Принципы приготовления баклажан по-армянски для каждодневного употребления и как заготовку на зиму

Великолепное блюдо со светлым вкусом баклажанов и пикантной горчинкой уже давно заняло хорошее место не только на обеденном, но и праздничном столе. Нельзя приготовить все имеющиеся в восточной кухонной комнате закуски на основе баклажан, но, эти вы просто обязаны попробовать. Рекомендуем вам выверенные рецепты приготовления баклажаны по-армянски поэтапно с фото. Подготавливаются они быстренько, а съедаются мгновенно!

Какие лучше подобрать баклажаны

Очень и очень важно для любого рецепта подобрать правильно баклажаны, иначе вкус заготовки можно повредить. Ключевой для приготовления блюда ингредиент обязан иметь усредненный размер, так как в больших плодах больше горечи и семян. Необходимо посмотреть на плодоножку, она не должна быть сухой, а кожица сморщенной.

У свежего баклажана зеленая плодоножка и гладкая, без повреждений, кожица. Подбирая свежие овощи, вы сумеете подготовить очень вкусный рецепт баклажаны по-армянски на зиму без больших проблем. Переспевшие и полежавшие долго в холодильнике синенькие, лучше пустить на икру.

Баклажаны по-армянски маринованные

Обрабатывают хозяюшки баклажаны в разнообразных вариантах этого рецепта по-своему. Можно плоды просто промыть и удалить плодоножку. Можно почистить овощ от кожицы, впрочем с ней баклажан лучше хранят форму. Какой вариант подобрать — решаете только вы сами, на вкус блюда это никак не влияет. Особенно хороша на вкус закуска в холодном виде, благодаря этому ее подают сразу из холодильника на стол. Благодаря маринованию блюдо выходит с приятной кислинкой, оно просто тает во рту!

Рецепт баклажаны по-армянски маринованные предается армянскими семьями из поколений в поколения. С той поры рецепт претерпел много изменений и это все в виду того, что кто-то предпочитает прибавить в закуску много острого перца либо, наоборот, чеснока. Сохранять их можно всю неделю в холодильнике, по прошествии этого времени овощи отлично промаринуются.

Соответствующие ингредиенты:

• баклажан – 4 шт;
• перцы сладостные – 3 шт;
• горький перец и чеснок с учетом вкуса;
• зелень петрушки;
• 9% столовый уксус – 90 мл;
• соль – 30 гр;
• сахар – 20 гр;
• специи (кориандр, хмели-сунели, перец молотый).

Баклажаны вымыть, сделать надрезы вдоль и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Готовность проверить палочкой из дерева, кожица при прокалывании должна быть слегка упругой.

Важно не переварить овощи, по другому они будут мягкие и невкусные!

Достать их из кастрюли и остудить, а а в это время мелко порезать зелень, перец и чеснок.

Если появится желание овощи можно пропустить при помощи мясорубки или воспользоваться блендером. Перемешать овощную смесь со специями и начинить ими баклажаны. Положить в кастрюлю, всыпать сахар, влить уксус. Залить баклажаны по-армянски тёплой кипяченой водой, таким образом, чтобы жидкость покрыла овощи. Очень много воды лить не надо, овощи пустят сок.

Сверху поставить пресс, выдерживать 12 часов, после этого охладить и подавать на стол.

Баклажаны по-армянски рецепт на зиму

В основном, задумка консервации баклажан на зиму вызывает бурю негодований, конкретно у начинающих хозяек. из за чего то они думают, что это довольно сложный процесс, им не всегда ясно, что выйдет в результате. Рекомендуем вам изменить содержание заготовок новыми видами консервации. К примеру, баклажаны по-армянски на зиму Вас порадуют замечательным вкусом и ароматом. Банка приготовленной по этому рецепту овощной закуски занимает хорошее место на столе зимой.

Соответствующие ингредиенты:

• баклажаны – 3,5 кг;
• 1,2 кг – репчатого лука;
• чеснок с учетом вкуса – 2 головки;
• специи (хмели-сунели, перец черный молотый);
• солим по вкусу;
• 700 мл – растительного масла для обжаривания овощей.

Чтобы соблюсти восточные традиции приготовления данного блюда, понадобится чугунный или металлический казан.

Пошаговое выполнение рецепта:

1. Для начала овощи моем, отрезаем плодоножки у баклажан, лук и чеснок очищаем. В основном, баклажаны требуется разрезать вдоль крупной соломкой, однако если вам нравится иначе – не проблема. После этого их необходимо слегка солить и прижать чем-то тяжёлым на 24 часа. Подобным образом, Находясь под прессом сутки, баклажаны отдадут всю дополнительную влагу и горечь.
2. Отлично спрессованные синенькие жарим в казане на растительном масле. На индивидуальной сковороде жарим полуколечками порезанный лук. Как только баклажаны обретут позолоченый цвет, добавляем в казан лук и измельченный чесночок. Дальше соль и специи, перемешиваем и даём закуске потушиться еще 30 минут.
3. Стерилизовать салат не надо, ароматную массу помещаем в подготовленные для заготовок баночки и закупориваем крышками. Настоявшиеся в погребе баклажаны по-армянски подают как холодное блюдо к мясу и горячему гарниру.

Баклажаны по-армянски в духовке

Классически блюдо называют «Бадриджаны по-армянски», на востоке — это повальный любимец на столе! Благодаря пошаговому рецепту подготовить его сможет даже начинающая хозяюшка.

Соответствующие ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 шт;
• говяжий фарш – 0,5 кг;
• луковица большая;
• 4 свежих помидора;
• сливочное и масло растительное – по 50 гр;
• специи и травы (базилик синий, кинза, укроп);
• солим по вкусу.

Приготовление начнем с чистки баклажан методом, который показан на фото.

Очищенные баклажаны надрезать с одного бока и слегка поджарить на раскаленном жире с каждой стороны. Золотистая корочка будет знаком готовности.

Отложить баклажаны в сторону, а а в это время поджарить в казане лук, фарш и помидоры. В процессе жарки массу солить и сдобрить специями.

Классически ложат говяжий фарш с добавкой баранины, хотя можно применять любой вид мяса (свинину или курицу).

Получившуюся начинку помещаем в надрез каждого баклажана. Формируем их, чтобы они устойчиво разместились на листе для запекания. Поместить блюдо в духовку и печь на средней мощности до приготовления приблизительно 30 минут.

Выключить духовку, дать чуть-чуть настояться, обсыпать зеленью и можно подать. Баклажаны по-армянски в духовке готовы. Отважных вам экспериментов и приятного аппетита!