Какие сорта перца самые горькие
Отчизна острого стручкового перца – Южная и Главная Америка. Собственно там индейцы активно применяли острый перец в качестве пряности. В Российской Федерации о стручковом перце первый раз узнали в начале Семнадцатого века. С самого начала его активно применяли в медицине и только после практически 2 столетия в кулинарии. Сегодня овощ «с огоньком» растят в открытом грунте, теплицах и даже на подоконниках.
Родители перечного семейства
«Украинский горький», «Астраханский» и «Огонек»
Мотивы востока
Звание «Самый острый»
Какой он — самый острый перец в мире?
Фактически любой человек может сказать, что любит перец, впрочем вкусы делятся в зависимости от его остроты. Это качество можно обмерить. Для этого применяется шкала Сковилла, которая меряет кол-во капсаицина в овоще. Самый острый перец в мире имеет самую большую дозу данного вещества. Производственники некоторых соусов указывают эту величину для определения качества вкуса продукта.
Начиная мерить остроту перца, Начать надо с таких видов, которые не имеют жгучести совсем. Таким считается всем знаменитый болгарский перец, эксплуатируемый в салатах и вторых блюдах.
Больше или меньше острая разновидность этого овоща — тосканский перец, который выделяется пряным и слегка жгучим вкусом. Впрочем чрезмерно «горячим» его назвать трудно, и он также применяется преимущественно в салатах.
Еще одна разновидность — анчо чили — популярна в Америке и государствах Латинской Америки. Его острота тоже невелика, и он может быть применен фактически в самых разных блюдах.
Некоторые неправильно думают, что самый острый перец в мире — это халапеньо. Он на самом деле жгучий, однако не слишком активно, и может использоваться в разных блюдах — от гуляша до сальсы.
В отличии от него серрано — на самом деле острый продукт, который популярен в Латинской Америке, тем более в Мексике. Кроме «горячего» вкуса, он прибавляет продуктам приятный пряный запах, напоминающий аромат дыма.
Благодаря одноимённому известному соусу, некоторые также считают, что самый острый перец в мире — это табаско. С одной стороны, это заявление правильно — это один из очень жгучих продуктов в мире. Но для реальных поклонников сложной пищи этот перец не покажется самым «горячим».
Если же вам нравится тайская или пряная индийская еда, быстрее всего, это связано с национальными приправами. Индийский зеленый острый перец — довольно острый продукт, и может быть оценен по праву лишь немногими.
Вверху шкалы Сковилла размещается ямайская разновидность данного продукта. Соусы на основе этого овоща в наше время доступны на рынках многих стран, и, безусловно, вызывают специфическое чувство.
Если говорить о том, какой перец самый острый, невозможно не припомнить красный абанеро. Он исчисляет более 577 тысяч тепловых единиц Сковилла, и считается в шестьдесят раз более острым, чем типовый халапеньо. Для того чтобы подготовить одну порцию свежемолотой сухой приправы, нужно в восьмеро больше свежего продукта. Один грамм этого сухого перца сделает экстремально острыми несколько килограммов любого соуса.
Впрочем самый острый перец в мире, как утверждают эксперты — это бхут джолокья, разновидность индийской приправы. Он применяется на северо-востоке Индии и исчисляет самую большую оценку по шкале Сковилла. При этом как правило его применяют в защитных целях. Сок перца наноситься на ограждения и входит в состав дымовых шашек — данные меры принимаются для защиты от диких зверей. Как было установлено учеными, количества капсаицина в этом продукте в сотни раз больше, чем в табаско и ему аналогичных. Разумеется, в очень умеренных количествах этот перец применяется в еде, а еще в ритуальных и лекарственных целях, но пробовать его неопытному человеку очень не рекомендуется.
Как сладкий перец стал горьким « Огородные уловки
августа 28, 2014
Норовист перец, но справиться с ним можно. Намного больше света, тепла, воды, ну и, разумеется, любви! Тогда даже очень горький перец станет сладким!
В прошедшем сезоне разбила для перцев несколько грядок. Сажала рядами: перец горький, перец сладкий и т.д. Урожай собрала великолепный. И вот первая проба; сделала салат из помидоров, огурцов и сладкого перца – съели по ложечке, а во рту пожар! Супруг кричит: «Да ты перец перепутала, заместь сладкого острый сорвала». Да не может быть! Я снова к грядке, рву другой перец, пробую – и он горький, в рот не взять! Что за шутки? Чтобы сравнить сорвала острый перчик – а вот он оказался сладковатым! Оказывается, эти культуры между собой переопыляются. И садить различные виды необходимо подальше один от одного. Хотя бы через грядку, а лучше через две.
Однако если рядом различные сорта, к примеру, перца сладкого, это намного лучше, урожай больше. Когда перец цветет, а погода негромкая, я выступаю в роли ветра: осторожно потряхиваю шпалеру, опыляю.
Да будет свет
Перцу в огороде отвожу самое светлое место. Иначе и смысла нет садить: вытянется, плодов завяжет мало. А на грядке перчины сажаю густо: на расстоянии приблизительно 25 см один от одного, когда подрастут, они сами себя поддержат. Зато междурядья широкие (не менее 60 см). И тогда перцы с каждой стороны на свету.
Когда завязываются плодов у каждого растения ставлю колышек или шпалеру вдоль всего ряда. Подвязываю не только стебли, но и ветки.
Любимая температура перца это 20-25°. Благодаря этому он у меня всегда растет в тепличке. Если с температурой что-то не то, перец даёт знать – на плодах появляются сиреневые оттенки.
Специальная тема – полив. Воду растение любит, но переусердствовать тоже плохо, опадут и цветки, и завязи. Поливаю по огуречной схеме. Часто и понемножку. Достаточно хорош для перца очаговый полив.
Наперекор рекомендациям
Советуют перец рыхлить, но я этого не делаю. Корень у него поверхностный, можно повредить, заместь этого мульчирую почву соломой или травой. Слой около 7-10 см, тогда и земля рыхлая, и влага удерживается, и сорняков меньше.
Срезать перец либо нет -тут у каждого собственные наработки. Я обрываю все листы и побеги до первой развилки. Оставляю три-четыре стебля, из них выбираю два очень сильных и подвязываю. Другие побеги -без подвязки. С них собираю первые плоды.
Чесноком против тли
Основные враги перцев – это тля и слизни. У меня против них два рецепта. Применяю их попеременно.
Первый: на ведро беру 200-250 г золы, заливаю горячей, однако не бурлящей водой.
Второй: в ведро закладываю измельченный чеснок, лук и листы одуванчиков. Оба раствора настаиваю один-два дня. Потом каждый отдельно перемешиваю и процеживаю. Перед применением добавляю 30-40 г жидкого мыла (лучше всего без парфюмерных отдушек). Заряжаю растворы в пульверизатор и опрыскиваю прямо по листьям, растворы чередую.
От слизней рассыпаю вокруг стеблей сухую горчицу или красный перец (приблизительно 1 ч. л. на 1 кв. м).
Подкормка во время цветения
На бочку: 5-6 кг порезанных листьев крапивы, мать-и-мачехи, мокрицы, одуванчика, подорожника, 10 л перепревшего навоза коровы, 10 ст. л. золы. Заливаю все водой, перемешиваю и настаиваю неделю. Поливаю в расчете 1 л на 1 растение.
Подкормка во время плодоношения
На бочку: 5 л птичьего помета, 10 л коровьего перепревшего навоза. Заливаю водой, перемешиваю, настаиваю 4-5 дней. Подкармливаю в расчете 5-6 л на 1 кв. м. Интервал между подкормками – не менее 10 дней.
Ставим диагноз
- Стебли одревеснели, листы, цветки и завязи падают – очень высокая температура, мало влаги и света.
- Остановка роста, нет цветения и завязей – низкая температура, полив холодной водичкой, мало света.
- Кривые плоды – неполное опыление цветков.
А.В. ПИРОГОВА, г. Томск
В большинстве случаев блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления либо же конкретно перед подачей на стол. Но бывает и так, что, порой, домохозяйки укладывают перец в блюдо целым. Этот способ важен в процессе приготовления супов и борщей.
Для этого перчинку во время варки на пару минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а потом достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким вариантом борщ или суп выходит в меру острым, однако не менее полезным и вкусным.
Применение чили чтобы сбросить лишний вес
Кроме кулинарии, острый перец широко используют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, помогающие ускорению вещественного обмена, помогают без особых проблем сбрасывать лишние килограммы.
Самый обыкновенный способ сбросить вес на основе чили – это добавить чуть-чуть молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с лишним весом пройдёт быстро и без боли.
Более детально о похудении при помощи красного перца рекомендуем почитать в нашей публикации:
Кайенский перец чтобы сбросить лишний вес
Каждый знает, что похудание без нагрузок физического плана невозможно, а для того, чтобы отыскать в себе силы и энергию для их использования, нужно принимать все тот же острый перец.
Достаточно ложить его в небольших количествах (на конце ножа) в чашку кофе, присыпав все щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, безусловно, добавляет сил для выполнения ежедневных дел и больших спортивных свершений.
Чем заменить чили в блюдах
Если произошло так, что отыскать острый красный перец в собственных магазинах не удаётся, либо же вы просто не любитель «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. В действительности, того, чем можно заменить чили в блюдах, не очень то и много.
Эквивалентную замену острой специи, навряд ли, можно найти. Впрочем подобный вкус возможно воспроизвести, если заменить стручковый красный перец на:
- или на паприку (красный порошкообразный чили).
Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром конкретно в процессе приготовления блюда.
Как подобрать острый красный перец
Наиболее целесообразно приобретать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и своими силами в бытовых условиях (при помощи блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта Вы уверены будете на все 100%.
Какие сорта перца самые горькие?
Заостренных сортов перца поменьше, чем сладкого его собрата. Но тоже довольно много. Мне импонируют несколько сортов, расскажу подробно про них.
Вот, к примеру, острый перец «Чудо Подмосковья». Это рано вызревающий сорт, благодаря этому его полезно растить – он успевает ко времени засолок и заготовок на зиму. Сорт слабооострый, не жгучий, имеет очень хороший запах. Само по себе растение высокое, «крона» не слишком большая. Плоды привлекательные конусовидной формы, смотрят вниз, ровненькие, глянцевые. Длина плода может достигать двадцати пяти сантиметров, а в диаметре они до трех сантиметров. Мякоть будет примерно 2-ух миллиметров. Каждый плод может достигать в среднем около пятидесяти граммов. С одного кв.м. можно снять урожай практически до четырех килограммов! Плоды подойдут для салатов, в домашней кулинарии, в качестве приправы и для консервирования на зиму, также в составе иных овощей.
Очередной достойный сорт острого перца — «Огненная дева». У него острый вкус, крепкий своеобразный запах. Растет он и в открытом грунте, и под пленкой в парниках. Растение прекрасное, раскидистое, может достигать практически полутора метров в высоту! Сорт «Огненная дева» вызревает рано. Плод у него массой более трех граммов, по форме удлиненно-конусовидный. Покраска может быть от зеленой до красной – вкусный любой перец. Вы сумеете и консервировать этот перец, и есть его в свежем виде в приправах и салатах.
Еще мне сильно нравится острый перец «Чилийская жара». У него крепкий запах, по вкусу он не очень острый. Относится м раннеспелый сортам, из-за того что созревает в среднем за семьдесят пять дней. Этот сорт перца растят в открытом грунте и в теплицах. Перчики имеют форму конуса, по оттенку — привлекательные красные, с гладкой поверхностью. По длине могут достигать двадцати сантиметров. Сорт «Чилийская жара» успешно используется как специя для супов, соусов, пикантная добавка к мясу. Для консервирования тоже этот сорт прекрасно подходит.
Острый перец со забавным наименованием «Тещин язык» отличается прекрасными вкусовыми качествами, пикантным остреньким вкусом и нестандартным ароматом. Вызревает этот сорт рано. Растить его можно в открытом грунте и в теплицах. По сравнению с некоторыми иными сортами заостренных перцев «Тещин язык» невелик – всего до полуметра. Перчики весят до пятидесяти граммов. По форме они слегка изогнуты и могут достигать двенадцати сантиметров по длине. По оттенку зрелые перцы красные. Применить можно, как хотите. И достаточно хорошо прибавить в свою тарелку с борщом!
Отмечу еще самый приятный острый перец «Молния белая» со жгучим вкусом. Он вызревает в среднем за сто десять дней. Относится к самым урожайным. Куст большой – выше 1 метра и мощный. Плоды конусовидные, белого цвета. Цвет оригинальный, нужно согласится. Такой перец всегда украшает грядки на участке. Сорт «Молния белая» имеет много сахаров и витаминов. Урожайность довольно высокая. Этот сорт приятно растить, из-за того что он не норовист и стоек к неблагоприятной погоде и болезням. Из данного сорта получаются вкусные острые соусы и приправы, он подходит для маринадов и солений.
