Подборка из 10 востребованных рецептов аппетитных заготовок из баклажан

Каждую осень огородники восторгаются плодами собственных рук и пытаются сделать залежи, консервируя разные овощи. Для поклонников синеньких, квалифицированные повара рекомендуют 10 рецептов заготовок из баклажан, которые выделяются прекрасным вкусом. Подобные блюда обязательно будут необычным дополнением к макаронам, картофельному пюре или как холодная закуска. Детальные рецепты и фото смогут помочь представить, как проходит процедуру готовки баклажан на зиму. Но в первую очередь попытаемся разобраться, какие овощи прекрасно подойдут для консервации, а еще как их подбирать.

Придерживаемся мудрых советов

Подготовить хорошую заготовку на зиму, всегда считали непростым делом. Важно, чтобы продукт отлично сохранился до весенней поры, не потерял хороших свойств и выделялся приятным вкусом. Все такие критерии затрагивают и любимых синеньких. Чтобы добиться данных целей необходимо посмотреть на то, какие плоды лучше подобрать. Есть несколько правил:

1. Переспелые баклажаны решительно не годятся для консервирования.
2. Подходящий плод должен быть гибким на ощупь.
3. При сдавливании овоща чувствуется твердость.
4. Прекрасными качествами обладают более тяжёлые баклажаны.
5. Если на плодах отсутствует плодоножка, от такого экземпляра лучше отказаться.
6. Каждый синенький обязан иметь «шапочку» в зеленом цвете, что говорит о его полной пригодности.

Придерживаясь таких главных правил, можно выбрать исключительно качественные баклажаны, которые обладают следующими ценными качествами:

• способность выводить из организма токсины, холестерин, мочевую кислоту;
• активизирует работу системы пищеварения;
• хорошо оказывает влияние на сердце.

Если учитывать позитивные характерности овоща, рассмотрим 10 рецептов заготовок из баклажанов на зиму.

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

В большинстве случаев любящие домохозяйки пытаются радовать собственных членов семьи оригинальной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор компонентов:

• синенькие (1,5 кг);
• мед (150 г);
• масло оливковое (400 г);
• луковица в красном цвете (1 штука);
• чеснок (5 зубчиков);
• лавровый лист (2 шт.);
• набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
• горький перец (1 стручок);
• винный уксус (5 ст. ложек);
• соль (2 чайные ложки).

Приготовление баклажан на зиму состоит в таких операциях:

1. Подогреть шкаф духовой до 200 градусов.
2. Промыть плоды и высушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками примерно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который заранее промазать маслом из оливок.
3. Луковицу, зубчики чеснока почистить от шелухи. Перец высвободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковородку налить масло оливковое. Покласть туда компоненты и смесь чуть поджарить.
4. Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Со всей серьезностью перемешать. Через 5 минут убрать с огня.

Дальше необходимо сделать маринад. В первую очередь подогреть сотейник и покласть в него мед. На не сильном огне подогреть. Прибавить в него масло оливковое, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки необходимо бережно класть печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Стеклянную посуду для консервирования нужно простерилизовать, при помощи специализированного устройства.

Баклажаны в паре со сладковатым лечо

При наступлении зимы, люди по большей части питаются картошкой, капустой, луком, свеклой и морковкой. Чтобы изменить собственный рацион, было бы хорошо подобрать один из 10 востребованных рецептов заготовок из баклажан и подготовить собственными руками. Особенно интересным выходит комбинирование синеньких с известным лечо. В продукт входят :

• баклажаны;
• сладкий болгарский перец;
• помидоры;
• несколько луковиц;
• масло растительное;
• сахар;
• соль.

Кол-во продуктов можно выбирать своими силами. Так как порции могут быть самыми разными. Квалифицированные повара обращают большое внимание на консистенцию и вкус блюда.

Для начала овощи вымывают в огромном количестве жидкости. Можно это сделать пару раз. Дальше переходят к очистке продуктов: убирание плодоножек, семян, шелухи. Другой этап – нарезка:

• помидоры – дольками;
• лук – колечками;
• баклажаны кубиками;
• перец – половинками.

В глубокую емкость кладут компоненты. Добавляют масло растительное, чуть-чуть кипяченой воды и тушат около 15 минут. Когда овощи присядут, ложат сахар и соль. Потом варят еще примерно 20 минут на умеренном огне.

Соус было бы неплохо регулярно помешивать, так как он может пригореть. В результате прийдет в негодность вкус всего блюда.

Нарезанные кусочками баклажаны солят, после этого жарят на сковородке в огромном количестве масла. Когда возникнет золотистая корочка, их перекладывают в стерилизованные банки. Потом синенькие заливают соусом лечо. Емкости закатывают. Переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Баклажаны на зиму с лечо готовы.

Роскошная закуска из фаршированных баклажан

Некоторые домохозяйки пытаются сберечь в овощах чем побольше полезных компонентов. Благодаря этому они пользуются традиционным способом – квашение. В подобном виде плоды получаются с особенным вкусом и ароматом. Применяя хорошие рецепты заготовок, они подают на стол роскошные закуски.

Чтобы подготовить фаршированные синенькие потребуется набор овощей:

• баклажаны больших размеров;
• сладкий перец в красном цвете;
• чеснок;
• петрушка;
• укроп;
• соль.

Шаги создания закуски:

1. Баклажаны освобождают от плодоножки. Ложат в кастрюлю с подсоленной водой и варят пока не приготовятся.
2. Чистят болгарский перец от семян и зеленой ножки. Режут очень маленькими кубиками.
   
3. Чеснок освобождают от шелухи. Моют под струи воды и сушат. Потом прокручивают при помощи мясорубки для получения гомогенной кашки одновременно с перцем.
4. Вареные синенькие ложат под пресс. Когда они остынут, разрезают надвое. Подбирают бережно мякоть. Подготовленные половинки наполняют смесью из перца с чесноком. В любую из них ложат по веточке зелени, после этого солят.
   
5. Части баклажана объединяют, обвязывая ниткой. Потом овощи отсылают в кастрюлю и ложат сверху гнет. Когда емкость наполнится соком, овощи перекладывают в сухие пропаренные банки.
6. Накрывают их обычными капроновыми крышками. Хранят фаршированные баклажаны в холодильнике либо в подвальном помещении с прекрасной вентиляцией.

Традиционный рецепт квашеных баклажанов

Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые подготавливаются классическим способом. Для этого понадобится набор компонентов:

Как видно рецепт очень прост. Приготавливают соленье так:

1. Синенькие тщательно вымывают под краном. Обрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не более 10 минут.
2. Дальше овощи вынимают из горячей воды и сразу опускают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
3. Для рассола делают кипяток. Ложат в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после этого студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
4. Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Сушат. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
5. Надрезы баклажанов наполняют острой смесью и кладут в простерилизованные банки.
6. Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.
   

Для заквашивания подойдут молодые синенькие, у которых тонкая кожица. К тому же они обязаны быть средней величины. Повреждённые экземпляры вообще не нужно применять.

Аппетитные язычки из спелых баклажанов

Интересная закуска с подобным наименованием завоевала сердца многих любителей вкусной еды. Тем более, когда кушанье не распадается на тарелке, источает хороший запах и выделяется благородным вкусом. А для приготовления понадобится лишь несколько компонентов:

Синенькие замачивают в соленой жидкости на 25 минут. Потом вынимают и хорошенько вытирают салфеткой либо полотенцем. Срезают плодоножку. Режут длинными полосами.

На раскаленную сковородку льют растительный жир, выкладывают кусочки баклажанов и жарят до возникновения коричневой корочки.

Чеснок чистят от шелухи, после этого мелко шинкуют. Потом вымывают помидоры и нарезают маленькими кружочками.

Когда половинка синенького прожарится, на нее ложат дольку помидора и посыпают чесноком и покрывают второй половинкой баклажана. Такие «сэндвичи» кладут в пропаренные банки, после этого стерилизуют примерно 50 минут.

На последней стадии заготовку из баклажан на зиму закатывают железной крышкой. Хранят в сухом подвале с хорошей вентиляцией.

Неповторимый рецепт закуски с соусом из томата

Чтобы изменить зимний рацион питания, большинство домохозяек нашли для себя необычный способ приготовления баклажанов с томатным соком. Для кушанья нужно взять:

• баклажаны (1 кг);
• помидоры (такое же количество);
• большие луковицы (3 штуки);
• 2 средние морковки;
• сладкий перец (болгарский 3 штуки);
• масло растительное;
• томатный сок (0,5 литра);
• зелень (петрушка, укроп);
• лавровый лист (4 штуки);
• перец молотый;
• соль.

Секреты создания заготовки:

1. Вымытые баклажаны нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см и солят. Чтобы они отлично пропитались, их оставляют на пятнадцать минут. После чего, баклажаны моют, сушат и жарят до возникновения золотистой корочки.
   
2. Помидоры моют и нарезают кружочками. Лук чистят от шелухи. Шинкуют очень маленькими кусочками.
   

   Перец чистят, удаляя плодоножку и семечки. Мякоть режут кубиками.

3. Морковку вымывают под сильной струи воды. Вытирают салфеткой из бумаги либо полотенцем. Трут на терке с большим Основанием.
   
4. В сковородку льют масло растительное и слегка пассируют лук. Добавляют измельченный болгарский перец, морковку. Смесь хорошенько перемешивают. Заправляют овощи томатным соком, перцем и солью.
5. На днище простерилизованных банок кладут лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Дальше слой баклажан покрывают кружочками помидоров, заливая соусом.
   
6. Наполненные банки стерилизуют не менее 15 минут. После чего закатывают железными крышками. В результате выходит отличный соус из баклажан в томатном соке.

Если рядом не найдется готового томатного сока, можно спелые помидоры прокрутить мясорубкой и кипятить. Готовую жидкость процедить через марлю, чтобы освободится от семечек.

Зимняя закуска – рулеты из баклажанов

Интересная заготовка из овощей позволяет показать фантазию. Ведь это не просто салат из баклажанов, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Тут можно ставить опыты, применяя разные варианты начинки. Рулеты из синеньких приготавливают из подобного перечня овощей:

• баклажаны;
• помидоры;
• морковь;
• перец (болгарский);
• зелень петрушки;
• чеснок;
• соль;
• масло растительного происхождения.

Этапы создания аппетитного кушанья:

1. Овощи хорошенько вымывают под водой из крана. Выкладывают на стол, чтобы просохли.
2. Баклажаны нарезают тонкими полосами вдоль овоща. Жарят на сковородке до возникновения золотистой корочки. Помидоры нарезают округлыми половинками. Перец чистят от семян и плодоножки. Потом режут широкими дольками. Морковку чистят и трут на крупной терке.
3. Вымытую петрушку сушат, после этого мелко шинкуют. Очищенный чеснок пропускают через пресс и перемешивают с зеленью.
4. На обжаренные дольки баклажанов в первую очередь выкладывают смесь петрушки с чесноком. Дальше идут помидоры, стружка моркови, полосы перца.
5. Синенькие свертывают в рулеты и отсылают в горячие пропаренные банки. Сверху овощи заливают кипяченым растит. маслом и стерилизуют.

Прокипятить банки емкостью 0,5 л достаточно 10 минут. Литровые варианты – 15 мин.

Синенькие с помидорами в растительном масле – пикантная закуска на зиму

Подготовить этот салат из баклажан по плечу даже малоопытному повару. Важное условие – послушно следовать детальному рецепту.

Компоненты для закуски:

• баклажаны (полкило);
• репчатый лук в красном цвете (4 штуки);
• чеснок;
• 4 больших помидоров;
• стручок горького перца;
• гвоздика (пряность);
• перец горошком (10 штук);
• уксус (30 г);
• масло оливковое;
• соль.

Секрет приготовления:

1. Баклажаны нарезают кружочками. Обжаривают на сковородке с каждой стороны.
2. Нашинкованный кольцами лук пассируют в кипящем масле из оливок.
3. Чеснок нарезают очень маленькими кубиками. Помидоры – кружочками. Перец очень маленькими колечками.
4. В простерилизованную банку кладут слоями: перец горошек и гвоздика – на днище, дальше баклажаны, кольца лука, помидоры, ломтики чеснока и горький перец. Все овощи приправляют солью. Сверху льют уксус и ложат лавровый лист.
5. В индивидуальной емкости кипятят масло оливковое. Когда оно чуть-чуть остынет, заливают салат. Накрывают крышкой и стерилизуют полтора часа. В конце закатывают. Хранят в подвальном помещении.

Икра баклажанная – «иностранная»

Кому не понравится полакомиться благородным кушаньем, когда за окном прохладно и падает снег? Заботливые домохозяйки пытаются об этом подумать заблаговременно, когда вокруг много свежих фруктов и овощей. Консервировать баклажаны на зиму можно по разному, но подготовить из них икру – действительно стоящее дело.

Нужный список продуктов:

• упругие баклажаны;
• орешки (кедровые);
• чеснок;
• йогурт (50 г);
• сок лимона;
• масло растительное (оливковое);
• красный перец (порошок);
• соль.

Секреты создания продукта:

1. Баклажаны моют, вытирают салфеткой и выкладывают на решётку шкафа духового. При температуре 180 градусов выпекают пятнадцать минут. Потом овощи вынимают, оборачивают в фольгу и доводят пока не приготовятся.
2. На сухой сковороде обжаривают кедровые орешки, чтобы возникла золотистая корочка.
   
3. Остывшие баклажаны режут на очень маленькие кусочки. Потом перемешивают их с орешками, пропущенным через пресс чесноком, свежим соком из лимона. Икру заправляют маслом из оливок и йогуртом.
   
4. Массу выкладывают в блендер, чтобы выполнить пюре. В готовый продукт добавляют соль и перец. Все хорошенько перемешивают и расстилают в банке. Сохранять «заморскую» икру можно в холодильнике

Классический рецепт баклажанной икры с петрушкой

Если появилось желание подготовить обычную заготовку на зиму, подойдёт вариант из доступных продуктов. Можно взять: баклажаны, несколько луковиц, помидоры, чеснок, петрушку, масло растительное и приправы. Для начала синенькие запекают в духовке до возникновения сморщенной кожицы. Когда овощ остынет, его чистят, а потом шинкуют очень маленькими кубиками. Кладут в сотейник. Добавляют мелко порезанный лук, чеснок, петрушку. Заправляют смесь приправами, солят и тушат пока не приготовятся. Закуску выкладывают в пропаренные банки, закрывают крышками, после этого уносят в бытовые закрома.