Баклажаны с красной, белой или стручковой фасолью на зиму: рецепты и секреты приготовления

При очень большом разнообразии допустимых закаток, баклажаны с фасолью на зиму остаются едва ли не наиболее известным и вкусным консервированным салатом. Секрет успеха прост: эти овощи на самом деле отлично комбинируют по вкусу между собой, да и каждый ингредиент в отдельности нравится многим – разумеется, при правильном приготовлении.

В кулинарных книгах или на стилистических сайтах можно найти большое количество очень разнообразных рецептов из баклажанов и фасоли – любая хозяйка мастерски дополняет или изменяет обыкновенный рецепт.

Сегодня мы побеседуем об основных нюансах, касающихся выбора овощей для заготовки, их подготовительной подготовке, а еще предоставим прекрасные варианты салата с баклажанами и фасолью на зиму.

Выбор овощей

Большого внимания заслуживает выбор хороших баклажанов: испортившийся плод может погубить даже замечательно приготовленное блюдо. Во время покупки необходимо смотреть в первую очередь на:

1. Цвет. Баклажаны, имеющие бледный вид – перезревшие, на вкус будут «ватными», благодаря этому их лучше обходить стороной. Максимально темный окрас говорит про то, что баклажан молодой, и его можно подбирать смело.
2. Свои тактильные чувства. Если вы проведете рукой по кожуре, и на баклажане не останется следов, а ваши пальцы будут чистыми – все в хорошо. В случае если поверхность липкая или после легко сжатия плод меняет форму, необходимо отказаться от приобретения – с подобными овощами заготовки на зиму из баклажан с фасолью не удадутся.
3. Видимые повреждения. Самая неразрешимая задача: при темном цвете очень сложно усмотреть пятнышки, однако если вам получилось из заметить, отложите в сторону такой плод.
4. Плодоножка. «Хвостик» должен смотреться свежо – в данном случае будьте уверены, что баклажан свежий.

Предпочтение отдать стоит тем баклажанам, кожура которых сверкает, а размер самого плода будет не очень уж большим.

Что касается фасоли, обстоит дело несколько легче: красная и белая фасоль должна быть гладкой, легко высыпаться и не иметь заметных повреждений. Если вы планируете готовить стручковую фасоль с баклажанами, то она обязана быть крепкой и тугой.

Подготовка баклажанов и фасоли

Консервация баклажанов с фасолью просит маленького предварительного этапа, чтобы сделать лучше качества вкуса готового блюда и облегчить процесс готовки.

Какой бы вид фасоли вы не подобрали для приготовления баклажанов с фасолью на зиму – красную, белую или стручковую – ее необходимо замочить.

Замачивание фасоли не только убыстряет ее приготовление, но и благоприятно оказывает влияние на переваривание данного изделия организмом.

Стручковой фасоли в большинстве случаев достаточно полежать в водной массе несколько часов, а вот белой и красной необходимо намного больше времени – в совершенстве, оставить ее на ночь, на 12 часов. Вода должна полностью закрывать фасоль, а лучше долить ее на несколько сантиметров выше, чтобы разбухший продукт «чувствовал» себя свободно.

Один недостаток баклажанов в том, что порой они могут горчить. Во избежание такого малоприятного привкуса, нужно только на 15-20 минут замочить нарезанные плоды в водной массе с солью.

Также вопросы может вызвать кожица: снимать ее с баклажана либо нет? Если кожура чистая и блестящая, а плод свежий, то вполне реально ее оставить – кстати, так он не превратится в кашу. Если же кожица вызывает сомнения, или вы привыкли к пюреобразным закаткам, то вооружайтесь ножиком и счищайте кожуру.

Баклажаны на зиму: рецепты салатов с фасолью

Выше мы говорили, что рецепты приготовления баклажанов с фасолью на зиму – любимая тема большинства хозяек. Но отдельно скажем о различиях между белой и красной фасолью в рецептах.

Салаты с белой фасолью –в основном, более популярный вариант заготовок, и по умолчанию собственно ее имеют в виду, когда пишут рецепт. Впрочем красная фасоль с баклажанами имеет более яркий и крепкий вкус. По существу, комбинирование баклажана с этим видом фасоли – это рецепт лобио, а если добавить орехи, то вы получите собственно его. Белая же фасоль существенно мягче и нежнее.

Баклажаны с фасолью и овощами

Добавление в виде очень разнообразных овощей часто можно встретить в рецептах. Прекраснее всего с баклажанами и фасолью «разговаривают» морковь, лук и чеснок, а еще сладкий болгарский перец.

На шесть литровых банок потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,7 кг фасоли;
• 2 литра томатного сока;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец;
• уксус 9% — 1ст;
• соль — 3 ст. л;
• масло подсолнечное — зоо мл;
• сахар — 2 ст. л.

Если томатного сока нет рядом, то можно заменить его на томатную пасту, смешанную с водой в соотношении 1:2.

1. Фасоль нужно сварить.
2. В большую кастрюлю выливают сок томатов и тут же добавляют морковь и лук. Лук режут полуколечками, а морковь трут на крупной терке.
3. Через 20-30 минут необходимо добавить заранее замоченные баклажаны.
4. Добавить перец, соль и сахар, вымешать и оставить простаивать где то час; спустя час после варки в массу добавляют 50-70 г уксуса, чеснок и отваренную фасоль, и оставляют на маленьком огне на 15 минут.
5. Готовые баклажаны с фасолью и овощами на зиму расстилают по стерилизованным баночкам.

Баклажаны со стручковой фасолью

Стручковая фасоль с баклажанами – салат очень неповторимый. Ключевую роль в блюде играет комбинирование специй и трав, благодаря этому уклоняться от начального рецепта не стоит.

На одну порцию салата понадобится:

1. Овощи режуться: морковь – кругляшками, баклажаны – кубиками, длинная фасоль делится на маленькие части.
2. Овощи отсылают в глубокую кастрюлю с подсоленной водой на час-полтора.
3. Черный перец, базилик, укроп и чеснок добавляют за десять-пятнадцать минут до приготовления.
4. Готовые овощи ложатся в стерилизованные банки.

Стоит обратить внимание: данный рецепт баклажанов с фасолью на зиму легко превратить во вкуснейшее пюре – нужно только разбить при помощи блендера готовые овощи, и также закатать в банке.