Баклажаны в томатном соке на зиму

С пришествием осени любая хозяйка ломает голову над тем, чем же угостить близких и родных этой во время зимы. Да не просто покормить, и вдобавок и удивить изящностью и интересностью блюда. Баклажаны в томатном соке очень много людей пробовали еще в раннем возрасте, когда мама или бабушка открывали баночку кулинарного шедевра перед праздничным событием. Помните этот неподражаемый вкус? Однако даже если такое блюдо будет для хранительницы очага нововведением, оно не оставит безразличным никого.

Как подобрать продукты?

Для подобного блюда, как баклажаны в томатном соку, потребуются качественные компоненты. Какие подойдут, а какие нет? Как выбрать правильно продукты?

Ключевую роль в благородном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

1. Продукт должен смотреться свежим. Куда без этого? Продукт обязан иметь красивый вид. Никаких царапин, трещин, порезов и остальных повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта не должно быть.
2. Твёрдый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения — гнилой. В то же время важно взять созревший овощ. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
3. Размер не большой. Очень большой продукт наводит на мысль, что при выращивании применялись самые разные удобрения и химические добавки.
4. Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» есть у свежего, хорошего баклажана. Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, быстрее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от приобретения.
5. При нажатии отпечаток пропадает. Квалифицированные садоводы рекомендуют выверить качество продукта таким вариантом: надавите пальцем на баклажан. Если отпечаток быстро пропадает, плод считается свежим, подходящим.

Ткните пальцем в основу баклажана. Если это далось с огромным трудом — плод не дозрел. Если же продукт очень мягкий — синенький откровенно испорчен.

Что же касается помидоров — компоненты обязаны быть свежими, без повреждений и зловонного запаха.

Готовим залежи на зиму

Компоненты:

• баклажаны 3 кг;
• помидоры 3 кг;
• сахар 3-5 столовых ложек(по вкусу);
• уксус (9%) 3 столовые ложки;
• масло подсолнечное 250 г (1 стакан);
• соль 2 столовые ложки;
• чеснок 4 головки;
• перец сладкий 1 кг;
• зелень по вкусу;

Этапы приготовления

Рецепты такого блюда, как баклажаны в томатном соку, бывают разными. Кто-то любит послаще, кто-то — поострее, некоторые же вообще обжаривают баклажаны перед приготовлением — такой вкус.

Для начала нужно попробовать очень простой и многофункциональный рецепт, ну а в последующем — полная воля собственной фантазии!

В первую очередь нужно заняться обработкой синеньких овощей. Тщательно моем продукты(тем не менее, как и все другие компоненты), отделяем от плодоножки и режем любым хорошим способом, к примеру, кружочками или брусками.

Не режте баклажаны чрезмерно мелко, иначе продукт разварится при тушении. Рекомендованная толщина кусочка — более 1.5 см

Тщательно моем перец и тоже режем его (снова же, не мелко!) любым хорошим способом.

Отложим баклажаны и перец в сторону, займемся помидорами. Томаты тщательно вымыть и размельчить. Кстати, тут есть два способа:

1. При помощи блендера. Прежде чем ложить помидоры в чашу блендера, стоит их порезать на четвертинки и более.
2. При помощи мясорубки. Важно предусмотреть, что кожицу с овощей необходимо удалить, помидоры порезать и было бы неплохо пропустить при помощи мясорубки 2 и более раза, чтобы смесь была чем побольше гомогенной.

Чтобы спасти помидоры от кожицы, необходимо залить продукты кипятком на минутку, после этого поместить томаты в холодную воду на пару минут. Теперь лишняя кожица легко оставит ингредиент.

После того, как закончили с помидорами, перейдем к чесноку. Ведь баклажаны в томатном соку с чесноком становятся гораздо пикантнее и интереснее на вкус. Очищаем зубчики и мелко режем.

Здесь, снова же, дело вкуса — кому колечками, кому кубиками, но чем будет больше измельчен этот ингредиент, тем однороднее и эстетичнее будет смотреться готовое блюдо.

Кстати, измельчать зубчики чеснока лучше ножиком, чем чеснокодавилкой. В первом варианте продукт остается более цельным, а это означает весь сок и много полезных витаминов в нем остается в готовом салате. Если вы все таки захотели применять в рецепте зелень, то и ее стоит порезать в данном пункте.

Перейдем к следующему пункту в приготовлении.

Кладем нарезанные баклажаны в кастрюлю, посыпаем солью и сахаром, после этого выливаем уксус и масло подсолнечное. Тщательно перемешиваем.

Сверху выливаем получившееся раньше пюре из томатов. Ставим на усредненный огонь и помешиваем. После закипания смеси добавляем туда перец, и зелень, если в вашем рецепте она есть как ингредиент.

Второй шаг: убавляем огонь и тушить около 10-15 минут, после чего добавляем оставшийся продукт — чеснок. Снова же помешиваем вкуснейшее творение и тушить баклажаны в томатном соке в течение еще 15-25 минут.

Пока блюдо готовится…

Пока наш шедевр кулинарии томится на плите, займемся стерилизацией банок. Так как баклажан — гость прихотливый и привередливый, важно обеспечить стерильность посуды самого большого уровня. Разберем два способа, а какой удобнее и функциональнее — решаете только вы сами.

Паровая обработка

Древний бабушкин способ обработать банки для заготовок. В первую очередь, понадобится кастрюля и решётка, или же специализированная подставка для этого метода стерилизации банок (она смотрится как прямая крышка с отверстием в середине для горлышка стеклянной посуды). Также понадобится чистая проглаженная ткань.

Если все есть, то начнем:

1. Нужно удостовериться в том, что и банки, и их горлышки целые, без трещин и сколов.
2. Крышки лучше применять новые. Если таких нет, стоит удостовериться, что они не погнутые, целые.
3. Моем банки чистой новой губкой с содой, после процедуры не вытираем!
4. Ставим кастрюльку с водой на огонь, оставляем до кипения.
5. Помещаем крышки в воду.
6. Ставим банки вверх дном на решётку/в отверстие подставки.
7. Оставляем на 7-12 минут. Готовая банка имеет в середине большие капли воды. Осторожно, посуда горячая!
8. Бережно снимаем банку и ставим вверх дном на чистую проглаженную ткань(полотенце). Вытаскиваем крышки чистой вилкой, ложим на ту же ткань.

Обработка в электрической духовке

Второй способ не менее прост, чем первый. Понадобится все та же проглаженная чистая ткань и электрическая духовая печь. Газовая не сможет подойти — в ней температура не удерживается одинаковой:

1. Как и в случае с паровой стерилизацией, проверяем банки и крышки на целость и качественность.
2. Тщательно моем стеклянную посуду с содой новой чистой губкой.
3. Ставим банки кверху дном в холодную духовку, кладем крышки рядом.
4. Настраиваем температуру на 120 градусов, оставляем на 15 минут.
5. Вытаскиваем банки и крышки, оставляем на сухой чистой ткани, как и в первом варианте.

Заготовки делают в сухой посуде. Если банка необходима сразу, стоит чистой вилкой и чистой тканью вытереть емкость внутри (не руками!).

Блюдо готово, пора вылаживать заготовки в банке, плотно закатывать и оставить на ночь вверх дном. Простой, но подобный оригинальный и вкусный салат на зиму удивит не только ту хозяйку, которая лишь начинает изучать кулинарное дело, но и опытных в заготовках хранительниц семейного очага, ведь маринованные или консервированные баклажаны в томатом соку на зиму — всегда хорошая идея.

Рецепт закатки «Тещин язык» — видео

Баклажаны с острым соусом — видео

Баклажаны Огонек в томатном соке — видео