Сбор урожая перца. Хранение и переработка перца.
Плоды перца можно собирать как в биологической (когда плод достиг собственных сортовых свойств — размер, цвет, форма и т.д.), так и в технической (когда плод по внешности образовал плодовый орган, однако не обладает свойственным данному сорту цвету и размеру) спелости. Первые плоды в технической спелости можно получить через 60 — 70 дней. А одним из подходящих сортов считается Фламинго F1.
От биологической до технической спелости проходит 20 — 30 дней. Плоды в большинстве случаев собирают в фазе техническо-биологической спелости, в данный этап в них содержится самое большое кол-во полезных веществ, а конкретно сахаров, минеральных солей, витаминов. Спелость перца можно определить по нестандартному треску при прикосновении к плоду. Уборка перца происходит в те же сроки, что и уборка томатов и баклажан. Первый урожай получают в начале, середине августа и продолжают собирать их до морозов.
В технической спелости плоды собирают выборочно, спустя каждые 6 — 8 дней. Наиболее целесообразно плоды обрезать с плодоножкой, так они будут лучше сберегаться, не теряя собственных качества вкуса. Снимают плоды осторожно, чтобы не повредить ветки растений, которые очень хрупкие. Запоздание с уборкой может привести к остановке роста следующего урожая. За все время вегетации проводят 3 — 5 сборов.
Перед приходом планируемых морозов собирают все плоды, сортируя их по спелости и размеру для дозаривания в помещении.
Как и большинство овощей, перец выделяется слабой лежкостью и при неблагоприятном хранении плоды через 2 дня загнивают. При правильном хранении перец может сберегаться до месяца длительнее, чем плоды томатов и баклажан. На хранение отбирают плоды технической спелости, без повреждений от механических факторов. Тонкостенный перец лучше сохранять в холодильниках. У плодов, которые оставляют на хранения, срезают плодоножку (ее часть, оставляя маленькой кончик). На перце не должно быть следов болезней, повреждений, трещин и вмятин.
Для хранения используют разную тару, от ящиков до пакетов из полиэтилена. Толщина пакета должна быть не меньше 120 мкм, иметь мембранную ткань с перфорацией на боковой стенке пакета. Для транспортировки и последующей реализации применяют специализированную пластмассовую упаковку.
Полимерный этилен не пропускает воздух и в середине пакета образуется углекислый газ, который вытесняет кислород, другими словами появляются условия, при которых любая продукция хранится лучше. Кроме пакета, каждый плод можно заворачивать в бумагу или иной материал.
Плоды очень часто хранят в подвалах или холодильных камерах. Их кладут в пакеты, ящики, корзины в 2 — 3 ряда или на полки. Важное условия хранения — режим температур — он должен составлять 8 — 10 °C при относительной влаги 80 — 90 %. Завернутые в бумагу плоды отлично хранятся полтора месяца, сохраняя свежесть и вкус.
Необходимо наблюдать за тем, чтобы в помещении не было чужих ароматов, так как перец легко их впитует. Прекрасно, если он будет сберегаться в индивидуальном помещении от иных овощей. Тара под перец должна быть чистой, также не содержать дополнительных ароматов. В холодильнике перец сберегаться меньше, однако при температуре 9 — 10 °C и влаге 80 % может пролежать до последующего месяца.
Перец универсальное растение. Его можно принимать как в свежем виде, так и в переработанном. Плоды перца также можно замораживать, сушить, тушить, поджаривать, варить, консервировать, делать из них икру, пюре, пасту и т.д.
Плоды нередко применяют для консервирования, такой продукт пользуется большой востребовательность у населения. Из сушенных и замороженных плодов можно подготовить разные супы, гарниры, а еще применить как закуску.
И в конце хочется показать одну из основных причин хорошей лежкости — это сорт. Выбор правильного сорта может расширить срок хранения перца.
Созревание перца в теплице: общие сведения, обозначение степени зрелости, сроки сбора урожая, способы ускорения развития, правила сбора урожая, сроки и правила хранения, видео
Спелый перец нельзя сохранять в течение продолжительного времени. Максимальный срок хранения составляет 2 недели. Поэтому, овощ следует сразу снимать и перерабатывать.
В качестве тары для хранения можно применять пакеты толщиной более 120 мкм
Техническая спелость перцев предполагает, что их следует срывать слегка недозрелыми. Такие плоды обладают желтоватым или зеленоватым окрасом, отлично переносят перевозку и хранятся долгое время, если создать для этого прекрасные условия.
Когда овощ собран недозрелым, он может сберегаться более 2 месяцев. Расположить плоды лучше в холодильнике или погребе.
Можно применять и коробки из дерева, постелив на днище газету или бумагу. Перцы следует выложить слоями, пересыпая песком. Для увеличения срока хранения каждый овощ можно обмотать плотной бумагой.
Различные типы роста перцев (видео)
Сроки сбора урожая
Перцы в теплице собирают исходя из технической либо биологической зрелости. Биологическая зрелость подразумевает достижение плодом всех параметров, свойственных плодовому виду, – цвет, размер, форма. Техническая спелость подразумевает только формирование плода. В большинстве случаев она приходит уже по проишествии 2 месяцев. Зазор между биологической и технической зрелостью перца составляет месяц. Порой он достигает 20 дней – все может зависеть от сорта.
Биологически спелые перцы выделяются палитрой цветов. Она может быть: оранжевой, красной, желтоватой, коричневой, лиловой
Правила сбора урожая
Первый урожай можно получить в середине августа, а последний – перед во время зимы. Собирают перец как правило когда он находится в техническо-биологической стадии развития. В данное время в плодах сосредотачивается подходящее кол-во полезных компонентов, включая витамины, соли, сахар. Определить, что пора заняться сбором перца, просто – по звуку: спелые овощи начинают потрескивать.
Если вы проводите в теплице сбор плодов на технической стадии зрелости, действовать необходимо избирательно. Собирайте овощи с промежутком в 7 дней. Следует срезать перцы одновременно с плодоножкой. Так вы увеличите срок хранения овощей, а перец сбережет собственные хорошие свойства.
Какие правила нужно выполнять во время сбора урожая?
- Не стоит повреждать перцы, так как по природе они хрупкие.
- Если вы затянете со сроками уборки, рост урожая может приостановиться.
- В процессе вегетации можно собрать в среднем 4 урожая плодов.
Для продолжительного хранения стоит предпочесть очень крепкие перцы. На плодах не должно быть повреждений от механических факторов – вмятин, трещин
Когда ударят заморозки, нужно собрать оставшиеся перцы и освободится от овощей, неподходящих для хранения. Отсортируйте плоды по уровню зрелости. Таким образом вы узнаете, какое количество времени потребуется тем или другим овощам, чтобы дозреть.
Сроки и правила хранения
Перец, как и остальные овощи, обладает слабой лежкостью. Если сохранять его неверно, он загниет за два дня. При верном хранении находиться в неплохом состоянии эти овощи могут на месяц длительнее, чем баклажаны или помидоры. Для продолжительного хранения стоит предпочесть очень крепкие перцы. На плодах не должно быть повреждений от механических факторов – вмятин, трещин.
Способность к хранению зависит также и от сорта перца. Если вы правильно подберёте вид овоща, сберегаться он будет долго.
В качестве тары для хранения можно применять пакеты толщиной более 120 мкм или ящики. Перевозят и реализуют овощи в пластмассовой упаковке. На боковой стенке тары должна находиться мембранная ткань с перфорацией.
Хранение в полимерном этилене имеет пару положительных качеств: он не пропускает воздух, а в середине пакета образуется углекислый газ, вытесняющий кислород. Помимо полимерного этилена, плоды можно свернуть в бумагу.
Хранение в полимерном этилене имеет пару положительных качеств: он не пропускает воздух, а в середине пакета образуется углекислый газ, вытесняющий кислород. Помимо полимерного этилена, плоды можно свернуть в бумагу
Сохранять овощи наиболее целесообразно в подвальном помещении. В первую очередь их расстилают по ящикам и корзинам либо пакетам в 2 ряда, а потом устанавливают на полки. Важно, чтобы температура воздуха равнялась 10 градусам, а влажность составляла около 85%. Овощи, обернутые бумагой, отлично будут сохранены в продолжении 1,5 месяцев без потери качества и вкусовых параметров.
Плоды перца отлично впитуют сторонние запахи, благодаря этому важно, чтобы в помещении для хранения не пахло ничем лишним. Отлично, если перец размещен вдалеке от иных овощей. Тара тоже не должна благоухать и должна быть максимально чистой.
Если нет возможности сохранять овощи в подвальном помещении, можно расположить их в холодильнике. В данном варианте длительность хранения станет меньше, однако, если влажность будет достигать 80%, а температура 9 градусов, перцы могут без порчи пролежать до последующего месяца.
Применить плоды можно как в свежем виде, так и в переработанном. Перец можно тушить, замораживать, сушить, консервировать и варить, делать с его прибавлением пасту, пюре и икру. Плоды часто идут на консервацию. Из замороженных и высушеных овощей можно готовить гарниры и супы, также их разрешено использовать в качестве закуски.
Вас также может заинтересует публикация, в которой мы рассказываемо причинах сворачивания и увядания листьев тепличного перца.
Формирование перцев в теплице (видео)
После сбора в теплице овощи необходимо сберечь. Сделать это сложно, так как срок хранения плодов часто маленькой. Однако, если правильно провести сбор на технической или биологической стадии развития, выбрать температурный и влажностный режим в помещении для хранения и обмотать каждый плод в бумагу, лежкость можно сделать больше.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Комментарии
Как сберечь перец до самой зимы
Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.
К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.
Готовим болгарский перец к хранению
Какой перец годится для хранения?
У перца есть 2 этапа спелости:
1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.
2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.
Как сберечь болгарский перец
Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.
Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.
1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева
Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.
2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками
Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.
3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках
Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.
4. Заморозка созрелого болгарского перца
А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.
Итак:
Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.
Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.
Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.
Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.
Как сохранять перец острый стручковый
Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.
1. Сушка в пучках или на веревочке
Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.
Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.
Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.
2. Сушка в электросушке
В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!
Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.
С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.
Елена, Бендеры
Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.
Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)
Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.
Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)
Елена, Бендеры
Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?
Не спеет болгарский перец. Что сделать?
всегда праздничная
А при температуре меньше+10 плоды утрачивают способность спеть, срывайте, дома доспеют. У нас ночами+7,8градусов.
Евгений Ганжа
снять его он доспеет
igor nemaltsev
Вези в Болгарию, что здесь ещё сделаешь!
Владимир Петров
Это на него так санкции воздействуют. А так снимайте если уже прохладно он дома покраснеет.
Лет 10 назад тётка моя отправила детей в деревню ( 40 км от города) с авоськами -собрать перец. Приехали с десятью красными перчИнами. Остальной, говорят, ещё не поспел — зелёный :))))
Петр Юрьевич
Собрать и накрыть красной тряпочкой. перец в темноте достаточно хорошо спеет, да и красный цвет отлично.
Ольга Павлова
А для чего вам в биологической зрелости? Снимайте в технической, когда зеленый, но стенка достаточно толстая.
анатолий яковлев
Не нужно обрывать и ждать пока созреет. Он становится вялым, теряется вкус. Перерабатывайте в технической спелости, будет более вкусная. А вообще, садить до недавнего времени нужно, что бы созрел своевременно.
