, то перо срезают со всей грядки. Потом оно сможет отрасти еще несколько раз, это зависит от ухода.
Качества вкуса и нежность листьев будут сохранены до возникновения первого яруса бульбочек.
Посадки следует постоянно оновлять (раз в 3-4 года). Можно поделить гнезда или применить воздушные луковички. Бульбочки высаживают в августе-сентябре, чтобы они успели укорениться до зимы.
Лук шнитт — самый привлекательный из многолетних луков
Из собственного опыта
Шикарным кустикам шнитта я отвела место на участке с декоративными растениями, уж больно прекрасны когда цветут его красивые лиловые букеты. Перо срезаю у него только рано весною. Летом оставшиеся листы грубеют, да и на грядках есть достаточно другой зелени.
Листья у шнитта тонкие, ароматные, не очень острые на вкус, с очень маленькими нежными
белесыми луковицами, плотно покрытыми сухой рубашкой. Употребляют их только в свежем виде и только не подвергают тепловой отделке.
Шнитт растят только в многолетней культуре. Если его куртинки не забьют сорняки, то он может расти на одном месте 5-7 лет и более. Но я рассаживаю его раз в 3-4 года, тогда и листья, и цветки крупнее, а кустики аккуратнее.
И вдобавок шнитт прекрасно подходит для выгонки. Он скороспелый — бывает готов для срезки уже через 14 дней после начала отрастания. Для этого я выкапываю 3-4-летние кусты, делю на подобные части, чтобы они отлично уместились в горшок, или высаживаю в ящик полностью, заглубляя их на 4-5 см.
В моей семье сильно любят пирог из зеленого лука. Применяю для него и нежное перо многолетних луков.
Многоуровневый лук не имеет периода покоя. Как только он попадает в прекрасные условия, здесь же начинает прорастать, благодаря этому достаточно хорош для выгонки. Мне больше нравится получать зеленое перо во время зимы из подземных луковиц, для чего храню этот лук до посадки в погребе целым гнездом. Потом делю его на луковички и высаживаю плотно одна к одной в горшки. В тепле зелень отрастает за месяц. Можно садить и бульбочки, однако даже при очень плотной посадке перо выйдет скромнее.
Луковый пирог
Для приготовления пирога потребуется: одна упаковка слоеного бездрожжевого теста, 1 кг лука, 300 г ошпаренной кипятком крапивы (можно ее заменить шпинатом), 300 г твёрдого сыра, 6 отварных и 1 сырое яйцо, соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать и слегка перетереть с солью. Крапиву ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, после этого отжать руками и размельчить ножиком. Натереть сыр на крупной терке, отварные яйца мелко резать. Все элементы начинки тщательно перемешать.
Тесто поделить надвое. Две половины раскатать в прямоугольники размером 30×40. На один — нижний — выложить начинку, отступив от краев по 2 см. На верхнем сделать надрезы, слегка растянуть и положить на начинку. Края защипать. Верх пирога промазать желтком. Печь примерно минут 25 при температуре 190 градусов.
©Н.СОЛОНОВИЧ, ученый агроном Фото Л.МОГИЛЕВИЧ (помимо многоуровневого лука)
Cъедобные виды лука
Из 1000 видов лука, которые есть в последнее время, всего более десяти видов признаны людьми съедобными и подлежат ежегодной массовой культивации. Приведём лишь очень важные виды съедобного лука, дав любому из них краткую характеристику. Надеюсь, что будет познавательно и занимательно! |
Без лука просто не могут обойтись многие рецепты кулинарии, ведь это пряное растение придаёт блюдам оригинальный аромат и вкус. Впрочем, кроме качества вкуса, лук обладает прекрасным эффектом лечения и внушительным количеством витаминов. В мире насчитывается около 400 его разновидностей, но большое распространение получили абсолютно не все. Рассмотрим главные и наиболее распространенные виды лука.
Батун — этот сорт нередко называют песчаным или дудчатым. Это долголетнее растение имеет мощный обманчивый стебель заместь луковиц, а листы могут доходить приблизительно до 50 см по длине. Листы этого лука растут регулярно, начав с весенней поры и завершая осенними заморозками. Впрочем батун — растение холодоустойчивое и способна перенести зиму даже в холодном грунте.
Батун чрезвычайно богат на витамины (особенно на витамин С), минералы, соли (железо, магний, калий и т. д.). Собирать урожай такого лука можно около трех раз за лето.
Лук репчатый на грядке
Лук репчатый
Его листья длинные, трубчатые и пустотелые, в большинстве случаев ярко-зеленого цвета. Луковички же в диаметре довольно большие с жёлтой, фиолетовой или белой шелухой. Пожалуй, нет такого человека, который бы не знал острый вкус и сильный запах этого лука. Лук репчатый используется практически везде как в кулинарии, так и в альтернативной медицине. В уходе и выращивании не требователен.
Шнитт-лук (иначе скорода) листы имеет маленькие и нежные (в высоту 30 см), в течении сезона их срезают пару раз. Кусты этого растения достаточно ветвистые, луковицы небольшие. Шнитт-лук имеет привлекательные розовые цветочки, благодаря этому разводят его как декоративное растение также часто. Растить и собирать урожай листьев шнитт-лука можно в течение круглого года: во время зимы — дома или в теплице, а в другое время — на огороде.
Лук-шалот (сорокозубка, кущевка) имеет узкие листья (до 45 см по длине) с толстыми стенками. Его луковицы очень часто небольшие, круглой или овальной формы белого или бледно-фиолетового цвета.
Зелень лука-шалота на вкус очень хорошая, с чуть островатым вкусом и нежным запахом. Сами же луковки шалота мягче и сочнее, чем у репчатого лука. Шалот нередко применяют в альтернативной медицине, он считается очень хорошим источником кальция, железа, калия, каротина, витамина С, РР, В1, В1. Это растение нередко служит украшением участка сада, ведь кусты шалота самые красивые и яркие. Лук шалот отлично переносит плохие условия, достаточно холодоустойчив.
Лук с хрупкими лентовидными и плоскими листьями (около 25 см по длине). Листья слизуна очень сочные со слегка остреньким вкусом и запахом, похожим на чесночный. Зеленеть данный вид лука может большими белесыми и розовыми соцветиями, а луковиц как таких, не имеет. Растение это довольно холодоустойчивое, идет в рост, начав с нулевых температур.
Лук-порей, или ещё называют его Жемчужным луком — это 2-летнее растение. Родиной его считается Азия, оттуда он перекочевал в Средиземноморье, на его территории нынче встречается его дикорастущая форма — лук виноградный. Уже у древних египтян лук-порей уже был одним из важных овощных растений. Знали его и древние греки, и Империя Рима. В Российской Федерации лук-порей выращивается везде.
Как ни удивительно, но чеснок, который мы выращиваем у себя на огороде, тоже относится к семейству луковых. По агротехнике чеснок разделяют на яровой и озимый. Озимый чеснок наиболее целесообразно растет в супесчаных типах почвы, а яровой на средне-легкосуглинистых. Озимые сорта размножают вегетативным путём. Чеснок, в первую очередь, популярен из-за острого стойкого вкуса и дезинфицирующего действия. Используется в консервации домашних заготовок.
Не все съедобные виды лука растят на даче. К примеру, в лесной глуши можно заметить поляны черемши. Черемшу, которую относят к травянистому многолетнему растению, за её вкус иногда называют диким чесноком. А благодаря тому, что она является главным источником витаминов проснувшегося от спячки медведя — медвежьим луком.
В еду пригодно все — стебель, листы и луковица черемши. Листы годятся в пищу в сыром и маринованном виде. Её добавляют в горячие блюда, хлеб и пироги. В большинстве случаев черемшу собирают весною, до цветения. На вкус листы напоминают зелень чеснока и лука, очень богаты витамином С. Траву часто квасят и солят. А вот сушить её не нужно, потому как она быстро теряет ценные качества.
Лук ветвистый
Лук ветвистый или ароматный лук (ещё Джусай) произрастает в районах юга Алтайского края, горах Средней Азии, а еще на территории Западной и Восточной Сибири.
Все части лука съедобны, однако в пищу как правило употребляют листы, имеющие луково-чесночный вкус. Листы лука в сыром и солёном виде добавляют в салаты, к мясным и рыбным блюдам, гарниру, применяют для приготовления пирогов. Стрелки цветков маринуют.
Луковицы и семена лука ветвистого применяют для лечения большинства болезней: простуде, воспалении лёгких, хроническом бронхите, туберкулёзе, расстройстве слуха или зрения.
© 2009-2016 Все в огород — практичный проект для садоводов и владельцев дачи. Копирование материалов запрещено. Позволяется выборочное цитирование, с указыванием прямой энергичной ссылки на копируемый материал нашего проекта.
Второе название лука — кущевка. Шалот — разновидность репчатого лука
Второе название лука — кущевка. Шалот — разновидность репчатого лука. Как считают профессионалы, он происходит из Средиземного моря. Собственное латинское наименование «аскалоникум» он получил от названия города Аскалон в Палестине, где в значимом количестве его разводили в античности. Из здешних мест в тринадцатом веке крестоносцы начали завозить шалот в страны Европы. 1—2 века через он уже был широко популярен во Франции, откуда потом попал в Англию и Америку. Растят его в Украине и в Казахстане, на Кавказе и на Дальнем Востоке, а еще в Сибири и центральных областях России, Беларуси. Для приусадебного овощеводства этот лук незаменим.
Шалот разнится от репчатого лука ослабленной способностью к семенному размножению, сильным ветвлением, более очень маленькими луковицами и лучшей их способностью хранения.
Внешне растения шалота миниатюрнее репчатого лука. Листы его также дудчатые, но узкие, шиловидные, длиной 20—40 см, темно-зеленые, с незначительным восковым налетом. Их на ветки — 7-10 штук. Луковицы овальные, округловатые или плоско-округлые, порой сложной формы (из-за тесного соседства луковиц в гнезде). Сухая шелуха светло-жёлтая, бронзовая, коричнево-жёлтая, розоватая, серо-фиолетовая, фиолетовая, сочные чешуи — белые, зеленоватые или бледно-фиолетовые. Луковицы многозачатковые, массой от 6 до 50 г, диаметр — 1,5-4 см. Цветоносы отрастают высотой 70— 100 см, практически без вздутия. Соцветие — шаровидный, многоцветковый зонт. Цветоножки в 2-3 раза длиннее цветков. Покраска лепестков околоцветника бывает белая, зеленоватая, розоватая. Главная жилка темная. Семена гораздо мельче чернушки репчатого лука. Порой в соцветиях возникают воздушные луковички.
Отличные сорта: Кубанский жёлтый, Российский фиолетовый, Кущевка харьковская, Звездочка, Сибирский жёлтый. Для выгонки в зимних теплицах и в комнатных условиях предназначается сорт Межсезонье. В Грузии возделывают местные сорта — Ванский, Марнеульский (Борчалинский). У шалота есть острые и полуострые сорта и формы. Последние очень популярны на юге государства.
Состав шалота мало разнится от репчатого лука. И все же отличия присутствуют: листы содержат сухого вещества 9,5 %, саха-ров — 3-4 %, витамина С — 64,5 мг %; луковица — исходя из этого 16,5 %, 1,5 % и 7 мг %. Шалот богат минеральными солями калия, кальция, фосфора, железа. В нем есть никель, кобальт, хром, ванадий, молибден, титан, кремний и даже германий. И по мимо того масла на эфирной основе, фитонциды, каротиноиды, витамины группы В. Каллорийность: зелени — 17-19, луковиц — 33-36 калорий на 100 г сырой массы.
Давно шалот считается аристократическим луком, доставляющим удовольствие гурманам, потому как он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Большинство рецептов французской кухни включают собственно лук-шалот, не заглушающий тонкого вкуса иных продуктов. Из очень маленьких луковиц шалота выполняют замечательные пикули.
В Америке шалот не сушат на солнечных лучах, а тут же после уборки помещают в холодильник, потому как пребывание этого лука в условиях высокой температуры окружающей среды ухудшает его вкус и проявляется на качестве деликатесных блюд. В холоде хранят и зелень шалота.
Лук-батун родом из Китая, в диком виде неизвестен. Листья батуна трубчатые, на одном соцветии находится 150-250 цветков, собранных в простой зонт (диаметр — 4-5 см). Система корня частично отмирает осенью, более молодые корни будут сохранены и живут год. Обманчивая луковица (т. е. отношение диаметра луковицы к длине ложного стебля менее 2) покрыта сухими чешуями жёлтого цвета, порой с коричневым, красноватым или фиолетовым оттенком.
Лук-батун — долголетнее растение, возделывают его везде, тем более в Сибири, в Беларуси — на участках на даче. Рано весною даёт съедобные листы, приблизительно
на месяц до недавнего времени, чем лук репчатый. После срезки батун опять отрастает. За один сезон он даёт 2-3, а на юге — 3—4 урожая листьев зеленого цвета. В пазухах листьев в июле возникают почки, которые после перезимовки быстро начинают расти и уже по весне дают новые листы. Из каждой почки отрастают 3-5 листьев, в пазухах которых на донце закладываются новые почки. В результате ежегодно куст возрастает. К концу первого года батун имеет до 5 дочерних разветвлений, к концу второго года — до 10-15, а к осени 3-го года куст лука образовывает 20-30 отдельных растений, не связанных одно с иным. Вместе они могут напомнить большой куст.
С другого года, а потом каждый год батун выбрасывает стрелки, на которых развиваются шарообразные соцветия. Из сортов популярен Грибовский 21, а еще Майский 7 и Апрельский.
Дудчатые зеленые листы лука-батуна богаты сахарами, фитонцидами, витаминами. Витамина С в нем вдвое больше, чем в листах репчатого лука. Батун имеет ценные соли магния, калия и железа.
В общем противопоказания к применению растения те же.
Китайская медицина применяет настойку из лука-батуна при лихорадке, желудочных заболеваниях, как болеутоляющее средство при нарывах и переломах. Отлично промытые листы батуна укладывают в суп, а еще в рыбные и мясные закуски и, несомненно, в салаты. Приготавливают и нестандартные блюда из батуна.
Растет такой вид лука на лугах, в долинах рек, на каменистых склонах и высокогорьях на Крайнем Севере, в Сибири, за что называют его сибирским луком. В Беларуси его разводят любители-огородники.
Шнитт-лук (лук-резанец, скорода) — долголетнее, очень холодостойкое растение. Листья ярко-зеленые, очень маленькие, трубчатые, шиловидные, нежные, высотой 2-25 см. Выделяется сильным ветвлением, образовывает плотные кусты с 200 листами в каждом. Садоводы порой применяют их как бордюрные растения, сажая по краешкам клумб.
Листья долго не грубеют, на вкус не сильно острые, горьковатые. Стрелки лука по качеству вкуса почти не выделяются от листьев, они также нежны и вполне годятся в пищу. Лук-резанец практически не имеет периода покоя, при приемлимых условиях способен вегетировать постоянно. Листы содержат до 50 мг % витамина С, много масел на эфирной основе, флавоноиды, богаты каротиноидами. Пряный вкус листьев обусловлен содержанием чесночного масла.
Иные названия — лук поникающий, железистый. Родом он из предгорий Алтайского края. Растет по степным каменистым склонам, в ковыльно-разнотравной степи и на степных лугах. Это долголетнее растение высотой до 70 см, листы плоские, светло-зеленые. Цветет в последних числах Июля. Цветки светло-сиреневые с оттенком розового. Стрелки жёсткие, в пищу негодны. Корневище луковицеподобное, от него появляются дочерние растения. Мясистые листья (2-3 см в ширину и до 40 см в высоту) при срывании выделяют капли сока. Семена порой не вызревают. Вредители этот лук не удивляют. Декоративен. Лук-слизун нужно иметь в каждом огороде, так как питательные свойства и содержание витаминов у него больше, чем у репчатого лука. Лук-слизун имеет 40-80 мг% витамина С, 1,4-2,2 мг% каротиноидов, 3,5-4,5 % Сахаров, органические кислоты, выделяется большим содержанием железа. Из всех многолетних луковых растений его листья выделяются хорошими вкусовыми качествами, сочные, нежные, неострые и никогда не грубеют, благодаря этому их можно применять все лето и даже глубокой осенью. Лук-слизун очень вкусен в салатах. Его широко применяют на Кавказе и в Сибири.
Многоуровневый лук
Долголетнее морозостойкое ветвящееся растение. В диком виде растет в Алтайском крае, даёт самую раннюю зелень. Именуется многоуровневым благодаря тому, что на стрелке образуется 2—4 яруса воздушных луковичек (бульбочек). Листья трубчатые, высотой в начальный год 50 см, в дальнейшие годы — 80 см. Они по вкусу нежнее, чем у лука-батуна. Образовывает и подземные луковицы.
Цветков не бывает. Воздушные луковички (бульбочки) в нижнем ярусе самые большие, до 3 см в диаметре, а на верхних ярусах их много, однако они очень маленькие. Поспевает в последних числах Августа. Бульбочки удаляют и тут же высаживают, так как у них нет периода покоя. Подземные луковицы у многоуровневого лука удаляют в сентябре. Может расти на одном месте 5 лет и более. Отличные сорта — Грибовский 38 (в Подмосковье, Беларуси), Одесский зимний 12 (в южной части Украины).
Лук многоуровневый считается наиболее витаминным луком. В листах содержатся витамины В12, В2, РР, С (до 90 мг % и более), каротиноиды (2,5-5,7 мг %), минеральные вещества.
Листы применяют на протяжении определенного времени. Они не очень быстро грубеют, как у батуна, а на вкус острее, чем у репчатого лука.
В начальный год лук-порей образовывает ложную луковицу, белую, покрытую с наружной стороны 1-2 сухими пленочными чешуями, высотой 2-6 см и диаметром 2—7 см, листы длинные, ланцетовидный стебель обманчивый, утолщенный. Цветочная стрелка прямая, без вздутия, в большинстве случаев высотой 120-160 см. Соцветие — простой шарообразный зонт, на котором располагается в три яруса 600—900 цветков сиреневого или белого цвета. Отличные сорта — Карантанский, Болгарский и Сизокрыл.
Порей разводят из-за отбеленных оснований стеблей (ножки). Ножку отваривают, как спаржу.
Вкус лука-порея необычен, аромат нежный. Масло на эфирной основе не раздражает дыхательных органов, не оставляет после еды тяжёлого лукового запаха, хотя в нем и больше масла на эфирной основе, чем в остальных сортах лука. В пищу употребляют и зеленое перо, и нежную отбеленную ножку. Очень много порея растят в Грузии. В Беларуси порей растят любители-огородники.
Луковицы содержат 10-12% углеводов, 4-5 мг% витамина С, серу и иные минеральные соединения; листы — 25— 50 мг % витамина С, а еще витамины группы В, РР, каротиноиды, стероидные сапонины.
Лук-порей увеличивает аппетит, увеличивает выделение слюны, делает лучше деятельность печени и желчного пузыря. Замечены также мочегонные свойства порея, которые обусловливаются большим содержанием калия (до 250 мг %). Благодаря всему этому врачи советуют лук-порей при ревматизме, подагре, атеросклерозе, психическом переутомлении, нарушении вещественного обмена, ожирении, заболеваниях печени, камнях в почках. В сыром виде вреден при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук ароматный
Распространен лук ароматный на Дальнем Востоке, в Монголии, Средней Азии. Листы плоские, тесьмовидные, сочные, темно-зеленые с восковым налетом, вырастают рано весною. Луковица цилиндрическая, слабо выраженная, словно продолжает обманчивый стебель. Сильно ветвится, образовывает насыщенный куст. Цветет на второй год. Цветочные стрелки жёсткие.
Цветки белые с фиолетовой полоской снаружи чашелистика. На одном месте лук ароматный растет 4-5 лет. Молодые листья срезают по мере их отрастания, но последний раз — не позже чем за 1,5-2 месяца до приходов холода, чтобы растения успели приготовиться к зиме. Листы долго хранят качества вкуса. Они богаты витамином С, каротиноидами, сахарами, фитонцидами, минеральными веществами. Клетчатки чуть-чуть, из-за чего листы нежные в течение всего лета. Их употребляют в пищу до глубокой осени — в салатах, в качестве приправ к разным блюдам. Вкус листьев слабочесночный, без остроты.
Из диких луковых растений самым ценным считается лук медвежий, или черемша. В горах Южной Сибири и прилегающих районах равнинной тайги, а еще на Дальнем Востоке он растет на обширных территориях. Сочные стебли черемши (колбы) появляются в лесной глуши в последних числах Апреля, лишь только сойдет снег. Через пару дней распускаются листы — источник ценнейших питательных веществ.
Черемша — травянистое многолетнее растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и 2-мя широкими овальными или ланцетными листами с чесночным запахом. Очень маленькие беловато-зеленые цветки собраны в шаровидный зонт.
Сейчас дикорастущим порослям черемши на Урале и Кавказе нанесён невозмещаемый ущерб, благодаря этому ни о каком ее сборе в природе не может быть и речи. Нынче может идти речь лишь об искусственном разведении черемши на огородах и в садах.
Огородники южных районов СНГ разводят черемшу на участках на даче. Это растение мирится с затененностью, благодаря этому растет под фруктовыми деревьями, возле заборов, в местах, не подлежащих перекопке и вспашке. Размножают черемшу семенами и луковицами, никаких забот для ухода она не просит. При засухе черемшу поливают. Вегетативный период этого растения приходится на весенюю пору. За весенюю пору черемша успевает отцвести до распускания и формирования листьев деревьев сада. В условиях Северного Кавказа черемша цветет в первых числах Мая, а к концу мая — началу июня семена созревают. К данному времени листы желтеют, падают, и никакие наружные признаки растения на поверхности грунта не обнаруживаются. Так будет до ранней весенней поры грядущего года. Подобным образом, черемшу в культуре постичь можно без больших проблем. И разместиться она на бросовых тенистых, неудобных местах в саду.
Надземная часть черемши выделяется разным и богатым составом. Витамина С в ней в некоторые периоды роста содержится до 260 мг % (в среднем 100 мг %). Черемша богата фитонцидами, маслами на эфирной основе. В съедобной части черемши содержится 89% воды, 1,4 % золы, 2,4 % белков, 6,5 % углеводов, 1 % клетчатки, 4 мг % каротина, витамины группы В. Благодаря этому черемша — не только пищевой, но и лечебный дар природы. Ее заготавливают до начала цветения. Черемша обладает тонизирующим, противоцинготным, противоглистным и усиливающим перистальтику кишечника воздействием.
Черемшу можно квасить. Рано весною садовым ножиком, как серпом, срезают надземную часть растения. Вырывать стебли нельзя, чтобы не повредить луковицы. Можно применять все растение, но собственно в листьях, а не в стеблях находится самое большое кол-во витаминов.
Для квашения отбирают отличные экземпляры растений, споласкивают в холодной воде, делают мельче ножиком и, прочно посолив, ссыпают в бочку из дерева, уплотняют и укладывают гнет, как при квашении капусты. Через определенный промежуток времени или сразу же после квашения ее можно подать как гарнир к картофельным, рыбным и мясным блюдам, ложить в салаты.
В пищу черемшу применяют также в сыром и соленом виде. Из нее варят супы, приготавливают начинки для пельменей и пирогов, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Совсем особенный вкус приобретает рыба с добавкой черемши. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной и вкусной. Но наиболее целесообразно есть черемшу в свежем виде (салатах и винегретах).
