Как подобрать к столу спелый и сладкий ананас

Современным деткам бывает сложновато верить, что их родители, бабушки и дедушки со вкусом тропических фруктов познакомились уже в зрелом возрасте, а сто лет тому назад неведомые большей части жителей государства ананасы считались признаком роскоши и излишества.

Сегодня самые разные плоды из тропических стран и самых далеких уголков мира можно отыскать буквально в каждом магазине. Как подобрать ананас, чтобы не расстроиться во вкусе мякоти, скрытой под плотной кожурой? Есть ли приемы и ухищрения, разрешающие из массы внешне похожих плодов выделить тот, что не окажется незрелым либо, наоборот, переспевшим?

Как смотрится ананас, достойный покупки?

Привлекательные, большие плоды, коронованные султаном из зеленой жёсткой листвы, выращиваются в тропической части Нашей планеты. В Россию ананасы поступают как из Центральной и Южной Америки, так и из стран Юго-Восточной Азии.

По существу, ананас, выглядящий как единый плод, считается соплодием, состоящим из большинства размещенных по спирали ягод, на стадии завязи сросшихся между собой. Про то, что в минувшем они были «независимы» напоминает только отличительная поверхность кожуры, на которой видны следы прицветников и границы отдельных плодов.

В середине про то, что кисло-сладкая мякоть возникла на месте соцветия, напоминает жёсткая сердцевина, другими словами стебель, проросший через все соплодие. А на верхушке ананаса такой стебель образовывает зеленую розетку.

Все, кто пробовал ананас, еще совсем недавно росший на плантации и не проведший длительные дни и недели в пути, знают правильный ответ на вопрос: «Какие ананасы лучше?» Попадающие на стол фрукты обязаны быть максимально свежими и спелыми. Но что сделать, если ближайшая плантация за много тысяч километров, а в магазине за углом реализовываются ананасы, по собственному опыту путешествий уступающие только Федору Конюхову?

Можно ли и как дозреть ананас?

Так как скорректировать скорость доставки фруктов с места произрастания до магазина покупатель не в силах, то при подборе ананаса ему придется вооружиться определенными знаниями. Они смогут помочь определить степень спелости мякоти, скрытой под кожурой, и качество плода.

В отличии от бананов, которые на плантациях собирают фактически зелеными, а потом, по прибытии на место назначения обрабатывают специализированным газом, вызывающим экстренное созревание плодов, ананасы пытаются обрезать уже спелыми. А дело все в том, что в бананах и остальных фруктах, способных дозреть после сбора, образование сахара происходит благодаря собранных крахмалистых веществ. В ананасах их нет, и ждать, что зеленый кислый плод через определенный промежуток времени станет слаще, не имеет смысла. Благодаря этому на вопрос который задают очень: «Как дозреть ананас, купленный в магазине?», приходится давать негативный ответ.

Если ананас не выделяется сладостью, скорректировать его вкус не поможет ни переворачивание фрукта «вверх ногами», как порой рекомендуют, ни выдерживание в тепле или на холоде.

Сберечь ананас в холодильнике можно в течение 3–6 дней, причем температура в данном случае не должна быть меньше 6–8 °C, иначе мякоть станет водянистой. В тепле фрукт оставлять и совсем нельзя, так как под кожурой быстро начинаются процессы брожения, да и деятельность вредоносных микроорганизмов в подобных условиях резко активизируется.

Оставленный для дозревания ананас не станет сочнее и слаще, а лишь забродит или будет гнить.

Как подобрать ананас самого лучшего качества?

Чтобы не искать способы подсластить незрелый фрукт, нужно еще в магазине приложить максимумальные усилия и отыскать спелый сладкий ананас. Прежде чем выбрать ананас полезно окинуть взглядом витрину и выделить плоды:

• с максимально зеленой лиственной короной;
• с ровным, а не пупырчатым «телом»;
• с преимуществом золотисто-жёлтых оттенков в окраске.

Приблизившись ближе к спелым плодам можно ощутить отличительный запах без признаков кислоты или оттенка брожения. На ощупь спелые плоды плотные, упругие, однако не мягкие. Кожура ананаса смотрится практически ровной, не бугорчатой.

Хотя при сборе на плантации практически все фрукты имеют примерно одну степень спелости, на прилавки проникают и зеленые, и перезревшие плоды.

Незрелые ананасы можно определить:

• по более выпуклым фрагментам на поверхности кожуры;
• по травяному, а не фруктовому аромату;
• по твёрдому, а не упругому плоду.

Производственники ананасов уверяют, что и полностью покрашенные в зеленый окрас фрукты могут быть сладкими, но подбирая ананас с хотя бы маленьким присутствием оттенка желтого в окраске, покупатель меньше рискует быть разочарованным. Это зеленые яблоки могут дозреть на прилавке и приобрести другой вкус после хранения.

Переспелые ананасы выдаёт мягкое донце, кислый или с дрожжевыми нотами аромат, изменение покраски с жёлтой на бронзовую. Как только в ананасе скапливается максимально возможное кол-во сахара, плод становится уязвим для гнили. Так как перед отправкой с плантаций ананасы обрабатывают фунгицидами и прочими веществами, предотвращающими порчу, то заплесневевших пятен или серьезного размягчения на коре можно и не выявить. Но в середине переспевшего, повреждённого или подмороженного во время перевозки плода разрушительные процессы уже идут.

Любые потемнения на коре, потеки сока, мягкие участки или трещины – это сигналы тревоги, которые должны служить основой для отказа от приобретения.

Созревание ананаса начинается с его донца. Именно в данной части плод всегда слаще, отсюда начинает меняться и цвет созревающего фрукта. У многих сортов признаком спелости можно считать яркие золотисто-жёлтые оттенки на кожуре, как минимум, находящиеся на ее фрагментах вокруг основания плода. Чем выше распространяется жёлтый цвет, тем равномерно будет сладость ананаса.

Можно ли определить спелость по розетке листьев на ананасе?

Говоря о том, как подобрать ананас, многие упоминают возможность вынять из султана на верхушке фрукта какой-либо лист. Если лист легко подается и отсоединяется даже при минимуме усилий, считается, что ананас спелый. К большому сожалению, это мнение неправильно. А выдергивание листьев у прилавка приведет лишь к неприятностям, а не к покупке желанного лакомства.

Отделанные консервантами листы ананаса по настоящему за время пути и хранения подсыхают, однако не меняют цвет.

Благодаря этому повредить товар можно не прилагая больших усилий, но никакой ценной информации об ананасе это не даст. Зато изменение цвета листвы с зеленого на коричневый или полное усыхание хохолка красноречиво говорит о непозволительно долгом нахождении фрукта на прилавке или нарушении правил его хранения.

Какие ананасы лучше с пышным султаном или скромной розеткой листьев? В основном, советуют приобретать ананасы с розеткой высотой не менее 10 см, но и не более, чем две длины самого плода. Ведь выплачивая большой пышный султан, потребитель получает более дорогостоящую мякоть.

Порой листовые розетки ананасов применяют для украшения стола на торжественных мероприятиях или званых обедах. В данном случае можно на пару дней сберечь свежесть листвы, если розетку бережно выкрутить из плода, почистить от следов мякоти и обернув в пакет покласть в холодильник.

Перед приобретением необходимо осмотреть не только сам фрукт и его хохолок, но место среза стебля. Если он кривой, слишком удлиненный или со следами плесени, лучше подобрать ананас более достойного вида.