Бамия — неизвестный овощ с неповторимым вкусом
На участках на даче нет-нет да встречаются растения с цветками, похожими на мальвы, а красивые ребристые плоды их издалека напоминают стручки перца. Для ботаников — это абельмош съедобный, знатокам же овощ известный как бамия или окра. Как растить бамию из семян и какие есть рецепты с этим оригинальным овощем — рассказываем дальше.
Что такое бамия — описание и история происхождения овоща
Бамия (окра, гомбо, бхинди) — представитель семейства Мальвовых, чем и вызвано сходство цветов и весь вид растения. Культивируют бамию на севере Африки, в Америке, Азии, государствах юга Европы. Из республик бывшего СССР овощ растят в Закавказье, Средней Азии, Молдове и на Украине. Более всего окры создает Индия — около 70% от общемирового производства. В России растят в Краснодарском крае и на Ставрополье. Овощ родом из тропической Африки, а дикорастущие формы бамии ещё встречаются на Антильских островах.
Видео: врач сельскохозяйственных наук Александр Фёдоров о выращивании бамии
Бамия — однолетнее овощное растение с мощной системой корня. Стержневой корень в условиях естественного произрастания может достигать полутораметровой глубины.
Образовывает кусты высотой от 40 см до 2 метров. Размер их зависит от сорта и свойств климата. Бамия теплолюбива и засухоустойчива, благодаря глубоко залегающим корням.
Стебель в условиях естественного произрастания древеснеет. На одном растении может развиваться более 2-ух стеблей, однако у сортов, культивируемых в нашей стране, в большинстве случаев один зелёный побег с выраженным опушением.
Листы бамии имеют длинные черешки, большие, тёмные или светло-зелёные, с изрезанными краями. По форме округловатые, сердцевидные или пяти — семилопастные. На листах опушение также бывает выражено.
Цветущая бамия украшает огород в течение всего лета
Цветки бамии одиночные, большие, нежно-лимонные или бежево-жёлтые, намного тёплого оттенка. Обоеполые. Есть перекрестноопыляемые и самоопыляемые сорта.
Ботаническое наименование плодов бамии — многосемянная коробочка. Сходны на гранёные стручки с заострённым концом. Они задорно торчат на маленьких плодоножках, напоминая ёлочные свечки на рождественских открытках.
Плоды бамии дружно тянутся вверх наподобие свечек
У конкретных сортов бамии плоды сильно вытянутые, могут достигать до 25 см. Есть сорта с более короткой и круглой формой плодов. Молодые стручки бамии обладают нежным слизистым вкусом. У более зрелых плодов при надкусывании ощущается упругая кожистая плотноватая поверхность, под которой прячутся мягкие горошинки семян. Стручки бамии употребляют в пищу молодыми. Собирать необходимо часто, раз в 3–5 дней, чтобы не дать им огрубеть. Постоянный сбор активизирует цветение и образование новых стручков. У перезревших плодов появляются грубые волокнистые тяжи. К несчастью, на глаз это тяжело обнаружить, можно узнать исключительно при определённом опыте выращивания окры или разломав стручок. Самые первые плоды в большинстве случаев оставляют до полного развития, чтобы обеспечить себя качественными семенами и на грядущий год.
По окраске плоды бывают ярко-зелёными, тёмно-зелёными, с лёгкой антоциановой окраской или практически красные.
Бамия с красными плодами также вкусна как и простая
В зависимости от сорта плоды окры могут разниться и по интенсивности опушения. Стручки бывают гладкие, практически лакированные, однако встречаются и покрытые такими жёсткими волосками, что можно уколоться. В данном случае перед приготовлением протирают плоды тряпкой, удаляя волоски, обрезают остаток плодоножки с прилегающими чашелистиками, чтобы ничто не мешало усладится восхитительной нежностью мякоти молодых стручков. Рекомендуется обрезать бамию секатором, а не срывать ручным способом: так и нежные плоды будут целее, и кожа пальцев не станет раздражаться от жёстких волосков.
Плоды в поперечном разрезе пятиугольные. В середине заметны незрелые мягкие семена
Маленькие молодые стручки в большинстве случаев применяют в супах, закусках, а относительно длинные и более зрелые идут в маринад. Есть любители бамии, употребляющие овощ в свежем виде или после небольшой термообработки. Более того, бамию заготавливают впрок: сушат, консервируют, замораживают. Сорванные плоды в большинстве случаев продолжительно не хранят — либо применяют в пищу, либо заготавливают.
Семена округловатые. В зависимости от сорта могут быть тёмно-зелёного, серо-коричневого или практически чёрного цвета. В них содержится до 20% органических масел. Не во всех государствах из размолотых семян бамии приготавливают тонизирующий напиток.
Семена бамии содержат большое количество органических масел
В состав плодов входят в больших количествах витамины группы В, особенно фолиевая кислота и холин, витамины К, С, А, РР, макроэлементы — калий, кальций, фосфор, магний, а еще микроэлементы — медь, марганец, селен, железо и цинк. В молодых плодах фактически нет жиров, однако есть растительная клетчатка, белки и полисахариды.
Каллорийность
В 100 г плодов содержится чуть больше 30 ккал, что обеспечивает стручкам бамии важное место в рационе лиц, жаждущих похудеть и улучшить вещественный обмен.
Противопоказания и потенциальный вред
Нет иных противопоказаний к использованию бамии, помимо индивидуальной непереносимости к нему. Волоски, покрывающие растение и стручки, жёсткие или нежные, могут нервировать кожу, даже уколоть, если плод перезрел. Чтобы это не допустить, стоит обрезать плоды секатором. Если неприятно касаться, можно одеть и перчатки. В действительности это все вопрос привычки. Как только вырабатывается определённый алгоритм поведения, опушение перестаёт причинять замешательство. Особенный вкус и абсолютная польза перевешивают малоприятные чувства во время сбора урожая.
Меня также раздражают листы фасоли, цепляющиеся к одежде, и пушок персика, не дающий усладится сладким вкусом и сочным ароматом фрукта. Но очень вкусный персик, в основном, и наиболее опушённый, благодаря этому приходится терпеть и вытирать, а потом только мыть. Плоды бамии тоже советуют вытирать тряпкой, прежде чем мыть. Это дело привычки. После кулинарной обработки не остаётся ничего от малоприятных чувств, только нежный вкус и радость новых кулинарных эмоций.
Медицинское значение бамии
Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно фолиевой кислоты, рекомендована для потребления беременным представительницам прекрасного пола. Подходит лицам в восстановительном периоде после своевременного вмешательства и затяжной болезни. Плоды отлично усваиваются и могут использоваться для обогащения витаминами, макро- и микроэлементами питания детей.
Приличное количество слизистых веществ обеспечивает вяжущее и обволакивающее действие, благодаря этому молодые плоды окры полезны при заостренных желудочно-кишечных заболеваниях.
Как и прочие представители семейства Мальвовых, бамия оказывает мягкое отхаркивающее, противовоспалительное и обволакивающее действие при болезнях дыхательных путей.
Бамия имеет приличное количество пищевых волокон, которые, не всасываясь сами, помогают выводу из организма разных токсинов, также и канцерогенов. В Америке окра признана противораковым овощем из-за большого содержания в плодах антиоксиданта глутатиона. Считается, что каждодневный приём одного стакана отвара стручков бамии предупреждает развитие заболеваний в онкологии.
Пищевые волокна совершенствуют перистальтику кишечника, проявляя также ветрогонное действие.
Некоторые исследования показали, что использование плодов бамии в пищу приводит к уменьшению уровня глюкозы в крови, благодаря этому лицам с гипогликемией следует принимать бамию в ограниченных количествах.
Является также, что частое применение окры укрепляет потенцию.
Использование в кулинарии
Вкус бамии не похож ни на что другое. Некоторым он напоминает кабачок, иным спаржевую фасоль, но нужно попробовать, чтобы понимать, насколько новые чувства преподносит этот поразительный плод. Также у бамии редкая характерность, выражать разный вкус в зависимости от способа приготовления. Нежная слизистая мякоть молодых стручков бамии отлично комбинируется с помидорами в заготовках. Приготавливают что-то типа лечо с бамией, а в зимнее время года добавляют в суп или заливают взбитыми яйцами.
Есть эффектный способ приготовления закуски с бамией, репчатым луком и помидорами.
- 300–400 г очень молодых стручков бамии;
- 2–3 большие луковицы;
- 3–4 больших сочных помидора или 500 мл консервированных порезанных томатов;
- пучок свежего укропа;
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 2–3 лавровых листочка;
- 2–3 горошка душистого перца;
- молотый красный и чёрный перчик, соль, сахар по вкусу.
Очищенный и промытый лук нарезают серпиками и кладут на днище глубокой сковороды. У стручков бамии делают короче плодоножки, однако не убирают полностью. Моют и выкладывают сверху лука. Следом идёт слой помидоров, порезанных кругами и плотно уложенных. Добавляют специи, соль и сахар по вкусу, поливают маслом и уксусом из яблок. Сверху насыпают порезанный укроп. Если нет свежего, подходит и сушёный. В зависимости от того, сочные помидоры либо нет, можно дополнить чуть-чуть воды и поставить на небольшой огонь мучиться не менее 40–45 минут после закипания.
Время готовки уменьшится минут на 15, если есть консервированная бамия с помидорами.
Эта закуска подается с пюре или рисом, а также станет неплохим гарниром к мясным блюдам. Хороша в горячем и охлаждённом виде.
При приготовлении бамии с помидорами слизь уменьшается, некоторым же нравится собственно слизистость плодов. Тогда молоденькие стручки бамии слегка обжаривают в масле, чуть-чуть солят и заливают взбитыми яйцами.
Нет никаких проблем в приготовлении этого овоща. Свежая бамия не имеет резко характерного запаха, не подавляет вкус иных продуктов. Отлично комбинируется с разными овощами, мясом и рыбой. У сушёной бамии запах более выражен, необходимо прибавить три-четыре стручка в зимний суп, и выйдет абсолютно новое блюдо.
Бамия комбинируется фактически со всеми овощами
Маринованная бамия
Для заготовки потребуются зрелые длинные стручки бамии. Важно проследить, чтобы они не были волокнистыми и грубыми. Плоды необходимо почистить, подрезать концы хвостиков, однако не удалять полностью. Отлично вымыть, расфасовать в банке. Добавить свежий укроп, зубчик — два чеснока, по два-три горошка чёрного и душистого перца, залить кипящим маринадом, стерилизовать тридцать минут и завинтить крышки.
Чтобы подготовить маринад, необходимо вскипятить полтора литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложечку уксусной эссенции.
Если нет желания заморачиваться или просто не хватает времени, можно приобрести и готовую бамию в маринаде, но собственная всё таки вкусней.
Маринованная бамия аппетитна и необычна по вкусу
Выращивание и уход
Бамия, как южное растение, нуждается в тепле, ярком освещении и, благодаря мощной корневой системе, способно переносить засуху. Почву рекомендуется подкормить органическими или удобрениями на минеральной основе заблаговременно, чтобы бамия веселила урожаем. Примерно плодоношение начинается через два — два с половиной месяца после первых всходов. На юге весна ранняя, и земля прогревается быстро, благодаря этому трудностей с выращиванием бамии не бывает. В средней полосе лето короткое. Иной раз только пойдут первые стручки, как начинаются холода, и плодоношение заканчивается. Чтобы получать ранний и стабильный урожай бамии в средней полосе России, лучше применять рассадный способ.
В зависимости от климата и условий местности за 1,5 месяца до будущего срока высадки в почву семена сеют в рассадные горшки. Некоторые огородники советуют их заблаговременно замочить в растворе Фитоспорина или Эпина часа на 2. Торфяные стаканы заправляют питательной смесью, сажают 2 семечка и присыпают сверху грунтом. Потом необходимо полить тёплой водой или раствором Фитоспорина и накрыть стеклом. При появлении конденсата, стекло переворачивают. С возникновением проростков стекло удаляют. Как только появятся первые реальные листья, слабый росток прищипывают.
В первый день после посадки температура помещения поддерживается на уровне 18–21 о С. После возникновения всходов температуру уменьшают до 13–14 о С, обеспечивая росткам свежесть, потом через пять дней опять поднимают до 21 о С. Этот режим поддерживают до высадки в открытый грунт или теплицу.
В почву ростки бамии высаживают через 40–45 дней после посадки семян. К данному времени они могут достигать высоты 10–15 см.
При выращивании в теплице саженцы располагают на расстоянии 30–40 см. Между рядами оставляют по 60–65 см. Поливают, мульчируют. Пытаются часто проветривать помещение, так как переувлажнение для бамии нежелательно.
Как вырастить бамию из семян
На юге к посадке бамии приступают после установки стойкой тёплой погоды, если почва прогрелась до 15 о С на глубине 10 см. Сажают по два семечка на удалении 30–35 см. Заделывают семена на глубину 3–5 см. Для бамии подбирают самые освещённые, защищённые от холодных ветров участки. Почву заблаговременно рыхлят, выравнивают, вносят перегной или компост. Между рядами оставляют по 60–70 см. Почву поливают через день, до возникновения первых всходов. После этого дают им чуть-чуть вырасти и прищипывают слабые побеги, оставляя только крепкие мощные ростки. Выпалывать или пикировать проростки не стоит, чтобы не травмировать оставшийся.
При угрозе вечерних холодов рекомендуется установить дуги, укрыть растения. Невысокие температуры угнетают рост бамии.
По мере подрастания сеянцев можно поливать реже. Очень обильно полить посадки только раз в течении недели. С возникновением первых завязей, необходимо не зевать — собирать плоды каждые 3–5 дней.
Сорта бамии, культивируемые в нашей стране
При всём разнообразии сортов бамии в Государственный реестр Российской Федерации включены только три:
- Юнона — позднеспелый сорт. От всходов до начала плодоношения проходит 90–115 дней. Выращивается в собственных подсобных и очень маленьких фермерских хозяйствах. Высокое, до 2-х метров, лиановидное растение с большими, гладкими, зелёными, сердцевидными листами. Цветки большие, одиночные, лимонно-жёлтые. На одном стебле в течении сезона образуется 10–15 плодов. Масса одной трёх — шестидневной завязи 10–30 г. Урожайность сорта Юнона 3,7 кг/м 2 .
- Бомбей — среднеспелый сорт для открытого грунта. Рекомендуют для выращивания в собственных подсобных хозяйствах в России. Высота взрослого растения 60 см. Стебель зелёный. Листы собраны в поднятую розетку, зелёного цвета. Одиночный большой цветок светло-жёлтого цвета. Плоды собирают через 75 дней от возникновения первых всходов. Лучше всего применять в пищу завязь не старше трёх — 6-ти дней. За лето на каждом растении сформировывается 9–10 стручков длиной 8–10 см, шириной 1,8 см. Вес одного трёх — шестидневного плода 9–10 г. Урожайность сорта Бомбей 1–1,2 кг/м 2 .
- Влада — очередной среднеспелый сорт, рекомендованный для выращивания в личном служебном хозяйстве. При культивировании в открытом грунте, первые плоды можно собирать через 65–70 дней после всходов. Растение низкое, может достигать в стадии технической зрелости 40–65 см. Зелёный стебель покрыт жёстким пушком. Листья тёмно-зелёные, цветки молочно-жёлтые. На одном стебле образуется примерно 18–19 плодов. Завязь рекомендуется собирать молодой, не старше 3–6 дней. Длина зрелых стручков 18–20 см, ширина 1,3–1,9 см. Масса завязи бамии 3–6 дней 50–70 г. Семена округло-овальные, серо-оливкового цвета. Урожайность сорта Влада 1,2–1,3 кг/м 2 .
Интерес представляют сорта бамии с специальными качествами:
- Сона — в хорошую сторону выделяется отсутствием жёсткого опушения. Длина плодов 9–13 см. Среднеспелая.
- Неопушённый Клемсона — средне-поздний сорт. Лишён опушения. Плоды более светлые, созревают через 70–100 дней после всходов.
- Бургунди — сорт бамии с красными плодами. Покраска меняется при обработке термическим путем.
Бамия теплолюбивое, но нетребовательное растение. Выращивая на участке, можно все лето восхищаться красивыми лимонно-жёлтыми граммофончиками, изменить меню полезным продуктом и радовать вкус новыми ощущениями.
Бамия или окра — нечастый гость на наших рынках. Но, возможно, лучше узнав об исключительных свойствах и нежном вкусе изумрудных плодов, наши владельцы дач станут интенсивнее возделывать этот практичный овощ.
Há 11 meses
