Вкус лета или варенье из абрикосов без косточек

Душистое, необычайно вкусное абрикосовое варенье без косточек по оттенку похоже на янтарь. Ароматное лакомство прекрасно подойдет к блинчикам и оладьям и встречается фактически в любом погребе у рачительных хозяек. Благодаря природной кислоте абрикос такое варенье никогда не выходит чрезмерно приторным, ну а его консистенцию можно настраивать с помощью различной технологии приготовления и конкретного количества сахара.

Пару советов по консервации абрикосового варенья

Абсолютно ничего сложного в том, как варенье варить из абрикосов без косточек, совсем нет. Наиболее сложным и непростым процессом станет подготовка фруктов, а далее остается довериться кухонной помощнице-плите, помня иногда помешивать варево.

Необходимо выделить, что для закатки варенья можно применять и слегка битые абрикосы, другими словами те, что осыпались из древесины (при условиях, что они сберегли собственную форму). Основное, чтобы фрукты были спелые и сладостные. Если же по рецепту рассчитано, что десерт должен состоять из целых половинок абрикос, то в данном случае лучше применять неповрежденные фрукты с плотной мякотью и было бы неплохо одного и того же размера.

Для того чтобы абрикосы не развалились и сберегли собственную форму, варенье варят в два-три захода за пару дней, при этом не перемешивая его, а лишь встряхивая казан.

Великолепная начинка для пирогов выходит из варенья из абрикосов без косточек, если прибавить в него желатин, который заранее следует развести в водной массе. Разумеется, целость плоды потеряют, зато десерт приобретет довольно густую консистенцию и не вытечет из пирога или пирожка.

Абрикосовое варенье, сваренное в три захода

Для получения кисло-сладкого десерта потребуются спелые абрикосы и сахар в соотношении 1:1. Если появится желание кол-во сахара можно сделать больше. Готовить варенье удобнее начинать с вечера, чтобы к утру абрикосы пустили сок. Не взирая на то, что общий процесс занимает около 2-ух суток, такое варенье из абрикосов без косточек называют еще «пятиминутка». Связывают это с тем, что заготовку проваривают в пару заходов в течении одного и того же времени.

Как выполнить варенье-пятиминутку:

1. Фрукты тщательно вымыть в 2-ух водах и разложить на полотенце, чтобы стекли останки воды.
2. С помощью ножа или руками поделить абрикосы на 2 половины и вытянуть косточки.
3. Выложить очищенные фрукты в глубокую миску слоями, пересыпая их сахаром. Оставить заготовку на ночь для выделения сока.
4. На следующий день бережно чуть-чуть помешать осевший на дне миски сахар и довести варенье до кипения. Снять пенку (ее будет много) и протомить минут 5. Во время приготовления помешивать лопаткой из дерева или ложкой, чтобы не подгорело. Выключить конфорку и оставить на 24 часа.
5. Повторить процедуру еще 2 раза. На последнем заходе повысить время готовки до 10-15 минут, уваривая варенья до нужной густоты, после этого сразу разложить его по баночкам и закатать.

Если применялись абрикосы очень сладких сортов, можно в конце варки прибавить в варенье чуть-чуть лимонной кислоты (1-2 г на каждый килограмм фруктов).

Перетертое варенье из абрикосов для пирогов

Данный рецепт абрикосового варенья без косточек сильно напоминает повидло – лакомство выходит довольно густое, вследствие чего он может применяться для начинки в пироги или пирожки. Изюминкой рецепта считается подготовительное проваривание фруктов с их будущим измельчением.

Кол-во сахара зависит от предпочтений вкуса. Чтобы варенье было с кислинкой, понадобиться:

• 2 кг абрикос;
• 1 кг сахара;
• чуть-чуть воды.

Для более сладкого варенья добавить 1,8 кг сахара. Кстати, в данном случае оно быстрее увариться.

Пошаговое приготовление:

1. Фрукты вымыть и удалить косточки.
2. В широкий таз выложить абрикосы и залить их минимальным количеством воды. Будет достаточно слоя жидкости в 3 см. Довести ее до кипения и проварить фрукты 10 минут.
3. Бережно вытянуть абрикосы и перетереть через сито.
4. Абрикосовое пюре перелить назад в таз, засыпать сахар и уваривать в течении 45-50 минут с момента закипания, иногда снимая пенку и перемешивая.
5. Выложить готовое варенье в банке и укупорить.

Абрикосовое варенье с ядрышками

Очень необычный десерт выходит, если прибавить в варенье из абрикосов без косточек на зиму конкретно эти самые косточки, впрочем заранее очищенные. Также заместь них можно применять миндаль или грецкий орех.

В процессе «добычи» ядрышек следует действовать чрезвычайно аккуратно и с большим вниманием. Во-первых, ядра должны остаться целыми, а второе, их следует внимательно перебрать. Несколько горьких ядрышек могут подпортить всю заготовку.

Для варенья потребуются:

• по 1 кг сахара и абрикос;
• половинка лимона.

Итак, чтобы подготовить варенье с не тяжёлым миндальным вкусом:

1. Фрукты отлично вымыть и бланшировать в бурлящей воде пару минут. Прежде чем опустить абрикосы в кипяток, их нужно наколоть вилкой, чтобы они сберегли форму. Окунуть в холодную воду и чуть-чуть высушить.
2. Ножиком разрезать каждый фрукт напополам и вытянуть косточки.
3. С применением молотка разбить косточки, вытянуть ядро и снять с него кожицу (если оставить, то она будет горчить).
4. Сварить сироп из сахара и 1 ст. воды, в которой бланшировались абрикосы.
5. В кастрюлю с горячим сиропом выложить подготовленные фрукты и очищенные ядрышки.
6. С лимона выжать сок, снять цедру и добавить все к абрикосам. Довести заготовку до кипения, снять пенку и проварить 5 минут. Потом снять с плиты и оставить на ночь настаиваться.
7. Сделать еще два подобных захода, в последний раз увеличив время варки до 10 минут.
8. Выложить половинки абрикос одновременно с ядрышками в банке, и половником пролить по ним оставшийся сироп. Закатать.

Варенье, в котором присутствуют абрикосовые ядрышки, можно сохранять не больше одного сезона.

Разумеется, свежие фрукты всегда вкуснее любой консервации, однако что же делать, если их сезон достаточно короткий? В этом случае можно и необходимо применить их для разных зимних заготовок. Варенье из абрикосов без косточек – это не только начинка для пирогов, но и самостоятельный вкусный десерт. Ненужной на полках в погребе такая закатка не будет никогда! Приятного аппетита!